Ako urobiť sashimi

To je úžasne jednoduchá, ale elegantná japonská pochúťka, pozostávajúca z veľmi čerstvých surových rýb. Slúži obdĺžnikové plátky hrubé ¼ palca (0.6 cm), so sójovou omáčkou, aby ste ju ponorili, a v niektorých prípadoch sprevádzaných malým množstvom strúhanej hrádze a listov shiom (kulinárska tráva, podobná mätine).

Sviežnosť a kvalita rýb používaných na varenie Sashimi, samozrejme, kľúč k jeho úspechu. Zloženie a textúra rýb sa vďaka niektorým dodatkom veľmi príjemnú chuť.

Kroky

• Tukové kúsky rýb, spravidla, sú najvhodnejšie pre túto šťavnaté jedlo. Veľké ryby, ako je losos alebo tuniak, ľahko tvoriť v krásnych obdĺžnikoch, ale malé ryby sú tiež veľmi populárne, existuje mnoho druhov a spôsobov, ako znížiť tento.
• Existuje mnoho rôznych kaviarní a reštaurácií, ktoré sú charakterizované časťami podávaných rýb, pretože rôzne plátky jednej a tej istej ryby môžu byť poskytnuté úplne odlišné chute a textúry. Napríklad obsah s vysokým obsahom tuku v určitých častiach brucha tuniakov je považovaný za žiaduceho ako iné kusy tuniaka, a preto ich hodnota je oveľa extravagantná.
• Nákup ryby z osvedčeného dodávateľa je veľmi dôležité, keď sú ryby určené na spotrebu surovej (pozri. "zdravotné problémy" nižšie).

• Zdravotné problémy: Kvalita a sviežosť rýb pre Sushi a Sashi musia byť v súlade s extrémne vysokými štandardmi, a to tak zo strany chuti a zo zdravotných dôvodov. Bohužiaľ, termín "sushi" alebo "trieda Sashimi" Viac marketingového obdobia a má menej záruky čerstvosti a kvality. Odporúčania FDA a miestne zdravotné tvrdenia sa uplatňujú na potravinárske výrobky pripravené na používanie, ale neexistujú žiadne špecifiká "Trieda Sashimi" ryby. Neexistuje žiadny ferečne upravený klasifikačný systém pre ryby, ktoré sa používajú v potravinách s RAO, toľko dodávateľov vytvorilo vlastné parametre na meranie a zaručenie čerstvosti. Znalosť zdroja vašich rýb môžu byť z veľkej časti pomoci. Existujú však pravidlá týkajúce sa zničenia parazitov v surových rýb, kontrolovaných inšpektormi FDA. To zahŕňa mrazenie a skladovanie morských plodov pri príslušných teplotách a určitom trvaní zničeniu parazitov. Hlavne losos predstavuje hrozbu pre prítomnosť parazitov v ňom, a z tohto dôvodu to neje surové vo väčšine japonských kultúr až do nedávnej doby. Teraz, keď vám mrazenie umožňuje zničiť parazitov nachádzajúcich sa v losose, je považovaný za bezpečný, hoci niektorí odborníci sa domnievajú, že v tomto prípade je jeho chuť trochu horšia.

Upozornenia