Ako studené sušenie

Sušenie za studena extrahuje vlhkosť zo sublimačných produktov, ktorá zmení molekuly vody do pary. Sušenie za studena je silnejšie ako iné metódy konzervovania (napríklad obvod v bankách alebo zmrazenie), porušuje štruktúru výrobkov, ale zachováva ich užitočné vlastnosti a chuť. Vzhľadom k tomu, že potraviny sušené chladným, vážia veľmi málo, sú úplne vhodné pre turistickú turistiku alebo ich skladovanie v súbore základných látok v prípade núdzových situácií. Prečítajte si nižšie uvedené informácie o tom, ako si vybrať produkty pre sušenie za studena a ako ich spracovať jedným z niekoľkých ponúkaných metód.

Kroky

Metóda 1 z 5:

Príprava výrobkov na sušenie za studena

jeden. Vyberte typ produktu, ktorý chcete zvládnuť studené sušenie. Najlepšie je, že vyhovuje výrobkom obsahujúcim veľké množstvo vody. Po ukončení procesu ich štruktúra zostane nedotknutá. No bude držať nasledujúce produkty:

Ovocie ako jablká, banány, bobule, osoby a hrušky.
Zelenina ako zemiaky, papriky, mrkva, sladké zemiaky a parsnips.
Akonáhle trochu váži s charakteristikami procesu, vyskúšajte studené sušenie kuracie prsia, syr alebo dokonca jedlá celé, ako špagety alebo karbonátky. S pomocou sušenia za studena možno spracovať akékoľvek jedlo, v ktorom je vlhkosť.

2. Vyberte si najkrajšie jedlo. Pre sušenie za studena je najlepšie využiť produkty na vrchole splatnosti a čerstvosti, takže budete s väčšou pravdepodobnosťou získať dobrý vkus po obnove.

Ovocie a zelenina sa musia vysušiť, keď sú v sezóne a úplne zrelé.

Mäso musí byť sušené bezprostredne po pripravení a ochladení.

Celé pokrmy vystavujú sušenie za studena ihneď po tom, čo sú pripravené a dostatočne chladné. NEPOUŽÍVAJTE, KTORÉ NEPOUŽÍVAJTE SUŠIŤ SUŠENIE STREAMU, KTORÉ SA POTREBUJEME DNÍ.

3. NEPOUŽÍVAJTE SUBUJÚCICH PRODUKTOVÝCH PRODUKTOV. Bobule a jablká v reštaurácii NEPOUŽÍVAJTE - sú vynikajúce priamo vo forme, v ktorom sú po sušení za studena. Ošetrené studeným sušením špagiet alebo mäsa, na druhej strane vyžadujú obnovenie vlhkosti, aby sa znovu stala jedlým. Nie sú suché potraviny, s ktorým je tento proces nemožný.

Chlieb nie je najlepšou voľbou, pretože textúra tohto výrobku je príliš závislá od jeho sviežosti.

Koláče, cookies a iné varené na kvasinkách, výrobky nie sú tiež najlepšími kandidátmi na sušenie za studena.

4. Pripravte si výrobky do sušenia za studena. Pripravte si výrobky do procesu ochrany tým, že nasleduje:

V prípade potreby ho dôkladne umyte a vysušte.

Odrežte produkt na malé kúsky. Rezané jablká, korenie, zemiaky a iné ovocie / zelenina na malé kúsky - takže vlhkosť bude lepšia.

Metóda 2 z 5:

Sušenie za studena s mrazničkou

jeden. Dajte jedlo na tanier alebo separáciu. Distribuovať ho tak, aby sa kúsky navzájom nelepili.

2. Dajte šíriť do mrazničky. Uistite sa, že v mrazničke nie sú žiadne iné produkty.

Zatiaľ čo jedlo zamrzne, neotvárajte mrazničku príliš často. To povedie k tomu, že potravina zmrazí dlhšie a začali sa tvoriť ľadové kryštály.

Ak máte hlbokú mraziacu kameru - použite ho. Produkty musia zmraziť najnižšiu teplotu.

3. Udržujte potraviny v mrazničke, kým sa dokončí proces sušenia za studena. Už asi týždeň bude dokončený sublimačný proces a vlhkosť opustí výrobky.

Uistite sa, že potravina je úplne sušená, vytiahnutím jedného kusu a dáva mu vysloviť. Ak má hrubý, znamená to, že výrobok ešte nie je pripravený.

4. Preložte potraviny na skladovanie. Potom, čo je výrobok úplne suchý, vložte ho do balíkov na zamrznutie. SLIT AIR, zatvorte balíky a uložte ich do mrazničky, skladovacej miestnosti alebo v súbore základných hodnôt.

Metóda 3 z 5:

Cool sušenie tekuté ľad

jeden. Zložte jedlo do balíkov na zamrznutie. Dajte balíky s plochou rovnomernou úrovňou a nie len snímku v rohu.

Uvoľnite vzduch pred úzkym balíkom.
Uistite sa, že balíky sú uzavreté hermetické.

2. Fold pakety do väčšej kapacite s hustými stenami. Pokrývajú produkty suchej ľadovej vrstvy.

Šaty rukavice a dlhé rukávy, keď si vezmete suchý ľad.

Ak máte veľa balíkov s potravinami, položte alternatívne vrstvy výrobkov a ľadu, až kým nie je zamrznutá nádoba úplne naplnená.

3. Umiestnite mraziacu nádobu do mrazničky. Po 6 hodinách pokrývajú kapacitu s vekom. Po dni skontrolujte, či zostáva vo vnútri suchého ľadu. Ak nie, prostriedok - produkty sú pripravené na skladovanie.

4. Odstráňte balíky z mraziacej nádrže. Uchovávajte ich v mrazničke, v skladovacej miestnosti alebo v súbore základov v prípade núdzových situácií.

Metóda 4 z 5:

Sušenie studeného vo vákuovej komore

jeden. Umiestnite potraviny na šírenie alebo dosku. Distribuovať ho tak, aby sa kúsky navzájom nelepili.

2. Umiestnite distribúciu do mrazničky a zmrazte, kým výrobky tvrdí. Ak je to možné, uvoľnite mrazničku z iných výrobkov.

Zatiaľ čo jedlo zamrzne, neotvárajte mrazničku príliš často. To povedie k tomu, že potravina zmrazí dlhšie a začali sa tvoriť ľadové kryštály.

Ak máte hlbokú mraziacu kameru, použite ho. Výrobky by sa mali ochladiť na minimálnu teplotu.

3. Mrazené potraviny umiestnite do vákuovej komory, zobrazuje 120 miliárd (0,158 atmosférou). Umiestnite teplotu na 10 stupňov.

Sublimačný proces musí byť dokončený počas týždňa v závislosti od nastavených parametrov.

Po požadovanom čase skontrolujte jeden kus, aby ste sa uistili, že sušenie studeného je úplne dokončené.

4. Umiestnite potraviny na uskladnenie v utesnenej nádobe.

Metóda 5 z 5:

Reštaurovanie výrobkov po sušení za studena

jeden. Odstráňte jedlo z obalov. Dajte ho do misky alebo panvice.

2. Varte na sporáku niekoľko okuliarov vody. Keď sa voda začne variť, vyberte ho z ohňa.

3. Nalejte vriacu vodu cez sušené potraviny. Začne sa naplniť ako vlhkosť absorbovať. Ak sa vám zdá, že potrebujete navyše, nalejte na jedlo len trochu. Opakujte tak dlho, ako sa výrobky úplne neobnovia.

Tipy

Cieľ ukladania výrobkov s metódou sušenia studenej - zníženie aktivity vody a obsahu vlhkosti v potravinách na zastavenie mikrobiálnych procesov. Hádzanie balenia silikagélu, znížite šance na vzhľad kondenzátu vo vnútri kontajnera.