Ako zamrznúť kvasinky Cesto: 12 krokov

Ak ste zmrazili cesto na chlieb, budete mať možnosť rýchlo piecť čerstvý chlieb do akéhokoľvek vhodného času. Aj keď pravdepodobne potrebujete urobiť nejaké úpravy vášho obľúbeného receptu cesta na chlieb, väčšina receptov je možné ľahko zmeniť, aby sa cesta na zmrazenie. Hotový test môžete dať tvar bochníka alebo buchty a zmraziť ju, aby ste potom pečili čerstvý chlieb dvakrát rýchly.

Kroky

Časť 1 z 2:

Zmeňte obvyklý recept cesta

jeden. Použite svoj obľúbený recept na chlieb ako základ. Napriek tomu, že musíte mierne zmeniť recept, takže po zmrazení a následnom rozmrazovaní sa cesto zvýšil, ako základ môže byť použitý akýkoľvek recept na chlieb. Dodržiavajte pokyny uvedené v recepte, ale zároveň vykonajte potrebné zmeny (napríklad zmeniť rozmanitosť múky a typu použitých kvasiniek), aby ste získali požadované výsledky.

Môžete zmraziť cesta a bez zmien v recepte. Jediným spôsobom, ako zistiť, je však, či takáto spôsobom je vidieť, čo sa stane po rozmrazovaní. Ak cesto nestane a jesť zle, po tom, čo budete rozmrazte, budete pravdepodobne musieť urobiť nejaké zmeny v jeho zložení, aby ste získali požadovanú chuť a textúru.

Obrázok s názvom Zmrazený chlieb cesta krok 2

2. Vymeňte obvyklú múku s vysokou bielkovinovou múkou, aby ste dostali pravú textúru cesto. Pod pôsobením chladu, glutén obsiahnutý v chlebovom teste môže zmeniť svoje vlastnosti, a v dôsledku toho sa chlieb ukáže, že je hustší a rovný. K tomu sa nestane, použite múku s vysokým obsahom bielkovín, ako je múka z pevnej alebo pevnej pšenice, alebo ražnej múky. Vysoký obsah bielkovín nebude testovať, aby stratil príliš veľa plynu, ktorý vyniká v procese fermentačného procesu (zvyšovanie).

Mnohé recepty na chlieb vyžadujú nízku proteínovú múku, ako je napríklad univerzálna biela alebo chlebová múka. Vo väčšine prípadov môžete takú múku nahradiť rovnakým množstvom múky s vyšším obsahom bielkovín.

Obrázok s názvom Zmrazený chlieb Cesto krok 3

3. Použite pomalé kvasinky alebo zdvojnásobiť počet obyčajných kvasiniek, aby sa cesto určite zvýšilo. Mrazenie cesta môže poškodiť niektoré kvasinky, čím zabráni tomu, aby sa test zvýšil druhýkrát po rozmrazovaní. Aby sa cesto určite zvýšili po rozmrazovaní, môžete zdvojnásobiť počet kvasiniek alebo použitie namiesto rýchleho pomalého kvasiniek, ktoré sú potrebné v mnohých receptoch.

Ak sa rozhodnete použiť pomalé kvasinky, pridajte ich tak, ako je uvedené v recepte na rýchle kvasinky.

Obrázok s názvom Zmrazený chlieb cesta krok 4

4. Počkajte 45 minút, aby ste rušili cesto. Cesto umiestnite do mierne mazacej masívnej misy alebo na pergamenový papier pri teplote miestnosti asi 45 minút, aby sa zvýšil objemu (tento proces sa tiež nazýva fermentácia alebo fermentácia). Potom môžete vystrihnúť bochník bochník alebo buchty a ušetriť čas pri následnom rozmrazovaní.

V niektorých receptoch, chlieb si vyžaduje cesto, aby sa dvakrát vzrástli. V tomto prípade pravdepodobne musíte opustiť cesto ďalších 45 minút po tom, čo si to hr zach.

päť. Skôr cesto a dať mu požadovanú formu. V súlade s požadovaným receptom akumulujte cesto po zvýšení do 45 minút. Potom rozdeľte cesto do niekoľkých malých častí a zvinúť lopty z neho, ak chcete zmraziť cesto vo forme buchtov.

Ak sa chystáte vybiť bochník chleba z cesta, nie je potrebné, aby to určitú formu po tom, čo si ho vezmete, - to bude trvať, keď je vo forme pečiva chleba.

6. Dajte cesto na vymazaný zásobník na pečenie alebo tvar pečenia chleba. Ak ste zastrelite oddelené gule z cesta, položte ich na mierne mazaný olejovým bastardom. Ak má cesto druh bochníka, dajte ho do mierne mazaného tuku na pečenie chleba a stlačte na rohy, aby ste eliminovali medzery (vzduchové vrecká).

Ak ste zaslepení z testu, samostatné gule, šíri ich tak, aby neprišli do kontaktu, inak sa o seba hovoria.

Časť 2 z 2:

Ako uskladniť, rozmrazovanie a pečieme mrazené cesto

jeden. Dajte cesto do mrazničky na 1-2 hodiny a zároveň ho nezakrývajte. Po rozdelení cesta do samostatných buchtov alebo dajte ho do tvaru na pečenie chleba, okamžite ho umiestnite do mrazničky, takže to nie je možné opäť stúpať. Počkajte, kým cesto úplne zamrzne vo forme.

Ak má cesto čas na zvýšenie druhého času, môže to byť príliš pevné a ťažké na zmrazenie. Je teda potrebné zmraziť cesto čo najrýchlejšie po jej správnym formulárom.

2. Nákup mrazeného cesta do jedného alebo viacerých vhodných balíkov pre mrazničku. Ak ste cesto rozdelili do samostatných buchtov, môžete ich presunúť na veľké pevne zatváracie balíčky na zamrznutie tak, aby bolo vhodné byť uložené v mrazničke. Ak má cesto vzhľad jedného bochníka, dostanete ho z formy pečenia chleba, vložte do plastového vrecka na upevňovači a pevne zatvorte.

Obrázok s názvom Zmrazený chlieb Cesto krok 9

3. Označte aktuálny dátum na balíku, aby ste vedeli, kedy by ste mali použiť cesto. Napíšte dátum na plastovom balení vodotesným markerom. V tomto prípade budete vedieť, keď pripravia a balia cesto, a môžete rozmraziť čas a piecť ho.

Obrázok s názvom Zmrazený chlieb Cesto krok 10

4. Cesto do 6 mesiacov skladovať do mrazničky. Okamžite dajte balíky s cesto späť do mrazničky, takže nemá čas na zranenie. Výtok a pečiete cesto na 2-6 mesiacov.

Hoci cesto môže zostať čerstvé v mrazničke na 6 mesiacov, všimnite si, že čím dlhšie je uložené, tým väčšia je pravdepodobnosť, že dostane mrazivé napálenie. Vzhľadom na to je lepšie rozmrazovať a používať cesto počas nasledujúcich 2-3 mesiacov.

Obrázok s názvom Zmrazený chlieb Cesto Krok 11

päť. Cesto rozdeliť aspoň 4 hodiny pri teplote miestnosti. Pred vymývaním chleba z mrazeného cesta, dostať to z mrazničky. Ak má cesto vzhľad jednotlivých buchnov, rozmrazte ich v plastovom obale asi jednu hodinu, potom ich rozdeľte oddelene na list pergamenového papiera, aby boli úplne nadšení. Ak ste zmrazili cesto v tvare na pečenie chleba, dostanete ho z mrazničky s formou a dajte ju rozpadu.

Doba rozmrazovania závisí od toho, čo ste zmrazili cesto a ako srdečne v miestnosti. Začnite kontrolovať cesto približne po 4 hodinách.

Niektoré recepty vyžadujú, aby cesto zvýšili po odmrazovaní druhého času. V tomto prípade dajte cesto do mierne rozmazanej misky misky alebo na pergamenový papier asi 45 minút po tom, čo je úplne pochopený, že ide.

Obrázok s názvom Zmrazený chlieb Cesto krok 12

6. Pečieme cesto v súlade s receptom. Vo väčšine prípadov sa bude chovať rovnako ako obvyklé cesto. Tak, po chybách cesta a znova zdvíha (ak je to potrebné), postupujte podľa receptu, na ktorý ste pripravili cesto.

V niektorých prípadoch musí byť mrazivé cesto pečené o niečo dlhšie ako obvyklé. Ak chlieb nie je pripravený po čase pečenia uvedeným v recepte, pridajte do nej ďalších 10-15 minút.

Po chybách cesta môžete piecť z neho čerstvé buchty alebo lahodný bochník chleba.