Ako piecť chlieb od nuly: 15 krokov (s ilustráciami)

Chlieb chlieb je jednoduchý, príjemný a lacný spôsob, ako tráviť čas v kuchyni. Tento recept vám umožní piecť chlieb, ktorý je viac chutnejší ako výrobky kŕmenia zo supermarketu. Okrem toho, väčšina údajov a návrhov sa môže použiť v ďalších experimentoch s pečením.

Prísady

Prvá Zakvaska

1 gr. kvasinka
310 ml vody
10 g. Med (alebo cukor)
140 gr. múka

Druhý Zavskaya

300 g. múka
4 g. kvasinka
10 g. Sololi

Užitočné zložky

1900 ml horúcej vody (na udržanie vlhkosti v peci)
Zelenina alebo akýkoľvek iný olej (na mazanie nádoby na pečenie)
10 g. kukuričná múka (takže cesto sa nevráti na steny)

Crispy Crust (nevyžaduje sa)

5 g. Kukuričný škrob
80 ml vody

Kroky

jeden. Zmiešajte med, vodu, múku a kvasinky v kontajneroch s priamymi stenami. Táto zmes bude prvou polovicou nášho chleba. Ak ste podnikli kvasinky z nového balenia, nezabudnite udržať zvyšok pre druhú dávku zložiek pod Zapvaskou.

2. Obal kontajner a vložte ho do chladničky 8-12 hodín (a lepšie v noci). To sa vykonáva, aby sa spomalil proces fermentácie kvasinkovej zmesi. Bude tiež vyskúšať navyše čas na absorbovanie niektorých plynov pridelených kvasinkami (ktoré nakoniec povedie k mäkším testom) a dať chlieb zvetranej chuti. (Môžete si myslieť, že "zaslúžený" chlieb nebude prínosom, ale to nie je). Okrem toho, navyše čas a hydratačné prispieva k tvorbe gluténu, ktorý je taký dôležitý pre test chleba.

Pre kvasinky musia kvasinky rýchlo množiť (tvarovanie plynu vo vnútri chleba), ale získať lepšiu arómu / textúru, musia sa pomaly množiť. Urobte polovicu predbežných začiatočníkov na chladnom mieste, môžete získať výhodu oboch miest.

3. Keď je prvá zmes kvasinkového testu pripravená, pridajte múku, kvasinky a soľ do misky a potom pred začiatkom chladničky. Začneme tak druhú fázu fermentačného procesu.

Ak plánujete, aby ste si dali cesto s miešačom, pridajte zmes do miešacej nádoby.

4. Miešajte cesto až do tvorby homogénnej hmoty. Ak použijete mixér, dajte cesto so špeciálnou tryskou pre cesto pri nízkej rýchlosti 2-3 minúty.

päť. Cesto zakryte v miske s kuchynským uterákom a nechajte ho 20 minút.

6. Cesto, kým sa nedosiahne požadovanú konzistenciu (keď svetlo prejde cez tenkú vrstvu)). Cesto musí byť lepkavé, ale tak, že s ľahkosťou odstráneného z rúk. S miešačom na strednej rýchlosti môže tento proces trvať 5 až 10 minút.

Tenká vrstva testu sa tiež nazýva "Bakery Window". To vám umožní zistiť, či je glutén riadne rozložený.

7. Počas testu hneta, nalejte polovicu varnej teplej vody do plytkej panvice a dajte ju na spodnú mriežku rúry. Na tento účel je ideálna sklenená misa na pečenie.

Horúca voda bude robiť dve veci: Vykurovanie cesta tak, že stúpa rýchlejšie a udržiava vzduch v peci mokré, bráni vzhľadu tvrdej kôry.

osem. Namažte vnútro veľkej nádoby so zeleninovým olejom, dajte cesto do tejto nádoby a vložte ho do pece cez misiu s vodou. Dajte testu vyliezť na 1-2 hodiny, kým sa nestane dvakrát.

deväť. Akonáhle cesto zdvojnásobuje veľkosť, hnete ho vo zvolenom tvare. (Je čas pridať niečo iné, napríklad orechy alebo byliny). Cesto by malo byť hnetanie správne:

Dajte ho na stolovú dosku alebo iné pracovisko.

Distribuovať medzi rukami malú múku a potom stlačte cesto s kĺbmi prstov. NEPOUŽÍVAJTE A NEPOUŽÍVAJTE A NEPOUŽÍVAJTE, ŽELEZUJTE NA VŠETKOCH.

Najprv ohnite jednu stranu testu do stredu hmotnosti a potom druhá strana (ako keby bola peňaženka zložená). Opakovať ešte raz.

Kryt cesto s kuchynským uterákom a nechajte ho 10 minút.

Opakujte cesto s kĺbami prstov, a potom zabaľte okraje smerom dovnútra, zatiaľ čo cesto sa nezdajú byť medúzy.

Otočte cesto a stlačte spodnú časť na povrch pohlteného cesta.

Dajte cesto späť na stôl a jemne ho zviním medzi dlaňami. Nepokúšajte si cesto, ale voľne ho presunúť s kruhovými pohybmi medzi rukami tam a späť. Podstatou tohto procesu je kompaktný povrch testu tak silnejší.

10. Vložte do rúry Keramická nevyvážená misa hore nohami a ohrievajte rúru na 200 ° C. Uistite sa, že chcete umiestniť misku do studenej rúry. Keramické riady musia pomaly zahrievať a cool, inak to bude prasknúť.

jedenásť. Premiestnite cesto na zásobník, po tom, čo na ňom posilňuje kukuričnú múku. Výsledkom je, že kukuričná múka nebude dať test na dno súpera (čepeľ pre pizzu je vhodný aj na to).

Kryte cesto s kuchynským uterákom a nechajte ho vyliezť do jednej hodiny (alebo ho napíšu a počkajte, keď je diera oneskorená). Tento proces je posledná fáza pred pečením chleba.

12. Zmiešajte vodu a kukuričný škrob v malej miske a kefa ju aplikuje na povrch cesta. To nie je nevyhnutne vykonané, ale inak nebudete mať lahodnú chrumkavú kôru.

13. Starostlivo dohliadať na povrch testu na niekoľkých miestach v hĺbke centimetra. Zvyčajne je námestie narezané na vrchole bochníka, ale môžete ho nahradiť krížom, pruhmi alebo niečím iným.

Počas pečenia sa chlieb rozširuje súčasne a tvorí kôru. Ak je kôra príliš pevná, potom chlieb nebude schopný správne stúpať a stane sa hustou. Rezy umožňujú chlieb stúpať za posledný čas, keď už nemôže expandovať na iné strany.

štrnásť. V prípade potreby pridajte viac vody do hrnca a posuňte chlieb na keramickú misku a pečte ho na 50-60 minút (čas bude závisieť od vašej rúry). Akonáhle chlieb ohrieva až 100 ° C, vytiahnite pečenie plechu a nechajte chlieb vychladnúť 30 minút pred jeho rezaním.

pätnásť. Pripravený.

Tipy

Uistite sa, že múku váži správne. Hlasitosť - nie je najpresnejšia meracia hodnota.
Podľa receptu budete potrebovať 450 gr. múka, ktorá sa zvyčajne predáva v piatich kilogramových balíkoch. Keď sa dostanete lepšie, pokúste sa piecť niekoľko chlebov naraz. Vzhľadom k tomu, že stále strávite veľa času na zdvihnutie testu, miesenia a tvorby gluténu, prečo nie je piecť niekoľko bochníkov?
Rekreačné obdobia sú veľmi dôležité: Odstránia napätie z gluténu a nedovoľujú vám rozšíriť cesto. Ak ste netrpezliví, môžete odovzdať čas, čuchať na test, kým je varu, uisťujem sa, že sa vám to páči.
Táto stránka je dokonale kombinovaná s článkom "Ako piecť chlieb".
Ak je to možné, použite balenú vodu. Vodná voda, spravidla, obsahuje chlór, ktorý spomaľuje rast kvasiniek. Môžete variť vodu tak, že chlór sa odparil, ale potom sa určite ochladzuje.
Ak je to možné, použite chlebovú múku. Chliebová múka má vyšší obsah proteínu, a teda formuje užitočnejší glutén v teste. Bielená múka stúpa vyššie ako iné.
Ak váš chlieb nie je dosť mäkký, potom nabudúce bude nabudúce chlieb, pridajte viac kvasiniek.

Upozornenia

Nenechajte si ujsť posledné 30 minút chladenia. Môžete rozdrviť chlieb, ak začnete strihať príliš skoro. A čo môže byť smutnejší ako tráviť toľko času na chlebe, a potom ho pokaziť na cieľovej čiare?
Valcovanie cesta, pamätajte, že nie ste tavenina hliny: Nesnažte sa o oust vzduchu z cesta pri práci. Naopak, vzduch vstupujúci do cesta je veľmi užitočný. Kvasinky musia dýchať.
Nezabudnite na soľ. Nielen.