Ako variť Cheddar syr

Cheddar syr, nakúpený v obchode s potravinami, možno porovnať s chuťou s domácimi. Proces syra, trvá veľa času, ale nie je ťažké pripraviť si vlastný syr. Tu je to, čo by malo byť vykonané.

Prísady

Pri 900 g. Syr

8 L. Čerstvé, surové mlieko
¼ C. L. (jeden.25 ml.) Mezofilná kultúra
½ C. L. (2.5 ml.) Kvapalný enstický enzým sa rozpustený v ½ šálky (125 ml.) Studená, nie chlórovaná voda
2 st. L. (30 ml.) plytká morská soľ

Kroky

Metóda 1 z 4:

Varný syr

jeden. Tepelné mlieko vo veľkom hrnci. Nalejte mlieko do hrnca a teplo na strednom ohni, kým nedosiahne 35 °.

Môžete použiť bar alebo kozie mlieko, ale v každom prípade by to malo byť surové.
Keď spustíte otepľovanie, teplota môže byť už 30 °. Skontrolujte teplotu potravinového teplomeru.

Obrázok s názvom Make Cheddar syr krok 2

2. Addosemezofilné kultúry. Nalejte mezofiliku do mlieka a premiešajte, presvedčte, že je dôkladne zmiešaný a rozpustený.

Držať mlieko na 1 hodinu.

Upozorňujeme, že namiesto objemu mezofilnej kultúry môžete použiť 1 mezofilný skalný balík.

Obrázok s názvom Make Cheddar Syr Krok 3

3. Pridajte REVINOVE ENZME. Pomaly nalejte rozvedený mlieko enzým do mlieka, neustále bičovania. Potom, čo ste ho pridali, pokračujte poraziť aspoň 5 minút.

Nechajte mlieko stojan do 1-2 hodiny. V tomto čase by sa mlieko malo otáčať a vytvoriť dostatočne hustú konzistenciu, aby ste mohli úhľadne strihať nožom.

Ak nechcete používať živočíšnu enzým, potom môžete použiť ¼ h. L. (jeden.25 ml.) Kvapalný obnovený enzým rastlinného pôvodu (vystužený) rozpustený v ½ šálky (125 ml.) Voda alebo ¼ tablety rastlinného obnoveného enzýmu rozpustené v ½ šálky (125 ml.) voda.

Obrázok s názvom Make Cheddar Syr Krok 4

4. Rezané kocky syrov. Použite dlhý nôž na rezanie kocky syry 6.5 mm. Kocky by nemali byť dokonalé, ale je potrebné, aby boli o rovnakej veľkosti.

Nechajte to trvať ďalších 15 minút ďalších 15 minút, alebo kým sa nestane trochu ťažším.

Obrázok s názvom Make Cheddar Syr Krok 5

päť. Zvýšte teplotu a pokračujte variť. Postupne zvyšujte teplotu mlieka, kým nedosiahne 38-39 ° ºС. Každých pár minút premiešajte syr s dlhou lyžičkou, aby ste zabránili lepeniu.

Zvyčajne tento proces trvá 30-45 minút, kým syr nedosiahne požadovanú teplotu.

Potom, čo syr dosiahne požadovanú teplotu, pokračujte vo varii ďalších 30-45 minút. Opäť, jemne miešajte každých pár minút tak, že syr nie je spálený.

Ak je syr príliš ohrievaný, vyberte ho z ohňa.

V tomto čase sa syr začne výrazne znížiť vo výške.

Obrázok s názvom Make Chesdar Syr Krok 6

6. Obchod Colander Marley. Dajte Chorander do veľkého, čistého umývadla alebo umývadla a zásobník gázy, aby ste úplne zakryli strany.

Medzitým nechajte syr usadiť na spodnej strane panvice približne 20 minút.

Obrázok s názvom Make Cheddar Syr Krok 7

7. Odtokový sérum. Nalejte do cedníka gázou obsahom panvice. Opustiť cedník nad čistým sakcínom, umývadlom alebo prázdnou panvicou.

Nechajte trať 15 minút, pravidelne miešať, takže syr je príliš veľa.

Metóda 2 z 4:

ChedDeder syr

jeden. Otočte syr a dajte ho na dosku. Strih syr na 5 jednotných kusoch.

Keď otočíte syr na doske, musí byť polotvrdý. Štruktúra by sa mala podobať želé alebo želatínu.
Nakrájaný syr vráti do suchej prázdnej panvice. Dobre ho zakryte vekom alebo hliníkovou fóliou.

Obrázok s názvom Make Cheddar syr krok 9

2. Naplňte hot umývadlo. Voda by mala byť asi 39 °.

Uistite sa, že umývadlo alebo umývadlo je tak hlboko ako panvica. Nalejte vodu do umývadla alebo umývadla 1/2 - 2/3 takým spôsobom, že hrniec je ponorený na toľko ako syr.

Obrázok s názvom Make Cheddar Syr Krok 10

3. Dajte hrniec do teplej vody. Dajte hrniec do umývadla, uistite sa, že voda nedosiahne veko alebo spadne do panvice.

Syr musí byť udržiavaný pri konštantnej teplote 38 ° с 2 hodiny. Udržať obsah hrnca horúceho, ak je to potrebné, aktualizujte vodu.

Každých 15 minút otočte kúsky syra.

Tento proces je známy ako "Chedderizácia", A vďaka tomuto procesu má Cheddar Syr svoju vlastnú špeciálnu vôňu.

Obrázok s názvom Make Cheddar Syr Krok 11

4. Rezané plátky na kocky. Potom, čo ide o 2 hodiny, syr sa musí stať veľmi ťažký a mať ľahký trblietok. Odstráňte ho a rezané plátky na kocky veľkosť 1.25 cm.

Keď aplikujete syr s kockami, dajte ich späť do hrnca.

Obrázok s názvom Make Cheddar Syr Krok 12

päť. Dajte hrniec späť do teplej vody. Pokrývajú hrniec a vráťte ho do teplej vody. Nech je vo vode 30 minút.

Uistite sa, že teplota vody je stále 39 ° C.

V tomto štádiu každých 10 minút premiešajte surovú hmotnosť prstami.

Obrázok s názvom Make Cheddar Syr Krok 13

6. Pridať sol. Odstráňte hrniec teplej vody a pridajte soľ. Jemne premiešajte svoj syr.

Soľ musí plne pokryť syr.

Metóda 3 z 4:

Spin of syra

jeden. Dajte zhora gázová tlač pre syr. Vložte čistý kúsok gázy na spodnej strane valcového tvaru. Marec by mal byť dostatočne veľký, aby sa dostal do hornej časti formulára.

Stlačte pre domáci syr - to je všetko, čo potrebujete pre túto fázu. Tlač zvyčajne pozostáva z okrúhleho valca, v ktorom budete dať syr a vodiace tyče na oboch stranách. Tiež by mala byť tlaková páka, ktorá vám umožní zmeniť tlak syra.
Je potrebná tlač na vytvorenie tuhých syrov, vrátane syra Cheddar.

Obrázok s názvom Make Cheddar Syr Krok 15

2. Dajte syr a stlačte 15 minút. Dajte syr do spodnej časti lisu a zabaľte ho do gázy.

Spustite upínaciu páku, kým sa tlakový meradlo nepreukáže, že tlak bol 4.5 kg. Nech je syr pod tlakom s takýmto tlakom do 15 minút.

Obrázok s názvom Make Cheddar Syr Krok 16

3. Zvýšte tlak a pokračujte stlačením tlačidla. Zvýšiť tlak až 18 kg. a stlačte do 12 hodín.

Otočte syr znova a pred pokračovaním stlačte syr, zmeňte gázu.

Obrázok s názvom Make Cheddar syr krok 17

4. Znova zvýšte tlak a pokračujte stlačením tlačidla. Zvýšiť tlak do 22.5 kg. a stlačte ďalšie 24 hodín.

Otočte syr znova a zmeňte gázu pred pokračovaním v tlačovom systéme.

Metóda 4 zo 4:

Dozrievajúci syr

jeden. Suchý vzduchový syr. Po 24 hodinách odstráňte syr z lisu. Dajte ho na dosku a nechajte ho vyschnúť 2-5 dní.

Syr musí sušiť pri teplote miestnosti. Uchovávajte ho v pomerne svetlom, suchom mieste, ďaleko od vlhkosti.
Presné množstvo času, ktorý potrebuje na suchý syr, závisí od vlhkosti vzduchu.
Keď je syr pripravený, mal by byť suchý na dotyk. Je tiež potrebné, aby bol syr pokrytý ochrannou ochranou.

Obrázok s názvom Make Cheddar Syr Krok 19

2. Kryt parafínového syra. Parafín zabraňuje pevným syrom, vrátane Cheddar, od sušenia a zvyšovania formy ako dozrievania.

Pripravte syr na mazanie parafínu, trením povrchu syra s malým kúskom gázy navlhčený v bielom octe. Toto sa bude zbaviť viditeľných a neviditeľných foriem. Pred mazaním parafínu chladia syr do chladničky niekoľko hodín.

Vezmite si kúsok parafínu 10 cm. 10 cm.

Dajte parafínu do hornej časti dvojitého kotla a vyplňte spodnú časť vody. Vykurovanie na strednom ohni, kým sa parafín neroztopí a nedosiahne 100 °.

Znížte kefu v roztavenom parafíne a zakryte kruh syra parafínu, ktorý pracuje s jednou stranou. Pred zakrytím parafínu ďalšieho povrchu nechajte parafín na prvý.

Mal by sa používať aspoň dve parafínové vrstvy na celom povrchu. Nech je syr úplne suchý.