Ako to urobiť Prostokvashu

PROSTKKVASHA môže spôsobiť poruchu žalúdka, ak ho často piť, ale v skutočnosti je zastúpená v rôznych kulinárskych receptoch, takže schopnosť robiť prostropro - to je zručnosť, ktorá môže byť užitočná v kuchyni. A som tiež potešený, že tento proces je pomerne jednoduchý. Tu je spôsob, ako to urobiť.

Prísady

Pre 1 šálku (250 ml) PROTKOKVASHI

1 šálka (250 ml) mlieka a sójového mlieka
od 1 do 4 h.L. (od 5 do 20 ml) citrónovej šťavy, pomarančovej šťavy alebo octu (potraviny)

Kroky

Metóda 1 z 4:

Oxidácia kravského mlieka

jeden. Starostlivo tepelné mlieko. Nalejte mlieko do panvice a dať ho na sporák. Postupne teplé mlieko na strednom ohni, kým sa nezačne odpariť.

Pred použitím kyseliny v tejto metóde, počkajte, mlieko sa môže sám o sebe oxidovať, dostatočné množstvo tepla ovplyvňuje rýchlu koaguláciu mlieka. To je obzvlášť dôležité, ak sa chystáte oddeliť chatový syr tekutého séra, ako si robiť pri varení syrov.
Pamätajte, že môžete urobiť prostropraty bez použitia ničoho, ale teplo, ako je opísané v inej metóde článku. Týmto spôsobom ukazuje menej chatového syra, takže táto metóda sa odporúča, ak potrebujete získať viac prokob.

2. Zmes s kyselinou. Pridajte kyslú zložku na horúce mlieko, napríklad citrón alebo pomarančový džús alebo vínny ocot. Mix na homogénnu hmotu.

Mlieko obsahuje proteín nazývaný kazyín. Casein sa zvyčajne šíri cez celé mlieko rovnomerne v malých častiach, ale keď sa mlieko stáva kyslým, potom je neutralizovaný záporný náboj, ktorý drží kazeín v týchto častiach. Výsledkom je, že kasínové proteíny sa držia, takže mlieko s zrnitou a prispievajú k koagulácii.

Spravidla pri výbere kyseliny je vhodnejšie použiť citrónovú šťavu, na druhom mieste - ocot. Obaja sú kyslejšie ako pomarančová šťava alebo iné potravinárske kyseliny.

Čím viac kyslej kyseliny pridáte, tým viac chatovej syr, ktorý dostanete, a tým rýchlejšie bude tvoriť. Ak chcete získať menej "Grainy" Chata Hmotnosť - použite menej kyseliny.

3. Nechaj to tak. Odstráňte hrnca z ohňa a nechajte kyslé mlieko, ktoré nie je pokryté 5-10 minút pri teplote miestnosti. Počas tejto doby nemiešajte mlieko.

Ak mlieko nebolo veľmi silne v recepte, môžete mu dať dlhšie, aby ste sa smiať alebo vrátiť ho do sporák a zahreje ho dlhšie.

4. Dokonalá vôľa. Ak potrebujete tuhý chatový syr na syr alebo iný recept, nalejte obsah hrnca v gáze. Wrap Marla a narovnajte tekutinu do umývadla alebo vo veľkej miske.

V závislosti od degradov možno budete musieť byť potrební byť hrdý na niekoľko hodín alebo dokonca celý deň pred sérom oddeleným od cheeéra.

Ak nemusíte tlačiť naše prostri, môžete nechať všetko, čo je.

Metóda 2 z 4:

Promtokvash z kravského mlieka s teplom

jeden. Variť. Nalejte mlieko do hrnca. Dajte hrniec na sporák a zahrejte mlieko na stredne alebo veľké teplo. Potom, čo mlieko dosiahne varu, nechajte ho úplne vystúpiť od 1 do 2 minút.

Pamätajte, že mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku, ako je krém, varu je tiež jednoduché. Si jednoducho, môžete si všimnúť, že nízke tukové mlieko sa varí a kabáty oveľa rýchlejšie, zatiaľ čo na varu celé mlieko opustí viac času.
Mlieko nezačne zakalenie, kým nedosiahne teplotu 82 stupňov Celzia. Urýchliť proces koagulácie čo najviac, prispôsobte teplotu vykurovania ešte nad. Teplota môžete ovládať, klesnúť do mlieka na druhý potravinový teplomer.
Stále mlieko - niekedy, ale nie často. Miešanie pomáha distribuovať teplo v kvapaline, ale bude tiež vyžadovať viac času na varenie mlieka.
Nechajte hrniec otvorený.

2. Dať. Odstráňte hrnca od ohňa a nechajte mlieko stáť na teplotu miestnosti po dobu 5-10 minút. Nemiešajte mlieko, kým to stojí.

Ak chcete, aby sa mlieko ponáhľať viac, nechajte ho variť ešte dlhšie alebo sa vráti na sporák a pokračujte v varení, kým sa nevytvorí viac tvarohu.

3. Ak je to potrebné. Ak potrebujete oddeliť pevné chatové syry z tekutého séra, môžete navíjať jarmo cez gázu. Zabaliť tvarový syr v gáze a dávať kvapaliny na odtok do umývadla alebo vo veľkej miske.

Musíte pochopiť, že oxidácia mlieka s teplom a bez použitia ďalšej kyseliny bude mäkšia a tvaroh bude menšia. Táto metóda je lepšie použiť, ak potrebujete zrnitý alebo kvapalný zdroj, a nie pevné chatové diely.

Ak nemusíte stlačiť Prostrip, môžete tento krok preskočiť a použiť ho tak, ako je.

Metóda 3 z 4:

Posypeme sójové mlieko

jeden. V prípade potreby teplé sójové mlieko. Sójové mlieko sa zvyčajne začína spojiť aj bez ďalšieho vykurovania, ale ak chcete získať viac chatových syrov, musíte naliať mlieko do panvice a zahriať na strednom ohni, kým sa nezačne odpariť.

Sójové mlieko je zjednodušenejšie ako zvyčajné celé kravské mlieko, ale ak pridáte kyselinu do sójového mlieka bez vykurovania, dostanete menej chatového syra. Okrem toho bude tvarovaný chemery. Ak potrebujete len oxidovať sójové mlieko alebo premeniť na granulovaný jarmo, a bez vytvorenia pevnej chatovej syry, môžete preskočiť krok otepľovania.

2. Miešajte sójové mlieko s kyselinou. Starostlivo premiešajte mlieko s kyselinou, napríklad s citrónovou šťavou. Treba poznamenať, že v tejto fáze sa mlieko už začína písať.

Ako kyselina na koaguláciu sójového mlieka sa odporúča použiť presne citrónovú šťavu.

V priemere sa vyžaduje 1 polievková lyžica (15 ml) citrónovej šťavy na šálku (250 ml) mlieka. Upozorňujeme, že viac kyslej kyseliny pridáte, tým viac získate chatový syr.

3. Nechať to. Odstráňte hrniec z dosky. Zmesi kyseliny a sójové mlieko pri teplote miestnosti po dobu 10 minút.

Ak ste si vyhrievali sójové mlieko pred pridaním kyseliny, mali ste si všimnúť, ako sa chatový syr začne vyniknúť. Ak ste nedostali výslednú masovú hmotu chaty, môžete dať mlieko chovať dlhšie alebo vrátiť ho na dosku na pár minút.

4. Ak potrebujete, kmeň prostrupu. Ak plánujete využiť chatové syrové mlieko na prípravu vegetariánskeho syra alebo pre ďalší podobný recept, musíte namáhať chatové syry cez gázu, aby ste ho oddelili z kvapalného séra.

Upozorňujeme, že možno budete musieť urobiť prostriety niekoľko hodín alebo dokonca denne, v závislosti od miery koagulácie mlieka.

Ak nemusíte oddeliť chatový syr zo séra, môžete použiť prostroprious od sójového mlieka bez toho, aby ste ho otočili.

Metóda 4 zo 4:

Ako zabrániť koagulácii

jeden. Použite kukuričný škrob alebo múku. Po zahriatí si mlieko vezmite 2 lyžičkami (10 ml) kukuričného škrobu. Pridanie škrobu zabráni koagulácii mlieka a zvýši jeho hustotu.

Kukuričný škrob, spravidla, je vhodná lepšia ako múka.
Budete musieť pridať 1 lyžičku (5 ml) kukuričného škrobu alebo múky na 1/2 šálku (125 ml) mlieka, aby sa zabránilo koagulácii mlieka pri pridávaní kyseliny alebo zahrievanej vysokou teplotou.
Pre najlepšie výsledky pridajte škrob do studeného mlieka. Potom zahriať mlieko a pridajte ďalšie zložky.

2. Postupne predhrejte. Ak potrebujete na teplé mlieko, urobte to s malú teplotu pri nízkom alebo strednom slabom ohni, často miešanie na rozptýlenie tepla v tekutine rovnomerne.

Krava a sójové mlieko by sa nemali ohrievať pri teplotách nad 82 stupňov Celzia, ak nechcete, aby sa mlieko stočili.

Skontrolujte teplotu pomocou potravinového teplomeru. Zaistite teplomer na okraj panvice. Uistite sa, že sa týka mlieka, a nie spodnej časti panvice, pretože teplota kovu v spodnej časti riadu bude oveľa vyššia ako teplota mlieka.

3. Pridajte kyslú zložku do mlieka. Ak si všimnete, že sójové mlieko je zložené, keď ho pridáte do kyslej kávy, skúste naliať sójové mlieko v hrnčeku, potom pomaly pridajte kávu. Postupná infúzia kávy pomôže zastaviť proces koagulácie sójového mlieka.

V prípade kávy, dobrý nápad bude tiež dať kávu trochu v pohode pred pridaním sójového mlieka. To zníži pravdepodobnosť, že mlieko príde do kávy.

Upozorňujeme, že káva nie je tak kyslá ako ocot alebo citrónová šťava. V dôsledku toho chladná alebo mierne teplá káva nemôžu prispieť k koagulácii prírodného alebo sójeho mlieka.

Kravské mlieko menej skrutie pod vplyvom kávy, takže ak máte problém s pridaním mlieka v káve, môžete použiť pre toto kravské mlieko.