Ako pripraviť kurča v dvojitom kotle (Autokláv)

V skutočnosti neexistuje spôsob, ako pripraviť skutočné pečené ("broastované") kurča doma. "Brušil" a "Broaster" - Registrované ochranné známky Beroita Broaster, Wisconsin. Korenie a vybavenie, ktoré sú potrebné na to, sa predávajú za reštaurácie a nepredávajú sa za domáce použitie. Navrhuje záver - môžete reprodukovať techniku varenia pečeného kurča a pokúsiť sa niečo variť.

Prísady

Kuracie mäso v parníku

Na 4 porciach

1 Kurča na vyprážanie
4 šálky (1 litre), 1/2 šálky (125 ml) a 1/4 šálky (60 ml) vody, oddelene
1/4 šálky (60 ml) a 1/2. lyžice (10 ml) soli, oddelene
1 umenie. Spoon (15 ml) (pozri nižšie)
2 st. Spoons (10 ml) prášok na pečenie
1/2 Článok. Lyžice (5 ml) zeme čierne korenie
1 šálka (250 ml) Canola
1/2 šálka kukuričného škrobu (125 ml)
1-1 / 4 šálky (315 ml), chovná zmes (pozrite sa nižšie)

Korenie Cajigin

Ukazuje sa 1/4 šálky (60 ml)

2 st. lyžice (10 ml) soli
2 st. Lyžice (10 ml) Cesnakový prášok
2.5 st. Lyžice (12.5 ml) paprika
1 umenie. Lyžica (5 ml) zeme čierne korenie
1 umenie. Spoon (5 ml) Prášok
1 umenie. Lyžica (5 ml) červeného pepda
jeden.25 ml (6.25 ml) Sušené Oregano
jeden.25 ml (6.25 ml) Sušené
1/2 Článok. Lyžica (2.5 ml) vločky červenej papriky

Zmes chleba na vyprážanie

Ukazuje sa 1 + 1/4 šálky (315 ml)

1 šálka (250 ml) múky
1 umenie. Soľná lyžica (15 ml)
1 umenie. Lyžica (15 ml) zem čierne korenie
1/2 Článok. Lyžice (7.5 ml) Sušené
1/2 Článok. Lyžice (7.5 ml) Sušené červené drevo
1/2 Článok. Lyžice (7.5 ml) zemný zázvor
1/2 Článok. Lyžice (7.5 ml) Molota horčica
1/2 Článok. Lyžice (2.5 ml) soli s cesnakom
1/2 Článok. Lyžice (2.5 ml) Sušené Oregano

Kroky

Metóda 1 z 3:

Pripravte sa zmesi

jeden. Zmiešajte koreniny na korenie Caidin. Nalejte soľ, cesnakový prášok, paprika, čierne korenie, cibuľový prášok, červený korenie korenia, oregano, komory a vločky červenej papriky do malej misky. Dôkladne ich premiešajte na jednotnú distribúciu.

Po zmiešaní zmesi klietky, odložte 1. st. Lyžica (15 ml) na ďalšie použitie v tomto recepte. Zostávajúcu zmes umiestnite do malého, tesniacej nádoby a udržiavať ho vo svojom skladu. Bude vhodné niekoľko mesiacov.

2. Zmiešajte zložky chlebovej zmesi. V strednej miske, premiešajte múku, soľ, korenie, komoru, palubu, zázvor, zemský horčicu, soľ s cesnakom a oreganom na homogénnu hmotu.

Pre tento recept budete potrebovať všetku pripravenú zmes. Ak chcete vytvoriť dvojitú časť, premiešajte všetky zložky a uložte zmes do hermetickej nádoby. Bude tiež vhodný niekoľko ďalších mesiacov.

Metóda 2 z 3:

Príprava a rezanie kurčiat

jeden. Môj chick. Opláchnite kurča v studenej tečúcej vode a blikajte ho suchým čisté papierové uteráky.

2. Sut z labiek kurčiat. Mierne vytiahnite nohu a nakrájajte pokožku medzi stehno a gulášom a dosahuje spoj.

Potom odstráňte nohu tak, aby sa spoj mohol von.

Urobte to s ďalšou nohou.

Oddeľte nohu z jatočného tela, odrezajte spojenie čo najbližšie k hrebeni.

Urobte to s ďalšou nohou.

3. Rozdeľujeme nohu na stehno a shin. Pozrite sa na vrstvu tuku, ktorá sa nachádza medzi kuracích nohe a stehnom jednej nohy. Nakreslite pozdĺž tejto línie, aby sa rozdelil do dvoch častí. Nájdite kĺbové miesto a znížte spoj.

Opakujte túto akciu s druhou nohou.

Všimnite si, že táto vrstva tuku zobrazuje umiestnenie pripojenia, kde je potrebné znížiť.

4. Vystrihnite si nejednoznačnú časť. Nakrájajte rebrá a kladuku na oboch stranách kuracieho tekutiny pomocou ostrých čistých nožníc pre vtáky. Na konci, odrežte krk zo zadnej časti jatočného tela.

Musíte byť schopní oddeliť váš chrbát a krk jeden kus.

Typicky, tieto časti si to, ale môžete ich uložiť na použitie v kurací vývar. Pevne zabaliť do balenia alebo kontajnera a skladujte v chladničke na 3 alebo 4 dni.

päť. Oddeliť prsia. Rezané a veterné prsné mäso zo zvyšnej kosti.

Otočte kurča takým spôsobom, že ležal v prsiach.

Stráviť nôž pozdĺž hrudníka, rezanie z krku do hrudníka. Tiež znížiť kosť.

Stlačte palec na jeden z zápasov hruchu a ohnite, kým časť kosti vyzerá. Vezmite kosť s prstami a vytiahnite ho.

Rozdeľte zvyšok hrudnej kosti na polovicu, pomocou noža. Urobte rez pozdĺž štítku doľava od hrudníka.

6. Samostatné krídla. Nakrájajte jedno krídlo do kĺbu s teniskom, potom rozdeľte krídlo na dva kusy, rezanie medzi druhým spojom.

Opakujte túto akciu s druhým krídlom.

Musíte zachytiť časť hrudnej kosti, oddeliť krídlo z kuracích karcas.

7. Dodávajte kuracie prsníka pre štyri časti. Rezať jednu stranu kuracieho prsníka na polovicu, dostať dva kusy. Opakujte na druhej strane kuracieho prsníka

Kusy, ktoré ste rezali, musia byť, ak je to možné, to isté.

osem. Stroje kuracie kúsky v slanej vode po dobu 60 minút. Nalejeme 4 šálky (1 litra) vody do veľkej misky a pridajte 1/4 šálky (60 ml) solí. Dobre, miešajte soľ vo vode, potom umiestnite kúsky mäsa do vody a nechajte 60 minút.

Nespokojujte kurča. Po 60 minútach ho vytiahnite a okamžite ho umiestnite do zmesi pre chemickú stranu.

Metóda 3 z 3:

Farma kurča

jeden. Zahrejte olej v parníku (Autokláve). Nalejte ranolový olej do dvojitého kotla a dajte ho na sporák. Zahrejte olej na maximum (190 stupňov Celzia).

Uistite sa, že váš parník môže byť použitý na sporáku. Bola hlásená, že je plochá dna, a nie nohy. Najčastejšie sú dvojité dosky vyrobené z kovov, ktoré sú bezpečné na používanie na sporáku, ale musíte skontrolovať pokyny pre váš dvojitý kotol a uistite sa, že sporák neublíži dvojitý kotol.

2. Zmiešajte korenie. Vo veľkej miske premiešajte prášok na pečenie, 1. Lžice Zmes korenia klietky, 1 šálka chlebovej zmesi na vyprážanie, kukuričný škrob, korenie, soľ. To všetko je šľahané klinom na jednotnú distribúciu.

3. Pridajte vodu do korenia. Postupne nalejte 1/2 šálky (125 ml) vody v miske so zmesou koreniacich, neustále miešajúc. Zastavte nalievanie vody, ak máte jednotnú šľahanú tekutú hmotu.

Vody môžu zanechať menej ako 1/2 šálky (125 ml), pretože je veľmi dôležité, aby voda pomaly vyliala, postupne. Hmotnosť musí byť tekutá (konzistencia hrubej kyslej smotany), ale ak je tučný, nebude sa držať mäsa.

4. Suché kuracie mäso v chlebovej zmesi. Vytiahneme kúsky kurčiat so kliešťmi so slanou vodou a rýchlo macaus v chlebovej zmesi. S pomocou klieští, ktoré obrátime kusy mäsa v chlebovej zmesi na plné povlak. Ak potrebujete, zopakujte akciu, až kým nie je kus mäsa úplne v chlebovej zmesi.

Držte kúsok kuracieho mäsa nad soľnou vodou asi 2 sekundy na prebytočnú vodu na okuliare. Povrch kurčiat musí byť mokrý, ale nie mokrý.

Najlepšie je umiestniť kurča do horúceho oleja ihneď po peniazoch v zmesi. Ak si dal kurča ponorené do chlfovej zmesi, na tanieri pred horúcim, ona ťahá.

päť. Fry Fryer 2 - 3 minúty. Umiestnite kusy v horúcom oleji. Fry 2 - 3 minúty pred tvorbou ostrosti zlatej kôry.

Odstráňte kúsky oleja, dajte papierové uteráky na zložených v niekoľkých vrstvách, aby ste mali extra tuk. Toto je prechodná etapa na nasledujúce kroky.

6. Nalejte väčšinu oleja. Potom, čo vyprážali všetky kusy mäsa, vypustime olej z parníka, nechávame len 1/4 šálky (60 ml.) Pridajte 1/4 šálky (60 ml) v dvojitom kotle pred ďalším krokom.

Nenechávajte viac ako 1/4 šálky (60 ml) oleja vo vyhrievanom dvojitom kotle. Olej a iné tuky sa zvyšujú pri vysokých teplotách viac ako voda na báze vody a kvapaliny. Zahriať v dvojitom kotle, ak je viac položený, vyčerpať z toho, čo môže priniesť oheň.

V horúcom oleji musíte naliať len teplú alebo teplú vodu. Ak nalejete studenú vodu v horúcom oleji, začne vyrábať parou a strieľať.

Aby sa zabránilo popáleninám, táto akcia sa odporúča vykonávať v rukneroch - záplaty.

7. Kryt s vekom a varíme 10 - 12 minút. Umiestnite kúsky mäsa späť do dvojitého kotla. Utiahnite párové veko a varíme mäso ďalšie 10 - 12 minút, kým sa nestane ružovým.

Uistite sa, že parný stojan pracuje, pred umiestnením mäsa a kryt veka.

Prečítajte si výrobné pokyny pre dvojitý kotol, ako konfigurovať regulátor parníka.

Tlak musí byť inštalovaný o 15 libier (6,8 kg). Prečítajte si pokyny o funkciách nastavenia tlaku vášho parníka.

Počas varenia sa nepokúšajte otvoriť veko párovania.

osem. Otvorte kryt. Odskrutkujte tlakový ventil a dávať pár úplne ukončite dvojitý kotol pred otvorením krytu.

Potrebujete dať pár úplne ukončiť pred otvorením veka. Ak sa budete ponáhľať a otvoriť kryt bez uvoľňovania párov z dvojitého kotla, môžete horieť horúce paru.

deväť. Zvážiť kurča. Odstráňte kurča pomocou klieští a dajte na dosku, pokrývajúcu niekoľko vrstiev papiera uteráky. Vydávajú prebytočný olej a kvapalný 5 minút.

Počas tejto doby sa kurča dobre ochladí. Teraz môžete mať.

10. Dajme jedlo horúce. Odporúča sa jesť čerstvo pripravené kurča.

Môžete variť kurča vopred, ale keď sa mäso opakuje, mäso bude vodnatá, takže je lepšie jesť to okamžite.

Ak ste to ešte pripravili vopred, zabaľte ho do nádoby na tesnenie, uchovávajte maximálne 4 - 5 dní.

Tipy

Ako už bolo stanovené, nie je možné pripraviť firemné koreňové kurča doma. Ak chcete vyskúšať firemné koreňové kurča, nájdite reštauráciu, v ktorej sa podáva.
Ak chcete ušetriť čas, namiesto toho, aby ste to urobili, aby ste urobili korenie caidínu alebo chlebovej zmesi, môžete si ich kúpiť.

Upozornenia

NEPOUŽÍVAJTE viac ako 1/4 šálky (60 ml) oleja alebo tuku v dvojitom kotle. Použitie viac oleja môže priniesť popáleniny, požiar alebo iné nehody v kuchyni.
Pred použitím parníka si vždy prečítajte návod na použitie a varenie v dvojitom kotle od výrobcu.Venujte osobitnú pozornosť podrobnostiam o používaní množstva oleja a odporúčaného minimálneho množstva vody. Ak ktorýkoľvek z pokynov výrobcu odporuje pokynmi uvedeným v tomto článku, postupujte podľa pokynov výrobcu namiesto nášho.

Čo potrebuješ

Misky: 1 malé, 1 stredné, 2 veľké
Vreckový
Akútny kuchynský nôž
Bird rezné nožnice
Papierové uteráky
Výbor
Dvojitý kotol
Doska
Doska