Ako roztaviť bielu čokoládu: 9 krokov (s ilustráciami)

Biela čokoláda je o niečo ťažšia ako mlieko alebo horké, pretože má nižší bod topenia. V dôsledku toho je veľmi rýchlo prehriate a stane sa to veľmi ťažké ušetriť. Odporúča sa ho utopiť vo vodnom kúpeli, ako posledná možnosť, môžete tiež použiť mikrovlnnú rúru.Tu je popis týchto dvoch metód.

Kroky

Metóda 1 z 2:

Metóda Najprv: Vodný kúpeľ

jeden. Rezaná biela čokoláda na malé kúsky. Použite ostrý kuchynský nôž na rezanie bielej čokolády na malé kúsky, približne 1.5 x 0.6 cm.

Môžete tiež rozbiť čokoládu na kusoch alebo rošt bielej čokoláde.
Toto je potrebné len pri používaní bielych čokoládových dlaždíc alebo dosiek. Ak používate čokoládové žetóny, potom sa dá taviť bez brúsenia.

2. Variť vodu na vodný kúpeľ. Nalejte dno vodného kúpeľa asi 2,5 cm vody. Variť vodu.

Všimnite si, že metóda vodného kúpeľa je vhodná pre vkladanie bielej čokolády. Biela čokoláda má veľmi nízky bod varu, asi 44 stupňov Celzia. Táto metóda poskytuje nádhernú úroveň kontroly teploty, takže je najúspešnejší.

Musí existovať veľa miesta medzi povrchom vody a spodnej časti hornej vrstvy vodného kúpeľa. Voda by sa nemala dotýkať spodnej časti hornej vrstvy vodného kúpeľa, aj keď sa varí.

Vyskúšajte hladinu vody umiestnením vodného kúpeľa na mieste po vare vode. Po 30 sekundách odstráňte hornú vrstvu po 30 sekundách. Ak je dno mokré, potom znížte množstvo vody a skúste to znova.

Ak nemáte vodný kúpeľ, môžete urobiť niečo ako jednoduchý vedro a kovová misa. Vyberte si malý alebo stredný vedierku a plytkú misku, ktorá je veľmi pevne umiestnená na hrnci. Ak je to možné, použite misku s perami, ktoré zapadajú na boky panvice tak, aby sa na panvicu zmestili. Uistite sa, že spodná časť misky sa nedotýka dna vedra a na povrch vody.

3. Vykurovanie bielej čokolády nad vodou. Psí požiar. Pridajte bielu čokoládu do vodného kúpeľa. Neustále miešaná čokoláda, kým sa neroztopí.

Odstráňte bielu čokoládu z ohňa po jeho najttapovanejšom, ale stále existujú nejaké hrudky. Čokoláda sa bude naďalej roztaviť, keď ju vyberiete s požiarom, budete pokračovať v mixovaní. Ak je príliš skoro na odstránenie čokolády z ohňa, zabráni nadmernému vykurovaniu.

Keď je biela čokoláda príliš zahrievaná, stáva sa drsným a zrnam. Ak sa to stane, nebudete ho môcť vrátiť do normálu.

Ak nemôžete rozpustiť zostávajúce hrudky po odstránení čokolády z ohňa, jednoducho odstráňte vrchnú vrstvu vodného kúpeľa a vyhrievanú čokoládu 30-60 sekúnd, nič viac.

Nedovoľte, aby kvapalina vstúpila do bielej čokolády, keď sa roztopí. Kvapalina môže spôsobiť hrudky. Ak je to možné, mali by ste dokonca nechať páry do bielej čokolády. Musíte tiež uistiť, že lyžica, ktorú vyvoláte čokoládu, zostáva v priebehu procesu suché. Kovové lyžice sú lepšie ako drevené alebo plastové, pretože je menej pravdepodobné, že budú absorbovať vlhkosť.

Nezakrývajte vodný kúpeľ, keď je na veku vytvorené čokoládové vrcholy, pretože kondenzát je vytvorený kondenzát. Ak táto kondenzovaná voda spadne do bielej čokolády, čokoláda môže pokaziť.

Ak potrebujete pridať kvapalnú zložku do čokolády, napríklad extrakt alebo potravinovú farbu, potom je najlepšie, aby sa to pred začatím vytiahnutia čokolády. To umožní, aby teplota čokolády a teploty tekutiny zostala rovnaká, minimalizuje riziko uchopenia.

4. Ak je to potrebné, opakovane roztavená čokoláda. Ak sa biela čokoláda zrúti a objavujú sa si, že si môžete ušetriť miešanie s malým množstvom masla alebo skrátenie.

Predtým, než sa pokúsite uložiť, vyberte bielu čokoládu z ohňa.

Pridajte krémový olej alebo skrátenie do bielej čokolády s hrudkami, 1 lyžičku len, aby to nepreháňalo. Možno na konci budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu (15 ml) pri 170 g bielej čokolády.

Môžete tiež použiť rastlinný olej bez vôní, teplého mlieka alebo teplej krému. Uistite sa, že všetky kvapalné zložky sa pridávajú do zahrievania, na teplotu čokolády. Pridanie studených kvapalín môže problém zhoršiť.

Môžete použiť obnovenú bielu čokoládu s inými zložkami na varenie omáčky, glazúry a testu. Je ťažké ho použiť na povlak sladkostí a zdobenie, pretože textúra a lesk sa líšia. Avšak, môžete ho použiť podľa vášho uváženia, napríklad orezané na cookies.

Metóda 2 z 2:

Metóda druhá: Mikrovlnná rúra

jeden. Rezaná biela čokoláda na malé kúsky. Nakrájajte dlaždice alebo biele čokolády pomocou ostrého kuchynského noža. Kusy musia mať rovnakú veľkosť, približne 1.5 x 0.6 cm.

Tento krok môžete preskočiť, ak používate Biele Chocolate Crumb. Strmý je dosť malý na to, aby sa roztavil.
Veľké dlaždice a čokolády sa môžu cítiť na kusoch rukami alebo rošom na strúhanku.

2. Nastavte mikrovlnnú rúru.Namiesto uvedenia bielej čokolády v mikrovlnnej rúre pri plnom výkone by ste mali znížiť výkon až do priemerného alebo 50%.

Zníženie mikrovlnného výkonu zabezpečí, že čokoláda sa príliš nestretne príliš rýchlo. Ak opustíte mikrovlnnú rúru pri plnom výkone, potom jemná biela čokoláda sa môže zahriať príliš rýchlo, objavia sa hrudky a zmení sa na granulovanú hmotu.

Všimnite si, že tvarovanie bielej čokolády v mikrovlnnej rúre sa neodporúča spôsobom. Je oveľa ťažšie sledovať teplotu čokolády v mikrovlnnej rúre ako na vode. Biela čokoláda sa varí pri 44 stupňoch Celzia a veľmi ľahko ho spálite v mikrovlnnej rúre, ak si teplotu nesledujete .

3. Tepelná biela čokoláda v mikrovlnnej rúre po dobu 30 sekúnd.Biela čokoládu umiestnite do mikrovlnnej rúry do tepelne odolnej misy na 30 sekúnd a premiešajte.

Biela čokoláda sa bude naďalej roztaviť, keď ich zmiešate.

Nezakrývajte misku, pretože to môže viesť k kondenzácii. Kondenzát môže pokaziť čokoládu, ak je do neho kvapky.

Aj keď sa zdá, že čokoláda sa neroztopí, skontrolujte teplotu bielej čokolády pred pokračovaním. Ak nie je miešaná, čokoláda si zachováva svoj tvar, takže vzhľad nie je absolútne nestačí na určenie jeho teploty.

Všeobecne platí, že biela čokoláda by nemala byť teplejšia vnútorná spodná časť. Ak chcete vyhodnotiť, ako teplá čokoláda, môžete sa bezpečne dotknúť čokolády a porovnať s teplotou vnútornej strany spodnej pery.

4. Pokračujte 30 sekúnd intervaloch podľa potreby. Ak sa čokoláda neroztopí po miešaní a 1 minúte v mikrovlnnej rúre, potom mierne zvýšite mikrovlnnú rúru.

Zmiešajte bielu čokoládu medzi intervalmi, aby ste sa dostali na tavenie mimo mikrovlnnej rúry.

Je to potrebné pre veľké časti bielej čokolády, ale nie pre malé množstvá.

Pre poistenie, môžete použiť 15-sekundové intervaly namiesto 30 sekúnd.

päť. Obnoviť čokoládu v prípade potreby. Biela čokoláda, ktorá je zadržaná alebo sa stáva zrnitou, môže byť uložená pridaním masla alebo skrátenia.

Pridajte približne 1 polievkovú lyžicu (15 ml) masla alebo skrátenie za každých 170 g bielej čokolády. Pre poistenie pridajte 1 lyžičku (5 ml) a zakaždým premiešajte.

Teplé mlieko, teplé krémové alebo rastlinné oleje bez vôní možno použiť aj na obnovenie čokolády. Pred ich zmiešaním sa uistite, že sa zložky pridajú do teploty bielej čokolády.

Aj keď ste boli schopní zachrániť bielu čokoládu, jeho použitie bude obmedzené. Obnovená biela čokoláda môže byť použitá ako postrekovanie, zložka na test, glazúru a omáčky, ale nie je vhodné ako nátery a pre komplexné čokoládové šperky.

Čo potrebuješ

Vodný kúpeľ alebo vedro s kovovým poslaním
Kovová lyžica
Tepelne odolná misa