Ako roztaviť čokoládovú drvinu

Kroky

Kolaps omrvinky v dvojitom kotle

2. Prineste vodu do varného tepla. Kým vodné lode, môžete merať čokoládu.

Ak nemáte čokoládovú drvinu, namiesto toho môžete použiť celé čokoládové dlaždice, ale budú musieť znížiť na malé kúsky asi 0,5 centimetrov.

3. Odstráňte hrniec od ohňa. Dajte ho na stojan odolný voči teplu, aby ste nepoškodili stôl. Odporúča sa ponechať hrniec v blízkosti kachlí v prípade, že čokoláda sa začne držať príliš rýchlo.

4. Dajte čokoládu do druhého hrnca. Ak používate štandardný dvojitý kotol, dajte čokoládu do tepelne odolnej misy. Bez ohľadu na pokrmy, ktoré používate, urobte to suché. Kvôli vlhkosti môže čokoláda "curl" alebo mrazená.

Ak chcete roztaviť veľa čokolády, skúste najprv dať dve tretiny z celkového množstva tak, aby sa roztavila rýchlejšie.

Ak bude čokoláda prísť, to môcť Oprava: dosť pridať krém na to. V tomto prípade však nebudete mať čistú čokoládu.

päť. Vložte hornú panvu (alebo misku) nad spodným hrncom. Uistite sa, že spodná časť hornej panvice alebo misiek sa netýka vody. Možno to bude musieť zlúčiť trochu vody. Uistite sa, že misa je pevne priľahlá k spodnému potrubia tak, že paru neprechádza medzery.

Rada špecialistu

Mathew ryža

Profesionálna boschamitová ryža sa zaoberá pečením v rôznych reštauráciách krajiny od konca deväťdesiatych rokov. Jeho výtvory boli označené potravinami a vínom, Bon Appetit a MARTHA StepTart Svadby. V roku 2016 to nazvané jedli z 18 najlepších kuchárov, kde sa prihlásili na Instagram.

Mathew ryža
Profesionálny pekár

Prečo potrebovať parník?
Vysvetľuje cukráreň Matthew Rice: "Ak ste tavení čokolády, nemali by ste ho príliš ohrievať. Myslím, že najväčší problém, s ktorým ľudia čelia s tavením čokolády, je to, že sa stáva príliš horúcim a kvôli týmto kabátom alebo rozpadám ".

6. Počkajte, kým nie je čokoláda úplne tvarovaná. Z času na čas miešajte gumovou čepeľou. Nezabudnite sa uistiť, že čepeľ je suchý, inak príde čokoláda. Často trávia svoju špachtľu na dno a stenách misky.

Ak sa roztaví veľký počet čokolády, postupne pridajte zostávajúcu tretiu.

7. Odstráňte hornú panvu alebo misku zo spodnej panvice a položte ho na stôl. Potom môžete nalejte vodu zo spodnej panvice, aj keď je lepšie opustiť ho na prípad, ak sa čokoláda začína vstávať príliš rýchlo.

Rada špecialistu

Mathew ryža

Profesionálna boschamitová ryža sa zaoberá pečením v rôznych reštauráciách krajiny od konca deväťdesiatych rokov. Jeho výtvory boli označené potravinami a vínom, Bon Appetit a MARTHA StepTart Svadby. V roku 2016 to nazvané jedli z 18 najlepších kuchárov, kde sa prihlásili na Instagram.

Mathew ryža
Profesionálny pekár

Cukrár Matthew Rice radí: "Zvyčajne si vyberám čokoládu z parníka, keď napoly topí. Zvyšné teplo je dosť na to, aby sa čokoláda roztavila. Potom mi to zmiešam s lopatkou. Niektoré časti čokolády sa naďalej roztopia, zatiaľ čo iné sú ochladené, a v dôsledku toho sa získa požadovaná konzistencia, ktorá môže byť zmenená ".

osem. Pokračujte v miešaní čokolády, až kým nezíska homogénnu konzistenciu a nebudú v ňom žiadne pevné hrudky. Potom, čo je čokoláda posmievaná, môžete k nemu pridať ďalšie zložky, ako je cukrárenský tuk alebo parafín.

Ak recept obsahuje parafín, mal by byť tavenina vopred v samostatnej nádobe.

deväť. Pridajte čokoládu do misky. Ak je príliš horúce, počkajte asi 10 minút, potom premiešajte čokoládu a použite ho.

Kolaps omrvinky v mikrovlnnej rúre

2. Predhrejte čokoládu v mikrovlnnej rúre na strednom výkone 1 minútu, potom mix. Čokoláda môže byť zmiešaná s gumovými lopatkami alebo lyžičkou (uistite sa, že sú suché). Všimnite si, že mikrovlnné rúry sa líšia, takže čokoláda sa nemusí roztaviť za jednu minútu. Nič hrozné: Môžete ho naďalej zahriať krátkymi intervalmi.

Pri zahrievaní v mikrovlnnej rúre sa čokoláda zachováva svoj tvar, takže ich miešanie, aby sa dostala homogénna kvapalná hmota.

Mathew ryža

Profesionálna boschamitová ryža sa zaoberá pečením v rôznych reštauráciách krajiny od konca deväťdesiatych rokov. Jeho výtvory boli označené potravinami a vínom, Bon Appetit a MARTHA StepTart Svadby. V roku 2016 to nazvané jedli z 18 najlepších kuchárov, kde sa prihlásili na Instagram.

3. Pokračujte v zahrievaní čokoládových 10-15-sekundových intervaloch a potom ho zakaždým premiešajte takmer Neroztopiť. Ako pravidlo, mlieko a biela čokoláda prehrievajú rýchlejšie ako čierne. Najlepšie je miešať čokoládu každých 10 sekúnd. Aj keď sa to môže zdať únavné, takže klesnete riziko, že čokoláda nežije. Pamätajte, že keď sa zahrieva v mikrovlnnej peci, čokoláda si zachováva svoj tvar, takže časté miešanie pomôže roztaviť ho.

Trvanie ohrievania čokolády závisí od množstva, napríklad:

30 gramov čokolády sa roztavila za jednu minútu;

230 gramov čokolády sa roztavila za 3 minúty;

Pre 450 gramov čokolády bude trvať približne 6 minút.

4. Získajte čokoládu z mikrovlnnej rúry a pokračujte v miešaní, kým sa nezíska homogénnu hladkú hmotnosť. Keď sa čokoláda takmer roztopí, dostanete misku mikrovlnnej rúry a dajte ho na tepelne odolný povrch. Pokračujte v miešaní čokolády a zoškrabajte na dne a steny misky až do homogénnej hmotnosti bez tuhých hrudiek.

päť. Používať čokoládu. Do roztavenej čokolády môžete pridať ďalšie zložky, ako je cukrárenský tuk alebo parafín.

• Ak sa tabuľka neotáča vo vašej mikrovlnnej rúre, otočte misku s čokoládovou drobou po každom ohreve.
• Ak sa náhodou prehrievate čokoládu, okamžite ho rozbije do studenej misky a pridajte kúsky pevnej čokolády. Zároveň mixujte čokoládu kontinuálne tak, že nie je curl.
• Ak nemáte dvojitý kotol, môžete použiť kovovú alebo sklenenú misku, ktorá pevne zapadá cez panvicu. Sklenená misa by mala mať dostatok tepelne odolného.
• Pri zahrievaní v mikrovlnnej rúre si čokoláda zachováva svoju formu. Zmiešajte ho tak, aby sa úplne roztavil a zmenil na homogénnu hmotu.
• Ak ste tavení čokoláda spolu s inými kvapalinami, pridajte aspoň 1 polievkovú lyžicu (15 mililitrov) tekutiny pre každých 60 gramov čokolády. V opačnom prípade sú kakao a cukor obsiahnutý v čokoláde a cukor sa pripájajú, a v dôsledku toho sa vytvárajú hrudky. V čistej čiernej čokoláde by ste mali pridať ešte viac tekutinu, takže to neurobí hrudku.
• Ak nemáte čokoládovú drvinu, odrežte čokoládovú dlaždicu podľa kúskov 0,5 centimetrov.
• Mliečna a biela čokoládová forma rýchlejšia ako čierna, takže starostlivo ich sledovať.
• Ak chcete pridať cukrovinky alebo parafín, malo by sa to urobiť po Ako sa roztopí čokoláda. Parafín sa musí oddeliť od čokolády.

• Ak recept nešpecifikuje, že čokoláda by sa mala roztaviť s inými tekutými kvapalinami, nepridávajte vodu k nemu, inak sa čokoláda môže zvrátiť, a nebudete môcť poskytnúť požadovaný tvar. Z toho istého dôvodu nepridávajte studené kvapaliny do roztavenej čokolády (predhrejte ich, ale neprinášajte do varu).
• Buďte opatrní, keď sa čokoládová drvina topí tak, aby nespála.
• Bez ohľadu na to, či odlievate čokoládovú drvinu v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku, nestretejte mlieko a bielu čokoládu nad 46 ° C a čierna čokoláda - nad 49 ° C. Keď prehriate čokoládové hmoty.
• Nemiešajte čokoládu s drevenou lyžicou. Strom môže sprostredkovať čokoládovú vôňu.