Ako maľovať biela čokoláda: 10 krokov

Ak chcete maľovať čokoládu, najprv sa musí roztaviť. Toto je pomerne komplikovaný proces, najmä pokiaľ ide o bielu čokoládu, ktorá rýchlo popáleniny. Ak máte takúto príležitosť, dostatok času na vyhľadávanie vhodných zložiek a pripraviť skúšobnú dávku.

Kroky

Časť 1 z 2:

Výcvik

jeden. Vyberte si bielu čokoládu. Ako súčasť bielej čokolády by sa mala uviesť, z ktorého sa vykonáva: z reálneho kakaového masla alebo lacného náhradu ropy. Umelé výrobky majú viac šancí na chytenie (stať sa drobivom) ako skutočná čokoláda. Pokiaľ ide o chuť, odborníci majú tendenciu uprednostňovať skutočnú čokoládu, ale niektoré umelé značky čokolády vykazujú dobré výsledky v slepých vzorkách.

Použite čokoládu, ktorú ste nedávno kúpili. S dlhom skladovania, čokoláda začína stratiť svoju chuť a textúru, najmä reálne.
Pre tenšiu prácu použite čokoládový povlak alebo čokoládovú glazúru.

Obrázok s názvom Farba Biela Čokoláda Krok 2

2. Vyberte si jedlo Dye. Dokonca aj kvapka vody môže obrátiť vašu roztavenú čokoládu v rozpadajúcej sa hanbe. Na dosiahnutie najlepších výsledkov si kúpiť práškové alebo mastné jedlo farbivo v špecializovanom obchode na pečenie výrobkov alebo online obchod. Nižšie uvedené pokyny môžu byť použité pre bežné kvapalné farbivo potravín, ale vie, že s ním je oveľa ťažšie pracovať.

Ropné potraviny farbivo lepšie používanie pre ľahké odtiene, pretože ak ho pridáte príliš veľa, čokoláda začne byť vzorovaná. Okrem toho, čokoláda, v ktorej sa pridáva príliš veľa farbivo, môže maľovať ústa.

Koncentrácia farbiva v nich je oveľa vyššia ako v kvapalných farbách. Môžu byť swap oblečenie, kožné a kuchynské povrchy.

Obrázok s názvom Farba Biela Čokoláda Krok 3

3. Vopred si zahreje olejové farbivo. Uložiť suchú čokoládu sama o sebe dostatočne náročná úloha, takže môže byť tiež zadržaná, ak jeho teplota nezodpovedá teplote potravinárskeho farbiva. Ak používate olejové farbivo, určite ho zahrejte nad teplotou miestnosti. Ďalšie typy farbív sa môžu skladovať pri izbovej teplote.

Dajte uzavretú fľašu do balenia s upevňovačom. Chorý toľko vzduchu z obalu, ako môžete, a potom ho pevne zatvorte.

Ponorte balík do misky s teplou vodou počas 10-15 minút. Voda by mala byť príjemná na dotyk a nehorí.

Fľašu si pretrepte niekoľkokrát, takže teplo je jednotne distribuované. Vymeňte vodu, ak sa ochladí na teplotu miestnosti.

Odstráňte fľašu z balenia a opatrne ju vysušte.

Obrázok s názvom Farba Biela Čokoláda Krok 4

4. Dajte dvojitý kotol na pomalý oheň. Ak nemáte dvojitý kotol, Urobiť to z veľkej panvice a tepelne odolnej misky na miešanie alebo malý hrniec, ktorý by mohol byť naň. Začnite s veľkou panvicou bez veka. Zahrejte 2,5-7,5 cm vody a priviednite ho do pomalého varu.

Aj keď budete čakať, opatrne utrite hornú nádobu a prútik na miešanie, aj keď nevyzerajú mokré. Je lepšie vziať gumový alebo silikónový prútik na miešanie, pretože drevené lyžice môžu obsahovať absorpčnú vlhkosť.

Časť 2 z 2:

Čistenie a maľovanie

jeden. Určite pri pridávaní potravinárskeho farbiva. Všetko závisí od toho, čo používate potraviny. Predtým, ako začnete, úplne si prečítajte pokyny, pretože budete musieť zmeniť poradie krokov:

Pridajte práškové farbivo, akonáhle sa čokoláda začína roztaviť.
Olejové farbivo je možné pridať po taveniach čokolády, za predpokladu, že ste ho počuli, ako je uvedené vyššie.
Kvapalné farbivo s menšou pravdepodobnosťou bude mať za následok nastavenie, ak ho pridáte hneď, až kým sa čokoláda roztaví. Preto sa nemôže vopred vykurovať.

Obrázok s názvom Farba Biela Čokoláda Krok 6

2. Dajte čokoládu do menšej kontajnera. Vložte čokoládu v hornej časti dvojitého kotla, ktorej teplota stále by mala zostať priestor. Dajte tento kontajner na vriacej vodnej panvici. Teplo z páru bude pomaly tepelnej čokolády, drží ho pod teplotou nastavenia.

Ak chcete rozpustiť dlaždice čokolády, rozbiť ju na malé kúsky rovnakej veľkosti.

Suché ruky. Vlhkosť môže pokaziť čokoládu.

Ak používate čokoládu s reálnym kakaovým maslom, pošlite tretinu čokolády na neskoršie použitie. Toto je potrebné len vtedy, ak chcete dať cukroví lesklý. Obrázok s názvom Farba Biela Čokoláda Krok 7

Obrázok s názvom Farba Biela Čokoláda Krok 7

3. Rozomlieť až dovtedy, kým sa čokoláda topí. Biela čokoláda je ľahko horenie, takže ho nevyhrievajte nad 46 ° C. Umyte vodu na najmodernejšie teplo alebo ho vypnite, ak potrebujete roztaviť malú časť čokolády. Čokoládu pomaly miešajte, kým sa jeho konzistencia nestane homogénnym, potom, čo odstránite nádobu z ohňa.

Ak pokyny hovoria, že by sa malo pridať farbivo predtým, ako sa roztopí čokoláda, nižšie sú uvedené ďalšie informácie.

Ak ste tavení veľkého objemu čokolády (niekoľko kilogramov), dôrazne odporúčame používať kuchyňu alebo vysokorýchlostný teplomer s krokom v 1 stupňovom stupni. Udržiavať teplotu čokolády v rozmedzí od 37 do 43 ° C.

Rada špecialistu

Mathew ryža

Profesionálna boschamitová ryža sa zaoberá pečením v rôznych reštauráciách krajiny od konca deväťdesiatych rokov. Jeho výtvory boli označené potravinami a vínom, Bon Appetit a MARTHA StepTart Svadby. V roku 2016 to nazvané jedli z 18 najlepších kuchárov, kde sa prihlásili na Instagram.

Mathew ryža
Profesionálny pekár

Matthew Rice poskytuje radu na topenie bielej čokolády.

Na vodnom kúpeli: "Prinášam vodu do varu, vypne, vložte do hornej kapacitnej čokolády a ja som len roztaviť na vodu, ktorá bude ešte horúca. Bude to trochu dlhšie, ale len budete trpezliví a premiešte. Potom sa roztavená čokoláda bude mať dobrú konzistenciu. ".

V mikrovlnnej rúre: "Keďže biela čokoláda má taký žijúci temperament, urob to, možno aj o niečo menej ako polovica sily a premiešajte to približne každých 15 sekúnd. Keď získava homogénnu konzistenciu, môžete s ním pracovať. ".

Obrázok s názvom Farba biela čokoláda Krok 8

4. Pomaly pridajte farbivo. Zvyčajne sú práškové a olejové farbivá sú koncentrované ako obyčajná kvapalina. Pridajte malé množstvo farbiva a dôkladne premiešajte pred rozhodnutím, či chcete pridať viac.

Pred pridaním potravinového farbiva z fľaše, dôkladne ho pretrepte.

Ak čokoláda schmatol (stala sa drobivým), vyberte ju z ohňa, potom pridajte a miešajte v jednej lyžice neutrálneho rastlinného oleja v ňom. Mala by čokoláda homogénna, ale môže ovplyvniť jeho chuť.

Obrázok s názvom Farba Biela čokoláda Krok 9

päť

Čokoláda Tempere (voliteľné). Ak biela čokoláda obsahuje skutočné kakaové maslo, potom po tvarovaní a nastavení môže visieť von a mierne zmäkčiť. A hoci neovplyvňuje čokoládovú chuť, je možné vrátiť bývalý lesk s pomocou "temperovania". Čokoláda môže byť v pokušení rôznymi spôsobmi. Nasledujúci prístup je spoločný prístup, pre ktorý sa vyžaduje akékoľvek ďalšie vybavenie, okrem presného teplomera:

Odstráňte čokoládu z požiaru a zabaľte základňu s kapacitou nádrže na udržanie tepla.

Pridajte nakrájanú, nie roztavenú čokoládu, kým pomer nebude 1: 2 (tuhá látka sa roztaví).

Udržujte miešaciu čokoládu, kým sa jeho teplota dostane do 27-28 ° C a všetka čokoláda sa neroztopí.

Obrázok s názvom Farba biela čokoláda Krok 10

6. Dajte čokoládu cool. Mnohí výrobcovia čokolády dávajú svoju čokoládu postupne vychladnúť pri izbovej teplote, aby na ňom nevykrývala a oslovila vlhkosť.Iní uprednostňujú ho v chladničke 10-20 minút, čo je oveľa lepšie, ak je v kuchyni teplo alebo mokré. Udržujte pripravenú čokoládu v chladnej, suchej miestnosti, ďaleko od svetla.

Pre lepší výsledok vložte papierové uteráky do chladničky tak, aby absorbuli vlhkosť.

Ak chcete naliať čokoládu do formy, alebo niečo, čo by ste niečo zakryli, udržiavajte ho, kým nebude dokončená práca.