Ako vyrobiť ricotta syr: 13 krokov (s ilustráciami)

Ricotta syr je lahodnou kľúčovou zložkou mnohých talianskych jedál, od Lazagany, Dokončovacie cannoli. Stačí len pripraviť domov. Domáci syr Ricott sa pripravuje z niekoľkých jednoduchých zložiek a v dôsledku toho získate ľahší a čerstvý produkt ako hotový syr z obchodu. Začnite s krokom 1, aby ste pripravili prvú časť dnes.

Prísady

Dlžník na báze Ricotta syr

8 okuliarov (2 litre) celé mlieko
1 šálka (250 ml) mastného krému
1/4 šálka (60 ml) čistý biely ocot
1/2 lyžičky soli
Vybavenie: oceľové alebo smaltované, nereagujúce, pan, gázu, malé sita, pan, kulinársky teplomer, cookshi

Sérový ricotta syr

Sérum zostávajúce z varenia chatového syra
Vybavenie: oceľové alebo smaltované, nereagujúce, pan, gázu, malé sita, pan, kulinársky teplomer, cookshi

Kroky

Metóda 1 z 2:

Dlžník na báze Ricotta syr

jeden. Pripraviť si sita. Nastavte si sito sito cez panvicu a postele na sive gáze. Dajte tento dizajn do pracovného povrchu tak, aby bol pripravený stlačiť tvar.

Ak nemáte gázu, bude pre vás ťažké oddeliť chatové zrno zo séra. Môžete nahradiť gázovú dvojitú vrstvu papierovej uteráky alebo tenkej kuchynskej uteráky.

Obrázok s názvom Make Ricotta syr krok 2

2. Tepelné mlieko, smotana a soľ. Umiestnite mlieko, krém a soľ do panvice a zmes sa zahreje na strednom ohni. Dajte kvapaliny, aby sa zahriali na teplotu 90 ° C. Keď je kvapalina vyhrievaná, vypnite oheň a odstráňte hrnca od sporák, aby sa mlieko začalo vychladnúť.Po 5 minútach sa mlieko dosiahne požadovanú teplotu.

Neustále miešajte mlieko, aby neboli spálené na spodnej strane panvice.

Na presne určenie teploty tekutiny môžete použiť kulinársky teplomer. Ak neprinášate mlieko na požadovanú teplotu, chatový syr nebude oddelený od séra. Ak sa mlieko prehrievate, textúra bude rozbitá.

Obrázok s názvom Make Ricotta Syr Krok 3

3. Pomaly pridávajte ocot. Jedna ruka neustále premiešajte teplé mlieko, druhá ruka pomaly naliatie octu. Ocot spôsobí, že mlieko na curl, chatový syr sepane zo séra. Uvidíte kúsky chatového syra, plávajúce na povrchu kvapaliny. Pokračujte v miešaní zmesi po celú dobu, keď vyliate ocot.

Látka, ktorá robí mlieko rolia a premeniť na chatový syr, v tomto prípade - ocot. Niektorí ľudia používajú iné ingrediencie. Snažte sa nahradiť ocot s tromi lyžičkami citrónovej šťavy, chuť sa objaví iná.

Tradičnejší spôsob, ako používať zvieratá enzýmy ako koagulant. Zmiešajte 1 lyžičku enzýmu renrattu s ¼ šálkou (60 ml) studenej vody, pridajte výslednú zmes do mlieka.

Obrázok s názvom Make Ricotta syr krok 4

4. Nechajte mlieko stáť, kým nebude zahusťovať. Počkajte aspoň 10-20 minút tak, aby sa koagulant plnil svoju prácu, a aby bol chatový syr dobre oddelený od séra.Keď vidíte, že chalučné látky s hustou vrstvou sú na povrchu séra, úloha bude vykonaná.

Obrázok s názvom Make Ricotta Syr Krok 5

päť. Premiestnite tvarohové vločky na sito pomocou kuchárstva. Urobte vrstvu chatového syra a položte ho na sito stanovené z gázy. Pokračujte v zbere chatovej syry, kým v panvici zostane len sérum. V tomto štádiu môžete vyhodiť sérum získané.

Obrázok s názvom Make Ricotta Syr Krok 6

6. Dajte ricotta syr. Počkajte aspoň 1 hodinu na zvyšky sérového skla v miske. Počkajte menej ako pol hodiny. Nemiešajte a nenechajte netlačte na tvarohové vločky, inak budú vyblednuté gázou.

Ak chcete, v dôsledku toho, Rickotta syr sa ukázal ako jemnejší a krém, nedávajte ho viac ako 5-10 minút. Ak potrebujete suchý produkt, nechajte ho zapustiť 1 hodinu.

Obrázok s názvom Make Ricotta syr krok 7

7. Dajte výsledný syr do misky s lyžičkou. Teraz môže byť syr použitý vo vašich obľúbených receptoch. Ricotta syr sa používa v základoch a dezertoch. Ricotta môže byť uložená v chladničke počas týždňa.

Metóda 2 z 2:

Sérový ricotta syr

jeden. Uložte sérum, vľavo z predchádzajúceho spôsobu varenia syra. Skladujte sérum v panvici, ktorá nereaguje. Keď urobíte domáce chatové syry alebo syr, v spodnej časti panvice môže byť určité množstvo tvarohových vločiek. Musíte namáhať sérum a odstrániť všetky zvyšky chatového syra, inak sa objaví syr Ricotta "hrče". Pokrývajú sérum a nechajte ho stáť o 12 hodín pri teplote miestnosti, takže produkuje dostatočnú kyslosť.

Acozitové sérum bude používať svoje vlastné obnovené enzýmy, takže nemusíte pridať ocot alebo citrónovú šťavu na oddelenie tvarohových vločiek.

Obrázok s názvom Make Ricotta syr krok 9

2. Teplo s kyslým sérom. Nalejte sérum do hrnca a zahreje ho s konštantným miešaním, sledujte, že nie je spáliť. Sérum zahrievajte na teplotu asi 80 ° C, kým sa na povrchu objavia biele vločky. Udržujte zahrievané miešaním až 90 ° С.

Majte na pamäti, že niekto môže tvoriť penu. buď opatrný. Ak sérum varí, syr nemusí fungovať.

Obrázok s názvom Make Ricotta syr krok 10

3. Odstráňte sérum z ohňa a dajte ho na koniec. Zakryte hrniec a nechajte ho vychladnúť na teplotu, keď to môže byť pohodlné na dotyk. Čoskoro uvidíte, ako sa vytvárajú tvarohové vločky, môžu byť transparentné alebo žltkasté zelené.

Obrázok s názvom Make Ricotta Syr Krok 11

4. Dajte Ricotte Stack. Nemiešajte syr. Namiesto toho nastavte časté sito, položte Marley, na hrnci. Opatrne posuňte vločky pre gázu s kuchárkou, takže sérum v hrnci. Vyhodiť sérum.

Shift vločky veľmi starostlivo. Vzhľadom k tomu, že vločky sú veľmi jemné, môžu uniknúť cez gázu. Ak rozbijete integritu vločiek, sérum bude blokované veľmi pomaly.

Obrázok s názvom Make Ricotta Syr Krok 12

päť. Dajte sérový zdvih cez gázu. Prietokový proces v sére môže trvať 2-3 hodiny. Ak chcete, napáliť, aby ste si dali sito s panvicou v chladničke a nechajte tam pre celú noc.

Obrázok s názvom Make Ricotta Syr Krok 13

6. Dlažba prenesená z Marley. Zabalte syr do nádoby, zatvorte veko a vložte do chladničky. Použite Ricott po varení.

Ricotta môže byť uložená v chladničke na 1 týždeň. Aj tento syr môže byť zmrazený.

Tipy

Tento spôsob je založený na sérovej fermentácii alebo mlieku štepenými baktériami počas 12-24 hodín pri teplote miestnosti. V súčasnosti zostávajúce cukry sa zmenia na kyselinu mliečnu, ktorá znižuje kyslosť séru. Rozpustnosť proteínu v oxidovanom sére klesá. Vykurovanie oxidovaných sérových denaturóznych bielkovín a padne do zrazeniny vo forme malého toku zrna.

Čo potrebuješ

Buď nerezové alebo smaltované, ne reakcie, hrniec. Ak používate tenkú smaltovanú hrnček, musíte buď ohrievať sérum v ňom nad vriacou vodou alebo neustále ho premiešajte.
Drevená lyžica alebo lopata s dlhou rukoväťou (so štvorcovým koncom, ktorý pomáha chatovému syrovému stúpaniu od dna)
Teplomer (0-110 ° C) na monitorovanie teploty v sére počas zahrievania
Pan pre lisovanie syrov rovnakej alebo viac ako hanby na vykurovanie (je vhodné čisté plastové vedro)
Časté sito na stlačiť cheery
Veľké sito visieť cez hrniec na lisovanie syra
Tenká tkanina (napríklad čistá sterilná vreckovka alebo nie froté kuchynské utierky)