Ako zahustiť kvapalina

Ak sa omáčka alebo iná miska ukázala príliš tekutá, môže byť zhrubná. Existuje mnoho spôsobov, ako zahustiť tekutiny: niektoré sú vhodné pre niektoré druhy jedál, iné - pre iných. Múka, škrob, vaječné žĺtky - jeden z najčastejších zahuvaní. Môžete tiež zhrubnúť kvapalinu metódou varu, ktorá nevyžaduje žiadne ďalšie zložky.

Prísady

Múka

Pravidlá: 2 poháre omáčky

2 polievkové lyžice múky
1/4 šálky studenej vody

Múka a tuk

Pravidlá: 2 poháre omáčky

4 polievkové lyžice múky
4 polievkové lyžice masla

Škrob

Pravidlá: 2 poháre omáčky

1 polievková lyžica škrobu
1 polievková lyžica vody

Žĺtky

Pravidlá: 1 pohár omáčky

2-3 vaječný žĺtok

Zváranie

Pravidlá: 1 pohár omáčky

1,5-2 poháre omáčky

Zahusťovadlá pre studené omáčky

Guar alebo Xanthan Gum
Želatína bez chuti aditíva

Zdravotnícke stroje

Špeciálne lekárske zahusťovadlo
Tekutý

Kroky

Metóda 1 z 7:

Múka

jeden. Zmiešajte múku a vodu, aby ste dostali najjednoduchšie zahusťovadlo na omáčku. Táto metóda je vhodná na zahusťovanie príliš tekutej omáčky na samom konci varenia. Zmiešajte múku a vodu v malej miske oddelene od omáčky, ktorú varíte.

Zmiešajte 2 polievkové lyžice (16 g) múky s ¼ šálkou (60 ml) studenej vody.
Dobre, premiešajte zmes tak, že neexistujú žiadne hrudky - pre to môžete použiť šľahačku, zástrčku alebo lyžičku.
Múka múka vodou, kým sa zmes nestane úplne homogénnym.

2. Miešanie, vyleje zmes múky vodou v teplej omáčke. Postupne pridajte svoj mix v teplej omáčke. Na dosiahnutie homogénnej textúry si vezmite niekoľko lyžičiek omáčky a pridajte do misky so zmesou vody a múky. Dobre premiešajte a potom pridajte výslednú zmes do nádoby s omáčkou.

Keď pridáte múku s vodou do omáčky, mal by byť teplý, ale nie je blízko k varu.

3. Pokračujte v varnej omáčke na stredne vysoké teplo. Prineste omáčku do varu. Ak chcete zahusťovať omáčku, musíte ho priviesť do varu.

Pravidelne premiešajte omáčku tak, že nie je spálená.

4. Znížte oheň, pokračujte variť. Potom, čo ste znížili oheň, pripravte omáčku asi minútu. Počas tejto doby by sa omáčka mala zrozumiteľne zahusťovať. Je tiež potrebné, aby sa omáčka nemala škrobová chuťová múka.

Aby sa omáčka ukázala byť hustšia a nasýtená, musí byť pripravená dlhšia.

Metóda 2 z 7:

Múka a tuk

jeden. Urobiť ber mne. Ber MATERA (z fr. Beurre Manié) Zavolajte zmes masla a múky, ktorá sa používa na zhrubné omáčky alebo omáčky. Zahusťovanie s olejom a múkou vám umožní získať hladšiu konzistenciu a bohatejšiu chuť v porovnaní s predchádzajúcou metódou zahusťovania a samotný Ber-Mainier má jemnejšiu a bohatú chuť.

Zmiešajte v malej miske 4 lyžičky (32 g) múky s mäkkou teplotou oleja.
S zástrčkou, prepúšťať olej v múke, aby bola pasta.
Vytvorte malé gule z tejto cestoviny, veľkosť lyžičky - takže Ber-mané bude vhodnejšie používať. Môžete pripraviť Ber-Mainier Integrin: Stačí dať gule do utesnenej nádoby a zmraziť. Pred použitím loptičiek bude potrebné priviesť na teplotu miestnosti.

2. Pridať Ber MAGN do omáčky. Omáčka by mala byť skoro pripravená, pretože by nemala byť varená be-hand príliš dlho.

Pekne zasahovať do správnej sumy BER MATERA v omáčke. Dajte omáčku, aby ste sa dostali na slabé teplo jednej alebo dvoch minút, a potom ho odstrániť z ohňa. Takže omáčka bude mať hladkú textúru a múka mu nedá škrob.

3. Pripraviť ru. Ru (z fr. Roux) je analógová ber-ranal a dokonale vhodná na húb, podliva, gumbo alebo syrovú omáčku. Vezmite dve polievkové lyžice (16 g) krémový olej a múku. Pre RU, oleja a múka sa berú v rovnakom pomere.

Predhrejte olej na strednom ohni v strednom nádobe, kým sa neroztopí. Pridajte mierne zeleninový olej, aby sa žiadny krém.

Keď sa olej topí, začnite postupne pridať múku, neustále miešať klin na homogenitu a hladkosť.

V tomto štádiu musíte rozhodnúť, ako by mal byť tma. Tmavý tam bude ru, tmavší bude tvoja omáčka, a tým nebezpečnejšia chuť. Ak chcete získať veľmi temný ru, pokračujte variť, kým necítite arómu matice a zmes sa stane karamelom-hnedou. Odstráňte RU z ohňa.

Postupne zasahovať do ruka v omáčke.

Pripravte si omáčku na stredný alebo slabom prostredí po dobu 30 minút alebo viac, z času na čas miešania lyžičky, aby sa omáčka hladká, zamatová textúra. Vzhľad niekoľkých bublín je normálny, ale neumožňujú silnú varu omáčku.

4. Alternatívy k masle. Napriek tomu, že krémový olej dáva najlepší výsledok, môžete použiť kombinácie iných tukov s múkou, aby ste získali podobný účinok.

Namiesto krémového oleja môžete pridať tuk na omáčku a mäsové guláš.

Ak ste vegánsky, môžete použiť akýkoľvek rastlinný olej, napríklad olivový alebo vegánsky analóg masla.

Metóda 3 z 7:

Škrob

jeden. Použite kukuričnú škrobovú omáčku. Škrob obsahuje veľmi malý tuk a môže byť jednoduchý alternatívny zahusťovadlo pre omáčky, ktoré sú vhodné najmä pre začínajúcich šéfkuchárov. Ak si želáte, môžete pridať do omáčky zahustené škrobom, trochu korenia, aby chuť výraznejšie.Škrobové zahusťovadlá, spravidla, nemajú chuť a vôňu, ale dávajú umelé leskové omáčky, pretože nie sú príliš často používané na mäsové omáčky a guláš.

Kukuričný škrob je lacný, je to dosť jednoduché nájsť a je to skvelé pre mliečne omáčky. Nepoužívajte škrob, ak sa chystáte zmraziť omáčku, pretože počas zmrazenia kukuričného škrobu poskytne poréznu textúru omáčku.
Zmiešajte v malej miske 1 polievkovú lyžicu (8 g) kukuričný škrob s 1 lyžicou (15 ml) studenej vody. Ingrediencie dôkladne premiešajte s korún, až kým zmes nedostane hladkú homogénnu textúru.
Miešanie klinu, postupne pridávajte zmes do omáčky na zahusťovanie.
Pokračujte v miešaní a varíme omáčku na médiu alebo stredne ťažké teplo, priveďte ho do varu.
Znížte oheň, premiešajte a varte omáčku ďalších 2 minúty, takže kukuričný škrob úplne zahustený omáčkou.
Ak nebudete schvaľovať škrob po prinesení do varu, opustí dochuť. Čím dlhšie varíte omáčku alebo polievku, tým lepšia je chuť.

2. Použite škrob Marantiánčania na zahusťovanie tekutiny. Škroba Marantáni je najvhodnejší pre viac kyslých omáčkach, ale nemiešajte ho s mliečne výrobky. Je však možné ho použiť s fermentovaným. Blikajúce maranths zahustené škrobom nadobúdaním lesklého vzhľadu, ktorý je obzvlášť relevantný pre dezertné omáčky.

Mix škrobu, a studenú vodu v rovnakých častiach v malej miske, dôkladne miešajú klin tak, že neexistujú žiadne hrudky.

Pridajte zmes škrobu a vody do horúcej kvapaliny a pripravte ho na 30 sekúnd na stredne vysoké teplo, neustále miešanie.

Odstráňte omáčku z ohňa a nechajte ho dokončiť proces zahusťovania.

3. Hádzať tekutinu s tapiokou. Toto je dobrá voľba pre omáčky, ktoré potrebujú okamžite zahusťovať pred ukončením prípravy. Rovnako ako magisterský škrob, Tapika nemusí byť varená na hustenú omáčku.

Zmiešajte v malej miske v rovnakom pomere škrobu tapioki a vody.

Postupne nalejte túto zmes do omáčky a varte asi minútu na strednom ohni.

Odstráňte omáčku z ohňa a nechajte ho trochu zahustiť.

4. Pridajte škrobovú vodu na omáčky a polievky. Ak varíte cestoviny, zemiaky alebo iný výrobok škrobu, vezmite si pohár vody, ktoré zostali z varenia. Zasahovať do tejto vody na jednej lyžice pri teplote varu na nízkej tepelnej omáčke, polievke alebo inej tekutine. Pokračujte, kým nedostanete požadovanú konzistenciu.

Metóda 4 z 7:

Žĺtky

jeden. Beat vajcia žĺtky s rozšľahaním alebo vidličkou. Skryté vaječné žĺtky omáčok zvyčajne majú bohatú chuť. Niektoré omáčky, ako sú holandské, sú týmto spôsobom klasicky zahusťovať. S vaječným žĺtkom je dosť ťažké pracovať v porovnaní s inými zahusťovadlom, pretože prehriatie môže viesť k tomu, že príde žĺtok. Pre štartéry porazili vaječné žĺtky s kĺzačkou alebo vidličkou na homogénnosť a tvorbu ľahkej peny.

Použite 2-3 žĺtky na pohári tekutej omáčky, ktoré chcete zahusťovať.
Čím viac žĺtkov používate, Cleve omáčky.

2. Zahrievajte žĺtky na teplotu miestnosti. Ak chcete začať, počkajte, kým sa žĺtky) na teplotu miestnosti. Nepokúšajte sa urýchliť tento proces vykurovaním. Po tom, vezmite horúcu omáčku, ktorú chcete robiť silnejšie a postupne ho pridajte do šľahaných žĺtkov. Kvôli tomu sa teplota zvýši postupne a žĺtky nebudú zvlnené.

3. Použite teplomer. Ak je vajíčko zosilnené s vaječnými žĺtkami, je najlepšie použiť teplomer. Bude potrebné pridať dostatok omáčky na žĺtky na nákup teploty omáčky. Na lepšie zhrubnutie by mala byť teplota od 65 do 70 ° C.

4. Zmes vaječných žĺtok v omáčke. Pridajte a premiešajte, kým sa nezíska homogénna hmota. Po pridaní žĺtkov nelieči sa omáčka viac ako 32 ° C. Ak je omáčka príliš horúca, žĺtky v ňom môže curl.

Metóda 5 z 7:

Zváracia kvapalina

jeden. Prineste omáčku do varu na vysoké teplo. Takže chuť misky sa stala intenzívnejšou a kvapalinou zahustená, použite metódu zvárania. Táto metóda je vhodná pre polievky, omáčky, alkoholické a iné kvapaliny. To je najlepší spôsob, ako zahusťovať tekutinu prirodzeným spôsobom bez použitia akýchkoľvek aditív. Pri zváraní sa omáčka stáva hustou, pretože je to spolu s trajektom, prebytočnou vodou.

Odstráňte veko tak, aby sa kvapalina odparí.
Pravidelne premiešajte tak, aby omáčka nehorila na hrniec alebo panvicu.

Rada špecialistu

Vanna Tran

Skúsený kulinársky roman - Domov Kulinárstvo. Začal variť vo veľmi mladom veku spolu s matkou. Organizuje udalosti a večere v oblasti San Francisco Bay viac ako 5 rokov.

Vanna Tran
Skúsený kulinársky

Tajný príjem: Ak chcete zvýšiť povrchovú plochu, namiesto plytkých hrncov použite širokú panvicu. Väčšina povrchov znamená, že voda v omáčke sa zahreje a odparuje rýchlejšie. Ak sa naozaj ponáhľate, môžete rozdeliť tekutinu do niekoľkých malých tankov!

2. Znížiť požiar. Keď sa omáčka varí pomerne silne, a veľké bubliny budú vytvorené na jeho povrchu, znižujú oheň a nechať omáčku, aby sa varil na nízkom ohni, kým nezíska požadovanú hustotu.

Pravidelne premiešajte a vyskúšajte omáčku, aby ste skontrolovali, či je potrebné ju variť.

Na prípravu hustá omáčka môže byť potrebná veľa času, ale omáčka bude mať veľmi bohatú chuť.

3. Odstráňte omáčku z ohňa. Keď sa omáčka nájde požadovaný sviežo, vypnite oheň a podávajte ho na stôl.

Keď dokončíte varenie, omáčka nie je zhrubná, na rozdiel od omáčok, ktoré robia hrubšie s múkou alebo škrobom.

Polievky, guláš a omáčky sa tiež zlepšujú len lepšie, ak ich odstránite z ohňa a nechajte ho variť pár hodín alebo dokonca celú noc. Takže chuť sa stáva výraznejšími a koncentrovanými.

Metóda 6 z 7:

Zahustené studené omáčky

jeden. Použite guarovú gumu na zahusťovanie studenej omáčky. Guar Gum je prášok získaný z semien rastlín, ktorý rastie v trópoch Ázie. To je vynikajúca alternatíva k múke a škrobu v prípadoch, keď potrebujete zhrubieť omáčku, ktorá už ochladila.

Použite 1-2 lyžičky (5-10 g) GUAR GUM pre 1 liter omáčok alebo tekutiny, ktorú chcete robiť hrubšie.
Ak je to možné, premiešajte guarovú gumu maslom pred pridaním do omáčky. Vďaka tomu bude omáčka držať hladkú textúru a nebude viskózna a bubon. Môžete manuálne miešať niekoľko lyžičiek oleja s guarkou gumami s lyžičkou alebo mixérou.
Napríklad, ak chcete zahusťovať šalátový dressing, miešať guarovú gumu s malým množstvom olivového oleja a potom zmesite túto zmes s tankovaním.
Nechajte omáčku na chvíľu tak, aby zahustnil.

2. Použite xantánovú gumu na zahusťovanie kvapaliny. Spravidla Guar Gum pracuje najlepšie na zhrubné studené omáčky. Avšak, ak potrebujete urobiť hrubú veľmi kyslú studenú omáčku, je lepšie použiť xantánové gumy. GUAR GUM NEPOUŽÍVAJÚ KÓDY KÓDY KÓDY, Napríklad Citrusové šťavy.

Použite 1-2 lyžičky (5-10 g) xantánová guma pre 1 liter omáčok alebo kvapaliny, ktorú chcete urobiť.

Účinok bude lepší, ak ste prvýkrát zmiešate xantánové gumy s malým množstvom oleja, ale ak to nechcete urobiť, môžete zasiahnuť xantánovú gumu priamo do omáčky, ktorú musíte zahusťovať.

3. Použite želatínu na zahusťovanie omáčok. Želatína sa môže použiť na zahusťovanie studených omáčok, ale prvá želatína potrebuje namočiť v teplej vode a dať ju vychladnúť. Želatína je dobrou alternatívou kalórií sacharidov zahusťovadiel, ako je múka.

Na zahusťovanie omáčky pomocou želatíny, použite 4,5 lyžičky (22,5 g) želatínu bez chuti prísady pre 1 šálku (236 ml) omáčky.

Stráviť želatínu v miske a naplňte horúcou vodou. Pomaly nalejte dostatočne, aby sa rozpustili všetky želatíny granule.

Potom pridajte zmes teplej vody so želatínou do omáčky. Dajte omáčku na chladenie teploty v miestnosti a potom ho vložte do chladničky.

Metóda 7 z 7:

Prístrojové vybavenie kvapalín na lekárske účely

jeden. Hustota kvapaliny do nektálnej hustoty. Kvapalné zahusťovanie môže zabrániť sekaniu alebo tekutine dostať sa do pľúc. Učte sa od lekára, do akej miery je potrebné zahusťovať tekutinu.

Kvapalina s hustým nektárom ľahko prepadom. Majú bochník smotanovej polievky.
Zmiešajte 1,5 lyžičky (8 g) špeciálneho zahusťovadla s 1/2 šálkou (120 ml) kvapaliny.
Špeciálne lekárske zahusťovadlo je možné zakúpiť v lekárni.

2. Zahusťuje tekutinu na medovú hrubú. Hutní tekutín med nie je tak ľahké presadzovať ako nektár. Sú veľmi pomaly "posúvanie" z lyžice.

Zmiešajte 1,5 polievkové lyžice (23 g) špeciálneho zahusťovadla s 1/2 šálkou (120 ml) kvapaliny.

3. Zahusťuje tekutinu na konzistenciu pudingu. To je najrýchlejšia možná konzistencia pre lekárske tekutiny. Kvapaliny kondenzované do konzistencie pudingu, môžete jesť lyžicu.

Takže kvapalina získala konzistenciu pudingu, zmiešajte 2 lyžice (30 g) špeciálneho zahusťovadla s 1/2 šálkou (120 ml) kvapaliny.