Ako urobiť hnedú omáčku (s ilustráciami)

Hnedá omáčka nie je ťažké robiť, ale musíte urobiť všetko rýchlo. Všetka hnedá omáčka začína prípravou zmesi, nazývanej Roux (Roux): Stačí roztaviť kulinársky tuk (napríklad maslo) a premiešajte ju s múkou, takže to vydáva hustá, nasýtená báza. Ďalej môžete pridať svoje obľúbené koreniny, korenie a príchute. Začínate pripraviť hnedú omáčku od nuly, alebo použiť tučné mäso dusené pri pečenom mäse, uistite sa, že určite dostanete hnedú omáčku z niekoľkých jednoduchých zložiek.

Prísady

Základná hnedá omáčka

3 polievkové lyžice (105 g) krémový olej
3 polievkové lyžice (90 g) Jednoduchá alebo multifunkčná múka
2 okuliare (500 ml) teplá kvapalina (vývar alebo voda)
Štipka soli a čerstvého čierneho korenia
Ak je to žiaduce: Koncentrát na varenie omáčkou (napríklad KNORR)

Brown pasenie plnenie s panvou

2 polievkové lyžice nudného tuku z panvice panvice (mäsová šťava a tuk, ktoré zostali po jedle)
2 polievkové lyžice (60 g) Jednoduchá alebo multifunkčná múka
2 okuliare (500 ml) teplej kvapaliny (vývar, vody alebo mlieka)

Kroky

Metóda 1 z 2:

Príprava základnej hnedej omáčky

jeden. Pred varením merať potrebné zložky. Ak je omáčka už pripravená na sporáku, a budete rozptyľovaní na meranie výrobkov v procese varenia, omáčka môže byť príliš zhrubná, alebo dokonca napáliť. Pripravte potrebné zložky v požadovanom množstve vopred:

3 polievkové lyžice (105 g) krémový olej
3 polievkové lyžice (90 g) múky
2 okuliare (500 ml) teplá kvapalina (kurča, hovädzí rastlinná vývar)
Soľ a korenie podľa chuti
Voliteľné: 1/2 lyžičky hotového koncentrátu na varenie omáčky, uzemňovacieho luku / cesnaku, kladivo papriky

Obrázok s názvom Make Brown Gravy Krok 2

2. Roztaviť 3 polievkové lyžice masla v malom hrnci. Rozvinujte olej na strednom ohni s pravidelným miešaním, aby sa zabránilo páleniu. Potom, čo je olej úplne roztavený, vyberte ho z ohňa.

Pri zmiešaní múky a oleja sa musíte pokúsiť vyhnúť vzniku hrudiek v omáčke. Základ "Ruka" - Dobre zmiešané s whitewhing maslom a múkou.

Obrázok s názvom Make Brown Gravy Krok 3

3. Nalejte 3 polievkové lyžice bielej múky do hrnca s horúcim olejom, dôkladne miešané zložky za klin. Miešajte, kým zmes nedostane hladkú konzistenciu. Pridajte múku na 1 lyžici na recepciu, dôkladne premiešajte pred hladkosťou, potom pridajte nasledujúcu lyžičku múky. Všimnite si, ako sa omáčka začne hustá.

Čím dlhšie budete variť múku, tmavšia a bohatá je omáčka. Ak chcete dostať ľahkú omáčku, keď sa múka stane mierne hnedastý. Ak chcete získať tmavšiu omáčku, naďalej pripravte múku na ďalšie 3-5 minút, nezabudnite na neustále premiešajte.

Krémový olej a múka sú základom hrubej nasýtenej omáčky. K omálu sa ukázala byť silnejšia, môžete zvýšiť množstvo oleja a múky, udržať ich podiel na 2 šálke kvapaliny.

Obrázok s názvom Make Brown Gravy Krok 4

4. Pomaly pridajte 2 poháre teplej kvapaliny a priviesť zmes do varu. Pred pridaním do omáčky predhrejte tekutinu v samostatnej panvici alebo mikrovlnnej rúre. Postupne pridajte tekutinu pomocou ¼ sklo naraz, dôkladne miešajte omáčku pred pridaním nasledujúcej časti tekutiny.Teplota omáčky by sa nemala dramaticky meniť. Voľba tekutiny závisí od toho, aký druh misky budete kŕmiť omáčku. Tradične, omáčka je pripravená na hovädzej vývare, ktorá zvyšuje farbu omáčky. V ešte možných možnostiach:

2 okuliare (500 ml) hovädzie bujón.

1 banka koncentrovaného hovädzieho vývaru.

Pre jasnú omáčku, môžete pridať mlieko alebo vodu, ale celkové množstvo tekutiny musí zostať nezmenené (2 okuliare (500 ml)).

Obrázok s názvom Make Brown Gravel Krok 5

päť. Keď hromy varí, znižuje oheň, aby sa oslabila, nech sa varí na slabé teplo, až kým sa omáčka nadobúda požadovanú konzistenciu.

Sladká je trochu hrubá pri ochladení, takže ho odstráňte z dosky 1-2 minúty, než sa stane potrebujete.

Obrázok s názvom Make Brown Gravel Krok 6

6. Pridajte do vážneho korenia podľa chuti. Počas varu pridajte do neho štipku soli a korenia, ako aj akékoľvek iné korenie. Môžete pridať 1/2 hotový koncentrát na varenie omáčky, aby ste poskytli omáčku "klasický" Chuť a farba. Tu sú možné možnosti:

1/2 lyžičky bow / cesnak

1/2 lyžičky papriky papriky

1/2 lyžičky čerstvého tymiánu a rozmarínu

Niekoľko kvapiek woostershire omáčkou.

Obrázok s názvom Make Brown Gravy Krok 7

7. Podávajte omáčku. Môžete vylievať omáčku mäsa priamo pred podávaním, ale môžete dať omáčku do omáčky na sto, aby každý mohol naliať jedlo na vlastnú päsť.

Metóda 2 z 2:

Príprava hnedej omáčky z tuku z prážky

jeden. Zmerajte potrebné zložky, kým nie je mäso vyprážané. Najkrajšie hroby sa získavajú z roztaveného tuku a mäsovej šťavy vytvorenej počas vyprážania alebo pečenia mäsa. Môžete si namazať hovädzie mäso, kurča alebo Turecko. Niekoľko minút pred koncom varenia mäsa pripravte ingrediencie, ktoré budete potrebovať na prípravu omáčky:

2 polievkové lyžice (60 g) múky alebo kukuričný škrob
2 okuliare (500 ml) teplá kvapalina (kuracie, hovädzie alebo rastlinný vývar, voda, mlieko)
Soľ a korenie podľa chuti

Obrázok s názvom Make Brown Gravel Krok 9

2. Vytiahnite hotové mäso z rúry a uchovávajte ho stranou. Všetky mäso varené v rúre musí stáť 5-10 minút skôr, ako sa dá rezať. Tentoraz možno stráviť na prípravu omáčky. Mäso umiestnite na dosku, zakryte ju fóliou a sústreďte svoju pozornosť na tuk.

Obrázok s názvom Make Brown Gravel Krok 10

3. Zranený tuk namáhajte, aby ho oddelil z kvapaliny. Vezmite si častý citát, oddeľte tuk z kvapaliny. Uložte obidva zložky. Budete kombinovať tuk s múkou, bude slúžiť ako základ pre prípravu podniku, ako je maslo.

Pripraviť omáčku rýchlejším spôsobom, preskočte tento krok, len ohriať 2 lyžice tuku rán. Majte na pamäti, kúsky tepla môžu tvoriť hrudky v omáčke, a to môže fungovať menej chutné.

Obrázok s názvom Make Brown Gravel Krok 11

4. Tepelný tuk na strednom ohni. Tuk môže byť stále teplý, ale ak ste ho posunuli na iné riad, znova ho zahrejte. Môžete si pripraviť omáčku v súpere, kde bolo mäso pripravené. Stačí dať pečenie list pre dve sporák horákov, zapnúť oheň a zahriať tuk.

Obrázok s názvom Make Brown Gravel Krok 12

päť. Nalejte malé množstvo tekutiny na panvicu, aby sa zvyšok rozpustili a spáli mäsovú šťavu. Nalejte nejaké červené víno, vodu alebo vývar na panvici, na posmievanie vyprážaných alebo spálených kúskov mäsa a mäsovej šťavy zo spodnej časti panvice. Akonáhle si vložíte tekutinu na panvicu, budete počuť charakteristické syčania, s pomocou lôžku alebo špachtle rýchlo skóre všetky grilované zvyšky z panvou.

Táto metóda je, keď nalejete studenú tekutinu na horúcu panvicu, používa sa na zhromažďovanie všetkých najviac voňajúcich, karamelizovaných kusov po pražení a potom ich pridajte do omáčky.

Obrázok s názvom Make Brown Gravy Krok 13

6. Pridajte 2 polievkové lyžice múky, 1 lyžičku na jednu recepciu, miešanie zložiek s klinom. Vezmite kovovú kňučanie, pomaly pridajte múku so spodnou rukou, iná ruka sa kontinuálne mieša. Musíte získať hladkú omáčku, konzistenciu ako omáčka. Naďalej poraziť a premiešajte, kým nezmiznú všetky hrudky.

Obrázok s názvom Make Brown Gravel Krok 14

7. Pomaly pridajte 2 poháre teplej kvapaliny a priviesť zmes do varu. Pred pridaním do omáčky predhrejte tekutinu v samostatnej panvici alebo mikrovlnnej rúre. Postupne pridajte tekutinu pomocou ¼ sklo naraz, dôkladne miešajte omáčku pred pridaním nasledujúcej časti tekutiny. Začnite pridaním poškodenej mäsovej šťavy, pridajte zvyšok tekutiny, nezabudnite, že celkové množstvo tekutiny by nemalo prekročiť 2 okuliare. Tradične je omáčka pripravená z kuracieho mäsa, hovädzieho tekutiny, mlieka alebo tučného krému, pridajte k tomu viac krémovú a nasýtenú chuť. Nezabudnite predhriať vybranú kvapalinu v samostatnej panvici na doske alebo v mikrovlnnej rúre.

Ak si myslíte, že omáčka sa ukázala byť príliš tekutá, pridajte ďalšie tuk alebo maslo a múku, dobre premiešajte.

Obrázok s názvom Make Brown Gravel Krok 15

osem. Teplo sa varte viazané na 10-15 minút, alebo kým nedosiahne požadovanú hrúbku. Nezabudnite, že všetky hroby sú hrubé pri ochladení, takže ho odstráňte zo sporáku na 1-2 minúty, než sa stane úplne hrubým.

Obrázok s názvom Make Brown Gravel Krok 16

deväť. Po omáčke zahusťujete, pridajte k nej korenie. Keďže ste pripravili omáčku tuku rany, už má chuť tohto mäsa, ktoré ste pečili. Pridajte veľa korenia vôbec tak, že len zdôrazniť existujúcu chuť a aby sa v kombinácii s inými jedlami. To je to, čo môžete pridať do omáčky:

1 lyžička sušených bylín, ako je tymián, šalvia, eTragon, rozmarín, petržlen alebo zelená cibuľa.

1 lyžička kajenského korenia, paprika, nakrájanej korenia chilli, suché horčicu, uzemňovaciu cibuľu / cesnaku.

1/2 lyžičky sa sústreďujú na varenie omáčky alebo škaredá omáčka na dávkovanie tmavého hnedej.

Soľ a korenie podľa chuti.

Obrázok s názvom Make Brown Gravel Krok 17

10. Pred kŕmím. Toto nie je nevyhnutne, ale ak ste namáhali omáčku cez siter, budete si istí, že nebudú žiadne hrudky alebo zvyšky mäsa. Dajte si siter nad misiou, prestávku cez IT omáčku, utrite hrubé zvyšky omáčky cez sito s drevenou lyžicou. Lapovaná omáčka sa získava hladký a jemný, ako v reštaurácii.

Obrázok s názvom Make Brown Gravel Krok 18

jedenásť. Podávajte omáčku. Doručte oheň, aby ste slabí a zakryli omáčku, ak potrebujete variť ďalšie jedlo, potom vyzdvihnúť omáčku pripravené mäso alebo vták. Studená omáčka zvyčajne hrubá a zamrzne, takže sa stáva unoppetitive.

Čo potrebuješ

Panvica
Drevená lyžica na miešanie
Misky
Coland / Sive / Filter