Ako variť pekáreň múka: 10 krokov

Pre neskúsené Baker, slová "pekáreň múka" a "všeobecná účely múky" sa zdajú byť rovnaké. V skutočnosti, pekárenská múka je špeciálny druh múky, ktorý sa vyrába z odrôd s pevnou pšenicou bohatou na bielkoviny. To vám umožní získať viac gluténu a hustého cesta. Hoci pekáreň múka nie je tak často používaná doma, ale vždy môžete rýchlo variť niečo podobné od tej, ktoré máteUrčite Sú domy.

Kroky

Metóda 1 z 2:

Príprava múky na všeobecné použitie

jeden. Kúpiť alebo objednať natívne pšeničný lepok. Pre tento recept potrebujete len dve zložky: všeobecná účelová múka a natívny pšeničný lepok. Všeobecná múka je možné kúpiť takmer v akomkoľvek obchode s potravinami. Budete však musieť ísť do zdravého obchodu s potravinami alebo tovar na pečenie, aby ste našli natívny pšeničný glutén.

V opačnom prípade, ak máte možnosť čakať, glutén je možné objednať online. V každom prípade nie je príliš drahý a malý balík stojí asi 600 rubľov.
Budete potrebovať len niekoľko lyžičiek gluténu pre väčšinu receptov.

Obrázok s názvom Make chleba múka krok 2

2. Oddeľte požadované množstvo všeobecnej múky pre vybraný recept. Preskúmajte recept a zistite, koľko múky potrebujete. Oddeliť správne číslo. Nalejte múku do misky oddelene od iných zložiek.

Obrázok s názvom Make chleba múka krok 3

3. Pridajte jednu lyžičku natívneho pšeničného lepku na jednom pohári múky. Takáto múka môže ľahko vymeniť pekáreň. Zložky musia byť pridané úmerne.

Napríklad, ak váš recept predpokladá použitie 2 ½ pohárov pekárenskej múky, musíte pridať 2 ½ lyžičky natívneho pšeničného lepku v 2 ½ šálky všeobecnej múky.

4. Pridajte malé množstvo nepokojnej múky. To nie je nevyhnutne, ale nejaká pšeničná múka môže byť použitá ako spojivová zložka, ktorá dá čuchy. Pridať viac ½ lyžičky na pohári múky na všeobecné použitie tak, že celkový objem suchých zložiek zostáva nezmenený.

Obrázok s názvom Make chlebovej múky Krok 5

päť. Dôkladne premiešajte. Zmiešajte ingrediencie v miske. Akonáhle sa zložky dôkladne zmieša, budete mať zmesi, ktorá môže byť použitá namiesto pekárskej múky.

Glutén vo výslednej zmesi urobí textúru konečného produktu hustá. Nebojte sa, ak textúra chleba neukázala ako obvykle.

Metóda 2 z 2:

Použitie nepokojnej múky

jeden. Zmerajte požadované množstvo nepokojnej múky pre váš recept. Zvyčajný proces tvorby pekárenskej múky z zbytočného takmer rovnakého, ako je opísaná vyššie. Avšak kvôli určitým vlastnostiam zbytočnej múky v procese varenia, musíte urobiť menšie zmeny. Začať, nalejte pšeničnú múku do misky.

Opäť platí, že táto múka je 100% náhrada za pekáreň potrebná pre váš recept. Ak vybraný recept vyžaduje tri poháre pekárskej múky, začať s tromi pohármi nefinancovanej múky (a tak ďalej).

Obrázok s názvom Make chleba múka krok 7

2. Pridajte dve lyžičky natívneho pšeničného lepku na jednom pohári múky. V nepokojnej múke obsahuje otruby, ktorý oslabuje činnosť gluténu. To znamená, že je potrebné pridať viac gluténu umelo, na rozdiel od spôsobu s použitím všeobecnej múky.

Použitie Zložky by mali byť úmerne, ako je opísané v predchádzajúcom kroku. Napríklad, ak máte tri poháre nepokojnej múky, musíte pridať šesť lyžičiek natívneho pšeničného lepku.

3. Dôkladne premiešajte. Zmiešajte ingrediencie v miske. Teraz máte zmes, ktorá nahradí pekáreň múka. Ale pre lepší výsledok je potrebné zvážiť niektoré odporúčania opísané nižšie.

4. Pridajte ďalšie množstvo vody do kvapalných zložiek. Brasubi a proteín, ktoré sú zahrnuté v zložení neexistovanej múky, mierne zvyšujú jeho absorpčné vlastnosti v porovnaní s bežnou múkou. Na kompenzáciu tohto účinku pridajte trochu viac vody do kvapalných zložiek, ktoré sa používajú na varenie. Asi dva a pol polievkových lyžíc vody na pohári nepokojnej múky bude viac než dosť.

Nezabudnite, že voda by mala byť pridaná do misky v procese miešania vajec, rastlinného oleja, mlieka a tak ďalej. Nepridávajte ho priamo do múky, inak bude cesto nerovnomerne.

Obrázok s názvom Make Bread Múka Krok 10

päť. Nechajte chlieb mierne menej ako obvykle. V procese varenia je potrebné vydať test tvrdým, aby sa dvakrát čo najviac zvýšil.Pokiaľ ide o používanie nepokojnej múky, cesto by malo stúpať jeden a pol krát viac ako obvyklú veľkosť. To je vysvetlené skutočnosťou, že cesto z non-rafinovanej múky nie je tak elastické. Ak povolíte, aby sa test vzbudil na obvyklú úroveň, nebude schopný udržať váš plný objem a trochu drop počas pečenia.

Tipy

Existuje mnoho ďalších typov múky okrem tých možností, ktoré sú opísané v tomto článku. Možno budete chcieť experimentovať s inými druhmi múky, čo vám umožní pochopiť, aký druh surovín vedie k najlepším výsledkom, a to je práve v tom, že krása kulinárskych experimentov je.
Pripravte pekárenskú múku bez gluténu nie je vždy možné. Vysoký obsah gluténu je presne to, čo robí požadovanú hustotu. Pre bezlepkové recepty môžete vždy nájsť náhradu múky bez obsahu gluténu (ako napríklad pohánková múka), ale v dôsledku toho sa textúra chleba môže ukázať trochu inak.