Ako pridať lepok do múky: 2 kroky

Glutén - proteín obsiahnutý v pšeničnej, jačmeni, raži. Pridáva test elasticity a absorbuje vlhkosť dobre na pridanie štruktúry a vykonať hotové mokré a našuchorené výrobky. V pšeničnej múke, viac gluténu ako v raži, preto je celý pšeničný chlieb, spravidla je to hustšie a drobivosti. Iná múka, ako je napríklad raž alebo z univerzálnej pšenice, sa tiež vyznačuje nižším obsahom gluténu a spravidla robí chlieb suchý a častejšie. Avšak, môžete zvýšiť obsah gluténu, pridanie životne dôležitého pšeničného lepku v múke.

Kroky

jeden. Pridajte pšeničný glutén do každého receptu, a nie na celom taške múky. Štandardný pomer lepidla / múky - 1 polievková lyžica (15 ml) pre každé 2-3 šálky (473-711 ml) múky.

Obrázok s názvom Pridať glutén do múky krok 2

2. Akonáhle určíte, ako pridať glutén v múke, zmiešajte a potom pridajte zostávajúce suché zložky.

Nalejte múku do misky, pridajte glutén a premiešajte všetko pre vidlice alebo vylejte do sito a požiadať o čistú misku.

Obrázok s názvom Pridať glutén do múky krok 3

3. Kombinovať kvapalné ingrediencie v súlade s výrobcom výrobcu chleba.

Po zmiešanej múke s gluténom, môžete ho použiť ako obvykle.

Tipy

Nasaďte si mäkké dotyky a snažte sa pridať príliš veľa ďalšej múky. Príliš horlivý hnetanie a ďalšia múka skutočne vytvárajú viac gluténu a výrobok môže pracovať s jeho prebytkom.
Pomer gluténu je veľmi presný. Ak pridáte viac ako odporúčané, chlieb nebude správne rásť a môže suché. Pridajte menej a chlieb sa rozpadne.
Vyhnite sa pridaniu gluténu do receptov koláčov, koláčov a cookies, konečný produkt sa môže ukázať ťažké a tvrdé. Tieto recepty sú založené na iných faktoroch, ako je pár pridelený v procese pečenia, aby sa zachovala vlhkosť v konečnom produkte. Glutén je najlepší korelovaný s chlebom, ktorý potrebuje proteín, aby sa zachovala štruktúra.