Ako urobiť tmavú čokoládu

Nezávislé domáce robiť tmavé čokolády sotva šetrí peniaze alebo čas, ale samotná skúsenosť môže byť zaujímavá. Tento proces je prekvapivo jednoduchý, ale musíte byť opatrní a dodržiavať presnosť, aby bol váš záväzok pri výrobe čokolády.

Prísady

Výsledkom je, že sa ukazuje asi 225 g (8 oz) čokolády

125 (8 st. L.) ml kakaový prášok
95 ml. (6 Článok. L.) Olejový kakao Alebo 60 ml (4 ST. L.) Kokosový olej
15-30 ml. (1-2 článok. L.) Sugar Prášok Alebo Med Alebo javorový sirup
2,5 ml. (1/2 Článok. L.) Vanilkový extrakt
60 ml. (1/4 šálky) nasekané orechy Alebo sušené ovocie (voliteľné)
15 ml. (1 článok. L.) Chia semená (voliteľné)

Kroky

Metóda 1 z 3:

Časť jedna: Kombinácia zložiek

jeden. Pripraviť malú formu alebo cínový bastard. Použite formátu 15 cm vo veľkosti o 15 cm a spustíte ho s vysokým alebo pergamenovým papierom.

Namiesto boja môžete použiť formy pre cukrovinky. Väčšina formulárov nepotrebuje špeciálne školenie. Pred použitím sa jednoducho uistite, že sú čisté a suché.

Obrázok s názvom Make Dark Chocolate Krok 2

2. Zahrejte vodu v dvojitom kotle. Vyplňte spodnú časť parníka vodou o približne 2,5 cm. Dajte ho na sporák a priviesť vodu na médiu.

Ak nemáte dvojitý kotol, môžete ho simulovať nasledovne. Dajte tepelne odolný pohár alebo malú hrniec do väčšej panvice. Je potrebné to urobiť takým spôsobom, aby vnútorná nádoba udržiava svoje hrany alebo rukoväte okrajmi vonku, pričom sa nedotýkajú spodného povrchu vody, naliate do vonkajšej panvice.

Obrázok s názvom robiť tmavé čokoládové krok 3

3. Roztaviť kakaové maslo. Dajte ho do hornej časti dvojitého kotla a pomaly zahrievate, pravidelne mieša, zatiaľ čo kúsok kakaového masla nie je tvarovaný.

Kokosový olej by mal dosiahnuť teplotu 50 stupňov Celzia. Teplota môžete ovládať pomocou teplomeru Candy.

Pred položením kakaového masla v dvojitom kotle sa môže rezať na rovnaké kúsky. Kvôli tomu sa olej roztaví rovnomerne a väčšia rýchlosť.

Všimnite si, že kakaový olej sa roztaví rýchlo a nemusí sa prehrievať. Aby ste to mohli urobiť, môžete darovať požiar na pokoj. Ak je čokoláda, potom je na ňom vytvorená biela plochá vrstva.

Na prípravu skutočnej tmavej čokolády sa používa kakaový olej. Ale ak hľadáte užitočnejšiu alternatívu, potom ho môžete nahradiť s kokosovým olejom. Kokosový olej sa musí čistiť a manipulovať, rovnako ako je odporúčané robiť s kakaovým maslom v tomto recepte.

Obrázok s názvom Make Dark Chocolate Krok 4

4. Zmiešajte kakao - prášok, sladidlo a vanilín. Pred prijatím homogénnej hmotnosti im zabráňte im v šálke.

Môžete použiť akýkoľvek kakaový prášok. Spracované kakaové prášky majú vynikajúcu chuť, sú lacnejšie ako prirodzené a ľahšie ich nájsť. Proces spracovania však odstráni niektoré kakaové antioxidanty. Prírodný kakao - prášok - užitočné. Obsahuje viac antioxidantov.

Ako sladidlo, použite cukor, med alebo javorový sirup. Poznámka, Tmavá čokoláda, varená na cukre, môže byť uložená pri izbovej teplote, zatiaľ čo varené na med alebo na javorovom sirupe, musíte uložiť v chladničke.

Percentuálny podiel kakaa v čokoláde závisí od toho, koľko sladidla.

Uvádzanie 15 ml (1. L.), Obsah kakaa bude 85%.

Uvedenie 22,5 ml (1,5 ST. L.), Obsah kakaa bude 73%.

Uvádzanie 30 ml (2 st. L.), Obsah kakaa bude 60%.

Obrázok s názvom Make Dark Chocolate Krok 5

päť. Zmiešajte výslednú hmotnosť s roztaveným olejom kakaom. Postupne nalejte zmes kakaového prášku v hrnci s maslom, dôkladne zasahuje, kým sa nová zmes nestane homogénnym. Po odstránení výrobku z ohňa.

Pred odstránením zmesi z horáka nechajte zahrievať až 50 stupňov Celzia.

Metóda 2 z 3:

Druhá časť: Čokoládová náladu

jeden. Nalejte kúsok čokolády na mramorovej doske. Jemne nalejte asi 3/4 čokoládovú zmes na sklenenej rezaní alebo mramorovej doske s nízkym okrajom pozdĺž okrajov. Zostávajúca zmes sa odloží.

Proces temperovania sa môže zdať ako veľká dodatočná práca, ale napriek tomu sa prísne odporúča realizovať. Počas tohto procesu, kakaa - olej zamrzne do špeciálnej kryštálovej štruktúry a v dôsledku toho, čokoláda získava krajšiu štruktúru a lesk.
Všimnite si, že plynulá čokoláda môže mať problémy s problémami, pokryté miestami, ktoré majú zakrivenú vnútornú štruktúru, a tiež sa na jeho povrchu môže objaviť biely tučný kvet.

Obrázok s názvom Make Dark Chocolate Krok 7

2. Teplá čokoláda. Použite pružnú plastovú škrabku alebo mastikek, aby ste sa rozmazali čokoládu a aby bola vrstva ako tenká a hladká.

Obrázok s názvom Make Dark Chocolate Krok 8

3. Zbierať čokoládu. S pomocou noža, čo najrýchlejšie, rozdrviť čokoládu z okrajov do centra.

Obrázok s názvom Make Dark Chocolate Krok 9

4. Opakujte 10 minút. Rýchlo sa rozmazanie čokolády dostať tenkú vrstvu a okamžite ho zistite späť do centra. Tento proces sa musí opakovať po celú dobu. Všetkých 10 minút čokolády musí byť v pohybe.

Pred prepnutím na ďalší krok, dajte túto prvú časť čokolády vychladnúť na 28 stupňov Celzia.

Obrázok s názvom Make Dark Chocolate Krok 10

päť. Pridajte zostávajúcu čokoládu. Pridajte jednu čokoládu, ktorá zostala na sporáku na tú, ktorú ste pracovali na doske. Rýchlo premiešajte tieto dve čokolády mávanie a zhromažďovať ich v centre.

Po pridaní horúcej čokoládovej zmesi do čokolády templára by teplota mala byť asi 32 stupňov Celzia.

Obrázok s názvom Make Dark Chocolate Krok 11

6. Skontrolujte konzistenciu. Aby ste sa uistili, že čokoláda bola správne v pokušení, odkvapkáte malú čokoládu na prázdne miesto na doske. Musí byť veľmi rýchlo zmrazený.

Ak čokoládová zmes nebola zmrazená pri kontrole, potom pokračujte časovú časť ešte niekoľko minút a potom znova zopakujte kontrolu.

Metóda 3 z 3:

TROJA ČASŤ: stlačenie formulára a kŕmneho produktu

jeden. Pridajte ďalšie prísady. Ak chcete pridať matice, sušené ovocie alebo semená Chia, potom posypte povrch čokolády a potom rýchlo zasahovať do nich do čokoládovej hmoty.

Obrázok s názvom Make Dark Chocolate Krok 13

2. Nalejte čokoládu v zberej forme. Zbierajte čokoládovú zmes s veľkou lyžičkou a položte ho do tvaru, ktorý položil papier. Keď vyložíte všetku čokoládu, rýchlo zarovnajte povrch čokolády so škrabkou alebo masticínom.

Ak používate kučeravé tvary, potom dajte čokoládu do fľaše alebo v pečivo a stlačiť ho do formulárov. Keď sú všetky formuláre vyplnené, mierne ich zaklopujú na stole, aby ste odstránili vzduchové bubliny, ktoré by mohli tvoriť.

Ak chcete, aby sa čokoládové žetóny, potom vyložte čokoládovú zmes do cukrárenskej tašky s úzkou tryskou a stlačte čipy na plechu na pečenie, položený valcovací alebo pergamenový papier.

Obrázok s názvom Make Dark Chocolate Krok 14

3. Dajte čokoládu do mrazu. Môžete ho nechať, aby ste sa držali pri izbovej teplote alebo chladničke alebo v mrazničke.

Ak si vložíte zmes do mrazničky, potom by mal byť pripravený po asi 30 minútach, ak je v chladničke, potom o niečo viac ako za hodinu. Pri izbovej teplote sa zmes môže zastaviť niekoľko hodín.

Všimnite si, že tmavá čokoláda, vyrobená z medu alebo javorového sirupu, nemusí byť zmrazená pri izbovej teplote. Takže bude lepšie dať ho do chladničky alebo v mrazničke.

Obrázok s názvom Make Dark Chocolate Krok 15

4. Získajte pripravenú čokoládu z formy. Keď čokoláda plne pevné látky, dostanete ho z formulára a odstráňte papier z nej.

Ak chcete získať čokoládu kučeravé tvar, otočte ho hore nohami cez hárok s vysokým alebo pergamenovým papierom. Napíšte na dno tvaru prstami alebo nožom pre olej alebo jemne zbití hrany tvaru, aby sa trochu voľná čokoláda. Keď to urobíte, čokoláda by mala spadnúť.

Obrázok s názvom Make Dark Chocolate Krok 16

päť. Jesť okamžite alebo odísť neskôr. Vaša čokoláda je pripravená! Môžete jesť všetky dlaždice celej alebo rozbiť ho na menšie kúsky. Ale ak to nechcete jesť teraz, potom ho zabaľte do prázdneho papiera alebo vložte do uzatváracieho balíka, aby ste ho uložili neskôr.

Tmavá čokoláda, vyrobená z cukru, môže byť uložená pri izbovej teplote. Ale ak ste urobili čokoládu na med alebo javorový sirup, musí sa uložiť v chladničke.