Ako variť bravčové prsia

Bravčové prsia je mastná časť bravčového mäsa, ktorá sa bežne používa na varenie slaniny. Ak chcete experimentovať v kuchyni, pokúste sa variť tento kus mäsa novým spôsobom. Môžete piecť prsník v rúre na pomalý oheň alebo variť v pomalšom. Okrem toho, skúste poraziť tenké plátky v panvici.

Prísady

V rúre

Do 6-8 porcií

900 gramov bravčových prsníkov
80 ml olivového oleja
1 polievková lyžica (15 gramov) potravinová soľ
1 polievková lyžica (7 gramov) Black Hammer Pepper

Varenie v mednenovarke

Do 6-8 porcií

900 gramov bravčových prsníkov
2 lyžičky (10 gramov) potravinárska soľ
2 lyžičky (5 gramov) čierneho kladivového korenia
2 lyžičky (5 gramov) zeme chilli korenie
2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
1/4 rozmerový pohár (60 ml) Apple octu
200 gramov mrkvy, ošúpané a nasekané na kúsky asi 5 centimetrov
200 gramov sladkých zemiakov (Batte), ošúpané a nasekané na kúsky asi 5 centimetrov

Na panvici

Na 3-5 porciach

450 gramov bravčových prsníkov
2 lyžice (30 ml) medu
2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky
1 polievková lyžica (15 ml) omáčka
1 lyžička (3 gramy) čerstvé drvené cesnak

Kroky

Metóda 1 z 3:

V rúre

jeden. Predhrejte rúru na 220 ° C. Počas tejto doby pripravte pečenie formulára vložením kovovej mriežky do neho.

Ak nemáte mriežku vhodnej veľkosti, krubné niekoľko listov hliníkových fólií rozkladá na dne pečenej formy.
Je potrebné, aby sa kúsok prsníkov zvýšil na dne riadu - to pomôže preraziť viac tuku počas varenia mäsa.

2. Mäso. Pomocou ostrého noža, držte bravčové mäso cross-washwit. Urobte niekoľko paralelných rezov vo vzdialenosti 5 centimetrov od seba. Potom urobte sériu škrtov kolmo na predchádzajúcu (vzdialenosť medzi nimi by mala byť tiež asi 5 centimetrov).

Skúste to, aby sa riasy prechádzajú cez kožu a vrstvili tuku pod ním, ale nepreháňajú to - nepoškodzujte vrstvu mäsa, ktorá sa nachádza pod vrstvou tuku.

Ak správne chránite svoje prsník, pomôže si zvlhčiť viac prebytočného tuku počas pečenia mäsa.

3. SUTITÁTU KOŽKU OLEJA, SALT A BLACKU. Dajte tenisku do oka na predpracovaný formulár pre pečenie. Namažte pokožku rastlinným olejom, potom je dosť, aby sa mäsová soľ a čierna korenie.

Olej a koreniny poskytnú chuť prsníka, navyše, olej a soľ prispievajú k najlepším stimulovým tukom, takže v dôsledku toho dostanete prsnenie s chrumkavnou kožou.

Manuálne distribuovať koreniny na povrchu kože, dôkladne trieť v soli a koreníne do rezy vyrobených na povrchu.

Upozorňujeme, že čierne korenie a soľ nebudú spálené počas pečenia, ale iné korenie a koreniny sú menej odolné voči vysokým teplotám - môžu spáliť a zhoršiť chuť hotového misky. Takže ak chcete použiť ďalšie koreniny, pridajte ich nie je okamžite a 30 minút pred koncom procesu varenia.

4. Mäso rúry na 20-30 minút umiestnite. Dajte korenené mäso do predhriatej rúry. Pečieme 20-30 minút, alebo kým nie je povrch skrútený a nevyzerá to ako chrumkavá.

Upozorňujeme, že je potrebné pečenie na krátku dobu pri vysokých teplotách, takže koža je skrútená a stať sa chrumkavou. Počas tejto doby, mäso nebude mať čas na správne pichnutie. Okrem toho by ste nemali ponechať mäso pri vysokých teplotách dlhšiu dobu.

Nečakajte, kým sa koža nestane tmavohnedým alebo veľmi chrumkavým. Budete musieť pokračovať v piecť mäso pri nižšej teplote, takže ak opustíte mäso na silnom ohni príliš dlho, pričom sa začne povrch hrudnej kosti, zatiaľ čo mäso vnútri kusu bude stále pokračovať.

päť. Znížte teplotu v rúre na 180 ° C. Znížte teplotu bez odstránenia mäsa z pece. Pečiete tenisku na 2-2,5 hodiny, kým mäso úplne nevyčerpáva.

Skontrolujte, ako pečenie prechádza asi za hodinu a pol. Ak je tuk tuk príliš ohrievaný, budete cítiť vôňa dymu. V tomto prípade musíte dostať mäso z rúry a posunúť na iné jedlá na pečenie.

Je potrebné, aby teplota vo vnútri kusu mäsa dosiahla aspoň 70 ° C, než je možné ho dostať von z rúry.

6. Nechajte mäso na 10-15 minút. Keď dostanete hotové prsné prsia z rúry, okamžite ho nerezajte a necháte pri izbovej teplote 10-15 minút.

Počas tejto doby bude mäsová šťava rovnomerne distribuovať cez hrubý kúsok mäsa.

7. Podávajte jedlo na stole. Pravé pečené prsia budú mať chrumkavé kôru a mäso vnútri kusu zostane jemné a šťavnaté.

Zostávajúce mäso vložte do utesnenej plastovej nádoby a skladujte v chladničke.

Ak chcete zahriať prsníka, položte plátky na mäso na dobre vyhrievanú panvicu s hustým dnom - v tomto prípade môžete ušetriť chutné ostré.

Metóda 2 z 3:

V Mednennnovarku

jeden. Sezóny mäso a odísť cez noc. Vezmite si soľ, čierne korenie a zeme chilli korenie a opatrne sóda kúsok z bravčovej škvrny zo všetkých strán. Balenie mäsa potravinového filmu, dať do chladničky a odísť cez noc.

Pre-zmiešať korenie v malej miske, takže sú rovnomerne distribuované po povrchu mäsa, keď budete sezóna prsia.
Ak ste časovo obmedzení, nemusíte nechať mäso v chladničke na noc. Tento krok pomáha, aby mäso jemnejšie a zlepšili jeho chuť, ale vaše prsia sa ukáže, že bude chutné, aj keď ste zasadiť mäso a okamžite prejdite na ďalší krok.

2. Sviečka bravčová sukňa. S pomocou ostrého noža, urobte niekoľko paralelných rezov na koži, takže prešli na uhlopriečku kusu mäsa. Potom žite kožu v smere kolmom na prvé čiary.

Musíte správne znížiť pokožku, takže pri varení z hrudnej kosti, prebytok tuku. Snažte sa znížiť rezy na kožu a vrstvu tuku pod ním, ale neovplyvnili mäso, ktoré je pod nimi.

Obrázok s názvom Cook Belly Pork Krok 10

3. Predhrievajte olivový olej do panvicu. Nalejte olivový olej do veľkej panvici s hustým dnom a dajte ho na stredný oheň.

Počkajte asi minútu, aby sa olej zahrel na požadovanú teplotu. Opatrne otočte panvicu, takže olej rovnomerne zakryte dno.

Obrázok s názvom Cook Belly Pork Krok 11

4. Fry kus prsníka zo všetkých strán. Dajte prsník do vyhrievaného oleja a na každej strane na každej strane asi minútu alebo kým sa povrch mäsa nestane hnedým a chrumkavým.

Budete potrebovať namazať kus mäsa a zo strany. Aby ste mohli držať kus v správnej polohe, budete potrebovať kuchynské kliešte.

Príprava v Mednenovarke neumožňuje dostať chrumkavé kôry na povrchu hrudnej kosti. To je dôvod, prečo potrebujete predmaxovať mäso na kachle, ale až potom ho priviesť do pripravenosti.

Obrázok s názvom Cook Belly Pork Krok 12

päť. Umiestnite všetky zložky v Mednenovarke. Dajte predrevené mrkvy a sladké zemiaky na spodnej strane lekárskeho. Dajte bravčové prsia na zeleninu a nalejte všetky ingrediencie s Apple ocot.

Ak chcete, môžete použiť iný koreň skorumpovať namiesto sladkých zemiakov a mrkvy. Niektorí ľudia dávajú prednosť pridaniu Bruselu kapusta, zemiaky alebo dokonca thrpp alebo tour.

Obrázok s názvom Cook Belly Pork Krok 13

6. Pripravte sa s vysokou teplotou od 4 do 5 hodín. Zatvorte kovový kryt a zapnite ho na vysokoteplotný režim. Na úplné varenie bude hrudná kosť potrebná od 4 do 5 hodín.

Teplota vo vnútri vareného krájaka hrudnej kosti by mala dosiahnuť aspoň 70 ° C.

Obrázok s názvom Cook Belly Pork Krok 14

7. Podávajte stolný stôl horúci. Vypnite pomalšie a nechajte prsník 10 minút, a potom ho nakrájajte. Mali by ste dostať veľmi jemné a šťavnaté mäso.

Zostávajúce mäso vložte do uzatvorenej nádoby na potraviny a skladujte v chladničke. Ak chcete zahriať prsia, položte plátky mäsa na vyhrievanú panvicu s hustým dnom - takže pokožka zostane chrumkavá.

Metóda 3 z 3:

Na panvici

jeden. Teplo suché panvicu s hustým dnom. Dajte veľkú panvicu s hustým dnom na doske na strednom ohni a zahrievate, bez toho, aby ste ho mazali olejom.

Ako viete, bravčové prsia obsahuje veľa tuku, takže v tomto recepte nie je potrebné používať ďalší olej. Avšak, ak chcete, aby mäso dostať pečené rýchlejšie, môžete naliať rastlinný olej na panvici. Dávajte pozor - horúci olej môže splash.

Obrázok s názvom Cook Belly Pork Krok 16

2. Rezané prsníka na samostatné plátky. S pomocou ostrého noža, odrežte kúsok hrudnej kosti na plátky s hrúbkou 6-12 mm.

V tomto prípade nepotrebujete dodatočne rezané bravčové sukne. Keď môžete zlomiť tenkúf na plátky, povrch otvorenej tukovej vrstvy bude dostatočne, takže tuk je tlačený sám o sebe, napriek pomerne silnej koži.

Obrázok s názvom Cook Belly Pork Krok 17

3. Fry prsia. Dajte plátky do panvice a po smaží na oboch stranách, neustále sa otáčajú počas vyprážania. V dôsledku toho by ste mali dostať plátky, rovnomerne pokryté zlatými hnedou chrumkavou kôrou.

Presný čas praženej závisí od toho, koľko mäsa je v panvici. Zvyčajne sa odporúča smažiť na každej strane 4-5 minút.

Použite kuchynské kliešte na zmenu plátkov a presunúť ich. Ak olej začne striekať, použite špeciálnu ochrannú obrazovku, aby ste ochránili kuchynské povrchy od škvŕn.

Obrázok s názvom Cook Belly Pork Krok 18

4. Pridajte koreniny a korenie. Keď sa plátky hrudnej kraty smajú do Golden-Brown, odstráňte tuk tuku z panvicu a pridajte med, sójovú omáčku, omáčku a cesnaku na mäso.

Ak ste zlúčili tuk z panvicu, ale môžete vidieť, že na povrchu plátkov je ešte dosť veľa tuku, skúste použiť papierové uteráky. Vďaka svojim adsorbujúcim vlastnostiam absorbujú prebytočný tuk.

Pred pridaním korenia na panvicu ich dôkladne zamiešajte v malej miske. V tomto prípade budú všetky zložky rovnomerne distribuované, čo umožní dosiahnuť harmonickejšiu chuť hotových jedál.

Obrázok s názvom Cook Belly Pork Krok 19

päť. Znížte oheň a pokračujte v varení. Znížte oheň do stredu a varte prsníka. Po určitom čase sa omáčka zahusťuje a každý kúsok prsníka bude pokrytý zlatými hnedou vrstvou, ako sa glazúra.

Pokračujte v miešaní obsahu panvice a otočte plátky tak, aby bol každý kus rovnomerne pokrytý omáčkou.

Trvanie tejto fázy prípravy sa však môže líšiť, zvyčajne sa opustí od 2 do 3 minút.

Obrázok s názvom Cook Belly Pork Krok 20

6. Podávajte horúce jedlo. Odstráňte panvicu z ohňa a slúži na plátky hrudnej kosti s horúcim.

Zostávajúce mäso vložte do uzatvorenej nádoby na potraviny a skladujte v chladničke. Ak chcete zahriať prsia, položte plátky mäsa na vyhrievanú panvicu s hustým dnom - to pomôže udržať chrumkavé mäso textúry.