Ako variť prsia

Hovädzí prsia je veľký chutný kúsok mäsa, ktorý môže byť pripravený s rôznymi koreniami v mnohých smeroch. Prsia je lepšie variť pomaly, preto pre jej varenie, pomaly. Môžete tiež rýchlo vymazať na kachle, a potom pečiete v rúre s čerstvou zeleninou, alebo vytvoriť tradičné americké jedlo - v thashski grilované prsia. Prenájom uhoľného grilu a namazať mäso na to, kým to nevybaľuje toľko, že môžete zdieľať na samostatné kusy s holými rukami.

Prísady

Prsník s lukom v mednenovarke

1 polievková lyžica (15 mililitrov) Olivový olej
700 gramov (približne 2 veľké žiarovky) žltá alebo červená cibuľa, narezaná na krúžky
1,6 kilogramov hovädzieho hovädzieho mäsa
Hrubá soľ a čerstvo uzemňovacia čierna korenie
6 jemných nasekaných klinčekov cesnaku
2 šálky (480 mililitrov) hovädzieho vývaru
2 polievkové lyžice (30 mililitrov) Worcester Sauce
1 polievková lyžica (15 mililitrov) sójovej omáčky

Na 6 porciach

Pečené pečené so zeleninou v rúre

2,8 kg celé hovädzie mäso
Stredná soľ a čerstvo uzemňovacia čierna korenie
2 polievkové lyžice (30 mililitrov) rastlinného oleja
1 kilogram (asi 5 médií) žltého luk, rezané krúžky s hrúbkou asi 5 milimetrov
500 gramov (asi 6 stredných mrkva) mrkva (rez)
230 gramov alebo približne 4 veľké zelenky (strih)
6 Stredné klinčeky cesnak
1 šálka (240 mililitrov) suché červené víno
1/3 šálka (80 mililitrov) kečup
400 gramov pevných konzervovaných paradajok v ich vlastnej šťave (potláčajú ich rukami)
4 vetvičky chablasta
2 Laurel Listy

Do 6-8 porcií

Texas prsník na grile

1 hovädzie prsia (2,3-2,7 kilogramov)
1 polievková lyžica (17 gramov) hrubá soľ
1 polievková lyžica (8 gramov) zeme chilli korenie
2 lyžičky (8 gramov) cukru
1 lyžička (2 gramy) čerstvé čierne korenie
1 lyžička (2 gramy) MOLOTA ZIRA

Do 10-12 porcií

Kroky

Metóda 1 z 3:

Varenie prsníkov v mednenovarke

jeden. Prst rez. Vložte panvicu na sporáku a pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 mililitrov) olivového oleja. Zapnite dosku na stredný oheň a odrežte tenkými krúžkami 700 gramov žltej alebo červenej cibule (približne 2 veľké žiarovky). Keď je panvica je zahrievaná, nalejte sa do neho. Z času na čas miešajte cibuľu a smažiť si to asi 20 minút.

Keď bude luku pripravený, on karamelizuje, to znamená, že to bude zlaté hnedé.

2. Sezóna a smažiť prsia. Vezmite 1,6 kilogram hovädzieho hovädzieho mäsa a smiať sa papierovými uterákmi na odstránenie nadmernej vlhkosti. Posypte mäsom niekoľkými veľkými štipkami hrubej soli a zeme čierne korenie. Dodržujte druhú panvicu na dosku a zase na médium alebo silný oheň pod ním. Dajte prsníka na horúcu panvicu a jej smažte pár minút. Potom, otočte mäso a smažte, kým sa nestane zlatohnedým.

S smažením prsníka, s najväčšou pravdepodobnosťou to bude veľmi menšie. Otvorte okno alebo zapnite kapotu.

3. Dajte prsníka, cesnak, cibuľu a korenie do misky Mednenovarky. Kúpte si toastované zložky v zdravej strane hore nohami. Rezať 6 klinčekov cesnaku s malými kúskami a dať ich spolu s praženým lukom na mäse. Nalejte dieťa do nasledujúcich zložiek:

2 okuliare (480 mililitrov) hovädzieho vývaru;

2 polievkové lyžice (30 mililitrov) dielenskej omáčky;

1 polievková lyžica (15 mililitrov) sójovej omáčky.

4. Pripravte si prsník v nízkom teplotovom režime 6-8 hodín. Zakryte pomalšie veko a nastavíte nízku teplotu. Teniser 6-8 hodín, kým sa mäso netrplí tak jemným, že to môže byť ľahko búšil pre vidličku.

päť. Držte prsia 20 minút. Vypnúť lekársku dosku a ponechať mäso v ňom 20 minút. Výsledkom je, že prsia je nasiaknutý šťavou a bude ľahšie ju rezať. Ak chcete udržať v teple v zdravotníctve, môžete ho opustiť alebo nastaviť režim vykurovania.

6. Rezané a slúžiť mäsom. Odstráňte prsia z Mednenovarky a rezajte ho s ostrým nožom pre dlhé plátky. Nakrájajte mäso cez vlákna, takže zostáva jemný a bolo to vhodnejšie jesť to. Môžete tiež vziať dve vidličky a rozdeliť mäso na malé kúsky. Podávajte prsníka s vývarom a zmäkčujúcim lukom Mednenovarky.

Zostávajúce mäso v chladničke. Zároveň sa objaví tuk a zmrazí, takže bude potrebné odstrániť pred vykurovaním mäsa. Zohrejte prsníka v rúre na nízku teplotu počas jednej hodiny.

Metóda 2 z 3:

Pečenie v rúre

jeden. Sezóna a smažiť prsia. Vezmite veľkú panvicu z nehrdzavejúcej ocele a dajte ju na médium alebo silný oheň. Nalejte 2 polievkové lyžice (30 mililitrov) rastlinného oleja na panvici. Zatiaľ čo olej je vyhrievaný, dostanete 2,8 kilogram celého hovädzieho hovädzieho mäsa a posypeme ho na oboch stranách stredom soli a zemou čierne korenie. Dajte mäso do horúceho oleja a smažte asi 6 minút. Potom, jemne otočte prsia a smažte na druhú stranu ďalších 6 minút.

Dajte panvicu medzi dvoma grilovanými horákmi tak, aby sa rovnomerne zahrel.
Fascinované mäso sa na oboch stranách stane hnedou.

2. Rezaná zelenina. Umyte 500 gramov mrkvy, alebo asi 6 stredných mrkva, a rezať ich s malými kúskami. Umyte 230 gramov (približne 4 stonky) Zeler a tiež ho rezať. Okrem toho čistí 1 kilogram žltého luku, alebo asi 5 stredných žiaroviek a rezajte ich s krúžkami s hrúbkou 5 milimetrov.

3. Fry zelenina. Dajte prsníka do bastarda a zachrániť ju stranou. Dajte na bleskovú panvicu, mrkvu, zeler a 6 klinčekov cesnaku. Fry zelenina na strednom ohni asi 6 minút. Stále ich tak, aby sa nelepili na panvicu.

Zároveň sa zelenina stane mäkkou a začína nadobudnutý zlatý hnedý odtieň.

4. Pridajte víno, kečup a paradajky v zelenine a premiešajte ich. Vyplňte 1 šálku v panvici (240 mililitrov) suchého červeného vína a premiešajte zeleninu, kým nezačne boull. Uistite sa, že rozdrviť spodnú časť panvice, takže zelenina alebo mäso sa nemu držia. Pridať 1/3 šálky (80 mililitrov) kečup a 400 gramov konzervované v našej vlastnej šťave z paradajok (potláčať ich rukami a dať do panvice spolu so šťavou).

päť. Pridajte prsia a korenie na panvicu. Vypnúť oheň a dať mäso do panvice. Pridajte 4 štvrtiny a 2 laurelové listy. Potom tesne zakryte hliníkovú fóliu na panvicu.

6. Otočte rúru a potiahnite 3-4 hodiny. Dajte do rúry 150 ° C a dať do svojho stredu panvicu. Pečiete tenisku 3-4 hodiny. Ak chcete skontrolovať, či je mäso pripravené, pripojte ho. Keď sa mäso stane dostatočným tendom, môžete ľahko oddeliť kus z neho.

Prsia sa pečie dosť dlho, takže nie je potrebné vopred ohrievať rúru.

Rada špecialistu

Alex Hong

Chef PolarsAlex Hon - Chef a COOPOLD SORREL, Nová americká kuchyňa reštaurácia v San Franciscu. Pracuje v reštauráciách viac ako 10 rokov. Vyštudoval americký kulinársky inštitút a pracoval v kuchyni Michelin reštaurácií Jean-Georges a Quince.

Alex Hong
Šéfkuchár

Buďte opatrní a nepamätajte si prsia. Alex Hong, šéfkuchár reštaurácie "Sorrel", radí: "Prsník by sa mali pečené 3-4 hodiny. Len ho zakryte fóliou a pomaly sa pečieme približne pri 150 ° C. Ak pečiete prsia oveľa viac ako 3-4 hodiny, mäso sa stane suchým."

7. Držte svoje prsníka 30 minút. Odstráňte mäso z pece a ponechajte ju na 30 minút. Počas tejto doby je impregnovaný šťavou. Môžete si vziať bast miestnosť alebo veľkú lyžičku a odstrániť plávajúci tuk. Stratil tiež vetvičky chastapard a laurel listy a hodiť ich preč.

osem. Rezať a slúžiť prsníkom. Odstráňte tenisku z panvice na pančuchu a položte ju na dosku. Urobte ostrý nôž a jemne strihnite mäso cez vlákna. Rezané mäso na veľmi tenkých plátkoch a vložte ich späť do panvice. Zároveň sa mäso musí úplne ponoriť do kvapaliny. Držať plátky mäsa na panvici 30 minút, aby absorbuli šťavu, potom slúžia prsníka na stole.

Pripravené prsníka je možné skladovať do 4 dní. Dajte ho do hermetickej kapacity a umiestnite ho do chladničky.

Metóda 3 z 3:

Varenie v Texasových prsiach Grilované

jeden. Pripraviť suché korenie. Nákup všetkých zložiek v malej miske a ako ich zmiešajte rukou alebo slovenským. Budete potrebovať nasledovné:

1 polievková lyžica (17 gramov) hrubá soľ;
1 polievková lyžica (8 gramov) zeme chilli korenie;
2 lyžičky (8 gramov) cukru;
1 lyžičky (2 gramy) čerstvé čierne korenie;
1 lyžičky (2 gramy) MOLOTA ZIRA.

2. Zametajte si prsia a zakryte ho zmesou suchej sezóny. Vezmite 2,3-2,7 kilogramov hovädzieho hovädzieho mäsa a blikajte ho suchým papierovým uterákom. Potom posypte celý povrch mäsa zmesi korenia.

Ak chcete prsník malý odchod a ako je impregnované arómou korenia, zabaliť do potravinárskeho filmu a vložte do chladničky 4-8 hodín.

3. Pripraviť uhoľný gril. Rozliať uhlie brikety a dať ich do jednej polovice spodnej mriežky grilovania. Takže vytvoríte dva zóny: horúce a chladnejšie, čo nie je priamo oheň. Posypeme brikety 1 1/2 šálky (135 gramov) piliny, aby sa dymová chuť.

Nepoužívajte plynový gril, pretože nemôžete pokračovať s mäsom.

4. Mäso vložte do tvaru fólie na grilovej mriežke. Urobte si jednorazovú formu hliníkovej fólie a vložte do neho tenisky tak, že rýchlejšia strana je na vrchole. Umiestnite tvar do stredu mriežky, takže nie je priamo nad horiacimi uhlia. Zakryte gril s vekom.

päť. Dymové prsné prsníka 6-8 hodín. Počkajte aspoň 6 (až 8) hodín, zatiaľ čo mäso ide okolo a pripraví sa. Približne hodinu skontrolujte rohy a pridajte 10-12 nových brikiet. Z času na čas vyskočte z tvaru šťavy a vody v prsiach, ako aj každá hodina posypeme 3/4 šálky (70 gramov) piliny na prvé tri hodiny.

Mäso by malo byť dosť mäkké, aby ste ho mohli ľahko rozdeliť prstami.

6. Držte prsníka 15 minút a rezu ju. Opatrne odstráňte tvar s teniskom s grilom mriežkou a dajte ju na rovný povrch. Počkajte 15 minút, aby mäso bolo impregnované šťavou a narezané prsníka s tenkými plátkami cez vlákna mäsa. Potom môžete naliať plátky so šťavou z formy a okamžite slúžia na stole.

Zostávajúce mäso držte v zapečatenej kapacite v chladničke.

Tipy

Vyberte si vysoko kvalitné mäso. V prípade potreby požiadajte predávajúceho, aby vám ukázal certifikát pre mäso.
Existuje mnoho spôsobov, ako variť hovädzie prsia, však to rýchlo variť na vysoké teplo. Neupravedlňujte si prsia na olej a nevarte ho, pretože mäso zostane ťažké.