Ako sa naučiť piecť (s ilustráciami)

Pečenie je proces je taký jednoduchý, že prví pekári Ďalších 4000 rokov sa na to podarilo používať horúce kamene. Ale pečenie stále zostáva objektom pre zvedavých šéfkuchárskych experimentov, pretože vám umožní vytvoriť skutočne komplexné kulinárske majstrovské diela. Ak ste nikdy predtým neboli pečené, táto príručka vám povie o základných základoch na pečenie, poskytne tipy na pečenie rôznych produktov a ponúknete vám niekoľko receptov, takže začnete rúru. Nebojte sa - ak staroví Egypťania vedeli, ako to urobiť, potom môžete a vy!

Kroky

Časť 1 z 3:

Bashes pečenie

jeden. Nájdite zdroj tepla. Keď sa potraviny mieša, zahrieva sa od okrajov do centra, čo vedie k ruddy chrumkavému škrupine a mäkkému stredu. Na prípravu, budete potrebovať zdroj tepla, ktorý môže ohrievať potraviny, aby sa zabezpečilo, že potravina je úplne chránená (to je obzvlášť dôležité pre mäsové jedlá, pretože nie pečené mäso môže obsahovať patogénne mikroorganizmy.) K dnešnému dňu, najčastejšie zariadenie na pečenie je rúra. Moderné pece vám umožňujú vytvoriť presné, kontrolované teploty na varenie a poskytnúť jednoduché penetráciu tepla do jedla bez úniku. Hoci je to menej populárne, ale môžete použiť rad alternatívnych metód pečenia, vrátane:

Tradičné otvorené pece, ako napríklad Tandor
Dutchové pece
Mikrovlnné rúry (technicky nie je na pečenie - mikrovlnné žiarenie sa používa na zahrievanie potravín. Avšak, tam sú recepty na pečenie v mikrovlnnej rúre na pečenie tradičných pekárenských výrobkov, cookies v mikrovlnnej rúre.)

2. Vyberte rozumný recept. Recepty na pečenie sa môžu líšiť od jednoduchých (štandardných jedál, ako je chlieb alebo kuracie prsia) k viacstupňovému (napríklad fantázické dezerty, ktoré môžete vidieť na špeciálnych kulinárskych výstavách, ako je kuffový koláč). Ak ste nováčik, potom je lepšie sa držať niečoho jednoduchého - jednoduchý recept na cookies alebo niektoré jednoduché kuracie stromy. Pred začatím, uistite sa, že máte všetky ingrediencie opísané v recepte na varenie - dohnať nakupovanie, takže nie je komplikovať proces varenia a môžete dokonca skladovať s určitými zložkami podliehajúcich skaze.

Ak môžete, zvážte svoje ingrediencie pred začiatkom. Nie je to tak dôležité, ale veľmi zrýchľuje proces pečenia.

Pozorovať hygienu. Pred začatím akéhokoľvek kulinárskeho akcie umyte si ruky a po dotyku akýchkoľvek surovín, ktoré môžu obsahovať patogénne baktérie (najmä mäso, vták a vajcia.)

Šaty oblečenie, ktoré nevadí špinavé, alebo zástera.

3. Predhriate rúru. Prirodzene, pre všetky recepty na pečenie si vyžaduje vysokú tepelnú odolnosť. Zahrejte rúru na teplotu uvedenú v recepte. Potom postupujte podľa týchto krokov! Nechajte svoju rúru, aby sa zahriala - bude potrebovať čas na dosiahnutie požadovanej teploty. Zatiaľ čo rúra zahriať, môžete vykonať ďalšie prípravné kroky podľa vášho receptu. Rúra musí byť požadovaná (alebo približná) teplotou pred dávním výrobkov na recept

Je to lákavé, ale nemali by ste otvoriť dvere rúry skôr, ako ste pripravení dať svoje jedlo. Rozsahuje teplo z pece, povedie k zníženiu teploty a zvýšenie času potrebného na dosiahnutie požadovanej teploty.

4. Pôsobiť podľa receptu. Každý recept je iný - žiadny štandardný súbor pravidiel, ideálny pre akýkoľvek proces pečenia. Väčšina receptov na pečenie sa však pozostáva z niektorých alebo všetkých týchto pevných krokov:

Príprava (pre mäso, vtáky, zelenina). Ak sa výrobky vložíte do rúry bez predchádzajúcej prípravy, chuť misky bude suché a mäkké a v najhoršom prípade - nesprávne varené. Mäso, ako kuracie prsia, vo väčšine prípadov je potrebné námorné vopred, plnky a / alebo smažiť na panvici. Takáto zelenina ako zemiaky, musíte preraziť vidlicu pred pečením, aby sa odparil vlhkosť. Takmer každý recept má popis druhu prípravného procesu pre jedlo.

Miešanie zložiek (na pečenie, dezerty atď.) Často, kvapalné a suché zložky sa zmiešajú v oddelených miskách a potom sa miešajú spolu, aby sa zmes alebo cesto.

Príprava jedál na pečenie. Panvice a panvice nie sú vždy vhodné na pečenie. Niekedy potrebujú špeciálnu prípravu pred pečením - v mnohých receptoch pečenia, napríklad, musíte mazať.

Povodné výrobky pri pečení. Cesto, pripravené mäso alebo zelenina nebude pečené, ako je potrebné, ak nainštalujete pečenie zásobník na dno rúry. Práve obrobok vloží do kovovej formy, sklenených alebo keramických riadov, ktoré sa ľahko dostanú z rúry (s škvrnami).

Varenie v rúre na veľký oheň. To je to, čo určuje kvalitu pečenia. Všetky recepty na pečenie musia byť pripravené v rúre (alebo alternatívnej rúre.) Venovať pozornosť popisu umiestnenia potravín v rúre vzhľadom na zdroj tepla.

päť. Dajte obrobok. Akonáhle pripravíte výrobky, podľa receptu, a uistite sa, že rúra, vložte obrobok (na pečenie) v rúre. Zatvorte dvere a zapnite časovač na čas, ktorý potrebujete na varenie. Teraz počkajte, kým sa jedlo pripraví a vychutnajte si chutné chute (ak všetko ide tak, ako by to malo) vyplniť vašu kuchyňu.

V tomto okamihu umyte riad, ktorý ste použili na prípravu riadu.

Je celkom normálne skontrolovať dostupnosť misky, vrátane žiarovky v rúre alebo rýchlo otvárať dvere. Ak otvoríte dvere, zatvorte ju čo najskôr, aby sa rúra nestrácala svoje teplo. Ak sa obávate, že jedlo je kŕmené, skontrolujte ho uprostred procesu bielenia a potom znova, ak je to potrebné.

6. Odstráňte misku rúry. Pri uplynutí doby varenia a skontrolovali ste jedlo, aby ste sa uistili, že to vyzerá pripravený - vyjde z rúry. Využite niečo na ochranu vašich rúk - Takes sa dobre zapadajú, pretože vám umožnia udržiavať ruky obratnosť, keď si uchovávate jedlo, ako posledná možnosť, jemne používajte tesné uteráky, aby ste udržali tvar pečenia.

buď opatrný! Dbajte na jedlo pri ťahaní z pece, aby ste nezhromažďovali horúcu šťavu. Pečenie sa môže zdať zábavné, relaxačné, ale ak v tomto štádiu nie je v súlade s opatreniami, môže to viesť k bolestivým zraneniu.

Dajte svoje majstrovské dielo niekde, kde sa nerozpadá alebo neďaleko. Využite hustý handrový, náplasti alebo stojan pod horúcimi na ochranu tableopier.

7. Nechajte svoje jedlo Cool. Potraviny z rúry sú zvyčajne príliš horúce. To môže tiež byť až do konca hotových výrobkov - pekárenské výrobky sú príliš mäkké v rukách, keď ich dostanete z rúry. Dajte svojim pokrmom vychladnúť pred použitím - opatrne dajte jedlo na chladné miesto, v ktorom studený vzduch ochladí povrch, ak je to poskytnuté receptom.

osem. Pridajte ozdobu alebo ozdobte svoje jedlo. Pre niektoré jedlá sa vonkajšia dekorácia používa predovšetkým pre vizuálnu prezentáciu, pre iných - neoddeliteľnou súčasťou chuti. Napríklad petržlenová dekorácia je nepravdepodobné, že by zohrávala dôležitú úlohu pre pečú pastu, ale jednoduchú, suchý koláč bez glazúnov sa stane neuveriteľne mäkkým. Váš recept môže pozostávať z konkrétnych pokynov na dekoráciu a dokonca obsahovať samostatný zoznam zložiek pre dekoratívne prvky (spravidla sa týka krémov a omáčky). Urobte si pár posledných ťahov, slúžiť a užívajte si!

Časť 2 z 3:

Pečenie pre určité druhy výrobkov

jeden. Pečenie chleba, buchty a dezerty. Keď väčšina ľudí premýšľa o "pekárenských výrobkoch", predstavujú chlieb a buchty - odrody výrobkov, ktoré môžete často kúpiť v pekárni. Pre tieto výrobky, spravidla rovnaké hlavné zložky, ako je múka, maslo, vajcia, cukor, potravinárska sóda, soľ, slnečnicový olej, mlieko, škrob, syr a / alebo kvasinky na test, ktorý je potom pečený alebo úplne. Chlieb a buchty sú často korenené korením, sirupom a prísadami, aby im poskytli jedinečnú sladkú alebo slanú chuť. Tu sú niektoré hlavné chvíle pri pečení chleba a cukrovinky:

Konečná forma vašej misky je zvyčajne diktovaná formou, v ktorej je pečené. Bucket chlieb pečený v režime chleba bude mať napríklad úplne odlišnú formu ako guľa z cesta, varená na plochom boji.
Pekárenské výrobky, spravidla vyžadujú osobitné obavy, aby sa nedržali opozície. Zvyčajne používajú maslo, tuk, slnečnicový olej alebo aerosólové postrekovače na mazanie foriem.
Niektoré pekárenské výrobky, ktoré piecť na cesto kvasiniek (najmä chleba) vyžadujú ďalší čas na "rast" kvasiniek. Kvasinky sú mikroskopické huby, ktoré absorbujú cukor v teste, zvýrazňujúc sa oxid uhličitý (preto, že cesto "rastie") a iné zlúčeniny, ktoré ovplyvňujú chuť pečenia.
Spravidla, tým vyššie v receptov podielu suchých výrobkov (múka a iné.) vo vzťahu k tekutým zložkám (vajcia, olej, mlieko a iné.), tým viac husto bude cesto. Jedným zo všeobecných tipov na prácu s tekutým testom je vychladnúť v mrazničke alebo v chladničke - bude to hustovo a to bude ľahšie udržať ho v ruke a tvar bez zverejnenia.

2. Pečenie mäsa a vtákov. Pečenie - jeden z najlepších spôsobov, ako variť mäso a hydinu, na rade s horúcim, manipuláciou a grilovaným varením. Horúci, suchý vzduch, používaný v procese pečenia, môže dať kúsky vtákov chrumkavé tmavé kôry, udržať mäso mokré a šťavnaté zvnútra. Pečenie veľkého kusu hovädzieho mäsa alebo jahňacie hodiny na slabom tepla - skvelý spôsob, ako byť zaručený, aby sa dostal šťavnatý voňavý výsledok, vyšetrený zo všetkých strán. Tu sú niektoré veci na zapamätanie pri pečení mäsa a hydinové mäso:

Počas pečenia veľkých kúskov mäsa držte teplomer pre mäso po ruke spolu so zoznamom vhodných teplôt pre rôzne druhy mäsa. Je oveľa jednoduchšie používať teplomer na určenie stupeň pripravenosti mäsa, než je starostlivo odstrániť z pece, neustále rezanie a návrat späť do rúry.

Niektorí radšej oddeliť pokožku z kúskov hydinového mäsa, zatiaľ čo iní uprednostňujú ich opustiť. Ak je jedlo dokázané a dokončená, koža sa môže zmeniť na lahodnú chrumkavú kôru, ale zvýši tučný a všeobecný obsah kalorického misky.

Existujú aj výhody a nevýhody, aby opustili kosti na plátky mäsa (namiesto ich odstránenia.) Kusy mäsa s kosťou vo všeobecnosti lacnejšie a podľa niektorých údajov, viac voňavého (hoci nie je potvrdené konkrétnymi faktami.) Tiež niekedy vytvárajú ďalšie príležitosti na varenie (pokúsiť sa spustiť cesnak alebo iné korenie časti hrudníka medzi kosťami a kuraciami prsiami). Na druhej strane, môžete byť naštvaní kosťami.

Vždy opatrne variť mäso a vták. V roku 2011 štúdia ukázali nebezpečné stafylokokové baktérie približne polovicu testovaného mäsa a vzoriek hydiny. Nenechajte si riskovať - Uistite sa, že mäso prešiel uprostred, nie sú žiadne ružové škvrny a že šťava je čistá. Ak chcete skontrolovať mäso na kosti, zasuňte zástrčku do kosti, aby ste cítili odpor - zástrčka musí hladko a ľahko vypočítať mäso okolo kosti.

3. Zelenina na pečenie. Pečené alebo vyprážané zeleninové jedlá - výživový doplnok k akémukoľvek jedla. Niektoré ako pečené zemiaky sa stali hlavným pokrmom. Na rozdiel od vyprážania, pečenie - takmer vždy nízkokalorické, vysoký výživový spôsob varenia zeleniny. Niektoré oleje mazané a ochutené soľou a korením zelenina môže byť pečené aj na chrumkavé, lahodnú kôru. Tu je niekoľko tipov na pečenie zeleniny:

Zelenina je spravidla "pripravená", keď sa stávajú jemným. Rôzne zeleniny sa však musí pečať rôznymi spôsobmi - pri spracovaní Zucchini, napríklad, môže opustiť viac ako hodinu, zatiaľ čo na mrkvu budete tráviť polovicu menej času. Pozrite sa čas varenie pre rôzne zeleniny, než sa pokúsite pečiť.

Niektoré zeleninové jedlá (najmä pečené zemiaky) vyžadujú piercing zeleninovú vidlicu alebo nôž pred varením. Počas ich prípravnej vlhkosti sa vo vnútri bude zahrievaná a odparená. Ak sa vlhkosť nebude schopná odpariť cez predbežné otvory, zvýšený tlak môže spôsobiť vybavenie zeleniny!

4. Variť kastról. Niektoré recepty na pečenie zahŕňajú niekoľko typov potravín (niektoré sú dokonca pripravené oddelene od iných výrobkov) na vytvorenie misky z kastrólu. Pre tieto jedlá sa často používajú sacharidy, ako je napríklad ryža, cestoviny alebo zemiaky, ako hlavná zložka. Zložky v takýchto riadoch sú buď rozložené s vrstvami alebo voľne. Spravidla sa kastról dodáva priamo do hlbokých jedál, v ktorých sa pripravuje. Casserole uspokojí, je ľahké slúžiť, a často je dosť drahá. Tu je len niekoľko príkladov riadu casserole-štýl

Lazagna

Sithi

Zemiakový gran

Cestoviny kastról

Moussaka

Časť 3 z 3:

Aplikácia vašich pekárskych zručností

jeden. Bake cookie snicherdddle. Snímané jednoduché (ale elegantné) cukrové sušienky, najmä chutné v kombinácii s mliekom, zmrzlinou alebo samotnou. Skvelé pre začiatočníkov, je ľahké piecť a ešte jednoduchšie jesť!

2. Pečiete nádherné sladké zemiaky. Sladké zemiaky lahodné, výživné jedlo obsahujúce škrob. Je bohatý na vlákno, prirodzená nádherná chuť, a prekvapivo mnohostranné - sladké zemiaky môžu byť privádzané olejom s jednoduchým korením pre všeobecnú chuť alebo falošné fazuľa, syr, slanina a iné výplne pre skromný pyr.

3. Pripravte chrumkavé kuracie nohy. Kuracie nohy sú podhodnotené časti kurča - sú lacné a chutné, len skrývajú prsty. Pred pečením, vyzdvihnúť ich na nasýtenejšiu chuť alebo sódu stehna so suchým korením alebo omáčkou, aby im dal chrumkavé, vyprážané kôru.

4. Pečená šunka pod omáčkou. Či už je to veľkonočná večera pre rodinu alebo si len tešiť, Buckhenin so sladkou omáčkou bude slúžiť ako vynikajúce hlavné jedlo. Ešte lepšie, ak máte šunku, takže pár týždňov, aby sa sendvičy s lahodnými tukovými plátkami.

päť. Pečienka narodeninová torta. Recepty na koláč sa môžu zdať trochu zložité, ale ak môžete ovládať jeden z nich, okamžite sa zameriavate na žiadnu stranu. Pre narodeninové koláče, existuje neobmedzená rôznorodosť šperkov - časom sa dozviete, ako vytvoriť majstrovské diela s sladkosťami a glazúrou!