Ako variť ryžu sushi: 15 krokov

Bez ohľadu na to, aký druh sushi sa vám páči najviac, konštantné, ktoré sa viaže spolu. Predtým, než sa vaša ponuka sushi, pripravte, podľa tohto pokynu krok za krokom, ryža pre sushi.

Prísady

2 2/3 šálky ryže pre sushi alebo jemnú ryžu,
2 1/2 šálky vody,
3 Tabuľka batožiny ocot,
2 polievkové lyžice cukru,
1 1/2 C. L. Sololi.

Kroky

jeden. Kúpiť správne číslo. Sushi, spravidla, sa pripravujú od špeciálnej japonskej bielej ryže, ktorá sa zvyčajne nazýva ryža pre sushi. Je to vysoko kvalitné krátke zrná, ktoré sú mierne lepkavé a mierne sladké (nemajú sa zamieňať s lepiacou ryžou).

Pre najlepšie výsledky, musíte ísť do ázijských obchodov a požiadali o sushi. Vysoko kvalitná ryža takmer nebude obsahovať zlomené zrná. Skutočná ryža pre Sushi má dobrú rovnováhu škrobu (amylózy a amylopektínu), aby sa držali, keď budete jesť s paličkami, aby ste ho oznámili z taniera do úst. Vo väčšine prípadov sa nazýva - ryža pre sushi. Zariadenia a korenie, ako napríklad bambusová ryža na výrobu ryže, bambusových spatulas, Nori listov Ježiš pre sushi (ázijský biely ocot, ktorý je mierne sladený, a tiež užitočné) môžete tiež nájsť.
Ak ryža pre sushi nie je k dispozícii, najlepšia alternatíva je Dangbei Rice (pestovaná na severovýchode Číny, ktorého prírodné prostredie sa podobá chladnému prostrediu Japonska). Jeho úroveň sladkosti a lepivosti je mimoriadne podobná ryži pre sushi. Dangbei Rice Rough, Pearl Color a má vzácnu nehnuteľnosť nikdy sa nevráti do textúry surovej ryže po varení, t.E. Nesvieti a zachováva svoju mäkkú textúru, aj keď sa stáva studením. Táto funkcia je dôležitá pre vytváranie skutočných sushi a onigiri. Dangbei Rice je jedným z typov vysoko kvalitnej čínskej ryže. Kým je relatívne drahý, je stále lacnejší ako sushi ryža a nachádza sa v kvalitných veľkých čínskych obchodoch s potravinami. Ďalšou alternatívou je kúpiť sushi ryža online.
Najlacnejší výber Rice "Calrose" od značiek, ako je BotancaLrose a Kokuho Rose.
Iné druhy ryže, ktoré možno kúpiť: dlhé (zvyčajne sa nachádzajú v supermarketoch) a basy. Dlhá ryža sa nebude držať spolu a nie je schopný priblížiť chuť a ryžu textúru pre sushi. Hnedá surová ryža Existujú rôzne druhy. Hnedá ryža sa nikdy nepoužíva na skutočné sushi, ale môže byť použitý pre zdravé jedlá.

2. Merať správne množstvo ryže. V závislosti na tom, ako ste hladní, ak existujú občerstvenie a dezerty, 600 gramatických by malo byť dosť pre štyroch dospelých, ak vaše jedlo zahŕňa občerstvenie a možno nejaký dezert. 600 gramov - je to tiež veľmi dobrá časť pre hrniec a pece obvyklého veľkosti, keď ste napoly napĺňate hrncovou ryžou, aby ste získali najlepší výsledok, vlhkosť a správnu textúru. Príprava ryže vo vajciach je najspoľahlivejším spôsobom na prípravu ryže.

3. Ďalej, opláchnite a namočte ryžu. Jedným zo spôsobov, ako to urobiť, je nájsť naozaj veľký hrniec, ktorý môžete vyplniť veľké množstvo studenej vody. Opláchnite ryžu, zavlažte ju veľkým množstvom studenej vody a potom použite ruky na miešanie ryže vo vodnom kúpeli, aby sa mohla vymazať čo najviac z tých malých nečistôt a škrobu, čo robí vodu sivou. Nemusíte to urobiť už veľmi dlhú dobu, len cítiť teplo z vody s ryžou, a potom nalejte vodu znova a vyplňte. Okrem toho môžete vložiť ryžu do sito a dať filter do banky.Naplňte hrniec, nalejte ryžu, potom zdvihnite filter z hrnca, aby ste mohli naliať špinavú vodu. Urobte EtOenets alebo päťkrát, kým sa voda nezobrazí relatívne čisté. Po poslednom opláchnutí naplňte čerstvú vodu za posledný čas a nechajte ho absorbovať asi pol hodiny. Niektoré zdroje odporúčajú opustiť ryžu za tridsať minút až hodinu.

4. VATE POTREBUJETE 100 mililitrov studenej vody pre každých 100 gramov ryže. V našom prípade to bude 600 mililitrov vody o 600 gramov ryže. Bez ohľadu na to, ktorý kontajner ste použili na meranie ryže, použite ho a aby ste merali vodu. Voduďte vodu s ryžou v hrnci alebo vo vajciach, vložte kryt na vrch (neodstraňujte, kým nie je ryža zváraná) ohrievacie teplo na maximum. Ak používate ryžový varný sporák, nechajte to urobiť svoju prácu a vynecháte nasledujúce dva kroky a pokračujte priamo do chladiacej ryže (hneď ako je ryža zváraná, samozrejme). Tam je tiež schopnosť urobiť ryžu pre sushi v peci, ako je popísané v nasledujúcej časti. Inak...

päť. Pozrite sa za hrniec, zatiaľ čo jeho obsah bude variť. Je lepšie si vybrať hrniec so skleneným krytom, takže môžete vidieť bubliny, pretože nemôžete odstrániť kryt, uvoľniť paru a zmiešať počas procesu varenia. Akonáhle ryža varí, zapnite časovač. Chcete sedem minút ísť s maximálnym teplom pod hrncom. Budete myslieť: "Oh nie, to bude viesť k veľa ryže bude v dolnej časti," a vy ste čiastočne správne - časť ryže sa bude konať, ale toto je normálne, pretože túto ryžu nebudeme používať Každý prípad pre sushi. Je nevyhnutné, že časť ryže sa bude držať dna, ale niektoré zrná ryže budú musieť "zabiť" až do konca, takže v celej ryži sa ukázalo.

Nepoužívajte panvicu z teflónu alebo iného typu nelepivých povlakov vo vnútri pre prípravu ryže. "Chceme", takže ryža sa drží na dno, pretože alternatíva je druh šupky na dne hrnca, kde ryža je ostré, čo má nádhernú chuť sám o sebe, ale v skutočnosti je to zle zmiešané s Zvyšok ryže v roliach sushi maki alebo plátky nigiri.

6. Po prešiel siedmich minút, musíte vypnúť teplo z maximálneho výkonu, takže ryža je jednoducho varená na pomalom ohni na ďalšie pätnásť minút. Pamätajte - nikdy neodstraňujte veko, alebo zničíte ryžu. Po týchto posledných pätnástich minútach je možné čítať ryža. Ale určite nie.

7. Okrem toho: Nechajte ryžu cool, ak nechcete, aby bol príliš lepkavý, kým ho nebudete používať podľa schôdzky. Problém v jej chladení, pretože nechceme vysušiť, zostať na kuchynskom stole a interakciu s vzduchom. Chceme, aby sa rýchlo vychladil. Dobrou radou je použitie pár čistých kuchynských uterákov, navlhčených studenou vodou (ale nie mokré). Rozotrite jeden uterák na stôl, rozptýliť ryžu na vrchole (nezabudnite, aby ste neškrabili ryžu zo spodnej časti panvice, nechcete, aby polovica ryže bola v sushi) a položte inú uterák nad ryžou, takže Vzduch ho nesuší. Takže môžete vychladnúť ryžu asi hodinu.

osem. Do su. Pre tých, ktorí majú záujem, Slovo Sushi je dodávaná spojením slova Su (to znamená ocot) a slová SHI (to znamená "Majstrovstvo"). Sushi je teda niečo ako zvládnutie umenia octu. Potrebujete dobrý ryžový ocot, trochu soľ (snáď veľká soľ, pretože tam je mnoho prídavných látok, ktoré udržiavajú ryžu z lepenia, ale nie sú veľmi príjemné podľa chuti!) A nejaký cukor. Keďže značky octu chuť sú veľmi odlišné, dobrý nápad - vyskúšať mnoho z nich prostredníctvom procesu ochutnávky. Ale všeobecné pravidlo je také, že pre každých 100 mililitrov octu musíte pridať tri polievkové lyžice cukru a jednu a pol lyžičky soli. Dajte to všetko do hrnca a teplé, miešanie po celú dobu, kým sa celá soľ nerozpustí. Teraz skúste to, aby ocot nemá príliš veľa. Pridať cukor. Nedostatok soli? Pridať sol. Niečo je zle? Pridať ocot. Potom nechajte vychladnúť na teplotu miestnosti.

deväť. Mix su a ryža. Tradične sa to robí v bloku drevenej jazdy s plochým dnom alebo valcom pomocou drevenej lyžice. Okrem toho môžete použiť tortu alebo list na cookies (ale nie hliníková fólia, pretože to povedie k reakcii s ocotom). Úhľadne premiešajte ryžu s SU, takže teplo postupne vystúpilo (ak ste ešte nechladili ryžu). V opačnom prípade bude ryža naďalej vyrábať na vlastné teplo. Môžete tiež rozložiť ryžu tak, aby sa chladila rýchlejšie, ale nepamätáte si to!

Vezmite prísady do chuti. Pridajte trochu, potom sa zamiešajte v kruhu (mäkkej) drevenej špachtle alebo lyžice. Chýba? Zopakovať. Pravdepodobne ste potrební niekde medzi 100 - 250 mililitrov SU pre našu dávkovú ryžu. Nezabudnite, že potrebujete neustále skúsiť ryžu v slanosti pri pridávaní su. Dôvodom, prečo nepoužívame soľ v ryži, je v prvom rade, že SU nerobí ryžovú slanú, pretože Sushi musí byť roztrúsená do sójovej omáčky, ktorá je veľmi slaná.

Použite Rice Sushi, keď to bude teplota miestnosti. Ak je ryža stále teplá, zakryje ju vlhkou handričkou, kým nie je suchá a nechať, kým ryža nie je teplota miestnosti. Sushi Chuť bude najlepšie, ak je varená z čerstvo pripravenej ryže bez chladenia.

10. Ak musíte dať sushi v chladničke, a potom zahriať v mikrovlnnej rúre, urobte to opatrne. Využite si kúsok šalátu šalátu, ktorý je potrebné byť mierne zabalený (takže nie je suchý), takže ryža v textúre dosiahla mäkké, ako je čerstvo pripravené. Ak používate Rice Sushi alebo Dangbei Rice (ktorá nie je stvrdnutá ako iné druhy), bude stačiť malé kúrenie. Ak je ohrievané príliš silné, počkajte, kým sa ryža ochladí na teplotu miestnosti.

Metóda 1 z 1:

Varíme v rúre

jeden. Predhrejte rúru na 190 stupňov.

2. Umyte a impregnoval ryžou v miske 8x8 tepelne odolného materiálu.

3. Nalejte vriacu vodu do misky.

4. Dodržujte jedlo tesne fóliu.

päť. Nechajte v rúre 20 minút.

Tipy

Vlhkosť v ryži po varení je dôležitá. Vzhľadom k tomu, rôzne typy ryže počas varenia absorbujú vodu rôznymi spôsobmi, bude potrebné študovať metódu a chyby na štúdium, aby nepripravili lipikritídu. Vaším cieľom je, že jednotlivé zrná boli dostatočne lepkavé, aby udržali formu, ale neobjavili sa na kašu.
Ak plánujete často pripraviť ryžové jedlá, zvážte nákup vysoko kvalitné ryžové povlakové dosky s funkciami, ako je flexibilný riadiaci systém, časovač a rôzne nastavenia pre ubytovanie rôznych druhov ryže.
Existuje niekoľko druhov octu Rice, ktoré sú k dispozícii v bežných obchodoch: ochutená ryžová ocot a jednoduchý ocot Rice. Ryžový ocot bol spomenutý vyššie.Fragramovaná ryžová ocot už obsahuje niektoré množstvo cukru a soli. Ak sa rozhodnete kúpiť tento druh octu, pridajte cukor a soľ na chuť.
Alternatívny spôsob, ako získať nádhernú ryžu - kúpiť japonský tanier na výrobu ryže od Mitsubishi alebo Zojirushi. Ak miešate rovnaké časti vody a ryže, potom je všetko zvyčajne perfektné.
K zmesi sa ochladila rýchlejšie, pokúste sa ho dať do misky, ktorá je ponorená do ľadovej vody. Mal by pomôcť urýchliť proces.
Opýtajte sa niekoho, aby vám pomohol suchú ryžu, kým ju nezmiešte. Takže sa môžete zbaviť prebytočnej vlhkosti a rýchlejšie zahrievať a s väčšou sekvenciou. Malý desktop ventilátor alebo sušička nakonfigurovaný na minimálny chladný režim (nie tepla).

Upozornenia

Nepoužívajte kovovú misku. Je lepšie vziať drevený kontajner / misa. Ocot môže vstúpiť do reakcie s kovom a zmeniť chuť ryže.
Opatrne opláchnite ryžu. Mnohé značky posypajú ryžový mastenec tak, že neabsorbuje vlhkosť a počas skladovania sa nezlučuje, a to nie je to, čo potrebujete na varenie. Niektoré značky používajú škrob, ktorý je bezpečný na jedenie, ale vždy lepšie opláchnite ryžu len v prípade.
Príprava ryže pre sushi je zložitejšia, než sa zdá. Ľudia, ktorí sa to pokúšajú urobiť prvýkrát, môžu nájsť tento proces.

Čo potrebuješ

Misky na miešanie a kontajnery.
Kotol alebo hrnca.
Ventilátor.