Ako zachovať kapusta: 11 krokov (s ilustráciami)

Užite si nádhernú arómu a výživné používanie konzervovanej kapusty. Po zachovaní, kapusta je často sfarbená a má zintenzívniť chuť, takže sa odporúča vyzdvihnúť prvý. A keďže kapusta - potraviny s nízkou kyslosťou, sa vyžaduje, aby sa autokláv vyžadoval, a nie autokláv s vriacou vodou, aby sa zabránilo bakteriálnej infekcii. Postupujte podľa týchto jednoduchých krokov na umiestnenie kapusty pomocou metódy tepelného spracovania a buď tlak autoklávu alebo autoklávu s hmotnosťou.

Prísady

päť.5 kg kapusty, červených alebo bielych stupňov (približne 3 - 4 hlavy)
8 okuliarov (1.9 L.) Červený vínny ocot (5% kyslosť)
1/2 šálka (120 ml.) Soli na konzervovanie
1 šálka (240 ml.) Hnedý cukor
2 Cinnamon palice
1/2 šálka (120 ml.) Fúzy semená
1/4 šálka (60 ml.) Celé karafiáty
1/4 šálka (60 ml.) muškátový oriešok
1/4 šálka (60 ml.) celé voňavé korenie
1/4 šálka (60 ml.) celý hrášok papriky
1/4 šálka (60 ml.) Zeler semená

Kroky

jeden. Pripravte kapusta na konzervovanie. Vyberte si čerstvé, zrelé kapusty, na ktorom nie sú žiadne škvrny a dents. Odrežte kapusta na 4 kusy cez Nickel a ležte ho kuchynským nožom alebo v kuchyni. Vo veľkej miske položte vrstvy kapusty soľou na konzervovanie, zakryte veko a nechajte ho stáť 24 hodín.

2. Opláchnite kapusta za chladnú vodu do sito, potom suché kapusta na žiarivej tkaniny alebo papierovej uteráky je v rozpore so 6 hodinami.

3. Pripraviť soľanku. MIX ocot, cukor, muškátový oriešok a horčicové semená vo veľkom hrnci. Potom premiešajte zostávajúce korenie do gázy alebo vrecka na korenie, kravatu na zatvorenie a dať do hrnca. Priveďte prísady do varu 5 minút, potom vypnite.

4. Umyte 7 sklo (950 ml.) konzervovanie plechoviek a kovových krytov s mydlom a teplou vodou. Udržujte banky a kryty horúcim, kým nie ste pripravení použiť ich.

Banky a viečka môžu byť udržiavané horúce tým, že ich umiestnia hore nohami v panvici s teplou vodou alebo ich umyte v umývačke riadu a udržiavajte tam, kým nemusia.

päť. Dajte do čistej kapustovej banky. Nalejte soľanku kapusty, úplne ho zakryjete, nechajte 1.25 cm. Medzery na vrchole plechoviek.

6. Utrite krku plechoviek s čistou handričkou, mierne pretrepte tak, aby vzduchové bubliny išli a zakryli kovovými krytmi. Dajte uzavreté plechovky na stojan v autoklávnom tlaku, vyplňte ho 2.8 L. horúca voda.

Banky by nemali byť priamo na spodnej strane autoklávu a nemali by sa navzájom dotýkať, aby sa pár pohybovali okolo nich.

7. Bezpečne nainštalujte veko na autokláve a pripevnite vodu do varu. Nechajte páry vyjsť z autoklávu po dobu 10 minút pred pridaním hmotnosti alebo zatvárania ventilačných otvorov. 10 minút neskôr zatvorte otvory alebo položte hmotnosť (v závislosti od typu autoklávu, ktorú používate) a nechajte nárast tlaku.

osem. Podstavte banky do procesu v tlakovom autokláve počas 20 minút nastavením tlaku v závislosti od výšky nad hladinou mora (pozri. Sprievodca nižšie). Začnite odpočítavanie, keď sa dosiahne požadovaný tlak. Často skontrolujte senzor tak, aby dosiahnutý tlak zostal trvalý.

Pre autoklávy s kruhovým stupncom, nastavíte tlak na 75.8 kPa pre výšky od 0 do 610 m., 82.7 kPa pre výšky od 610 do 1220 m., 89.6 kPa pre výška 1220 až 1830 m., a 96.5 kPa pre výšky od roku 1830 do 2440 m.

Pre autokláv s hmotnosťou nastavte tlak na 68.95 kPa pre výšky od 0 do 305 m., a 103.4 kPa pre výšky nad 305 metrov.

deväť. Vypnite oheň a dajte tlak vrátiť sa na 0 kPa, potom odstráňte hmotnosť alebo otvorte ventil a počkajte 2 minúty. Opatrne odstráňte veko a povolte si pár.

10. Odstráňte banky z autoklávu pomocou zdvíhacieho zariadenia a umiestnite ich na drevenú dosku alebo hustú kuchynskú utierku, aby ste ich mohli vychladnúť v otvorenom priestore. Priestor medzi bankami by mal byť 2.5-5 cm., Pre cirkuláciu vzduchu.

Počúvajte ticho "Dobráčka" Zvuk označujúci, že veko na banke bolo nakreslené vnútri a poháre sú zapečatené. Môže trvať približne 12 hodín.

jedenásť. Označte banky s názvom ingrediencií a dátum, a potom uložiť na chladnom, tmavom a suchom mieste.

Tipy

Navštívte miestny trh, aby ste našli rôzne čerstvé kapusty na konzervovanie.
Pravidelne skontrolujte, či sa na zabezpečenie presných hodnôt.

Upozornenia

Aby sa zabránilo riziku, aby ste získali botulizmus z bakteriálnej kontaminácie, ktorý môže byť život ohrozujúci, jasne postupujte podľa pokynov.
Ak veka nie sú utesnené v konzervovaných bankách (pri stlačení do centra, začne kryt), použite kapusta okamžite a neudržiavajte ho.
Ak kapusta vonia ako kyslé alebo nepríjemné, keď otvoríte banky, okamžite ho hodiť preč.

Čo potrebuješ

Autoklávový tlak
7 Sklenené poháre 950 ml.
Kryty s krúžkami na konzervovanie
Výťah pre plechovky
Kuchynské uteráky
Doska
Akútny nôž
Potravinový procesor
Veľká panvica
Veľká misa