Ako pripraviť Ravioli (s ilustráciami) -

Páči sa vám Ravioli, ale nie ste pripravení na nich tráviť peniaze? Naučte sa pripraviť toto jedlo na vlastnú päsť! Zmiešajte obvyklé vaječné cesto a nechajte ho stáť, kým neurobíte plnenie. Snažte sa pripraviť klasické plniace syrové, uspokojujúce plnenie klobásy alebo voňavé hubové plnenie. Zatiaľ čo plnenie ochladzuje, navinúť cesto ručne alebo v LASTMASHINE (zariadenie na varenie makarónia). Potom, položte plnkou na cesto ručne alebo pomocou formulára pre ravioli. Rozdeľte cesto s plnkou na samostatné ravioli a varte ich niekoľko minút v slanej vode.

Prísady

Cesto

Dosť na 24 ravioli:

3 šálky (375 gramov) univerzálnej múky
1 lyžička (5,5 gramov) solí
4 vajcia
2 polievkové lyžice (30 mililitrov) olivový olej
Okrem toho 1 vaječný žĺtok a 1 lyžičku (5 mililitrov) voda pre mazací test
1 polievková lyžica (16 gramov) varu soli

Plnenie syrov

550 gramov plnenia:

450 gramov ricotty
1 štipka čerstvo metrov nutmeg
Dedko polovičný citrón
1 šálka (100 gramov) čerstvého parmezánu a ďalších syrov na podávanie
1 veľké vajcia
Soľ a čerstvé čierne korenie na chuť

Plnky z talianskej klobásy

170 gramov plnenia:

110 gramov celej talianskej klobásy
3/4 šálka (23 gramov) balené čerstvé špenátové listy
1 Mierne šľahačkou žĺtkom
1/3 sklo (80 gramov) ricotta syr
1 lyžička (0,5 gramov) Čerstvé listy Sage alebo 1/4 lyžičky (0,2 gramy) Drvené suché mudrce
1/8 lyžičky (0,3 g) zeme nutmeg

Hubová náplň

Pre 1 šálky (250 gramov) výplne:

14 gramov sušených bielych húb
1 1/2 šálka (110 gramov) Drvené čerstvé huby
1 polievková lyžica (15 mililitrov) Olivový olej
1 polievková lyžica (4 gramy) Čerstvé listy talianskej petržlenu
1 drvený cesnakový klinček
1/4 lyžičky (2,8 gramov) solí
1/8 lyžičky (0,2 gramov) Zemná čierna korenie
1 Mierne šľahačkou žĺtkom
1/2 šálka (125 gramov) ricotta syr

Kroky

Časť 1 z 5:

Varenie cesta pre ravioli

jeden. Zmiešajte múku so soľou. Nalejte v miske 3 šálky (375 gramov) univerzálnej múky a pridajte 1 lyžičku (5,5 gramov) solí. Nainštalujte jedlo na miešaciu múku na mixéri, umiestnite na ňu pomernú rýchlosť a premiešajte múku soľou.

Ak dávate prednosť manuálne, aby sa cesto zaťažili, nalejte múku na pracovný povrch a premiešajte ju soľ so soľou.

2. Pridajte 4 vajcia. Kým mixér pracuje pri nízkej rýchlosti, rozbije sa do neho jedno vajce. Keď sa zmieša s múkou, pridajte druhé vajíčko. Udržujte lámanie vajíčok jeden po druhom, kým sa nezmiešte s múkou všetky 4 vajcia. Zároveň v mixéri by mal začať tvoriť loptu.

Ak ma manuálne miešate, urobte prehĺbenie v strede múky, rozbije sa 4 vajcia a premiešajte vajcia a múku s vidličkou.

3. Pridajte miešač 2 lyžice na prácu pri nízkej rýchlosti (30 mililitrov) olivového oleja. Pomaly vyplňte pokračovanie v práci mixéru olivového oleja. Keď sa zmesi so zvyškom zložiek, cesto bude pripomenuté shaggy loptu, jeho povrch nebude úplne hladký.

Ak nepoužívate mixér, nalejte olivový olej do cesta a manuálne premiešajte.

Úder Cesto pre ravioli asi 5 minút. Nalejte malú múku na pracovnú plochu a dajte na to cesto. Hnitej s dlami, kým sa nestane hladkým a bubnom.

Rada špecialistu

Alex Hong

Chef PolarsAlex Hon - Chef a COOPOLD SORREL, Nová americká kuchyňa reštaurácia v San Franciscu. Pracuje v reštauráciách viac ako 10 rokov. Vyštudoval americký kulinársky inštitút a pracoval v kuchyni Michelin reštaurácií Jean-Georges a Quince.

Alex Hong
Šéfkuchár

Zručnosť prichádza s praxou. Šéfkuchár a spolumajiteľ reštaurácie v San Franciscu Alex Hon hovorí, že príprava testu na ravioli je umenie: "Môžete potrebovať mesiace na zvládnutie jednej z foriem. S praxou, budete mať pochopenie toho, ako by sa cesto malo urobiť tenšie, a v čom silnejšie, a keď potrebujete pridať vodu na ňu ".

päť. Cesto nabaliť do plastového filmu po dobu 30 minút. Odtrhnite kus plastového filmu a úplne zabaliť do cesta pre ravioli. Držte cesto vo filme pri teplote miestnosti po dobu 30 minút.

Výsledkom je, že cesto pridelí glutén a nebude po varení ťažký.

Časť 2 z 5:

Príprava scény

jeden. Zmiešajte Ricott s Parmezánom, aby ste pripravili plnenie syrov. Dajte do misky 450 gramov ricotty, štipka čerstvo metingu nutmegu, gramov polovice citrónu, 1 šálka (100 gramov) čerstvo vodivého parmezánu, 1 veľkého vajca, ako aj soľ a čerstvé čierne korenie na chuť.

Ako kombinovať prísady.

2. Py sa klobása variť náplň mäsa. Ovocie 110 gramov talianskej klobásy v panvici na médiu alebo vysokom ohni, takže mäso je úplne tmavé. Pridajte 3/4 šálky (23 gramov) Čerstvé špenátové listy a počkajte, kým sa nezapnú. Ak je mäso pridelené tuk, vypustite ho. Zmiešajte v samostatnej miske Jedno vaječné žĺtok, 1/3 šálky (80 gramov) Ricotta a 1 lyžičku (0,5 gramov) čerstvej šalvie alebo 1/4 lyžičky (0,2 gramov) Sucha SAGE a 1/8 lyžičiek (0,3 gramov) NUMPTMEG. Pridajte túto zmes do mäsa a ako ho zmiešajte.

Ak sa kúsky mäsa príliš veľké pre ravioli, dajte vyprážanú klobásu do kuchynského procesora. Brúsiť mäso, potom pridajte zmes s Ricotta.

3. Fry huby získať vegetariánske plnenie. Vylučte 14 gramov suchých bielych húb vo vriacej vode po dobu 15 minút, potom vypustite vodu. Fry 110 gramov čerstvých húb v 1 polievkovom lyžici (15 mililitrov) olivový olej na médiu alebo vysokom ohni na 5 minút. Potom rezajte škvrny biele huby a premiešajte ich s 1 lyžicou (4 gramov) petržlenu a 1 Brúsenie tkaniny cesnaku. Vypnite oheň a pridajte nasledovné:

1/4 lyžičky (2,8 gramov) solí;

1/8 lyžičky (0,2 gramov) Zemná čierna korenie;

1 Mierne šľahačkový vaječný žĺtok;

1/2 šálka (125 gramov) ricotta syr.

Časť 3 z 5:

Ručne valcovanie a tlačenie ravioli

jeden. Cesto na rozrezajte na 6 identických kusoch a položte jeden z nich na pracovný povrch. Zabaľte 5 zostávajúcich kusov v plastovom filme a dajte ich do chladničky, kým sa nevrátite jeden kus cesta. Na pracovnú plochu nalejte malú múku a položte na to kus cesta.

Pracujte s jedným kusom cesta, takže nie je suchý.

2. Zatlačte cesto s múkou a valte ho vo forme obdĺžnika. Nalejte malú múku na kúsok cesta, takže sa nedrží na koňa. Odložte cesto z centra do okrajov. Pokračujte v Roll a otočte, kým sa nedostanete obdĺžnik s hrúbkou 3 milimetrov.

Ak sa cesto začína trčí, opätovne zastrelil.

Obdĺžnik môže mať akúkoľvek dĺžku, ak bola iba jeho šírka 10 centimetrov.

Ak ste náhodou prevrátili cesto príliš tenké, zbojte ho do lopty a znova sa vyviedli.

Pripraviť mazivo vajec A aplikujte ho na cesto. Dajte jeden vaječný žĺtok do malej misky a pridajte 1 lyžičku (5 mililitrov) vody. Sledovať všetky vidlice. Ponoriť sa do výslednej zmesi kulinárskej kefy a namažte ho všetok povrch testu.

Všimnite si, že pripravená zmes by mala stačiť pre všetky plátky cesta.

Vaječný lubrikant pomáha ravioli zachovať tvar, a plnenie sa nebude držať test.

4. Dajte na cesto 1 polievkovú lyžicu (15 gramov) plnenia vo vzdialenosti 5 centimetrov od seba navzájom. Použitie lyžičky alebo kulinárskej tašky, rozšírite vybranú plnkosť pozdĺž obdĺžnika z testu. Umiestnite kúsky plnenia vo vzdialenosti 5 centimetrov od seba - budete mať dostatok priestoru pre vás, aby ste robili a rezali ravioli. Položte plnenie pozdĺž jedného okraja obdĺžnika z cesta.

Vydajte sa ochladzovanú plnku, aby sa cesto nestreselo.

päť. Dložte cesto spolu tak, že pokrýva plnkosť. Ohnite cesto z plnenia a dajte ho na plnenie. Výsledkom je, že testovací obdĺžnik si zachováva prvá dĺžka, ale jeho šírka klesá na približne 5 centimetrov.

6. Vyjadriť prebytočný vzduch z testu a znížiť ho do samostatného ravioli. Indikátor a stredné prsty mierne stláčajte cesto okolo každého posunu plnenia. Takže odstránite prebytočný vzduch a slepé okraje cesta okolo plnenia. Potom s nožom, kliešte na cesto, rezač na cesto alebo obrátené sklo vyrezané oddelené ravioli.

Ak používate nôž, rozrežte ravioli akejkoľvek formy, ktorý sa vám páči. Môžete ich napríklad znížiť s štvorcami, kruhmi alebo trojuholníkmi.

7. Zostaňte zostávajúce kúsky cesta a aby ich naplnili. Odložte pripravenú ravioli a mierne ich nalejte škrobom, aby sa nelepili. Odstráňte nasledujúci kus cesta a dajte ho na pracovnú plochu zrnitého múky. Vypnite zostávajúce kusy cesta, naplňte ich plnkou a nakrájam na samostatné ravioli.

Skontrolujte všetky ravioli a uistite sa, že ich hrany sú zatvorené. To je potrebné, aby sa pri varení nevypadla náplň.

Pokrývajú už slepé ravioli uterákom tak, že neuskutoční, kým si varíte zvyšok.

Časť 4 z 5:

Rolling a modelovanie ravioli so špeciálnymi zariadeniami

jeden. Nakrájajte cesto na 4 identický kus a jeden z nich umiestnite na pracovný povrch. Zabaliť 3 zostávajúci kus v plastovom filme a dať ich do chladničky, až kým sa budete hodiť jeden kus cestovín cesta na varenie makaróny.

Pracujte s jedným kusom cesta, takže nie je suchý.

2. Nájdite cesto vo forme obdĺžnika a preskočte ho cez pasty. Urobte obdĺžnik cesto rovnakú šírku ako valce na výrobu makaroni. Potom nastavte maximálnu šírku na Pastmachine. Nasmerujte cesto do stroja a preskočte ho medzi valcami.

Držte opustenie stroja dlaňou.

3. Cesto preskočte cez Lastmachine, kým sa jeho hrúbka nezníži na 3 milimetre. Pokračujte v preskočení cesto medzi valcami, kým sa nestane tak tenkým, že vaša dlaň bude viditeľná cez neho.

Možno budete musieť preskočiť cesto cez písací stroj 2 alebo 3 krát.

4. Vymeňte tenký list testu na kovovú základňu na výrobu ravioli. Dajte kovovú základňu tvaru na pracovnú plochu a posteľ na cesto.

Kovová forma by nemala byť blokovaná cez cesto.

Forms ravioli majú okrúhly, štvorcový alebo obdĺžnikový tvar.

päť. Dajte cesto do plastovej formy. Ak má formulár na prípravu ravioli plastovú časť, zakryte cesto. Jemne zatlačte formu na mierne stláčajte cesto na kovovú základňu. Ak formulár nemá plastový kryt, mierne zatlačte do každého otvoru s palcom, aby ste vytvorili vybrania v teste.

Deepers v teste pomôžu naplniť plnenie ravioli.

Ak sa stláčate príliš tvrdo a cesto sa rozpadne, otočte ho do lopty a preskočte ho znova cez Lastmachin na Rolling.

6. Dajte do každého vybrania na 1 polievkovú lyžicu (15 gramov) plnenia a mierne zaklopte na formulár. Použitie lyžičky alebo kulinárskej tašky, vložte vybranú plnkosť do každého vybrania v teste. Uistite sa, že náplň nevyčnieva nad rámec hraníc depresií, inak sa pri varení vypadne z ravioli. Potom, mierne zaklopte formulár na pracovnom povrchu.

Keď zaklopujete formulár o povrchu, nadbytok vzduchu sa z nej uvoľní.

7. Valcovaný list testu na formujte a mierne ho stlačte. Vezmite iný testovací list a položte ho cez test s plnením. Mierne ho stlačte s dlaňou, aby ste odstránili zvyšné vrstvy cesto.

Prejdite testom valcovaného kolíka, aby ste vystrihli z tvaru naplneného ravioli.

osem. Otočte formulár na to, aby z neho otrasli. Otočte tvar, aby sa z neho vypadol. Podané ravioli. Ak sa niektorí ravioli držia na formu, oddeľte ich prstami. Môžete tiež zraziť inverznú formu o pracovnom povrchu.

Posypte slepým ravioli s malým množstvom škrobu a zakryte ich uterákom tak, že nie sú suché, zatiaľ čo budete variť iné ravioli.

Časť 5 z 5:

Cook ravioli

jeden. Dajte veľkú panvicu s vodou na silnom ohni a prineste ju do varu. Naplňte 4 litre studenej vody do hrnca 5-5,5 litrov. Pokrývajú panvicu s vekom a zapnite si silný oheň.

Priniesť vodu do intenzívneho varu.

2. Pridať 1 polievkovú lyžicu (16 gramov) soli a dať ravioli v ňom. Zmiešajte vriacu vodu tak, aby sa do neho rozpustená soľ a jemne doručila ravioli.

Neodhadzujte ravioli vo vriacej vode, inak sa môže vyliať z panvice.

3. Cook ravioli vo vriacej vode 2-3 minúty. Zároveň ich premiešajte jeden alebo dvakrát. Keď bude ravioli pripravený, objavia sa na povrch vody.

Ak strávite ravioli, začnú otvárať alebo rozpadať vo vode.

4. Pripravte sa - urobil ravioli z vody a slúži im. Vypnite oheň a dostanete ravioli z panvice s hlukom. Umiestnite ich do panvice s vašou obľúbenou teplou omáčkou alebo rozložte na samostatných doskách. Ak si želáte, posypte RAVIOLI Drvené korenie a sprej s olivovým olejom.

Udržujte zostávajúce ravioli v zapečatenej kapacite v chladničke nie viac ako 3-5 dní.

Tipy

Ak chcete zmraziť surové ravioli, dajte ich na pečenie v plavbe vo vzdialenosti asi 1,5 centimetrov od seba, nasávajte múku, aby sa nelepili, a umiestnili ho do mrazničky. Po zmrazení ravioli je možné posunúť na menšiu nádobu. Dajte mrazené ravioli v hermetickom kontajneri a uložte ich do mrazničky nie dlhšie ako jeden mesiac.
Ak máte radi cestoviny s plnkou, pokúste sa variť pochodeň po naučení, aby sa ravioli.

Čo potrebuješ

Merané okuliare a lyžice
Stacionárny mixér s tryskou cesta
Plastová fólia
Misky
Panvica
Lyžica
Nôž a rezanie
5-5,5 litra hrnca s vekom
Skromný
Valcovanie
Malá misa
Vidlička
Stroj na výrobu Makaroni
Nôž, kliešte na cesto, cesto rezač alebo sklo
Kulinárska kefka
Tvar pre ravioli