Ako zasiať cesto: 11 krokov (s ilustráciami)

Päticové tvorí glutén a pomáha rovnomerne distribuovať plyny vylučované kvasinkami. To vytvára podmienky potrebné na pečenie poréznych a špongických, inými slovami, lahodným chlebom kvasiniek. Čítať ďalej, aby ste zistili, ako profesionálne zasiať cesto.

Kroky

Časť 1 z 3:

Príprava testu na miesenie

jeden. Pripravte povrch na miesenie. Tesné cesto ľahšie sa mieša na rovný povrch na úrovni vášho pása. Pripravte stolný stôl, stôl alebo iný pevný povrch pre poliečku, predpríjemnej s teplou mydlovou vodou a vymazaný úplne suchý uterák. Suchý povrch posypte múkou, takže cesto sa nelepí do procesu miešania.

Pre niektoré recepty musí byť cesto zmiešané v miske. V týchto prípadoch sa zvyčajne stanovuje na minútu alebo dve. Pre recepty, ktoré vyžadujú testovanie na viac ako tri minúty, je potrebné použiť rovný povrch.
Ak nechcete, aby cesto priamo na pracovnom povrchu, alebo v stolíku, môžete zdvihnúť pergamenový papier, prekvitaný múkou. Môžete si tiež kúpiť špeciálny nelepivý náter v obchode, určený na takéto účely.

2. Kombinujte zložky na test. Použite ingrediencie uvedené v zozname vášho receptu. Hlavné zložky testu, spravidla: múka, kvasinky, soľ a vodu. Zmiešajte prísady s drevenou lyžicou a pripravte sa na miesenie.

Ak existujú zvyšky múky na bokoch misky, potom cesto nemôže byť považované za úplne pripravené. Neustále sa ich mieša s lyžičkou, kým sa nezmiešajú všetky zložky.

Ak zistíte, že je ťažké premiešať cesto s drevenou lyžicou, zasete si ruky.

3. Cesto umiestnite na pracovný povrch. Odstráňte cesto z misky priamo na pripravený povrch plochá. Mal by tvoriť slobodnú, lepkavú guľu. Cesto pripravené na miesenie.

Časť 2 z 3:

Skontrolujte cesto

jeden. Pred spustením si umyte ruky. Tento proces vyžaduje prácu s holými rukami, takže pred začiatkom umývajte a vysušte ruky. Odstráňte krúžky a iné dekorácie, ktoré sa môžu dostať do cesta. Piť rukávy, aby ste nedostali špinavé. Pretože pracujete na povrchu múky, budete musieť nosiť zásteru.

2. Ryba cesto do hromady. Keď ste najprv strčili ruky do cesta, bude to lepkavé a bude ťažké zbierať v partii. Pokračujte hnetením ruky a vytvorte ho do lopty, stlačením a zmenou formulára. Pokračujte, kým sa cesto prestane byť lepkavé, a nebude sa rozpadnúť pri vytváraní lopty.

Ak sa vám zdá, že cesto nestratí svoju lepkosť, posypeme ho zhora s extra múkou, ktorá s ním zasahuje do celkovej hmotnosti.

Môžete mierne makľovať ruky do múky, aby sa cesto nelepilo príliš veľa.

3. Skontrolujte cesto. Jedzte s dlaňami v cesto, mierne tlačí ho dopredu. Toto sa nazýva "Beating" test a pomáha behať gluténu. UCHOVÁVAJTE AKOĽVEK TAKTU.

4. Vyraziť. Preložte cesto na polovicu a myseľ dlane dopredu, aby ste ho dobre stlačili. Mierne otočte cesto a ohýbať sa na polovicu, opätovným odpočinkom dlane. Opakujte takéto akcie na 10 minút, alebo kým cesto nie je úplne zmiešané podľa receptu.

Proces hnetenia by mal byť rytmický a stabilný. NEPOUŽÍVAJTE príliš pomaly - rýchlo manipulujte každú časť testu, bez toho, aby ste príliš dlho pozastavili medzi otočkami.

10 minút je dosť času na splnenie úlohy. Ak ste unavení, požiadajte niekoho iného, aby vás nahradil a pokračoval v procese hnetenia.

Časť 3 z 3:

Úplné hnetenie

jeden. Poznámka Textúra. Cesto bude najprv lepkavé a plné hrudiek, ale po 10 minútach miešania by malo byť brilantné a hladké. To by malo byť mierne lepkavé a elastické na dotyk. Ak zostávajú hrudky a lepivosť, udržiavajú sa zmiešané.

2. Skontrolujte, či cesto drží formulár. Roll cesto do lopty a dať ho na pracovný povrch. Zachoval si svoj tvar lopty a nebola? Ak je cesto pripravené, forma by mala zostať rovnaká.

3. Dotknúť sa cesta. Cesto sa stáva pružným po rozmazaní a natiahnutie je ťažké, ako je pružina. Vezmite si malú cesto medzi prstami. Ak to vyjde, bude to vyzerať ako živý plot ucha. Keď spustíte cesto, malo by sa vrátiť do vášho formulára.

4. Pokračujte v nasledovaní receptu. Väčšina receptov je potrebné opustiť cesto na teplom mieste pre rast v priebehu niekoľkých hodín po prvom miesení. Po tom, čo je hmotnosť dvakrát toľko, musíte si to zbaviť a pamätať si pár minút, potom ho nechajte znovu vystúpiť pred pečením.

Ak si poteštíte cesto, kým sa nestane tesným, elastickým a brilantným, chlieb by sa mal ukázať ako mäkké, ľahké pre žuvanie vo vnútri a s chrumkavnou chrustou vonku.

Ak cesto nebola veľmi opatrný, chlieb sa ťažko, hustí a trochu byt.

Tipy

Pre akékoľvek non-droždie pečenie, pravdepodobne by ste mali byť dosť hnetenie, aby ste získali hladký, homogénny test a úplne zmiešané zložky. Pre chlieb, potrebujete lepok, ale recepty s gluténom a bez kvasiniek môže urobiť cesto ťažké.
Cesto je veľmi ťažké miesiť ruky. Namiesto toho môžete poraziť mixerom.
Držte trvanie lovu, najmä ak je uvedený v recepte. 20 minút sa môže zdať dlhé obdobie monotónnych akcií. Tento čas.
Naučte sa rozlišovať múku pre chlieb (pre cesto kvasinky) a múku pre cukrovinky (pre cesto kvasiniek). Prvá prispieva k vzhľadu gluténu. Rozdiely v pšeničných druhoch múky sú dôležitejšie ako ten biely, je alebo nie.
Pridajte múku podľa potreby, že cesto nie je liplo. Všeobecne platí, že ak urobíte chlieb, pridajte dostatok múky, ak cesto nespĺňa požiadavky receptu. Počet ďalšej múky sa mierne zmení v závislosti od vlhkosti pelety. Ak varenie niečo iné, napríklad cookies, pridajte múku na recept plus trochu na vonkajších povrchoch, aby ste sa vyhli príliš silnej adhézii.
Cool, suché ruky sú najvhodnejšie na miesenie.
Snažte sa netrhnúť, ale len vytiahnite cesto.
Škrabka na cesto môže zjednodušiť proces čistenia. Bude to dobré pre čokoľvek s hladkým, ale dosť hlúpej hrany.
Pre ľahšie umývanie ruky, najmä pri rozmazaní lepkavého cesta, nosiť jednorazové latexové rukavice.