Ako Blanch The Pod Beans: 11 krokov

BLANCHING zahŕňa dva hlavné fázy: veľmi rýchlo varenie potravín, potom okamžité chladenie v ľadovej vode. Ak sa všetko robí správne s chladným fazule, môžete dosiahnuť viac chrumkavnej textúry, jasnej farby a lahodnej chuti. Tu sú niektoré tipy pre BLANCHING PODOLI.

Kroky

Metóda 1 z 2:

BLANCHING BEANS

jeden. Pripraviť zelené fazuľa. Fazuľa dôkladne umyte vodou a roztrhnite konce z každého pod.

Vzlietnuť len asi 6mm. Na konci. Snažte sa odísť čo najviac fazule ako neporušené.
Príliš veľa, opustíte fazuľa vo vnútri nechráneného. To môže viesť k strate chuti a krídla pri varení vo vode.

2. Stráviť vodu v veľkej panvici. Riešenie je rozhodujúce pre korenisté fazuľa, ako aj zachovanie jeho prirodzeného vkusu.

Aj keď nemusíte pridať soľ do vody, takže to urobíte, zabránite vznikajúce živiny a príchute z fazule. Solená voda má vyššiu hustotu ako voda vo vnútri fazule. Pomáha udržiavať väčšinu chuti vo vnútri fazule, nechá to unikať do neho vo vriacej vode.

Veľkoryso. Všeobecným pravidlom je, že voda pre blanching by mala byť "Desaťkrát viac solené ako v mori." Ak máte problémy s lámaním, stačí pridať pár polievkových lyžíc Koshera soľ na každom litri vody v hrnci.

Veľkorysé moriace fazuľa pomáha udržiavať svetlé zelené a je to skvelé, ak budete prezentovať farebné jedlo. Zabezpečuje tiež, že fazuľa budú jednotne ochutené.

Nebojte sa, myslím, že fazuľa budú príliš solené. Nebude to pivovace a neohrozuje toľko soli, ako si myslíte.

3. Dajte hrniec s vodou na sporáku a tvarte. Objem vody by mal byť aspoň dvakrát toľko ako množstvo fazule, ktoré idete do Blanch.

Aj keď môžete Blanch trochu zelené fazuľa, s použitím veľkej panvice dokonale, pretože minimalizuje čas varenia. Blanching gól - variť fazuľa čo najrýchlejšie nestratiť krízu a farbu.

Podpora vriacej vody. Venujte pozornosť bubliny v hrnci. Malé bubliny vytvorené pozdĺž okrajov panvice - len vzduchové bubliny z vody, a nemusia nevyhnutne znamenať, že voda sa varí. Keď veľké bubliny začínajú stúpať so stabilným prúdom zo spodnej časti panvice, vaša voda je pripravená na prácu.

4. Pripravte si ľadový kúpeľ. Ľadový kúpeľ má veľký význam pre druhý základný stupeň blanšíingu, ktorý "šokovaný" Fazuľa v studenej vode zastaviť proces varenia.

Vyplňte veľkú misku studenej vody alebo teploty vody. Vezmite niekoľko kociek ľadu z mrazničky a rozložte ich rovnomerne v priebehu vody.

Vyhnite sa príprave ľadového kúpeľa na začiatku procesu varenia. Cieľom je šokovať fazuľa zastaviť proces varenia, ktorý sa stále koná vo vnútri fazule. Opustenie ľadového kúpeľa pri izbovej teplote, môže znížiť účinok šokujúcich fazule.

Po procese varenia nepripravujte ľadový kúpeľ. Šokujúce by sa mali vyskytnúť ihneď po vareních, takže nie je stráviteľný proti svojmu vlastnému páru. Okrem toho, zabrániť prípravku ľadového kúpeľa, keď varíte fazuľa. Vzhľadom k tomu, že je to rýchly proces, môžete ľahko stratiť časopis a stráviť fazuľa.

päť. Dajte reťazec fazuľa gramna naraz. Nech je vo vode po dobu 2 minút.

Nevkladajte príliš veľa fazule. Jednotná distribúcia zabezpečí jednotnú impregnáciu a prípravu.

Vyskúšajte fazuľa za minútu alebo tak po varení. Mala by byť ostrá.

Ak je pod nohami mäkké, ste ho trávili.

6. Odstráňte fazuľa z panvice. Použite kliešte alebo sito, aby ste ho starostlivo skórovali z vriacej vody.

Neponáhľaj sa. Hoci BLANCHING vyžaduje rýchlosť, vyžaduje si aj starostlivosť. Nemusíte nakresliť všetky fazuľa jedným dychom.

7. Okamžite vložte fazuľa do ľadového kúpeľa. Akonáhle vytiahnete fazuľa z vody, ponorte ho rovnomerne do misky s ľadovou vodou.

Nedávajte fazuľa na povrch, nie "šokujúce" vo vode. Čím dlhšie majú fazuľa, tým viac sa naďalej pripravujú.

Uchovávajte fazuľa v ľadovej vode, kým nie sú úplne ochladené. Odstránenie z nich predtým, ako sú úplne v pohode, umožnia im, aby sa naďalej pripravili dovnútra, môže viesť k konektným produktom v tvare rak.

Tiež sa vyhnite udržiavaniu fazuľa v ľadovom kúpeli príliš dlho. Ak sa necítite v teple s hrotmi prstov, fazuľa sú pravdepodobne ochladené. Držanie fazuľa vo vode príliš dlho - riziko, že je ťažké a surové.

osem. Zabalte fazuľa do papierovej uteráky. Nechajte ho úplne vyschnúť pred jedlom alebo zmiešaním s inými produktmi.

Vodné fazuľa, zatiaľ čo je vo vnútri papierovej uteráky. To pomôže urýchliť proces sušenia.

Prechod procesu sušenia - riziko, že fazuľa budú surové, a nedosiahnete účel blanchingu, čo je úspech chrumkavej štruktúry.

Metóda 2 z 2:

Iné metódy BLANCHING

jeden. Blanch Beans v mikrovlnnej rúre. Vymeňte hrniec a sporák na misku a mikrovlnnú rúru.

Kroky sú zvyčajne rovnaké ako pri blanšín na kachle s niekoľkými menšími zmenami. Namiesto toho, aby si fazuľa celé, rezali na malé kúsky. Posypte soľ priamo fazule a nie do vody.
Naplňte misku s 3 litrami vody. Vložte dve poháre z fazule do misky a zakryte vekom. Pripravte sa v mikrovlnnej rúre počas 5-6 minút, zastaví sa aspoň dvakrát dvakrát po celom procese varenia. Šok a suché fazuľa, ako obvykle, po varení.
Táto metóda je najvhodnejšia pre malé množstvá fazule a keď nemáte prístup k panvici alebo doske. Vedieť, že BLANCHING v mikrovlnnej rúre nemôže byť taká účinná ako pri varení, keď sa snaží dosiahnuť chrumkavé a svetlé zelené fazuľa.

2. Použite paru do Blanch Beans. Vymeňte hrniec a vodu do košíka a pary.

Použite hrnček s hustým vekom a barom pre dvojitý kotol, ktorý udržuje potraviny aspoň 8 cm. nad hrncom. Nalejte vodu do hrnca 3-6 cm. a priviesť ho do varu. Dajte fazuľa do jednej, hladkej vrstvy, takže pare dosiahne rýchle všetky časti. Kryte hrnca s vekom a udržiavajte vysokú teplotu 3-4 minúty. Šok a suché fazuľa, ako obvykle.

Parný blanch, dobrá alternatíva k blanchingu vo vode, ale nie tak efektívne. Zaberá približne 1 1/2 krát dlhšie, aby sa blikla trajektom ako vo vode.

Použitie pary, spravidla, sa odporúča pre špecifickú zeleninu, ako je brokolica alebo sladké zemiaky. Aj keď môžete Blanch všetky zeleniny pary, fazuľa Blanching vo vode je rýchlejší a efektívnejší spôsob.

3. Po Blanching upevnite fazuľa do panvice. Aj keď táto metóda nie je nahradenie blanšírstva vo vode, dáva dobrú chuť, dopĺňať už chrumkavé zelené fazule.

Po vysušení fazule lieči veľkú panvicu na strednom ohni. Pridať zeleninu a maslo a zmes po 30 sekundách. Nepotrebujete presné merania - stačí pridať oleje na úplné pokrytie fazule. Pridajte fazuľa a pokračujte na smaží, kým sa nezaoberá olejom a dobre zahriate. Odstráňte fazuľa z plytkej panvice a pridajte citrónovú chuť, soľ a korenie.

Pre ešte väčšiu arómu pridajte červené korenie a cesnak do oleja pred pražením fazule.

Tipy

Letná - bean sezóna. Toto je čas, keď nájdete najviac voňavé fazuľa.
Podpora miestnych farmárov - kúpiť fazuľa v družsteve alebo v obchode, ktorá predáva miestny tovar. Miestne produkty sú lepšie pre životné prostredie obklopujúce vás ľudí a vaše telo!!

Upozornenia

Samozrejme, buďte opatrní pri vriacej vode.