Ako variť filé Mignon na grile: 14 krokov

King Steaks - Fillet Mignon. Je to šťavnatá, jemná a najcennejšia časť mäsa v krave. Nie je prekvapujúce, že to môže stáť veľmi slušné. Ale nebojte sa, príprava tohto cenného rezania nebude ťažké. V skutočnosti, keď rozumiete technológii sám, môžete variť akékoľvek mäso, o čom si vyberiete. Mimochodom, nech je to ešte dosť smiešne - dokonalý filé minion nevyžaduje nič iné ako soľ, korenie a nejaký olej.

Kroky

Metóda 1 z 2:

Výcvik

jeden. Vyberte si hrubý kúsok mäsa. Silnejší si vezmete kus, tým lepšie. To je všetko preto, že s hrubým kúskom bude ľahšie urobiť chrumkavé kôry vonku, bez toho, aby sa mäso vnútri. Dokonalá hrúbka - od 5 do 8 cm.Môže sa zdať, že je to príliš veľa, ale majte na pamäti, že mäso je hororom počas varenia.

Choďte do miestneho obchodu s mäsom a požiadajte o odrezať kus rezania. To vám umožní byť istí v čerstvosti mäsa, a tiež poskytne príležitosť získať kúsok takejto hrúbky, ktorú potrebujete. Všetko ostatné, takže tiež podporujete miestnych výrobcov mäsa - namiesto toho, aby ste poskytli svoje peniaze supermarketom vo vlastníctve veľkých korporácií.
Čo robiť, ak máte tenký kúsok filé? Nebojte sa, ale urobte vhodné zmeny procesu varenia. Namiesto toho, aby ste si varili kúsok na pomalý oheň, musíte ho potešiť na veľmi silný oheň na krátku dobu, aby ste dostali chrumkavé kôry vonku a slabý koreň vnútri.

2. Odolať túžbe zdvihnúť filé v marináde alebo uchopiť omáčku. Nepotrebujete žiadne ďalšie spracovanie, vyhnite sa receptom, ktoré sa odporúčajú na pochopenie mäsovej marinády alebo omáčky - toto všetko nie je potrebné, pokiaľ ide o Minion Fillet. A potrebujete len soľ a korenie. Všetko ostatné urobí mäso menej, ale nie viac chutné.

3. Rozhodnite sa pri spálení mäsa - pred alebo po vyprážaní. Niektoré kuchári sú po varení solené steak a je úplne prijateľné. Avšak, väčšina kuchárov bude napriek mäsu pred horúcim, a mnohí z nich to robia príliš blízko ku vareniu. Solit mäso najmenej 40-60 minút pred horúcim.

Soľ odstraňuje vlhkosť zvnútra na povrch steak. "Zlé správy pre tých, ktorí chcú urobiť šťavnatý steak!"- Hovoríš ti. A budete mať pravdu, ak sa nepozavnete dosť.

V prvých 30 minútach, soľ prináša vlhkosť na povrchu steak, zhromažďuje ho do malých kalúnov. V tomto štádiu sa varí neodporúča.

Po 30 minútach Vlhkosť sa vstrebáva späť do mäsa. Proces sa nazýva "osmos", a to tiež robí mäso jemnejšie.

Čím viac času čakáte po 40 minútach, tým viac slaná voda opustí dovnútra, naplnenie steak arómy a robí to mäkšie.

4. Počkajte, kým sa fileta nestane teplote miestnosti. Zvyčajne varí to v čase, keď soľ spracováva mäso. Steak, pred začatím varenia dosiahol izbovú teplotu, je rýchlejšie a rovnomernejšie. Pôvod povolaní vonku a studený vo vnútri!

päť. Ak je to možné, použite kúsky uhlíka namiesto brikiet a držať sa ďalej od plynových grilov. Nie, že plynový gril bol niečo veľmi zlé, jednoducho nemôžu poskytnúť potrebné silné teplo, a môžu tiež pridať vôňu benzínu do vášho drahého steak. Fuuu! Používať uhlie. Funny Paradox, ale uhoľný gril vám poskytne väčšiu kontrolu nad teplotou a celkovým procesom prípravy ako plynový gril.

To všetko je preto, že uhlie - naozaj trvalý zdroj tepla. Horúce horúce teplejšie ako plyn - a jeho teplo je konštantné. Ak viete, ako zvládnuť uhlie, máte viac šancí na získanie najlepších výsledkov v finále.

Uhlie v briketách - nie je zlé, ale stále nič zvláštne. Často sa k nemu pridávajú nežiaduce aditíva, čo prináša outsiders, takže ak ho používate, všetky rohy by mali oheň bielej, predtým ako začnete variť.PASK Uhlie vytvára viac tepla, jeho teplota je ľahšie určená a je prirodzeným pôvodom.

Metóda 2 z 2:

Proces varenia

jeden. Presunúť všetky uhlie na jednu polovicu, aby sa vytvorili horúce a studené časti. Tam, kde je uhlie, bude tam "horúca" polovica, kde to nie je, bude tam "studená".

2. Namažte tenkú vrstvu filé. Mnoho ľudí uprednostňuje neutrálne oleje (napríklad arašidové maslo), pretože má niekoľko z vlastnej chuti. Olivový olej poskytne odlišnejšiu vôňu. Všimnite si, že na dlhú dobu je dosť trochu olivového oleja. Použite nie viac ako jednu polievkovú lyžicu na každom kúsku filé.

3. Rozhodnite sa, že budete robiť prvý: Rýchle pečenie na silnom ohni alebo dlhom varení na slabých. Na tomto probléme sú dva tábory: priaznivci praženia na silnom požiari a priaznivci varenia pri pomalom ohni.

Podporovatelia praženia na silnom požiari NEBEZPEČNOSTI: Cook 2-5 minút na každej strane so silným teplom za vzniku kôry, ktorá utesňuje šťavy vo vnútri. Aj keď je to dobre pracovný spôsob varenia mignon filets, "Vytvorenie kôry, ktorá utesňuje šťavu vo vnútri," bol podvodník.V skutočnosti, hlavný faktor pri ukladaní mäsovej šťavnatej teploty. Príliš silné teplo urýchľuje stratu šťavy.

Zástanca metódy varenia pri nízkych teplotách sa z tejto skutočnosti odpudzujú - čím vyššia je teplota, tým viac šťavy ide - brániť iný prístup. Namiesto počiatočného praženia sa mäso najprv pripraví na nepriame, studenom ohni, kým nedosiahne požadovanú teplotu. A potom, čo je pečené, aby vytvorili chrumkavosť a rozvíjať vôňu.

4. Pripravte si mäso na nepriame, "studené" teplo, kým nezostane 7-10 stupňov Celzia na požadovanú teplotu. Varenie na nepriame teplo spomaľuje stratu šťavy, steak zostane šťavnatý. Nebojte sa držať teplomer na mäso do vášho orezania.Nie je pravda, že jedna punkcia povedie k tomu, že všetky druhy šťavy. Ak nie je teplomer, môžete vždy skontrolovať prst, hoci je menej spoľahlivým spôsobom.

48.8 ° C = zriedkavé (s krvou)

54.4 ° C = stredné zriedkavé (slabé pražené)

60 ° C = stredné (stredné pražené)

65.5 ° C = stredne dobre (takmer zakorenené)

71.1 ° C = dobre (ulovené)

päť. Pre slabú lemutku dajte steak na "horúcu" stranu grilu, keď teplota dosiahne 43-46 stupňov. Fry mäso na oboch stranách pomocou klieští, aby sa zapol filé, keď potrebujete.

6. Odstráňte filé, keď bude jeho vnútorná teplota 2-3 stupne nižšie ako potrebu. Steak sa bude naďalej pripraviť a po odstránení z grilu.

7. Nezabudnite dať steak "Relax" 5-10 minút pred rezaním. Zakryte hliníkový fóliový steak a nechajte ho stáť, aj keď túžba vás zabije. Steak, cut-off po odstránení z grilu, stratí oveľa viac džúsov ako ten, ktorý bude venovaný 10 minút.

Keď je steak pripravený, všetky jeho svaly sú napäté. Tlačí všetky šťavy vo vnútri mäsa, kde tkanina nie je tak napätá, pretože nie tak horúca. Ak môžete zdvihnúť stredné právo po varení, šťava zozbieraná vo vnútri, okamžite opustená smerom von, zanecháva vám suchý steak.

Ak dáte filety na relaxáciu, svaly začne relaxovať, a šťava z centra budú sľúbené späť, distribuované rovnomernejšie. Držíte až 7% hmotnosti v šťave, ak budete čakať navyše 10 minút po dokončení varenia.

osem. Veľkorysý vrchol. Mnohí kuchári pridávajú korenie po pripravení steak, pretože nechcú, aby korenie napáliť počas praženia. Ak ste od tých, ktorí nemajú namietať proti páleniu korenia na vaše minionové filé, dopredu, môžete peer v rovnakom čase, keď a soľ.Ak nie, urobte to teraz, priamo pred podávaním.

deväť. Podávajte a užívajte si svoj dokonale varený steak. Užite si každý jemný, mastný, šťavnatý kus a ďakujem stvoreniu, ktorý vytvoril taký lahodný kúsok mäsa.

Tipy

Predtým, než dostanete gril, posypte ho kulinársky sprej. Takže vám bráni spaľovaniu mäsa do mriežky.
Ak nemáte veľa tuku vo svojom orezaní, zabaliť do slaniny, aby ste udržali šťavy vo vnútri.
Ak chcete pomôcť Marinade, je lepšie absorbovať mäso, zjemniť ho vidličkou, opakovane prepichnite jej mäso na oboch stranách. Pomôže to Marinada absorbovať hlbšie do mäsa, preto, aby sa znížil výber.

Upozornenia

Nepoužívajte zástrčku ani iné ostré predmety, keď obrátite mäso. Ankety v mäse počas jeho varenia povedú k tomu, že všetka šťava vyteká von, a dostanete suchý steak.
Ak ste rezali steak, aby ste skontrolovali, či pripraví, ako budete potrebovať, a potom ho budete musieť vrátiť späť do grile, časť voňavej šťavy sa nikdy nebojí a steak nebude tak chutný.

Čo potrebuješ

RAW FILLETA MIGNONA
Gril
Výbor
Teplá doska
Teplomer pre mäso