Ako oddeliť kurča (s ilustráciami)

Vyberte si kosti z kurčiat, pričom ho ponechávam čo oveľa jednoduchšie, než sa zdá. Naučil sa používať nôž správne, nájsť správne body, v ktorých mäso oddelené od kĺbov, budete úspešní uľahčiť kurča na varenie. Môžete zistiť jemnosti procesu a zjednodušiť ho pre seba, takže by to nemalo byť desivé taktiky francúzskych kuchárov. Cm. Krok 1 začať učiť sa, ako rozdeliť kurča.

Kroky

Časť 1 z 3:

Dostať sa do práce

jeden. Uistite sa, že používate veľmi ostrý rezací nôž. Udržujte pokožku a nôž kuchára v zásuvke pre túto prácu. Aby ste správne oddeliili kosti kurča, budete potrebovať nôž s flexibilnou, ale skôr ostrou čepeľou, ktorú môžete použiť na ovládanie kostí a odstrániť ich, ako aj čisté mäso z zložitejších pripojení.

2. Umiestnite vtáčie dieťa dole na stravu. Nájsť chrbticu. Musíte cítiť chrbticu pomerne ľahko pod prstom. Opatrne pracujte s plochým okrajom rezacieho noža dole chrbtom, jednej strane kosti. Použite kosti ako orientačný bod a začnite pracovať s pokožkou s pokožkou na vytvorenie východiskového bodu.

Môže byť pre vás vhodnejšie na to, aby ste na niekoľko miestach rezali kože na niekoľkých miestach, potom otočte nôž noža a vystrihnite kožu z nižšie. Tiež môže byť ľahšie narezať len doľava alebo doprava od chrbtice, keď začnete.

3. Začnite pracovať s nožom dole v prsníku. Uchopte kožu na jednej strane a (čistý!) Znížte mäso z kosti, plynulo ho ťahalo.

Začnite tým, že zachytí pokožku vedľa stavového obrezu, ktorý je ďalej. Nakreslite čo najbližšie k kosti, a nechajte nôž, ktorý robí všetku prácu.

4. Odstráňte priečnu kosť. Keď začnete ťahať kurča z rebier, rýchlo sa stretnete cez priečnu kosť. Otočte kurča, aby ste videli krčký otvor a pracujte s nožom okolo priečnej kosti, aby ju oslabili, ťahali voľne.

Priečna kosť je veľmi jednoduchá, a možno je čerpaná, keď sa pokúsite vytiahnuť von. Je to v poriadku, ale uistite sa, že máte svoje kúsky a buďte opatrní pri práci s fragmentmi kostí.

päť. Pokračujte v rezaní a nájdite krídlo a kocky nohy na tej istej strane. Pokračujte v rezaní mäsa z hrudníka, pomaly sa pohybujete späť na chrbát, po stranách, na prsia. Budete cítiť krídla a kĺby nôh, keď ste povýšený, a budete sa musieť pokúsiť oddeliť ich a potom odstrániť.

Pracujte pomaly a stlačte, aby ste vytiahli mäso z rebier, a nôž v tomto štádiu bude sekundárny. Použite ako menšie rezy, s ktorým sa snaží, nerezajte cez kožu na druhej strane (prsník). Pokračujte v oddelení, kým sa nedosiahnete kĺbové kĺby.

6. Otočte jatočné telo a urobiť to isté. Spustite manipuláciu na druhú stranu chrbtice, pracujete s nožom a zastaviť sa, aby ste pred pokračovalo oddeliť nožné a krídlové kĺby.

Okrem toho môžete pokračovať v ďalšom kroku a pred začatím spracovania druhej strany sa oddelíte kĺbové kĺby. Pokračujte v odstránení kostí, kým sa prsia oddelili úplne z mäsa, aby to uľahčilo rezanie.

Časť 2 z 3:

Odstráňte kosti z krídel a nôh

jeden. Odstráňte krídlový kĺb a rezajte ho. Uchopte krídlo jednou rukou, a pre pozemok okolo krídla - druhý. Ohnite krídlo späť a skrutkujte ho trochu tak, že kĺb sa rozpadol, a potom ho rezal s hrotom noža. Nájdite medzeru medzi kosťou a depresiou, aplikujte malý tlak a mal by sa slobodne odtrhnúť s malým úsilím. Pokračujte v práci s nožom nadol, kým sa nedostanete na nohy.

2. Vytiahnite kĺbu nôh a vystihujte ho. Uchopte nohu jednou rukou, a na pozemok jatočných tiel na kĺbe nohy - ďalšie. Ohnite nohu späť, aby ste to trochu otočili k spoju. Srezanie nôh s hrotom noža, nájdite medzeru medzi kosťou a depresorom, ako aj s krídlom.

3. Nájsť Kiel. Kiel je chrupavka na hrudi, ktorá je najbližšie k pokožke dopredu, takže buďte opatrní, aby ste v tomto bode neprepichli kožu. Ak ste nezačali pracovať s nožom na druhej strane carcass - začať. V opačnom prípade musíte byť veľmi blízko oddelenia jatočného tela úplne z mäsa, a málo zostáva.

Jemne oddelené mäso z KEEL. Nechajte svoj nôž odrezať pozdĺž kocky, čo robí všetko pre vás. Musíte použiť mäkké fúka s nožom a krátkymi pohybmi, a nie prick a netrhávajte vták. Keď pracujete okolo kýlu, voľne vytiahnite hrudník a oddeľte ho.

Pred hádzaním jatočného tela, zvážte ho, aby ste urobili zásobu alebo varnú polievku. To je skvelý štart.

4. Odstráňte kosti krídla. Teraz musíte mať veľmi veľký hladký kus mäsa, ale kosti nôh a kosti krídla zostávajú neporušené na vnútornej strane. Ak chcete odstrániť krídla, zakryte ich nožom a zatlačte kosť vo vnútri kostry. Použite hrot noža, aby ste začali škrabať mäso, kým nebudete úplne vytiahnuť kosť.

Zvyčajne je ľahšie zvážiť nôž, než komplikovať proces. Týmto spôsobom ušetríte viac mäsa a urobíte všetko oveľa rýchlejšie. Pokračujte v počítaní s malou kosťou, kým to úplne nevytiahnete.

päť. Odstráňte kosti nôh. Na odstránenie femorálnych kostí, rezané mäso z femorálnej kosti, čo by malo byť mierne otvorené, z miesta, kde ste oddelili kĺb z jazdy. S opatrnosťou musíte odstrániť kosti stehna a nôh bez ich zdieľania. Stlačte tlačidlo pretiahnuť koniec a začať rozptyliť mäso samostatne, zastavenie, keď sa dostanete na koleno. Narezané okolo kolena na oddelenie tkaniny a pokračujte v čistení kosti, oddeľujú sa čo najviac mäsa.

Keď sa dostanete na malú hrudku na konci ("Členok"), položte kosť na stranu strany a roztrhnite ho tak, že zvyšok stehna a nohy sa ľahko oddelili, ale hrudky zostali. Pomáha udržiavať tvar pokožky počas varenia, takže príliš veľa mäsa nie je oddelené. Niektorí ľudia radšej opustia nohy s kosťami. Ako sa vám páči viac.

6. Čistý. Spustite ruku pozdĺž mäsového povrchu, aby ste hádzali fragmenty kostí alebo malých kúskov chrupavky a iných nežiaducich kúskov, ktoré môžete znížiť, aby sa konečný výrobok taštiler. Hodiť tieto kúsky a budete mať správne kurča.

Všetky ostatné kosti a iné kusy sú dokonale vhodné na varenie kuracieho vývaru, ak chcete. Hodiť všetko do hrnca s malým množstvom vody, a dajte si variť niekoľko hodín, a budete mať chutnú základňu pre polievky alebo guláš.

Časť 3 z 3:

Varenie kuracie mäso

jeden. Naplňte svoje kurča, stlačiť a pečené ju. Najobľúbenejší recept na prípravu oholeného kurča je vyplniť rôzne druhy vašej obľúbenej plnky, šiť kuchynské piestvo a piecť v rúre. Pre hlavný recept:

Zmiešajte svoju obľúbenú plnku pomocou starého chleba, zeleru, cibule, klobásy, šalvie alebo ingrediencií podľa vašej predstavivosti. Zametajte dostatok vnútra a mimo kurča, ako aj korenie a iné korenie. Dajte vyplnenie počuť
Pomocou ihly alebo kancelárskych klipov šijací vták s náplňou vo vnútri. Začnite od konca krku a natiahnite závit cez kožu a mäso na oboch stranách. Uistite sa, že závit sa počas varenia netiahne. Kravatu uzol na konci, aby sa obe strany držali spoločne, potom sakra. Okrem toho si môžete šiť vták pred vyplnením.
Po šitie, utrite mimo olivového alebo masla a pečené kurča pri teplote 375 F (190 c) rýchlosťou 20 minút pre každú libru mäsa.

2. Pripraviť kuracie želé. Jelly sa pripravuje hlavne z rozbitých a plnených kurčiat varených v bujóne alebo pečené. Plnenie spravidla zahŕňa zelené, byliny a orechy. V každom prípade sa zvyčajne podáva s fúziou a narezaný na plátky, a potom privádzaný ako súčasť rezania klobása.

3. Sezóny s korením a pripraviť sa na gril. V lete, ak máte gril, úplne purifikovaný z kostí kurča môže byť vynikajúcou alternatívou k jednotlivým kusom s kosťami. Môžete variť všetko hneď, otáčať a zalievať gril alebo pivo omáčku, pretože sa zvyčajne pripravuje a slúži s buchtami.

Pre triky, umiestnite kurča dole do liatinovej panvice alebo hrniec s hustou dnom, aby ste ho udržali rovnomerne.

4. Variť. Ak ste sa nakoniec rozhodli ísť na oddelenie mäsa purifikovaného z kosti - prečo nie? Tardachen je zlomené kurča, vnútri oholenej kačice, vo vnútri zlomeného Turecka. Ak potrebujete nakŕmiť celý futbalový tím, alebo ak len milujete vtáka, môže to byť dobrý a zábavný nápad. Prečo nie?

Čo potrebuješ

Rezací nôž
Doska