Ako variť cesto pre pizzu (s ilustráciami)

Ak ste sa nudili objednať tú istú pizzu, môžete variť sami. Zmiešajte voňavé cesto a nechajte ho ísť. Keď sa cesto dvakrát zvyšuje, zvinúť ho na veľkosti potrebné pre pizzu (alebo niekoľko pizze). Predpätie cesta a pridajte výplne a omáčku. Potom, piecť pizzu, kým sa syr neroztopí, a cesto nebude pokrývať chrumkavé zlaté hnedé kôru.

Prísady

Pre 1-2 kolo cesta alebo jednu pravouhlú pizzu:

2 lyžičky (6 gramov) aktívnych suchých alebo instantných kvasiniek
7/8-1 1/8 šálky (210-270 mililitrov) a 2 lyžice (30 mililitrov) Mierne teplá voda (samostatne)
2 polievkové lyžice (30 mililitrov) olivový olej
3 šálky (360 gramov) nevyhrievanej univerzálnej múky
1 1/4 lyžičky (7 gramov) Soli

Kroky

Časť 1 z 3:

Premiešajte cesto

jeden. Aktívne suché kvasinky rozpustite v 2 lyžice (30 mililitrov) vody. Ak používate non-okamžitý kvasinky, nalejte 2 lyžičky (6 gramov) aktívnych suchých kvasiniek do malej misky. Pridajte cukor štipku a 2 polievkové lyžice (30 mililitrov) Mierne teplá voda. Zmiešajte kvasinky, aby sa úplne rozpustili a držali ich po dobu 5 minút pri teplote miestnosti.

Keď sú kvasinky aktivované, začne budík a pena.
Ak používate okamžité kvasinky, nemusíte ich chovať vodou alebo pridať cukor.

2. Dajte kvasinky do misky s maslom, múkou, soľou a 7/8 šálkami (210 mililitrov) vody. Ak používate aktívne kvasinky, položte ich do veľkej misy. Ak máte okamžité kvasinky, zmerajte 2 lyžičky (6 gramov) a nalejte do misky. Pridajte 3 šálky v miske (360 gramov) nerozbalenej univerzálnej múky, 2 lyžice (30 mililitrov) olivového oleja, 1 1/4 lyžičky (7 gramov) solí a 7/8 šálky (210 mililitrov) Mierne teplá voda.

Nespajte soľ priamo na okamžité kvasinky, pretože ich zabije.

Začnite s malým množstvom vody - zostávajúca voda môže byť pridaná neskôr, ak je cesto suché.

3. Miešajte ingrediencie, aby ste získali lepkavé cesto. Použitie pre túto dostatočnú silnú lyžičku, stacionárnu miešačku alebo výrobcu chleba. Miešajte cesto, kým sa nestane homogénnymi a zvyšky múky nebudú viditeľné.

Ak sa cesto zdá príliš suché, môžete k nej pridať 1/4 viac pohárov (60 mililitrov) na jednej lyžice.

Ak používate stacionárny mixér, dajte háčik na šľahačku. NEPOUŽÍVAJTE cesto s manuálnym mixérom, pretože na tieto účely nie je dosť silný.

Skontrolujte cesto pre pizzu, kým sa nestane mäkkým, hladkým a drigom. Nosiť cesto manuálne, zakryť ruky s múkou a nalejte malú múku na pracovisku. Uchopte cesto s oboma rukami a natiahnite ho. Potom, odbočte kúsok 45 stupňov cesta, zložiť na polovicu a znova natiahnite. Udržujte naťahovanie, otočte a zložte cesto, kým sa nestane mäkkým a elastickým.

Nasaďte si cesto pomocou stacionárneho mixéra, vložte na ňu druhú minimálnu rýchlosť a cesto premiešajte 4 až 5 minút.

Ak použijete výrobcu chleba, nastavte na ňom režim skúšobného miešania.

Časť 2 z 3:

Dajte test na výstup a dať jej správny formulár

jeden. Dajte cesto do misky 1-1 1/2 hodiny, takže to ide. Takže cesto sa nedrží misu, mierne namažte olejom. Potom zakryte misku a nechajte cesto pri teplote miestnosti, až kým nebude podať účinku kvasiniek. Výsledkom je, že cesto bude napučať - jeho objem sa zvýši o približne dvakrát.

Ak používate okamžité kvasinky, začnite kontrolovať cesto po 1 hodine. Ak máte aktívne suché kvasinky, skontrolujte cesto 1 1/2-2 hodiny.

Rada špecialistu

Alex Hong

Chef PolarsAlex Hon - Chef a COOPOLD SORREL, Nová americká kuchyňa reštaurácia v San Franciscu. Pracuje v reštauráciách viac ako 10 rokov. Vyštudoval americký kulinársky inštitút a pracoval v kuchyni Michelin reštaurácií Jean-Georges a Quince.

Alex Hong
Šéfkuchár

Rozmrazte cesto, ak to bolo v chladničke. Šéfkuchár Alex Hong, ktorý pracoval v Mishlen`s reštauráciách, hovorí: "Dávam radšej držať cesto v chladničke, aby ste museli, dáva mu kyslú chuť. Potom, čo by chladnička mala rozmnožovať cesto tak, že ho ohrieva na teplotu miestnosti. V tomto prípade bude test pokračovať glutén, bude to oveľa mäkšie, a to bude ľahšie pracovať s ním. ".

Obrázok s názvom Make pizza cesta krok 6

2. Rozhodnite sa, pizza ktorej veľkosť a hrúbku chcete variť. Z výsledného kus cesta môžete urobiť jednu alebo viac pizzu rôznych hrúbky. Možné sú nasledujúce možnosti:

Dva okrúhla pizza s hrúbkou 1,3 centimetrov a priemerom 36 centimetrov;

Dva okrúhla pizza s hrúbkou 1,9 cm a priemerom 30 cntimetrov;

Jedna obdĺžniková pizza 33 × 46 centimetrov s hrúbkou 1,9-2,5 ctimetrov;

Jedna obdĺžniková pizza 23 × 33 centimetrov s hrúbkou 3,8 centimetrov;

Jedna kolo pizza 2,5 centimetra hrubá a priemer 36 centimetrov.

Obrázok s názvom Make pizza cesta krok 7

3. Rozdeľte cesto na dva kusy, ak budete variť dve pizza. Nalejte malú múku na pracovný povrch a prelomte cesto v ňom. Po tom, vezmite kuchynský nôž alebo testovací nôž a strihnite kus cesta do dvoch rovnakých častí.

Ak sa chystáte pripraviť jedno kolo alebo obdĺžnikovú pizzu, nemusíte rezať kus cesta.

4. Odstráňte skúšobný alebo obdĺžnikový tvar. Akonáhle sa rozhodnete s veľkosťou a hrúbkou pizze, opatrne natiahnite cesto s rukami. Ak chcete variť obdĺžnikovú pizzu, najprv natiahnite skúšobnú guľu, aby sa ukázalo. Potom sa trochu vytiahnite rohy, aby sa dali tvar obdĺžnika. Ak chcete variť okrúhlu pizzu, natiahnite loptu (alebo niekoľko loptičiek) cesta vo forme kruhu.

Veľká obdĺžniková pizza je klasická talianska možnosť. Takáto pizza je vhodnejšie umiestniť naopak ako dve malé obdĺžnikové alebo štvorcové pizza.

Ak zistíte, že je ťažké manuálne natiahnuť cesto, pokúste sa hodiť trochu valcovania.

Obrázok s názvom Make pizza cesta krok 9

päť. Pokrývajú cesto a nechajte ho po dobu 15 minút. Ak urobíte okrúhle pizzu, vezmite si misky veľkého priemeru ako pizza, otočte ich a zakryte cesto. Ak sa chystáte pripraviť obdĺžnikovú pizzu, vezmite si veľký list plastovej fólie, posypte ho na pečenie, zakryte cesto a nechajte ho po dobu 15 minút.

Zároveň sa cesto môže mierne zvýšiť, ale jeho objem by sa nemal zdvojnásobiť.

6. Posypeme na pečenie, aby sa pečie a dal cesto na to. Ak nemáte sprej na pečenie, namažte pečenie s malým množstvom olivového oleja. Jemne ležal na plechu valcovaný cesto a natiahnite ho z okrajov na bočné steny.

Olivový olej pomôže získať chutnú kôru na cesto a nebude dať pizzu na zlúčenie.

Obrázok s názvom Make pizza cesta Krok 11

7. Držte cesto ďalších 15 minút a naposledy ho napínajú. Kryt cesto s miskou alebo plastovou fóliou a podržte ho 15 minút pri teplote miestnosti. Potom odstráňte misku alebo film a prsty natiahnite okraje pizze do rohov anti.

Natiahnuté cesto by malo vyplniť celý plech na pečenie.

osem. Pokrývajú cesto a počkajte, kým to nebude. Cesto zakryte na míľu alebo plastovú fóliu a nechajte ho pri izbovej teplote. Po pol hodiny by sa cesto malo zvýšiť.

Ak bol cesto v chladničke, bude trvať 30-60 minút, takže to ide.

Časť 3 z 3:

Pridať výplne a pečená pizza

jeden. Predhrejte rúru na 260 ° C a vložte do nej mriežku. Nastavte mriežku do najnižšej fázy, aby bola pizza čo najbližšie k zdroju tepla. V dôsledku toho je na teste vytvorená chrumkavá kôra.

Ak používate kameň pre pizzu, položte ho na spodnú poličku rúry.

2. Pečieme jedno cesto do rúry na 8-14 minút. Odstráňte misku alebo film z cesta a vložte ho do vyhrievanej rúry. Pečiete, kým sa nezačne usadiť a pretrepať na okrajoch. Ak použijete tenkú vrstvu cesta, po 8 minútach ho vytiahnite z rúry. Hrubšie cesto by sa malo odstrániť po 12-14 minútach.

V tomto štádiu by cesto by nemalo úplne piecť.

Po predpedení bude cesto viac tlmiace.

3. Rozprestierajte sa na testovanú výplň. Dajte na cesto bielu omáčku, paradajkovú omáčku pre pizzu alebo pesto omáčku. Potom rozložte vhodnú plnenie a syr na skúške. Pre plnenie môžete použiť nasledujúce produkty:

Salám pepperoni alebo šunka;

klobásy alebo hovädzie mäso;

Vyprážané kurča;

ananás;

Mozarella syr, Assago alebo Parmezán;

Brokolica alebo sladké korenie;

olivy;

Cibuľa;

húb.

Obrázok s názvom Make Pizza Cesto Krok 16

4. Dajte pizzu do predhrievanej rúry a piecť do 10-15 minút. Umiestnite pizzu na hornú poličku rúry a pečiete, kým sa syr neroztopí. V tomto prípade by mal byť cesto žltkastý.

Ak sú hrany opité príliš rýchlo, presuňte pizzu na spodnú poličku.

Obrázok s názvom Make Pizza Dough Krok 17

päť. Odstráňte pizzu z rúry a počkajte 5 minút, kým sa ochladzuje. Vypnite rúru a posuňte pizzu do mriežky alebo rezacej dosky. Dajte pizzu trochu cool tak, že syr je mierne vytvrdený a bolo ľahšie ho rezať na plátky.

Ak sa pizza palice na bastard, nech ľahšej jej jemným kovovým čepeľom.

6. Strih a slúžiť pizze. Rozhodnite sa, ako najlepšie znížiť pizzu - trojuholníkové alebo menšie štvorcové plátky. Posypte pizzu s strúhaným parmezánom a červeným paprikom a podávajte, kým sa nechala ochladiť.

Ak nemáte nôž na pizzu, rezané s čistou kuchynskými nožnicami.

Zostávajúcu pizzu v hermetickej nádobe a skladujte v chladničke na 3-4 dni.

Tipy

Ak chcete variť cesto vopred a valiť a vybiť neskôr, držte ho 45 minút pri izbovej teplote, takže to ide. Potom zakryte cesto a vložte do chladničky 4-24 hodín. Odstráňte cesto z chladničky 2-3 hodiny pred pieskou pizze tak, že sa zahreje na teplotu miestnosti.
Ak chcete pripraviť jednoduché a chutné cesto na pizzu, miešajte 1 šálku (240 mililitrov) gréckeho jogurtu s 1 sklom (120 grammi) samonosnej múky (múka s pridaným práškom na pečenie).

Čo potrebuješ

Merané okuliare a lyžice
Veľká misa
Plastová fólia
Misa
Obdĺžnikový bastard alebo okrúhle pizze
Nôž na pizzu alebo obyčajný nôž
Prenosová doska (voliteľné)
(Voliteľné)