Ako zdvihnúť bravčové mäso: 9 krokov (s ilustráciami)

Riešenie je spôsob, ako zachovať mäso so soľou. Zvyčajne sa to robí dvoma spôsobmi - suché a pomocou sladkého marinády. Suché vhodnejšie pre bravčové čepele a hrudnej kosti. Riešenie bolo obzvlášť populárne pred moderným technológiám výrazne uľahčil skladovanie potravín. Riešenie zabraňuje šíreniu baktérií, ktoré spôsobujú poškodenie. Dnes je tento proces populárny spôsobený jedinečnou arómou mäsa, ktorá je detekovaná po solenie. Použite nasledujúce kroky na spánok bravčové prsníka.

Kroky

jeden. Vezmite 2,27 kg bravčového mäsa. Mäso by malo byť čerstvé a chladené.

2. V prípade potreby umyte.

3. Pripravte zmes na trenie.

MIX 56.69 g solí, 2 lyžičky 9,5 g ružovej soli pre soli, 4 polievkové lyžice 56,7 g čierneho korenia, 4 drvené laurelové listy, 1 lyžičku (4,8 g) muškátového muštu, podlahy skla (56,7 g) hnedý cukor, 5 drvených cesnakových zubov , 2 polievkové lyžice (28,3 g) drvené bobuchy a 10 tymých vetvičiek.

4. Kryt bravčové prsníka zmesou.

Miesto na čistý, suchý povrch.

Posypte mäso pol suchej zmesi. Otočte sa a posypte na druhej strane zostávajúcu zmes.

Mäso znova otočte a uistite sa, že celý povrch je pokrytý zmesou.

päť. Nakrájajte mäso na uskladnenie.

Miesto mäsa do utesneného plastového vrecka a vložte do chladničky.

Po 3 dňoch získate bravčové mäso a rozptyl. V procese sušenia solí prúdia do balenia.

Dajte mäso do chladničky na ďalšie 4 dni.

6. Vyberte si priestor na sušenie vzduchu.

Vyberte si pozemok s dobrou cirkuláciou vzduchu a teplotou pod 15.55 stupňov Celzia. Izba by mala byť čistá a suchá. Mali by ste mať zariadenie alebo nástroj na zavesenie. Bočné krokvy, háčik v strope a koši.

7. Reincut mäso s rozstrekom a visieť von na strop.

Vezmite 2 dĺžky povrazu a obal okolo každej strany hrudnej kosti 2-3 krát.

Kravatu uzol v blízkosti mäsa.

osem. Ponechajte sušenie mäsa vo vzduchu 3-4 týždne.

deväť. Odstráňte prsnenie a opláchnite studenou vodou, aby ste umyli všetky koreniny.

Tipy

Ideálna teplota pre insolenty medzi 3,33 a 6,66 stupňov Celzia.
Namiesto sušenia vo vzduchu môžete ponechať mäso v chladničke ďalších 2-3 týždňov.
Saline Mäso môže byť nasekané a pripravené na panvici, grilovanom alebo pečivom v rúre.

Upozornenia

Vždy si umyte ruky pred a po spracovaní surového mäsa.
Chráňte mäso z plastu, ktorý ho zabaľte do voskového papiera.
Ružová Salinizačná soľ obsahuje dusitany, ktoré môžu byť vnímané ako karcinogény. Dusitany dávajú mäso jasnú ružovú farbu a vôňu slaniny, ale ak si želáte, nemôžete používať túto soľ. Ak však chcete fajčiť prsníka, sú potrebné dusitany, aby sa zabránilo rastu baktérií spôsobujúcich botulizmus.
Nespúšťajte teplé mäso, pretože to môže viesť k poškodeniu.