Ako pripraviť Biryani s kuracím mäsom (s ilustráciami)

Birriani je klasické indické jedlo, ktoré sa zvyčajne podáva na svadbách a na dovolenke, veľmi podobné Pilafovi. Je tiež pripravený na bežné rodinné večere. Varenie kurča bigiani - pracný proces, ale, snaží sa, akonáhle je to lahodné jedlo kuracieho, korenia a ryže, pochopíte, že vynaložené sily majú hodnotu!

Prísady

Vyprážaná cibuľa

2 Stredne veľké žiarovky, ošúpané / krájané
1/2 šálka (115 ml, približne 5-6 lyžíc) rastlinného oleja na pečenie cibuľa (slnečnica, repkový alebo rastlinný olej)

Marinade pre kurča

1 kg kuracieho mäsa, nakrájané na veľké kusy (8-10 kusov)
2 polievkové lyžice cesnakovej pasty
1 polievková lyžica mletej červenej chilli korenie
Soľ na chuť (približne 1 lyžičku)
1 šálka (250 ml) prírodného jogurtu
1 lyžičky kladivo korenia garam masala (garam masala) t
1 čajová lyžička zelená kardamóm
1 čajová lyžička Ground Cumin
1/2 čajové lyžičky kladivo kurkuma
1 šálka vyprážaného luku
4 polievkové lyžice roztaveného čisteného krémového oleja
1/4 šálka jemne destilovaných listov Coriander (Cilantro)
10-15 listy mäty (bez stoniek)
2-4 kusy zeleného chilli korenia (zlomené alebo nakrájané)
1 polievková lyžica citrónovej šťavy

Ryža

2 okuliare (460 gramov) Ryžová basa
8 Okuliare vody (2 litre) Voda
2 PODS Vanilka s dĺžkou 2,5 cm
5-6 Peas Peppers (podľa chuti)
5 zrná zeleného kardamómu
2 zrná čiernej kardamómy
3 klinčeky cesnak
2 Cinnamon palice
1 laurel list
1 ks. Muscat Walnut
1 lyžička roztaveného krémového oleja
1/2 lyžičky soli

Capati Cesto

2 šálky (320 gramov) pšeničná múka
1 šálka (250 ml) vody

Zmes saffónov

1/4 lyžičky šafran
2 polievková lyžica mlieka

Ostatné ingrediencie

5-7 lyžice roztaveného purifikovaného masla (na aplikáciu na úpravu biriani v tlakovom sporáku)
Čerpadlo kešu (voliteľné)
Hŕstka zlatých hrozienok (voliteľné)
Ružová voda (voliteľné)

Kroky

Časť 1 z 4:

Vyprážaný Luke

jeden. Predhrejte rastlinný olej do panvicu. Zapnite silný oheň, rýchlo zahriať olej. Luk by mal byť sypký, keď ho znížite na panvici s maslom.

Keď si všimnete, že olej sa začal mierne odpariť, znamená to, že je pripravený na vyprážanie cibuľa.

Obrázok s názvom Urobiť kuracie biryani krok 2

2. Dajte cibuľku na panvici s olejom. Je pohodlnejšie na smažte cibuľu v malých šaržiach, takže ak si pohltíte dve žiarovky, môžete ich rozdeliť na 3 diely.

Obrázok s názvom Urobiť kuracie biryani krok 3

3. Oheň do stredu. Fry cibuľa na strednom ohni, kým sa nestane zlatým. Môže trvať približne 10-20 minút.

Kým luku je pečené v oleji, jemne mieša kusy tak, aby boli úplne pokryté horúcim olejom pre rovnomerné vyprážanie.

Ak je oheň príliš silný, luku horí vonku, ale zostane surové vnútri.

Obrázok s názvom Urobiť kuracie biryani krok 4

4. Odstráňte cibuľu z panvy. Vezmite si veľký hluk (veľká lyžica s otvormi) a dostanete cibuľu z panvou, keď sa stáva zlatým. Shimovka potrebujete, aby ste si prebytočné oleja sklo späť na panvicu.

Umiestnite cibuľku na dosku stanovenú papierovou utierkou tak, aby olej absorboval do papiera. Dajte na bok na boku.

Časť 2 zo 4:

Mariny kurča

jeden. Dajte kurča do misky alebo v hrnci. Miska alebo panvica by mala byť dostatočne veľká, aby sa zmestili kuracie mäso a marinádu a že kurča je úplne ponorené.

Nenechávajte kurča na malé kúsky a neodstráňte kosti. Z kurčiat na kosti, keď je zvárané, bude to veľmi chutné vývar, ktorý dá Birriani ešte viac vône.

Obrázok s názvom Urobiť kuracie biryani krok 6

2. Pridajte koreniny a pozemné korenie. Pridajte do marinády nasledujúce zložky:

Garlic-Ginger cestoviny - 2 polievkové lyžice

Ground Red Chili Pepper - 1 polievková lyžica

Soľ - podľa chuti (približne 1 lyžička)

Jogurt - 1 šálka (250 ml)

Kladivové korenie Garam Masala - 1 lyžička

Ground Green Cardamom - 1 TSP

Ground Cumin - 1 lyžička

Kurkuma - 1/2 lyžičky

Vyprážaný bow - 1 šálka

Roztavené purifikované maslo - 4 polievkové lyžice

Jemne nasekané listy Coriander (Kinse) - 1/4 šálky

Listy mäty (bez stoniek) 10-15 kusov

2-4 kusy zeleného chilli korenia (zlomené alebo nakrájané)

Citrónová šťava - 1 polievková lyžica

Obrázok s názvom Urobiť kuracie biryani krok 7

3. Zmiešajte prísady. Zmiešajte všetky zložky tak, aby sa koreniny zmiešali, a kurča bolo úplne pokryté morskou zmesou. Keď je kurča pokryté korením a koreninami, opustiť jej uhorky.

Čas na zber kurčiat sa môže líšiť. Môžete nechať kuracie marinády na noc a plne absorbuje všetku chuť a chute korenia, ale môžete opustiť jej uhorky a menej. Dajte kurčaťu, aby ste museli vynechať aspoň do 4 hodín.

Obrázok s názvom Urobiť kuracie biryani krok 8

4. Dajte kurča do chladničky. Potom, čo ste zakryli kuracie marinády, zakryte ju do chladničky a prejdite na nasledujúce kroky na prípravu Byriani.

Časť 3 zo 4:

Varenie ryže

jeden. Namočiť obr. Opláchnite ryžu v studenej vode, aby ste odstránili zvyšky škrobu, potom ho nechajte matu vo vode. Nechajte ryžu vo vode najmenej 30 minút, môžete 1 hodinu.

Pre skutočné voňavé Byriani, brať ryžové basy.

Obrázok s názvom Urobiť kuracie biryani krok 10

2. Varte 8 okuliarov (2 litre) vody. V tejto vode varíte ryžu. Ryža by sa mala znížiť vo vriacej vode.

Obrázok s názvom Urobiť kuracie biryani krok 11

3. Pridať obr. S ryžou môžete dať do vodných zložiek, ktoré mu poskytnú príjemnú vôňu a chráni ju pred lepením:

5 zrná zeleného kardamómu

2 zrná čiernej kardamómy

3 klinčeky cesnak

2 Cinnamon palice

1 laurel list

1 ks. Muscat Walnut

1 lyžička roztaveného krémového oleja

1/2 lyžičky soli

Obrázok s názvom Urobiť kuracie biryani krok 12

4. Zmiešajte pridané ingrediencie. Zložky dôkladne premiešajte, zakryte panvice s vekom a varte 8 až 10 minút, alebo kým nie je ryža pripravená na ¾. Keď ryža bude pripravená polovica, môžete odstrániť celé prísady, ktoré ste pridali na začiatku (cesnakové klinčeky, škorice tyčinky, a tak ďalej).

Obrázok s názvom Urobiť kuracie biryani krok 13

päť. Skontrolujte konzistenciu ryže. Ryža by nemala byť úplne pripravená, takže budete sledovať zrná, aby boli mäkké vonku, ale pevné vo vnútri.

To je potrebné, aby bola ryža nakreslená na pár (keď sme vložili kuracie a ryžové vrstvy, vezmeme kryt s cesto tak, že paru nevyjde von, a dať panvicu na veľmi slabý oheň).

Môžete určiť pripravenosť ryže, ak užijete jedno box a stlačte ho prstami. Zrná by sa mali rozpadnúť, ale stred musí byť tuhý. Ak zrná úplne rozmazali na prstoch, to znamená, že strávite ryžu.

Obrázok s názvom Urobiť kuracie biryani krok 14

6. Vypnúť oheň. Akonáhle bude ryža pripravená na ¾, nech je postaviť. Horúca voda bude pokračovať v procese varenia ryže bez toho, aby ste ho trávili.

Obrázok s názvom Urobiť kuracie biryani krok 15

7. Pripraviť saffónové mlieko. UŽÍVAJTE 1/4 lyžičky šafran na 2 lyžice teplého mlieka, nech sa šafran priamo v mlieku asi 15 minút, takže mlieko nadobudlo šafranskú vôňu. Toto mlieko potom budete klásť na vrchnú vrstvu ryže v poslednej fáze prípravy Byriani.

Obrázok s názvom Urobiť kuracie biryani krok 16

osem. Pripravte cesto na utesnenie veka. Dajte 2 šálky kapatrovej múky v miske, pridajte 3/4 šálku teplej vody. Miešajte, kým nezobrazí mäkké cesto.

Ak sa cesto získa príliš suché a nezaložené, pridajte 1-2 polievkové lyžice vody.

Aby ste simul cesto, stlačte ruku do päste, mokré kĺby prstov a potešiť cesto, stlačte na okraj misky, kým sa nestane hladký. Môže trvať približne 10 minút.

Časť 4 zo 4:

Varenie biryani

jeden. Dajte kurča do panvice s hustou dnom. Tradične sa toto jedlo pripravuje v indickej panvici pre Byriani, ktorý sa nazýva Handti (Handi), ale obvyklý hrniec s hustým dnom sa tiež zmestí. Uprednostňuje sa však handica alebo non-stick poťahová panna.

Roztiahnite kurča tak, aby každý kus mohol prísť do kontaktu so spodným alebo stenami panvice. Dá sa všetkým kúsok kurčiat na prípravu rovnomerne.

Obrázok s názvom Urobiť kuracie biryani krok 18

2. Rozdeliť obr. Teraz môžete dať vrstvu pripravenú skôr. Dajte polovicu ryžu na kurča.

S pomocou hluku alebo lyžičiek s otvormi, umývadlá ryža dostatočne pevne. Ak na povrchu zhasne trochu vody, nič hrozné, dokonca zlepší proces varenia v dôsledku tvorby pary.

Distribúcia pečenej cibule na povrchu ryže (približne 2 polievkové lyžice), nasekané coriander (približne 1 polievková lyžica) a mäty listy (približne 8-10 kusov). Môžete pridať kešové orechy a zlaté hrozienky, ale je to vôľa.

Obrázok s názvom Urobiť kuracie biryani krok 19

3. Pridajte nasledujúcu vrstvu ryže. Toto je druhá a posledná vrstva ryže, ktorú pridávate do Byriani. Keď je posledná ryžová dávka distribuovaná na hladkú vrstvu, dajte zvyšky vyprážanej cibule (približne 1 polievkovú lyžicu), malé listy koriander (asi 1/2 lyžica), listy mäty (3-5 kusov), šafranské mlieko 6 polievkové lyžice roztaveného krémového oleja.

Ako dodatočná zložka, môžete použiť ružovú vodu. Len si vezmite polovičnú čiapku ružovej vody a distribuovať ho na povrchu Byriani.

Obrázok s názvom Urobiť kuracie biryani krok 20

4. Zblízka s hrncom s vekom hore nohami. Vypnite kapacitové cesto na dlhé pásy a zaistite ich okolo okraja obráteného krytu. Otočiť veko ju zakryť hrncom. Cesto hermeticky upevnite kryt na hrnci, takže kurča a ryža sa pripravia parou.

Ľahko kliknite na veko, ale s istotou a uistite sa, že je spoľahlivo zatvorený.

Môžete dať niečo ťažké na veko tak, že hrniec je dobre zatvorený. Ale ak používate cesto, jedlo a tak chladno zatvorené.

Obrázok s názvom Urobiť kuracie biryani krok 21

päť. Pripraviť biriani. Pokračujte v príprave Birriani 5-10 minút na silnom požiari. Potom odstráňte hrnca od ohňa, dajte delič do horáka, dajte na ňu hrniec a pokračujte v varení.

To je najbezpečnejší spôsob, ako pripraviť Byriani, pretože jedlo nie je určite skladovať, pretože nebude žiadny priamy kontakt s ohňom.

Po 35 minútach vypnite oheň, ale kým neotvoríte biriani. Dajte mi jedlo na 10 minút.

Obrázok s názvom Urobiť kuracie biryani krok 22

6. Opatrne odstráňte kryt s panvicou.Cesto by sa malo trochu piecť a tvrdo, rozbiť ho z krytu, aby ste skontrolovali ochotu Birriani.

Mnoho pár vyjde z misky, buďte opatrní a nehorí.

Opatrne stohujte veľkú lyžicu do misky a dostať spodnú vrstvu ryže. Ďalej získajte kúsok kurča. Kuracie kúsky by mali byť grilované na hnedú kôru.

Obrázok s názvom Urobiť kuracie biryani krok 23

7. dobrú chuť! Zvyčajne Birriani jesť ruky, a to je podávané s osviežujúcou sáčkou jogurt (RAITA).

Tipy

Ak nemáte vhodné veko, zakryte hrniec z potravinovej fólie.
V prípade potreby môže byť čierny kmeň nahradený konvenčnými semenami cumínu.

Upozornenia

Nestrávte obr. Toto je najjednoduchší spôsob, ako pokaziť biriani.