Ako variť Quail -

Quail je možné pripraviť v rúre, v panvici alebo grilovanom. Lenten Mäso tohto vtáka rýchlo schne, takže budete musieť starostlivo sledovať proces varenia, akýkoľvek ako si vyberiete.

Prísady

Na 2 porcie

4 Celé jatočné telá Quail
4 polievkové lyžice (60 mililitrov) krém alebo olivový olej
1 lyžička soli
½ lyžičky na zemi čierne korenie

Marinade (voliteľné)

3 polievkové lyžice (45 mililitrov) olivový olej
½ lyžičky rozdrveného cesnaku
1 lyžička nakrájanej čerstvej chábe
1 lyžička nakrájanej čerstvej šalvie
1 lyžička nakrájaná čerstvá petržlen

Srdca (voliteľné)

¼ šálka varnej soli
4 šálky (1 litra) bieleho vína alebo vody
4 Laurel Listy

Kroky

Predbežná príprava

jeden. Vyberte si veľké surové suroviny bez škvŕn. Pri nákupe prepelice v obchode, dávajte prednosť veľkému prípadu, pretože takýto vták obsahuje viac mäsa. Uistite sa, že na koži karcastu nie sú žiadne miesta.

Quail Koža musí byť krém alebo žlté tóny s ružovou odtieňom.
Nekupujte suché v pohľade na prepelice alebo s nepríjemným zápachom.
Treba pripomenúť, že prepelice môžu byť kúpené s kosťami, polovicou bez kostí alebo úplne bez kostí. Ktorákoľvek z týchto možností sa kombinuje na varenie.

2. Použite Quail do dvoch alebo troch dní. Ukladajte čerstvé prepelice v chladničke a pripravte ich čo najskôr.

Zakryte zásobník alebo plech na pečenie s voskovým voskom alebo pergamenovým papierom a potom na ňu položte prepelice. Udržujte ich na spodnej polici chladničky, aby ste tečúvili tuk a nepokrátili iné výrobky.

3. Voliteľne si môžete vyzdvihnúť alebo spať. Nie je to potrebné, ale keďže ich mäso je chudé a suché, takéto opatrenia pomôžu zachovať šťavnatosť v procese varenia.

Pripraviť jednoduchú marinádu:

Zmiešajte olivový olej, cesnak, komoru, šalvie a petržlen v veľkej sklenenej miske.

Vydajte sa prepelice tam a opatrne sa rezané v koreniach.

Zakryte misku potravinárskeho filmu a vložte do chladničky na dve hodiny.

Pripraviť jednoduchú soľanku:

Zmiešajte víno / vodu, soľ a bobkový list v malej panvici. Priveďte zmes k varu na doske na strednom ohni.

Dajte chladič soľanky.

Dajte prepelite na veľkú misku a nalejte soľanku. Pokrývajú potravinársky film a vložte do chladničky dve hodiny.

4. Začnite varenie prepelice, keď sa ich teplota stúpa do priestoru miestnosti. Odstráňte jatočné telo z chladničky za približne 30 minút alebo jednu hodinu pred začiatkom varenia. Udržujte vtáka na stôl, ďaleko od hotových výrobkov alebo tých, ktorí jedia surové.

Nechajte prepelice na zásobníku alebo v miske a počkajte, kým mäso nedosiahne teplotu miestnosti. Pracovný povrch utrite pred a po manipulácii s prepelicami, takže vždy zostáva čistý.

Zároveň vypustite soľanku alebo marinádu, a potom namočte vonkajšie a vnútorné časti jatočného tela s čistou bielym papierovým uterákom alebo pergamenovým papierom. Povrch vtáka by mal byť mokrý, ale nie mokrý.

Metóda 1 z 3:

Pečiete v rúre

jeden. Tepelná pec na 180 ° C. Pripravte malú panvicu na pečenie alebo činku, mierne posypané s non-stick kulinársky sprej.

Môže byť zobrazená spodná časť hliníkovej fólie alebo pergamenového papiera, takže to bolo jednoduchšie čistejšie.

2. Kravata hydiny labky. Pripojte labky prepelice na zadnej strane jatočného tela a kravatu ich potravín.

To pomôže udržať jatočné telo v rovnakej pozícii v procese varenia. Alternatívne môžete použiť CeLery CHOPSTICKS ALEBO SIPEGERS NA OPRAVUJÚ.

3. Sezóna. Namažte pokožku vtáka roztaveným krémom alebo olivovým olejom a potom Soda každá soľ tela a korenie zo všetkých strán.

Použite pečenie kefy na rovnomerne distribuovať olej na povrchu kostry. Quail bude vyhladené lepšie, ak ich rozmazaní s roztaveným maslom.

Aj keď to nie je potrebné urobiť, ale môžete začať vtáky pred piecť. Vhodné je najlepšie plnenie ovocia, najmä ak používame hrozienka alebo slivky.

4. Bake 15-20 minút. Dajte prepelice do prsníka nadol na vyškoleného plechu na pečenie a vopred dajte rúry. Pripravte sa 15-20 minút, kým sa mäso nestane ťažko, a tečúcej tekutiny - transparentné.

Doba varenia plniacich chodcov sa zvyšuje o približne 10-15 minút.

päť. Užite si to. Odstráňte prepelice z rúry a počkajte 5-10 minút. Podávať horúce.

Pokrývajú prepelice hliníkovej fólie, kým sa ochladia. To umožní mäso rovnomernej šťavy a zároveň si zachová teplo.

Ak je to žiaduce, môžete aplikovať prepelice na stôl spolu s citrónovou šťavou, omáčkou alebo iným korením a korením.

Metóda 2 z 3:

Varenie na grile

jeden. Predhrievanie grilu. Pripraviť grilovanie plynu alebo uhlia. Môžete použiť priame aj nepriame vykurovanie.

Zapnite mierne silný oheň, keď používate plynový gril na dvoch horákoch (predné a zadné alebo doľava a vpravo). Priemerný horák opustíte v stave Off.
Keď používate uhoľný gril, zložte horúce uhlie s kopcom pod stenami a nechajte pozemok v strede prázdny.

2. Fry na Rashaper Quail. Spí zväzky s ostrými nožnicami a odrezať spinálny hrebeň z jatočného tela každého vtáka. Stlačte Quail rukou pozdĺž tela, aby si položili plasty.

Držať mäso v tejto polohe počas varenia, tlačiť cez vtáčie trup s dvoma špajdmi. Šampuristi by mali prejsť labkami.

3. Sezóna. Namažte ich olivovým alebo roztaveným maslom, potom, čo sóda povrch každej kostry a korenia.

Grilované kožené vtáky by mali byť mierne skrútené, bez ohľadu na to, či používate krémový alebo olivový olej. V každom prípade musíte rovnomerne distribuovať olej na povrchu vtáka zo všetkých strán pomocou špeciálneho strapca pre mazanie alebo lyžičku.

4. Nakrájajte mäso na jednej strane. Každú kosačku vložte na povrch horúcej grilu s prsníkmi. Pripravte mäso 3-4 minúty alebo kým nie je skrútené na jednej strane.

NEPOUŽÍVAJTE A NEPOUŽÍVAJTE CARSTERS. Ak chcete získať ruddy kôru, prepelice musí zostať v rovnakej pozícii.

päť. Na druhej strane rezané jatočné telá. Otočte prepelice na druhej strane a varte ďalších 3-4 minút.

Treba pripomenúť, že v tomto štádiu musí byť prepelica stále na červenom povrchu grilu.

6. Pripravte sa na 10-12 minút, vyhýbajte sa otvorenému ohňu. Akonáhle sú jatočné telá skrútené na oboch stranách, presuňte ich do stredu grilu alebo na nepriamy oheň. Pokračujte vo varii ďalších 10-12 minút, kým sa mäso nestane pevným a kvapalina je transparentná.

Potrebujete udržať gril zatvorený, aby sa udržali v teple.

Môžete otočiť prepelice ako praženie a nebráni procesu varenia.

7. Užite si to. Odstráňte varené prepelice z grilu a počkajte 5-10 minút pred podávaním mäsa do tabuľky.

Umiestnite vtáky na obsluhu a zakryte hliníkovú fóliu. Pomôže to udržať viac tepla a udržať šťavnatosť mäsa.

Quail môže byť podávaná s hrnou omáčkou alebo citrónovou šťavou.

Metóda 3 z 3:

Passerik

jeden. Roztaviť krémový olej v ťažkej panvici s dlhou rukoväťou. Dajte ho na sporák. Pridajte krémový olej, potom zapnite silný oheň.

Zahrejte panvicu, kým sa olej neroztopíte. Pravidelne ho otočte na ropu rovnomerne šíriť.
Namiesto krému môžete použiť olivový olej, pretože je oveľa užitočnejší. Zahrejte ho na 30-60 sekúnd pred začatím varenia. Olej by mal byť dosť horúci, ale zároveň nefajčím.

2. Fry Quail na Rashaper. Kuchynské nožnice Odstráňte hrebeň z každej prepelice. Stlačte vtáky späť pozdĺž jatočných tiel, aby položili plasty.

Vložte dva špajle cez každú prepelice tak, aby zostali v rovnakej polohe počas procesu varenia. Každá kapitána musí prejsť cez labky prepelice.

3. Sezóna. Rovnomerne sódy vtákov soľ a korenie na oboch stranách.

Pamätajte, že mazacie jatočné telá so smotanou alebo olivovým olejom voliteľným v tomto prípade. Na panvici a tak bude dostatok tuku.

4. Rezané na jednej strane. Dajte jatočné telá do dieťaťa dole v horúcom panvici. Pripraviť 4-5 minút alebo kým nie sú skrútené na jednej strane.

Nevracajte sa a nepohybujte mäso v tomto štádiu. Camcasse by mali zostať v takejto pozícii, aby boli dobré skrútené na jednej strane.

päť. Otočte karcissu a varte sa. Tongs Flip Quails na druhej strane. Udržujte varenie ďalších 4-5 minút, kým sa mäso nestane mierne pevným a jemným. Kvapalina by mala byť transparentná.

Nalejte hornú časť každej invertovanej prepelivej kvapky alebo olivového oleja.

NEPOUŽÍVAJTE CAKUS, KTORÝ JE POTREBNÝ. Môžete ich navyše namazať maslom, takže mäso nezmhodné.

6. Užite si to. Umiestnite prepelite na servírovaciu dosku a nalejte ich tukom z panvice. Dajte jedlá na chladenie 5-10 minút pred odobratím do tabuľky.

Voľne sme zakryli chladenú hliníkovú fóliu. To pomôže udržať teplo a šťavnatosť mäsa, a tiež ho nenechať príliš rýchlo vychladnúť.

Podávajte Quail s tekutinou z panvice alebo pripravte hru omáčkou. Vták je dokonale kombinovaný s citrónovou šťavou.