Ako variť New York Steak -

New York Bifstex - Delicious hovädzieho filetu z jemnej časti kravy. Tieto steaky sú veľmi ľahko variť - bez ohľadu na to, aký druh varenia sú po ruke. Hlavným cieľom je, aby sa chrumkavá vonkajšia kôra mäsa a potom priniesť do požadovaného stupňa otrasov. V závislosti od použitého spôsobu prípravy nie je ťažké variť šťavnatý steak na 20 - 30 minút, takže pokračujte práve teraz!

Prísady

Pre jednoduchý dobre vyprážaný steak

2 Kus New York Bifhtex z krátkeho súboru bez kostí (1 palec hrubý)
2 polievkové lyžice olivového oleja
Soľ a korenie podľa chuti

Pre vyprážaný marinovaný steak

2 klinčeky cesnaku (drvené)
1 polievková lyžica sorshire omáčkou
1 polievková lyžica balsamického octu
2 lyžičky Dijonho horčice
1 polievková lyžica sójovej omáčky
3 polievkové lyžice olivového oleja
Soľ a korenie podľa chuti

Pre steak suvid

1 šálka mäkkýšov alebo bielych húb
2 čajové lyžičky alebo rastlinný olej
2 Peer cibuľa-šalotka, nakrájaná na kocky
1 nakrájaný cesnakový klinček
2 polievkové lyžice oleja
Soľ a korenie podľa chuti

Kroky

Metóda 1 z 4:

Varenie jednoduchého dobrého pečeného steak

jeden. Zahrejte panvicu na vysokú teplotu na sporáku. Tajomstvo varenia nádherného dobre koreňového steak je horúca panvica a požadované množstvo času varenia. V tenkých čerstvých steakoch je chrumkavá kôra, ktorá sa dá dosiahnuť len s horiacou teplou panvicou, takže prvá vec, ktorú treba urobiť, aby sa panvica na sporáku a zahreje na vysokú teplotu. Zatiaľ čo panvica je zahrievaná, môžete si dostať steaky z obalu a doručiť ich.

Skontrolujte, či panoráma na panvici počula dostatok, mierne posypeme na panvici vodou. Ak kvapky ihneď idú a odparujú alebo "Tanec" Prostredníctvom povrchu panvovej panvice znamená, že je pripravený na použitie!

2. Suché a šmrené steaky. Vzhľadom k tomu, že panvica je už zahrievaná, vyložte steaky na čistú reznú dosku alebo jedlo. Sezóna každej strane soli a korenia. Presná suma, ktorú používate, je na vašom vkuse - niektoré, napríklad, odporúčame použiť zmes približne 1/4 lyžičky korenia a 1 1/2 lyžičky soli pre dve steaky.Výhodou pravidla má byť v smere chýb, potom v smere použitia menšieho množstva soli (na konci môžete vždy prekonať hotový steak).

Môžete tiež pridať akékoľvek ďalšie suché korenie podľa svojich predstáv. Predbalené korenie, ako je Johnny a T.D. Tiež dobré s vlastnými zmesami (napríklad: Rosemary, Thymes a nasekané cesnak - jedna spoločná kombinácia).

Po zasadíme steaky, zakryte každý olej. To je dôležité na získanie chrumkavej kôry - maslo je v podstate "Zhirch" Steak vonkajšej vrstvy.

3. Položte steaky na panvici. Pomocou dvojice klieští, dajte steaky na panvicu horúceho panvy. Vyhnúť sa popáleniu horúcim olejom - dajte steaky v smere seba, a nie opak. Okamžite musia začať skrývať a praskanie - je to dobré znamenie! Po niekoľkých sekundách posuňte steaky približne jeden palec z ich počiatočnej polohy, po niekoľkých sekundách po tom, čo ste ich umiestnili na panvicu, aby ste zabránili páleniu, potom ich nechajte pripraviť.

Niektoré kuchári odporúčajú, aby ste sa steak ohriali na teplotu miestnosti pred ich položením na horúcu panvicu, založená na tom, aby im pomohla spievať rovnomernejšie. Hoci vykurovanie steakov počas 20 - 30 minút pravdepodobne nie je ublížiť majú nejaké dôkazy, aby túto požiadavku zvážili len mýtus.

4. Otočte okolo troch alebo štyroch minút po približne troch alebo štyroch minútach. Trik, aby sa dostal vynikajúci steak na panvici - je to len na prípravu každej strany rovnakého času, a príliš dlhé vyprážanie môže spôsobiť tvrdé mäso. Nechajte svoje steaky pečené na panvici, kým sa na spodnej strane objaví tmavo hnedá kôra, ale vyhnúť sa povlakovej časti. V závislosti od výšky teploty vašej panvice, zvyčajne trvá približne tri až štyri minúty, aj keď môžete smažiť a dlhšie, a rýchlejšie, takže sledujte steaky.

Pre dobrý pečený steak môžete variť o niečo dlhšie - až viac ako päť minút. A naopak, pre steak s krvou, je potrebné otočiť steaky trochu skôr - už v dvoch - dva a pol minúty.

Diskusie o tom, či sa má obrátiť steak len raz alebo pravidelne otočiť, je starý. Predpokladá sa, že steak potrebujú preklopiť cez najlepšiu kôru. Mnohé moderné steak fanúšikovia však nesúhlasia, namiesto toho odporúča časté otočenie.

päť. Dajte im pripraviť a slúžiť! Akonáhle ste obrátili svoje steaky, je tu trochu času variť niečo iné, a variť (ak nebudete neustále otočiť mäso, vzhľadom na to, že tak chutné). Počkajte, kým steak nenašli tmavú kôru na oboch stranách, potom skontrolujte príznaky pripravenosti. Ak steak nie sú úplne pripravené, môžete ich dostať do rúry alebo rozumieť ich pár minút v panvici. Nižšie sú všeobecné znaky hotového steaku:

Stabilná štruktúra na okrajoch, ktorá sa stáva mäsovým centrom

Žiadna červená farba zostáva v centre (z ružovkasté hnedé až svetlohnedé)

Vnútorná teplota približne 120 až 150 F (49 až 65 ° C).

Metóda 2 z 4:

Marinovanie a príprava grile steak

jeden. Urobiť marinádu. Rovnako ako iné strihače mäsa, New York Steaks môžu dostať extra príchuť, ktorá je impregnovaná v marináde pred varením. Poskytli sme recept na jednu jednoduchú, ale nádhernú marinádu, ale doslova stovky druhých tiež tiež zapadajú. Neexistujú žiadne pravidlá, aby vytvorili vlastnú marinádu, ale existuje niekoľko základných odporúčaní, pre ktoré sa vytvára väčšina marinády. Ak ste nováčik, skúste povoliť nasledujúce komponenty vo vašej marináde:

Zdroj tuku. Zvyčajne je to maslo, ako je zelenina, repkový olej, olivový olej, sezamový olej a t.D.
Kyselina. Môžete použiť citrusovú šťavu (citrón, vápno alebo oranžové), víno, ocot (balsamic, červené víno, jablkový mušt, a tak ďalej).
Ostatné korenie. Môžete povoliť fantasy - používať omáčku, horčicu, arašidové maslo, petržlen, cesnak, sójovú omáčku, ale len ak je dobre kompatibilný s inými komponentmi.
Soľ a korenie, v ich chuti.

2. Pickup Steaks pred varením. Keď bude marináda pripravená, umiestnite steak do vzduchotesných plastových riadov alebo pevne uzavretou nádobou v chladničke a zakryte ich rovnomerne marinádu. Nech sú v chladničke aspoň dve hodiny, aby mali čas absorbovať arómu marinády - niektorí kuchári umožňujú mäsom, aby boli v marinádei aj niekoľko dní, aby mu dali ďalšiu časť vône.

3. Vysokoteplotný gril. Rovnako ako s panvicou, pre dobrý koreň, steaky vyžadujú prípravu vysokej teploty od samého začiatku, aby sa nádherná kôra. Preto vykurovanie grilu alebo grilu potrebuje dlho pred začiatkom plánovanej prípravy. Kryt s vekom, budete urýchliť proces vykurovania grilu.

Pre plynové grily, predhrievanie - jednoduché - stačí nainštalovať jeden alebo viac horákov a kryt s vekom po dobu 5 minút.

Pre grily - grilovanie, po prvé, budete musieť nastaviť oheň na vaše drevené uhlie, počkajte, kým sa rozsvieti, a nakoniec sa popol objaví pred varením. Tento proces môže trvať dlhšie ako pol hodiny, takže máte veľa času. Akonáhle je vaše drevené uhlie pripravené na prípravu, umiestnite ich rovnomerne s grilom nástroj na prípravu celého grilu.

4. Stanoviť steaky. Použite grilované kefy, aby sa mierne aplikuli olivový alebo rastlinný olej na gril, a potom dajte steaky na povrch grilu pomocou klieští. Nechajte ich pripraviť toľko, koľko potrebujeme na panvici, otočil ich viac ako trikrát za tri - päť minút, aby sa objavili v kôre.

Akonáhle sa zaoberáte plynovým grilom, viete, že musíte vykonávať postupné kroky. Ale to nie je vždy potrebné pre grily - gril, čas na prípravu, na ktorom sa môže zmeniť v závislosti od množstva použitého dreveného uhlia a dosiahnutou teplotou. Preto, otočte steak, keď ste spokojní s tmavou hnedou chrustou na základnom okraji.

päť. Odstráňte hotové steaky. Po počiatočnej pečiení nechajte steak naďalej pripraviť ďalších 2-4 minúty, až kým nespĺňajú vašu chuť. Skontrolujte rovnaké známky pripravenosti, ako je opísané vyššie (stabilná konštrukcia na okrajoch, mäkká v strede, žiadna červená farba v mäse a t.D.) A odstrániť ich z grilu a slúžiť na stole!

Môžete zvážiť rôzne možnosti pre steaky so zvyšným marinády počas kulinárskeho procesu, aby ste im pomohli dosiahnuť vynikajúci vzhľad. Nie je však potrebné používať žiadnu marinádu, ktorá už bola použitá raz, pretože marináda prišla do styku so surovými steakami, môže prenášať škodlivé baktérie.

Metóda 3 z 4:

Varenie steak suvid

jeden. Vysoká teplota Brazier. Táto metóda prípravy nových jorkových stekov môže byť neznáma na milovníkov varenia. Ale keď sa všetko robí správne, vám umožní získať mimoriadne jemné priemerné steaky. Začiatok, vyplňte braziera asi dve tretiny s vodou za priemernú teplotu.

Potrebujete vnútornú klapku železa na dosiahnutie približne 130 o F (54O c) predtým, ako začnete variť steaky. Ak má trajekt vstavaný teplomer, môžete použiť výherný teplomer, ktorý ho pripojil na stranu rúry.

2. Strucovacie steaky v panvici. Problém s prípravou steakov v surovom prostredí je taký, ako je brazier, neumožňuje im dať dobrú, chrumkavé kôry, ako je grilované alebo na panvici. Avšak, tam je možnosť - dajte steaky, aby ste sa potulili na krídlo na panvici (a ako sa učíme, po) varenie v pekárni.

Sezóna a pripravte steaky a panvicu rovnakým spôsobom ako pri varení na panvici. Avšak variť steaky Jedna minúta na boku - pamätajte, že potrebujete len hnedú vonkajšiu stranu steaku.

3. Pripravte steak pomaly v polyetylénovom balení. Akonáhle sú steaky mierne vyhladené, umiestnite ich do silného polyetylénového balenia a tesnenia. Odstráňte vzduch z obalu alebo pomocou obalu nástrojov.

V tomto bode hádzajte balíček so steakami v pražení a zatvorte ho. V prípade potreby vyriešiť teplotu pece na 130 °. Pripravte sa na túto teplotu asi dve - dva a pol hodiny.

V procese varenia pravidelne skontrolujte steak. Presunúť balík a otočte ho raz za hodinu, takže garantované mäso pripraví rovnomerne.

4. Pripravovať svoju omáčku. Kým steak sa pripravujú, máte veľa voľného času na výrobu iných jedál, ak si želáte. Môžete urobiť jednoduchú omáčku alebo garn na kŕmenie pripravené steaky. Napríklad, môžete urobiť lahodnú hubu Barr, vylisovanie niekoľkých polievkových lyžíc olejov v hrnci, potom pridajte nejaké huby, nakrájanú cibuľu a nasekané cesnak pre vôňu - len zmiešajte komponenty spolu pre vôňu.

Pre ďalšiu vôňu sa pokúste pridať nejaké biele víno!

päť. Stretované steaky a krmivo. Po niekoľkých hodinách v letáku musia byť steaky úplne zberané. V tomto bode, ak chcete, môžete umiestniť steaky späť do panvovej panvice s olejom a smažiť na jednu alebo dve minúty na každej strane, aby ste zlepšili svoje vonkajšie kôrky. Steaks sú pripravené!

Ak ste urobili omáčku alebo prílohu, nalejte si lyžicu pre každý steak pred ich podávaním na stôl.

Metóda 4 zo 4:

Podielu

jeden. Akonáhle si vyberiete steaky z panvovej panvice, grilu alebo rúry, pravdepodobne cítite dych svojej nádhernej chuti a chcú jesť okamžite. Odolať týmto želaniam! Namiesto toho nechajte svoje steaky postaviť pod fóliou asi desať minút, než ich jete. Budete spokojní s varením - Steaky, ktoré majú možnosť postaviť sa o niečo viac RAO a presnejšie ako tie, ktoré slúžili okamžite.

Mäso pozostáva z tesne priľahlých svalových vlákien - pretože tieto vlákna sú pripravené, uzatvárajú zmluvu, opustujúcu vlhkosť z vnútra mäsa. Dať jedlá šancu vychladnúť trochu po varení, umožňuje vláknam relaxovať a znovu absorbovať časť vlhkosti.

2. Zvážte kŕmenie s omáčkou. New York Steak - univerzálne jedlo, s ktorým sú pripojené vynikajúce nespočetné kabelky a omáčky. Pre rýchle riešenia slúžiť steaky s omáčkou. Pre-Pripravte si omáčky, pretože varenie z nulovej omáčky môže trvať niekoľko minút, vytvorte niekoľko možností vopred. Tu je len pár omáčkov, ktoré niektorí odborníci na potraviny odporúčajú pre steak:

Orezaný olej (cesnak, petržlen, tymián a t.D.)

Barbecue omáčka

Omáčka korenia

Pesto omáčka

Omáčka červenej vína

3. Spolu so zemiakmi pre klasickú kombináciu. Aké jedlo blížnejšie alebo viac ako steak a zemiaky? Mnohé varianty zemiakových garningov sú dokonale kombinované s steakom. Snažte sa odoslať niektoré z nasledujúcich zemiakových jedál so steakom:

Vyprážané francúzske zemiaky (pečené)

pečený zemiak

Kúsky zemiakov

Smažené zemiaky

Pyré

Varené zemiaky

4. Snažte sa pripojiť s iným nádherným obložením. Zatiaľ čo zemiaky sú super-rival bočná misa pre steak, ale nie je ďaleko od jedinej možnosti, ktorá ide dobre s steakom. Existuje obrovská škála produktov, ktoré majú nádhernú chuť s steakom. Tu je len niekoľko vhodných návrhov - všimnite si, že pri podaní steakov neexistujú žiadne skutočné limity:

Vyprážané / karamelizované luku

Povodňový špenát / mangold / list kapusta

Cestoviny a syr

Dusené alebo vyprážané paradajky

Šalátový

Vyprážaná zelenina

Krúžky Luke

Bruschetta