Ako zdvihnúť steak: 9 krokov (s ilustráciami)

Marinády vám umožňujú, aby ste sa steak jemnejší a chutný. Sladké a soľité chuťové odtiene sa zlúčia s chuťou mäsa, zatiaľ čo je to Marils v chladničke. Výsledkom je, že hotový steak sa získa šťavnaté a voňavé. V tomto článku vám povieme, ako správne vyrobiť steak správne, rovnako ako sme opísali tri chutné recept marinády.

Kroky

Metóda 1 z 2:

Ako marinári steak

jeden. Vyberte si kus mäsa. Prísnejšie plátky s nízkym obsahom tuku, napríklad bočnej steny alebo fileta, sú najvhodnejšie pre marinovanie. Absorpčné mäso, marinády nielen pridáva vôňu, ale tiež to zmäkčuje.

Nepoužívajte marinádové drahé steaky. Vysoko kvalitné plátky mäsa, ako napríklad Minion Minion, Ribe, Portherhaus, Tibon alebo New York Clipping, sú dobré pre seba.
Zistite viac informácií o hovädzích odrezkoch tento článok.

2. Rezané mäso s tenkými plátkami. Morské činy deliacim svalovým tkanivom s kyselinami, a to je dlhý proces. Ak je kus mäsa hrubý, potom sa vonkajšia časť môže stať kyslá, zatiaľ čo marináda sa dostane do stredu kusu. Tenké kúsky mäsového morského morského.

Všeobecne platí, že väčšia je povrchová plocha, ktorá je vystavená marináde, tým lepšie mäso je zvolené.

3. Pripraviť marinádu. Základom marinády je kyselina (ktorá štiepi svalovú vlákna), olej a iné prísady, ako sú sladidlá, byliny a koreniny. Marinády môžu byť najrôznejšie: sladké a slané, s chuťou talianskeho korenia alebo grilu. Kúpte si pripravenú marinádu alebo pripravte si vlastné, pomocou jedného z receptov tohto článku.

Vo väčšine marinádov sa používajú nasledujúce kyseliny: víno, Ocot alebo citrónová šťava. Nepreháňajte to. Sour Marineráda pôsobí rozdelením proteínov, ale príliš kyslého marinády (pH asi 5 alebo nižší) vyvoláva opak, takže steak tvrdý, ako vlhkosť sa tiahne z mäsa.

Znižujúce enzýmy sú tiež obsiahnuté v zázvor, Kiwi, Papaya a Ananás. Ak pridáte príliš veľa z týchto zložiek, potom steak sa zmení na kašu.

Mliečne výrobky, ako napríklad grécky jogurt a náplasť, majú tiež zmäkčujúci účinok, hoci zásada ich vplyvu na koniec nebol študovaný. S najväčšou pravdepodobnosťou je to spôsobené obsahom kyseliny mliečnej.

4. Mäso dajte do kontajnera a pridajte marinádu. Môžete použiť plastový, sklenený alebo keramický skladovací kontajner. Plne pokrývajú mäsové marinády. Nebojte sa pridaním príliš veľa.

Markinovať ploché kúsky mäsa vo veľkom polyetylénovom balení na sponu, pretože potrebujete menšie množstvo marinády, aby ste plne pokrývali mäso ako pri použití misky.

Ak ste v zhone, zrýchľte proces, trením marinádu do mäsa. Inak je to potrebné.

päť. Chladné mäso a marinády. Vložte zapečatenú nádobu do chladničky na 2-24 hodín, v závislosti od marinádovej pevnosti.

6. Pripraviť mäso. Odtok surplus marinada a priniesť mäso na izbovú teplotu. Pripravte steaky podľa receptu, grilovaného, piecť alebo smaže.

Metóda 2 z 2:

Možnosti Marinadov

jeden. Urobte balíkovú marinádu. Toto je klasická marináda pre steak, ktorý zlepšuje mäsovú vôňu. Kombinácia sladkých a slaných arómov vyplní vaše ústa sliny. Zmiešajte nasledujúce zložky na prípravu tejto marinády:

Pyré z 2 stredne veľkosti Lukovz-Shallot;
1 polievková lyžica suchých listov tymiánu;
3 polievkové lyžice tmavo hnedého cukru;
1/4 šálka sójovej omáčky;
3 polievkové lyžice Woostershire omáčky;
2 polievkové lyžice balzamického octu;
1/3 pohárov rastlinného oleja.

2. Skúste marinádu zo soli a korenia. Vyzdvihnúť steak v noci v soli a korenín a je namočený v príchute do stredu stredu. Tu je to, čo budete potrebovať pre túto marinádu:

1 1/2 lyžice soli;

2 lyžičky čerstvo mletého korenia;

1 lyžička cesnakovej soli;

1/4 poháre vody;

1/4 poháre zeleniny alebo repky;

2 polievkové lyžice bieleho octu.

3. Pripraviť taliansky medový morský. Táto marináda je ideálna pre steaky, ale môžete ho tiež použiť pre kurča alebo bravčové mäso. Je veľmi jednoduché. Dôkladne premiešajte nasledujúce zložky a nalejte Law Steak Marinade:

1 1/2 šálka omáčky na steaky;

1 polievková lyžica sójovej omáčky;

1/3 šálka talianskeho tankovania na šaláty;

1/3 šálka medu;

1/2 lyžičky cesnakového prášku.

Tipy

Ak chcete použiť zvyšnú marinádu ako omáčku, uistite sa, že ste ho varili Vyhnúť sa otravu jedlom.
Na to, aby sa mäso dobre stalo, je potrebný maximálny kontakt mäsa a marinády. Môžete dať všetko do plastového vrecka na upevňovač a stlačiť všetok vzduch z neho. Môžete tiež dať balík s marinádou a mäsom v miske, takže marináda je najviac pokryté mäsom. Možno dať do misky (nie v balíku!) Sklenené guľôčky, ktoré zdvihnú marinádu zo spodnej časti misky na pokrytie mäsa.
Môžete tiež použiť vákuový balík pre marinizáciu. K tomu budete potrebovať špeciálny plastový kontajner. Táto metóda znižuje čas marinizácie o približne 75%.