Ako fermentovať zeleninu

Fermentujúca zelenina prostredníctvom konzervácie v tekutine, zvyšujete ich užitočné vlastnosti a čo má za následok ostrý, ostrý, lahodný produkt. Kimchhi a kyslá kapustová kapusta - populárne odrody, však to bude takmer akúkoľvek zeleninu, ktorá sa má fermentovať, ak ho ponorí do kvapaliny (často s pridaním soli alebo iných štartérov). Fermentovaná zelenina môže byť dlhá mesiace, čo vám umožňuje vychutnať voňavé letné zeleniny po celý rok. Prejdite na prvý bod manažmentu.

Kroky

Metóda 1 z 3:

ČASŤ: Príprava zložiek a zariadení

jeden. Vyberte zeleninu na fermentáciu. Najlepšie je použiť zrelu zeleninu, ktorá je v súčasnosti na vrchole zbernej sezóny a má optimálnu textúru a arómu. Vyberte si najviac organickú zeleninu, ktorá v blízkosti. Môžete si zachovať každý druh zeleniny samostatne a môžete ich zmiešať, čím sa dostať chutné "šalátový". Tu sú spoločné možnosti:

Uhorky. Fermentované uhorky - vynikajúci východiskový bod, ak ste predtým neurobili konzerváciu. Snažte sa ich fermentovať sami, s cibuľou, mrkvou alebo korením. Nepoužívajte uhorky, strúhaný vosk. Ak chcete skontrolovať, drvenie uhorka klinec. V obchode sa môžete pýtať uhorky vhodné na ochranu.
Kapusta. Fermentovaná kapusta sa zmení na kyslý ostrý produkt. Môžete tiež variť Kimchi, ostré a pikantné.
Korenie. Pepper sa môže fermentovať sám sám, a s inou zeleninou, ak ich chcete pridať ostrosť.
Zelená alebo špargľa Beans. Fermentované zelené fazuľa - vynikajúce jedlo na zimné mesiace, keď čerstvé letné zelení v nedostatku.

Obrázok s názvom Ferment Zelenina Krok 2

2. Určite, koľko pridávať soli. V zelenine umiestnenej v kvapalnom roztoku, pod vplyvom ich baktérií (prirodzene obsiahnutých v koži zeleniny), fermentačné procesy, ktoré zničia bunkovú štruktúru. Zelenina bude fermentovaná v bežnej vode, ale pri pridávaní soli sa chuť získate lepšiu - soľ poskytuje rast "Dobrý" Baktérie a inhibovať "Zlý" Baktérie, vďaka čomu sme chrumkavé, lahodná zelenina.

Štandardný počet soľ - 3. Lyžice o 2,3 kg zeleniny. Ak vaša diéta obmedzuje spotrebu sodíka, pridajte soľ na chuť.

Čím menšia bola soľ, ktorú pridáte, tým rýchlejšie sa zelenina fermentuje. Pridanie viac solí, spomaľujete proces.

Ak nechcete používať veľa soli, použite Zakovskaya - zabezpečí rast dobrých baktérií a udržuje zlé. Môžete použiť sérum, kefirové zrná alebo špeciálne suché plodiny pre Frans - to všetko vám umožní znížiť množstvo použitého soli. Avšak aj pri použití Razanka, to nie je potrebné úplne odmietnuť soľ, takže zelenina bude mäkká a nie kryštál.

Obrázok s názvom Ferment Zelenina Krok 3

3. Vyberte kapacitu. Keramické, valcové hrnce so širokým krkom alebo skleneným nádobom sú najčastejšie používané na zachovanie zeleniny. Vzhľadom k tomu, zelenina a mriežka budú v kapacite dlhých týždňov a mesiacov, je veľmi dôležité vybrať si takúto plavidlo, ktorá nevytvára škodlivé chemikálie do výrobku. Keramické alebo sklenené nádrže sú vhodné lepšie ako opätovné zamietnutie kovu alebo plastu.

Obrázok s názvom Fermálna zelenina Krok 4

4. Rozhodnite sa, čo zatvoríte kontajnery a ako poskytnúť tlak. Potrebujete veko, ktoré prejde vzduch a chráni proti hmyzu, ale aj hmotnosť, ktorá bude tesne lisovaná zelenina. Môžete si kúpiť špeciálne plavidlá na fermentáciu, v ktorej je to všetko už, a môžete prísť s vlastným, menej nákladným riešením z domácich výrobkov.

Ak použijete keramické hrnce, nájdite malú, ťažkú dosku, ktorá je umiestnená smerom dovnútra a sedí pevne okolo okrajov. Vložte silnú nádobu alebo kameň, aby sa zabezpečil tlak. Top zábal tenký, čistá handrička na ochranu zeleniny z hmyzu.

Ak používate sklenenú nádobu, urobte menšiu banku, ktorá bude tesná. Top zábal tenký, čistá handrička na ochranu zeleniny z hmyzu.

Metóda 2 z 3:

Druhá časť: Fermentácia

jeden. Umyte a varí zeleninu. Dôkladne umyte každú zeleninu, potom narezajte na pruhy alebo kusy. Takže budete zvýšiť fermentačný povrch a urýchliť celý proces.

Ak urobíte kyslú kapusty, dajte ju na prúžky, vhodné pre veľkosti.

Obrázok s názvom Fermácia zelenina Krok 6

2. Potláčať zeleninu, aby nechali šťavu. Nalejte ich do misky a potláčať zeleninu kladivom na mäso alebo drevený tlak, takže uvoľňujú šťavu. Ak necháte zeleninu, neošetrené, stále potrebujete nájsť spôsob, ako zničiť svoju bunkovú štruktúru. Môžete ich komprimovať, stlačiť alebo "masáž" tak, aby nechali.

Obrázok s názvom Fermácia zelenina Krok 7

3. Pridať sol. Pridajte soľ na chuť a zmiešajte lyžicu so zeleninou a džúsou. Ak používate štartér, môžete ho pridať.

Obrázok s názvom Fermácia zelenina Krok 8

4. Dajte všetko do zvolenej kapacity. Nezabudnite ponechať 10 cm voľné miesto z nad plavidlo. Ruky alebo kuchynské náradie Stlačte zeleninu knihu, ktorá má byť pokrytá šťavou zhora. Ak šťava nestačí, voda.

Obrázok s názvom Ferment Zelenina Krok 9

päť. Dajte zaťaženie a kryt. Na fermentáciu musí byť zelenina pod jarmi a úplne v kvapaline. Umiestnite hmotnosť, ktorú ste si vybrali vo vnútri nádoby, uistite sa, že doska alebo banka je pevne priľahlá k stenám. Pokrývajú všetku kapacitu svetla, ale tesnej tkaniny na ochranu pred hmyzom a nechajte vzduch voľne cirkulovať.

Metóda 3 z 3:

TRETIA ČASŤ: DOPLNENIE FERMENTÁCIE

jeden. Udržujte fermentáciu pri izbovej teplote. Dajte ho do čistého, suchého miesta. Bunková štruktúra zeleniny sa okamžite zrúti a začnú fermentovať. Miestnosť by nemala byť príliš teplá alebo príliš studená - potrebujete pohodlnú teplotu miestnosti.

Obrázok s názvom Fermácia zelenina Krok 11

2. Skúste zeleninu každý deň. Neexistuje určitý bod, keď bude fermentácia "Pripravený" - Všetko závisí od vašich preferencií. Každý ďalší dvaja budete cítiť charakteristický zápach. Skúste každý deň, kým zelenina vezme požadovanú ostrosť. Niektorí ľudia milujú absolútne určitý stupeň fermentácie. V každom prípade, ak sa rozhodnete udržať fermentovanú zeleninu na dlhú dobu, budete musieť usporiadať ich na iné miesto.

Pri fermentovaní nejakej zeleniny na povrchu kvapaliny sa môže vyskytnúť forma. Len ho odstráňte a uistite sa, že všetka zelenina zostala s tekutinou. Fold neškodné a nepokryje váš produkt.

Obrázok s názvom Fermácia zelenina Krok 12

3. Presunúť fermentáciu na chladnejšie miesto. Presunúť ho do suterénu alebo chladničky. Takže spomaľujete fermentačné procesy a môžete uložiť zeleninu až niekoľko mesiacov. Ako zelenina pokračuje vo fermentovanom, vôňa sa stane hlbším. Vyskúšajte fermentáciu každých pár týždňov a jesť hneď, ako to dosiahne požadovanú chuť.

Čo potrebuješ

Zelenina
Nôž a tabule na rezanie
Soľ na solenie
Veľká misa pre miešanie
Plavidlo na fermentáciu (sklenená nádoba, keramický hrniec a t. D.)
Hmotnosť (sklenená nádoba, doska s kameňom a t. D.)
Tenká tkanina na pokrytie

Tipy

Použite soľ na solenie alebo uchovávanie. Jedáleňová soľ, urobí soľ soľanky.
Experimentujte s čerstvými bylinkami a korením pridaním do fermentácie. Čerstvý kôpor sa v kombinácii s uhorkami, čerstvý cesnak dokonale dopĺňa zelené fazuľa a čerstvý zázvor je dokonale vhodný pre kapusty.
Ferment v mäkkej vode. Tvrdá voda môže pokaziť farbu soľanky alebo make. Ak je k dispozícii len tvrdá voda, varte ho a nechajte ho na jeden deň.