Hovädzie mäso, v súlade s požiadavkami amerického ministerstva poľnohospodárstva, je vyrobený z dospelého hovädzieho dobytka, ktorý dosiahol približne 2 roky. Tento hovädzí dobytok poskytuje 200 kg mäsa z rôznych častí zvieraťa na našu spotrebu. Hovädzie mäso z rôznych častí hospodárskych zvierat je rozdelené do rôznych škrtov. Štúdia vykonaná v Spojených štátoch v roku 2010 v rámci programu Hovädzieho hovädzieho programu rozpoznal hovädzieho mäsa najobľúbenejšie a predaj mäsa v obchodoch s potravinami. Mnohé obchody s potravinami predávajú viac ako 60 rôznych hovädzieho mäsa. Zároveň, zo všetkých rozmanitosti hovädzieho mäsa, aby rozpoznali rezanie hovädzieho mäsa ťažkého. Poznať rozdiel medzi typmi rezania hovädzieho mäsa, vyberiete najlepší rezaný na vlastnú spotrebu, varenie vašich jedál, vrátane ceny a / alebo chuti.
Kroky
Metóda 1 z 3:
Typy rezania hovädzieho mäsa
jeden. Určite 8 hlavných častí dostupných v hovädzí mäso. Pandeily časť, mozog, obchodná časť, všeobecná, vyššia časť, Pasnik, chrbát a driniss. Z týchto 8 škrtov je mnoho rôznych menších hovädzí rezanie, známe ako subsporte rezanie. Hovädzie mäso na maloobchodný predaj, spravidla prichádza so štítkom, na ktoré sa informácie o odrodách a rezaní podkladu.
2. Vyberte si zadnú časť pre jemné a voňavé hovädzie pokrmy. Zadná časť je v hornej časti kravy priamo pre chrbticu. Zadná časť je veľmi jemná a takmer neobsahuje. Môže sa rýchlo pripraviť bez tepelného spracovania, pretože zadná časť silne nepoužíva svaly a neobsahuje príliš veľa spojivového tkaniva. Spravidla je zadná časť najdrahšia.
Oboznámte sa s nimi podportnými rezmi zadnej časti. Môže byť rozdelený na krátke filé a Fila. Krátke filé dáva viac jemných škrtov ako časť filé. Avšak, obaja sú stále vysoko cenené.Niektoré všeobecné rezanie krátke lietanie: vyprážaný strih, bifstex rez, steaková kosť, bifstex z krátky súbor, vyprážaný prúžok, súborové pruhy, reštaurácia bifstex a hustá membrána. Niektoré bežné papierové škrty: Bifstex Prírodné, časť kus mäsa z nájomného, trojitý steak, trojitý pečienka, fileta filet, krásny steak, guľôčkový steak, sférická pečená, spodná časť.
3. Pozrite sa na najlepšiu prípravu a kulinárske cesty pre zadnú časť. Zadná časť sa musí pripraviť na suché teplo. Môže byť pod pražením, grilovanou alebo panvicou. V procese varenia sa vyhnite nadmernej vlhkosti, pretože to môže spôsobiť tvrdé mäso.
Krátke filé je lepšie variť z hrubých a jemných strih mäsa. Spravidla to zostáva jemný a v polovici jedného, a úplne dokončená. Na prípravu časti filé nepotrebujete príliš veľa tepla, pretože je to ťažké, ak je dobre varená. Ak chcete variť palivo, vezmite si viac jemných škrtov a nepamätáte si ich. Vyzdvihnúť to pred varením, aby ste sa zlepšili.
4. Pre dlhé a pomalé varenie si vyberte prsia. Prsník je býčí prsia. Je tuhý, ale zmäkčuje v procese pomalého varenia. Prsník obsahuje veľké množstvo tuku a zvyčajne sa používa na grilovanie a mäsové pochúťky.
Oboznámte sa s rezmi semien prsníkov. Prsia, spravidla sa predáva úplne a obsahuje veľmi malé subvýrvné rezanie. V predajniach nájdete ploché prsia a vzlykanie. Rozdiel spočíva v tom, že jeden rez je viac chudý, a druhý je plošší a homogénny.Pozrite sa na najlepšie spôsoby, ako pripraviť a kulinárske recepty na prsia. Kvôli svojej hustote, prsnej potrebnej marinády alebo trením suchých korenín a mokrým prípravkom. Odporúča sa začať robiť mäso 24 hodín pred varením.Prsia sa ukáže, že je vynikajúce, ak je to dosť na spanie vopred, pretože soľ vytvára šťavnaté vrecká vo svaloch. Dlhé časové obdobie môže byť chladený pri nízkych teplotách.Je potrebné pripraviť pri nízkej teplote na odstránenie tuhosti. Varenie pri vysokých teplotách urobí spojivové tkanivá a tuk tvrdší, sušenie mäsa, ktoré potom bude musieť fandiť. Dlhá príprava umožňuje spojivové tkanivo a rozpustiť v mäse, dávať mu JUPS, nehu a krásnu chuť.
päť. Pre voňavé a ekonomicky výhodné hovädzie jedlo vyberte čepeľ. Čiapka je široko používaná a získaná z ramenného hospodárstva. Kvôli častému napätiu na tomto svale je veľa spojivového tkaniva v mäse, ktoré dáva tvrdosť. Avšak, časť močového mechúra má mnoho podportných odrezkov a môže byť pripravené mnohými spôsobmi, vďaka ktorej tuhosti listy.
Oboznámte sa so zbraňami sprchovej časti. Môže sa predávať ako mleté mäso alebo svaly. Blade Mince je široko používaný na hamburgery a iné výrobky z hovädzieho mäsa mleté. Niektoré jemnejšie rezy jednotky čepele: rostrift z buničiny močového mechúra, miniatúrne mosadze hovädzieho a ramenného medailons.Zostávajúce rezanie dielu močového mechúra je zvyčajne tvrdšie, ale stále chutné. Steak z čepelí, pečené hovädzie mäso, pečené mäso z okraja, rebrá, dusené mäso, biphstex z výstrižok, ramenné hovädzie mäso, pečené rezanie, farmári steak, sierra rezanie, steak pod oddelením, rebrá v štýle krajiny, rost befete okowa.Pozrite sa na najlepších spôsobov, ako pripraviť a kulinárske recepty pre čepeľ. Puffy sú dobre pripravené na grile alebo smažiť bez prípravných stupňov. ROSTOVÉ HOVÄDZY sú najlepšie pripravené v jeho šťave pri nízkej teplote dlhšiu dobu. Pečené hovädzie mäso pohodlne smažiť, guláš alebo variť v hlinenej hrnci. Kľúčom k jemnému a šťavnatému pečeniu hovädzieho mäsa - nízka teplota a dlhú dobu, takže spojovacia tkanina bola rozpustená.Dusené vhodné pre všetky svalové kotúče. Pri varení blade carcass potrebujete marinádu na zmäkčenie mäsa a udržať šťavnatosť pre gril a iné rýchle recepty.Markinovať steaky na krátku dobu - menej ako hodinu. KÚPIŤ SCAPULAR CARCASS, vyberte si hrúbku v závislosti od toho, ako plánujete variť. Pre rýchlu prípravu pri vysokých teplotách, bude ten tenký steak zapadnúť. Pre dlhú prípravu v jej šťave je vhodný hustý steak.
6. Pre hojné a lahodné hovädzie pokrmy si vyberte Shin. Hovädzie shin je pred hrudníkom a v skutočnosti je odovzdávaním hospodárskych zvierat. Toto rezanie mäsa obsahuje veľké množstvo kolagénu a používa sa v mnohých receptoch omáčky a omáčky.
Pozrite sa na Sunbathing Shin. Shin, spravidla, sa predáva ako celok s kosťou alebo ako menšie z chudého hovädzieho mäsa. Niekedy môžete nájsť kožu s hrudným krémom.Pozrite sa na najlepšie spôsoby prípravy a kulinárskych receptov pre Shin. Shin z lahodnosti s kosťou a varená na mokrom teplom. S dlhým varením by mala byť teplota nízka. Počas prípravy kolagénu vyniká a vytvára bohatú krémovú omáčku. Z Shin, variť polievky a bujóny.7. Vyberte si femoizúcu časť pre lacné, pestré jedlá. Femorálna časť je na zadnej strane hovädzieho dobytka a zahŕňa kríži a chrbát. Hemotná časť je mierne drsná, pretože jej sval je často zapojený. Toto rezanie sa považuje za chudé mäso.
Oboznámte sa s nimi podportnými odrezkami femuru. Hemotná časť je najčastejšie predávaná ako hovädzie mäso a nazýva sa femur. Existuje mnoho podportných rezaní: žiak pečené hovädzie mäso, Londýn pečené, London Skewer, Polar Rost Beff, Polár Rost Beff z Okobolka a Rost Befe.Tam sú tiež steaky z femuru. Patrí medzi ne miniatúrne tendické steaky, prírodné beefstex, vyrezať z výfukových plynov, ženský steak z občerstvenia, časť z mäsa z ulice, cigánske beefsteks a anglické filé.
osem. Pozrite sa na najlepšie spôsoby, ako pripraviť a kulinárske recepty pre femorálnu časť. Poháňané mleté a miniatúrne jemné steaky môžu byť upevnené na panvici s malým množstvom oleja alebo marinovaného. V konečnom dôsledku budú jemné a chutné. Rostabilný môže byť pripravený rôznymi spôsobmi: na mokré teplo, typ hasenia alebo suchého tepla, typ vyprážania. Aby bola pečená, bola tastier, porazená na dlhú dobu a nízku teplotu.
Výnimkou je len Londýn. Po prvé, musí sa nasekať, a potom dodať grilovaný. Steak z femorálnej časti sa môžu pripraviť rôznymi spôsobmi. A všetci vyhrajú z Marinady. Po marinantných steakoch môžete mierne prejsť alebo smažiť na grile.Ďalším skvelým spôsobom, ako pripraviť steaky steaky - hasenie vo voňavej omáčke, kde sa nevyžaduje marinácia. Pri marinovaní stehennej časti je dôležité nepreháňať. Vzhľadom k tomu, že mäso je chudé, štítok dotiahne proteíny, čo vedie k opačnému účinku. Použitie marinády, je lepšie začať s kratším časom Marinovka, napríklad 20 minút pri izbovej teplote. A ak je to potrebné na zvýšenie času.deväť. Vyberte si paket pre rebrá alebo foheta s hovädzím mäsom. Pashin je pod rebrami v bruchu. Toto rezanie obsahuje rebrové kosti, chrupavky a mäso. Nie je chudá.
Pozrite sa na tesniace rezy Pashiny. Rebrá a Tichomorie Pacific sú pastení petícií fascines. V rebrách chrupavka viac ako v buničine fasínu.Pozrite sa na najlepších spôsobov, ako pripraviť a kulinárske recepty na cestoviny. Pred varením kŕčov a rebier musíte odstrániť membránu na jednej strane. Membrána nenechajte si ujsť priamy teplý, takže z toho, že mäso bude ťažké žuť, a to sa ukáže, že je ťažké.Pacific buničina je potrebné pripraviť na suchom ohni na panvici alebo grilovanom. Použite vysokú teplotu a sušenie na zlepšenie chuti. Neprinášajte mäso na úplné varenie. Keď je mäso varené, rozrezané ho cez vlákna.Rebrá sú lepšie pripravené na mokré teplo pri nízkych teplotách po dlhú dobu. Majú veľmi bohatý vkus v kombinácii s veľmi voňavou omáčkou, napríklad s tmavým pivom.10. Pre chutné jedlo, ktoré sa živí veľa hostí, vyberte hlaveň. Nachádza sa dole pod zadnou časťou a je považovaná za tuhé rezanie hovädzieho mäsa.
Oboznámte sa s suboriatovými rezmi valca. Jedná sa o časť kusu hovädzieho sveter alebo živý steak. Breaking kus hovädzieho sveter je najobľúbenejšie rezanie. Je ľahké nájsť v akejkoľvek supermarkete.Pozrite sa na najlepšie varenie varenie a kulinárske cesty. Barrel je najlepšie namočený v marináde nie viac ako hodinu. Môže byť grilovaný na grile, smažiť alebo steh. Tiež môže byť hlaveň uhasiť.
jedenásť. Vyberte si mievnu časť pre jemné hovädzie jedlo. Spinálna časť je prevzatá z chrbtice a rebier hospodárskych zvierat. To spravidla obsahuje veľký počet rezidencií a používa sa na steaky, pečené belids a rebrá.
Oboznámte sa s rezmi semien dorzálnych. Steak rezanie zahŕňa Delmonic Steak, hrubé filé, kovbojový steak, spinálny steak a steak. Rostické odrezky zahŕňajú primárne pečené hovädzie mäso z bundu a infikovateľné pečené beylf. Zadné chrbtové a rebrá - tieto sú rezané obsahujúce rebrové kosti.Pozrite sa na najlepšiu prípravu a kulinárske metódy pre chrbticu. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť spevnú časť hovädzieho mäsa. Chrbtica dáva najviac jemné rezanie a mierne ťažké rebrá. Ale toto mäso je veľmi chutné.Steaky musia byť pripravené na suchom tepelnom prieskume, piecť grilované alebo smažiť. Pripravujú sa dostatočne rýchlo, v závislosti od hrúbky rezania. Steaky z dorzálnej časti, spravidla, zostávajú jemný aj s kompletnou pripravenosťou kvôli veľkému počtu rezidencií.Ak chcete získať najlepší steak, pozrite sa na mäso s plnkou textúrou. Pečené z dorzálnej časti je lepšie variť na suchom tepla. Pred varením, utrite mäso s uterákom, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť, sezónu ho a dajte ju do rúry.Hasenie nie je najlepší spôsob, ako pripraviť hovädzie mäso chrbta, pretože mäso môže byť stále tvrdšie. Je lepšie hádzať rebrá, pretože sa donútili v sťahovacej šťave.Metóda 2 z 3:
Nákup hovädzieho rezania
jeden.
Pri nákupe hovädzieho mäsa prečítajte si indikátory kvality. Väčšina obchodov s potravinami predáva vysoko kvalitné hovädzie mäso. Existujú špecifické ukazovatele kvality, pre ktoré potrebujete venovať pozornosť, keď si kúpite hovädzie mäso. Ale informácie o štítku môžu byť mätúce. Takže, aby sa nezmäkli, je lepšie si uvedomiť, ako vysoko kvalitné mäso vyzerá, pred odchodom do obchodu.
- Uistite sa, že mäso je studené a uložené v chladničke obchodu s potravinami. Mäso by malo byť uložené v chladničke od okamihu, keď opustil výrobný obchod a až do nákupu. Takže nebudú pochýb o jeho kvalite a neprítomnosti baktérií znečistenia. Ak mäso nie je chladné pre dotyk, neberte to.
Rýchlosť vlhkosti v balení s hovädzím mäsom. Ako čerstvé mäso, tým menšia vlhkosť by mala byť v balení. Ak sa v obale prebytočnej vlhkosti, s najväčšou pravdepodobnosťou mäso uložilo pri nepravidelnej teplote. Alebo skladovateľnosť sa blíži ku koncu.
Vyberte si hovädzie mäso, ktoré nie je mäkké a nie je uvoľnené. Hovädzie mäso musí byť elastické. Väčšina by mala byť tesná a pevná, a nie je ponuka.
Vyberte vhodnú hrúbku a rezanie. Ak mäso vyzerá, že je hrubé a nerovnomerne oddelené, nekupujte ho. Hovädzie mäso sa pripravuje rovnomerne, keď je to tá istá hrúbka pozdĺž celého rezania. Ak je kus nerovnomerný, potom niektoré časti budú nadváha alebo nie. Pri nákupe rýchlo varenie steakov je lepšie mať tenké rezanie.
Vezmite mäso s vhodným množstvom tuku a pruhov. Pre viac chudých jedál, napríklad anglický súbor alebo časť mäsa z bundu, vyberte si hovädzie mäso s najmenším počtom rezidencií a bez viditeľného tuku. Ak plánujete pripraviť veľmi mastné alebo menej jemné orezávanie, ako je napríklad steak z radu alebo pečené befey z časti močového mechúra, vyberte si mäso s pruhmi a tuk, pretože sú dôležité pre chuťové vlastnosti misky. Textúra s pruhmi by mala byť jednotná po celom mäse bez veľkých tukových línií prechádzajúcich. Na pečené hovädzie mäso sa vrstva tuku alebo veľkých tukových línií považujú za chuť a jemnú výhodu v príprave, pretože sú v podstate "taveninou" v mäse.
Pred nákupom vždy skontrolujte obaly. Mäso by malo byť úplne zapečatené bez otvorov a bez prístupu k vzduchu. Hovädzie mäso zapečatené vo vákuovom balení, fialovej červenej a po vytlačení a vystavení kyslíka, stáva sa jasnou červenou farbou. Ak ste si vzali mäso vo vákuovom balení, ktorý je jasný červeno, než ste ho otvorili, možno balenie bolo poškodené, takže si nekúpite mäso.
Najlepšie kúpiť hovädzie mäso v transparentnom balíku, takže vidíte, čo si kúpite. Niekedy hovädzie farma predávané balenými trubicami. Je stále možné jesť, ale môže mať obsah s vysokým obsahom tuku. Môže to byť tiež nižšia kvalita v porovnaní s mletým mäsom vo vákuovom utesnenom obale. Takéto mleté potraviny sú bezpečné, kým nie je poškodený balík. Ak užívate hovädzie mäso v mäsiarni, skontrolujte, či je úplne uzavreté mäso do čistého balíka alebo papiera.
2. Skontrolujte etikety výrobkov z hovädzieho mäsa. Skontrolujte štítky na výrobkoch hovädzieho mäsa, aby ste zistili, ako ich uložiť a či sú vhodné pre vaše použitie.
Vyberte si mäso, na ktorom informácie o odrodách a podložku. Tam sú predmetné rezanie z rôznych odrodových rezov, ktoré majú rovnaký názov. Nevyžiadajte si informácie o odrodách rezania, môžete si kúpiť ten kus hovädzieho mäsa.Oboznámte sa s kódom moci a zdravotných pravidiel. Pozrite sa presne, ktoré pravidlá platia pre hovädzie mäso. Hovädzie mäso môže byť označené ako chudé a veľmi chudé. Byť považovaný za chudý, mal by obsahovať menej ako 10 g bežných tukov, menej ako 4,5 g nasýtených tukov a menej ako 95 mg cholesterolu. Byť považovaný za veľmi chudý, mal by obsahovať menej ako 5 g bežných tukov, menej ako 2 g nasýtených tukov a menej ako 95 mg cholesterolu. Na niektorých obaloch hovädzieho mäsa môže byť testovacou značkou American Srdce združenia (American Heart Association - Ah). Nevzťahuje sa na pravidlá výživy a zdravia a je schválenie AAS. Hovädzie mäso, schválené AAS, spĺňa normy zdravia srdca.Pochopiť systém amerického poľnohospodárskeho hodnotenia. Odhad amerického poľnohospodárstva nie je potrebný, ale mnoho spoločností platia, aby si to dostal, dáva príležitosť kupujúcim pochopiť rozdiel v hovädzí mäso. Prime je najvyššie hodnotenie a je charakterizované vysokými budovami a necitlivosťou. Voľba je ďalším a najbežnejším a najčastejším hodnotením. Poznamenáva inú textúru s pruhmi a necitlivosťou mäsa. Výber - najnižšie hodnotenie týkajúce sa veľmi chudého rezania hovädzieho mäsa. Ratingový systém neurčuje celkovú kvalitu mäsa, jednoducho poznamenáva jeho obsah nehy a tuku.Uistite sa, že zakúpené mäso nemá uplynul. Realizačné obdobie pomôže určiť kvalitu a podmienky skladovania mäsa. Ak uplynie obdobie implementácie, mäso môže byť skrotené kvôli opätovnému zmrazeniu. Takéto mäso musí byť pripravené v deň nákupu. Ak obdobie implementácie čoskoro vyprší, potom ho môžete bezpečne dať do mrazničky.Metóda 3 z 3:
Ukladanie a bezpečnosť potravín
jeden. Hovädzie mäso by sa malo skladovať na chladnom mieste pri teplote pod 40 ° F (4.4 ° C). Teplota za studena spomaľuje rast baktérií. Ak sa mäso stane príliš teplými, baktérie sa začínajú šíriť na jeho povrch a vo svalovom tkanive. Ak baktérie prenikli svalové tkanivo, môžu prežiť v procese varenia, takže človek môže ochorieť.
2. Pripravte hovädzie mleté jedlo pri 71 ° C a zvyšok hovädzieho rezania pri teplote 62.8 ° C. Tieto podmienky vám pomôžu zahriať mäso dosť na to, aby sa minimalizovalo riziko infekcie salmonely a iných otravy potravín.
3. Zistite, aké rezy sú najväčšie riziko bakteriálnej kontaminácie. Podľa Národného inštitútu zdravia sa Salmonella najčastejšie nachádza v zadnej a chrbticovej a močovej časti odrodového rezania. Črevná lišta sa stretáva v filete a femorálnej časti dobytka. Nákup týchto kusov, uistite sa, že boli uložené správne. Doma ich starostlivo spracovať a tiež riadne držať.
Ako určiť plemeno black angus
Ako variť karbonátky v taliančine
Ako teplé uprava
Ako pomaly variť kus mäsa
Ako zistiť, že hovädzie mäso pokazené
Ako variť hovädzí bujón
Ako sústrediť hovädzie mäso
Ako variť buničinu spodnej časti hovädzieho bedra
Ako zdvihnúť hovädzie mäso
Ako variť hovädzie huby
Ako nakrájať mäso požadovanej hrúbky
Ako skontrolovať vnútornú teplotu mäsa
Ako variť hovädzie pečené beyf
Ako si vyrobiť hovädzie mäkké
Ako brúsiť hovädzie mäso
Ako variť hovädzie solonín v rúre