Ako si vyrobiť hovädzie mäso

Niektoré kusy hovädzieho mäsa môžu byť veľmi tvrdé, najmä ak dávate prednosť jedlu dobre zakorenené mäso. Ak nechcete utrácať peniaze na drahé mäso, vezmite si lacnejšie a urobte z neho príjemnejšie. Na zmiernenie hovädzieho mäsa môžete použiť mechanické, tepelné alebo dokonca chemické metódy, ako je pridanie soli, sódy alebo mliečnych výrobkov.

Kroky

Metóda 1 z 3:

Mechanické a tepelné metódy

jeden. Dajte hovädzie mäso medzi dvoma vrstvami voskovaného papiera a porazte ho niekoľko minút. Voskový papier chráni mäso a povrch stola. Môžete poraziť s hovädzím mäsom akejkoľvek priateľke, od kuchynského kladiva a končiace s ťažkou panvicou alebo valcovacím kolíkom.

Sekanie mäsa bude byť mäkšie, rovnako ako tenšie.
Najlepšie zo všetkého, táto metóda funguje na celom plátkach hovädzieho mäsa.

Odozva

Otázka

Ako urobiť hovädzí mäso?

Vanna Tran

Skúsený kulinársky roman - Domov Kulinárstvo. Začal variť vo veľmi mladom veku spolu s matkou. Organizuje udalosti a večere v oblasti San Francisco Bay viac ako 5 rokov.

Rada špecialistu

Kúpeľ pravdivý, skúsený kuchár, hovorí: "To všetko závisí od kúska hovädzieho mäsa, ktoré varíte. Ak existuje veľa spojivového tkaniva a kolagénu v hovädzí mäso (rebrá alebo hovädzie chvost), potom Takéto mäso potrebuje pomaly guláš niekoľko hodín. Ak je to niečo ako steak filet, s malým množstvom kolagénu, potom to bude trvať len 10-12 minút, aby sa pripravilo na horúce gril, aby ste dostali jemné mäso slabého praženia ".

2. Zachytiť mäso 2-3 minúty kladivom na beat mäso. Dajte si celý kúsok mäsa na dosku. Nakrájajte mäso na jednej strane, kým sa kúsok nestane riedidlom a potom sa znova otočte a opakujte proces.

Tento proces ničí vzťah medzi mäsovými vláknami. A hoci grilovaný steak z takýmto mäsom už nie je varenie, kotleta a iné typy elektronického mäsa budú mať prospech.

3. Urobte nôž na mäso s nožom s 2 cm interval na spustenie vlákien. Vezmite nôž a vytvorte diagonálne zárezy v hornej časti mäsa v uhle k vláknam. Otočte kus a urobte kolmé rezy na mäso, ale teraz iným spôsobom.

Podobná disekcia dlhých svalových vlákien urobí mäso zdarma. Táto metóda pomôže zlepšiť chuť lacných kusov mäsa.

4. Mäso bohaté na kolagén by sa mal pomaly pripraviť na zničenie spojovacích tkanín. Použite mäso s veľkým obsahom kolagénu. Dlhodobé varenie na slabom požiari umožní, aby sa kolagén zlomil, takže dostanete jemné a šťavnaté mäso.

Táto metóda je vhodná aj na varenie mäsa s čepeľou alebo zadnou nohou.

Pre väčšie vybavenie používajte Dyriccar alebo gril / rúru na slabé teplo. Shepherd musí pripraviť aspoň hodinu pri teplote približne 120 ° C.

Metóda 2 z 3:

Pridanie jednozložkových zmäkčovadiel

jeden. Ako najlacnejšie riešenie, namočte hovädzie mäso vo vode a potravinovej sóde. Potrebujete pomerne trochu potravinovej sódy, nie viac ako 1/4 lyžičiek (1,5 g). Aplikujte ho na 0,35 kg pevného kusu mäsa. Pridajte dostatok vody na pokrytie hovädzieho mäsa v úzkej miske alebo panvici a namočte ho 15 minút. Ak chcete získať koreňovú kôru, mali by ste sušiť pred horúcim mäsom.

Potravinárska sóda znižuje úroveň kyslosti na povrchu mäsa. A keďže to nebude dať vláknam tak veľa na kompaktné, mäso sa objaví viac jemnejšie.
Ak je mäso už narezané na niekoľko častí, použite 1 lyžičku (6 g) potravinárskej sódy.
Táto metóda môže byť zmäkčená celými kúskami hovädzieho mäsa, ako aj hovädzieho mäsa.
Hovädzie mäso môže byť vykopané za hodinu bez negatívnych dôsledkov pre neho.

2. Natiahnuť vlhkosť z hrubých kúskov mäsa, posypané ich morskú alebo varnú soľ. Nalejte na každej strane 0.5-1 lyžičky (od 2,5 do 5 g) soľ. Uvoľnite steak pri izbovej teplote 1 hodinu za každú 2,5 cm jej hrúbky. Potom umyte extra soľ a blot steak s papierovými uterákmi.

Umyte vodu stúpajúcu na povrchu. Iba šťavnaté tuky a proteíny zostanú v mäse, čo z neho urobí jemnejšie a nasýtené. Táto metóda tiež poskytne príležitosť preniknúť do vnútra mäsa.

Vonkajší povrch steak by mal byť suchý, inak v procese varenia nedostanete koreňovú kôru.

3. Pre jednoduché riešenie používajte prášok na zmäkčovanie mäsa. Tento prášok obsahuje soľ, cukor, kukuričný škrob a brómiel. Pred varením nalejte prášok na mäso 30 minút. Pred vyprážaním mäsa môžete opláchnuť vodou, ale potom je potrebné sa sušiť suché, aby ste dostali koreňovú kôru.

Z tejto metódy je mäso najviac vyhrané, ktoré je pripravené v oblasti chovu, ako napríklad kuracie sekanie alebo hovädzie mäso, pokryté kukuričným škrobom pre steyr.

Bromelain sa dostanete z ananásu, takže dostanete zmäkčujúci efekt bez ananásovej chuti.

Rada špecialistu

"Ak sa ukáže, že mäso sa ukázalo byť ťažké po varení, rezané s malými kúskami pred podávaním".

Vanna Tran

Skúsený kulinársky roman - Domov Kulinárstvo. Začal variť vo veľmi mladom veku spolu s matkou. Organizuje udalosti a večere v oblasti San Francisco Bay viac ako 5 rokov.

Vanna Tran
Skúsený kulinársky

Metóda 3 z 3:

Zmäkčenie mäsa pri spracovaní

jeden. Pridajte 1-2 polievkové lyžice (od 15 do 30 ml) Twist do čistého stavu kiwi buničiny na sklenenej (240 ml) marináde. Kiwi chemické vlastnosti pomôžu zjemniť mäso bez toho, aby ovplyvnili jeho chuť.

Pripravte marinádu 1 šálky (240 ml) nakrájanej kiwi, 2 lyžičky (10 ml) sójovej omáčky, 2 lyžičky (10 ml) paradajkovej omáčky, 4 lyžičky (20 ml) dielenskej omáčky a 2 drvené klinčeky cesnak.
Nechajte mäso na zdvihnutie až do nasledujúceho dňa.
Ak je to žiaduce, namiesto KIWI, môžete použiť ananás alebo papája.

2. V kyslej marináde by sa mali zvládnuť iba tvrdé kúsky steak. Ostatné výrobky, ako sú krevety alebo ryby, budú dokonca tvrdšie, ak sa používajú pre nich kyslá marináda. Ale keď príde na prísny kus steak, ako je biphstex časť fasín, marináda nebude schopná preniknúť príliš hlboko, čo umožní dodať mäso bez rizika, aby bol prísnejší.

Snažte sa vytvoriť kyslú marinádu pre takéto jedlo, ako je FAHITY. Umiestnite nasledujúce zložky v balení: 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja, 1-3 šálky (80 ml) lymskej šťavy, 2 lyžice (2 g) nasekané Kinse, 2 drvené klinčeky cesnaku, štipka hnedého cukru, brúsenie Chili korenie, pár centier Cín a štedré množstvo soli. Pretrepte balenie a marinovať mäso 1-2 hodiny.

Táto marináda môže byť použitá na prípravu steaku "London Grilo", Hinger`s Steak a Steak z Pashiny.

Aby ste zvýšili kyslosť marinády, môžete pridať ocot, víno, sýtenú vodu alebo citrusovú šťavu.

3. Použite marinádu na báze mlieka, aby nie je preháňať zmäkčenie mäsa. Niektorí kuchári dávajú prednosť namočeniu mäsa v takýchto mliečnych výrobkoch, ako sú mlieko, jogurt alebo kyslá smotana, pretože nevybaľujú mäso príliš veľa. Pridajte koreniny do mliečnych výrobkov na chuť a namočiť mäso niekoľko hodín.

Napríklad vyskúšajte Soures Lacný kus mäsa v kyslých mlieko s pridaním malého množstva soli, korenia, cesnaku a cibuľového prášku. Potom ju narežte v múke a smažte v hlbokom fritéze.