Ako variť buničinu spodnej časti hovädzieho bedra

Vynikajúce plátky hovädzieho mäsa môžu byť drahé, ale menej drahé kusy tvrdé a bez chuti. Držiak dna hovädzieho bedra zhasne z zadných končatiny, takže, prirodzene, je to tvrdší kus, ale vynikajúca voľba pre zdravú výživu, ako je veľmi štíhly. Po naučil sa pripraviť buničinu spodnej časti hovädzieho bedra, naučíte sa tajomstvo prekonať tuhosť a suchosť mäsa. Tajomstvo jemného pečenia je, že mäso je potrebné pripraviť pri nízkej teplote na dlhú dobu. Cm. pod krokom 1.

Kroky

jeden. Rezať tuk. Prebytočný tuk mimo mefety. Niektorí ľudia opustia tuk pre vôňu, a to je dobré, ale zvyčajne každý dodáva dosť korenia, takže nestratíte príspevok tuku. Urobte niekoľko škrtov v mäse s ostrým nožom na čistenie zeleniny.

Obrázok s názvom Cook Bottom Rough Stept Krok 2

2. Vyzdvihnúť mäso. Mäso maričte niekoľko hodín pred varením, zničiť tvrdé mäsové vlákna, čo dáva nehu. Tento krok je však voliteľný, takže ho môžete preskočiť, ak máte malý čas.

Marinade, spravidla obsahuje tuk, ako je olivový olej, kyselina, ako je balzamický ocot alebo citrónová šťava, a zmes bylín a korenia. Môžete si vyrobiť svoju marinádu alebo kúpiť supermarket pripravený.

Mäso musí byť umiestnené v plastovom vrecku na zamrznutie, naliať marinádu a potom utesnite obal a nechajte všetko v chladničke na noc alebo niekoľko hodín pred varením.

Obrázok s názvom Cook Bottom Rustota Krok 3

3. Posuvné mäso v hrnci. Opatrne sezóny mäso zo soli a korenia, zahrejte trochu oleja do praženého alebo veľkého hrnca a uchopte mäso na všetkých stranách.

Pred pražením v povrchu mäsa, drveného cesnaku, čerstvého zeleného a korenia za poskytnutie vône. Kombinácia koreniach je záležitosťou chuti.

Pražba mäsa je dôležitým krokom na vytvorenie atraktívnej horskej kôry okrem chuti, pretože prírodný cukor a korenie karamelizuje na povrchu mäsa.

Obrázok s názvom Cook Spodné kolo Pečené Krok 4

4. Pripravte buničinu spodnej časti hovädzieho bedra v veľkej hrnci, brazier alebo lekársky park. Ktorýkoľvek z týchto spôsobov bude viesť k dokonale jemnému horúcemu, takže si pre vás vyberte najvhodnejšie.

Bez ohľadu na vybrané jedlá na prípravu vrstvy postele jemne nasekané na dno, a na vrchole mäsa.

Pridajte tekutinu do hrnca na 1/3 na strane mäsa. Môže to byť voda, hovädzí vývar, rastlinný vývar, alkohol (víno, pivo, whisky alebo jablko) alebo kombinácia všetkého.

Obrázok s názvom Cook Spodné kolo Pečené Krok 5

päť. Pripravte sa na nízke teplo na niekoľko hodín. Je dôležité si uvedomiť, že pri varení buničiny spodnej časti hovädzieho bedra, ktorý potrebujete na prípravu mäsa na slabé teplo na dlhú dobu - to steluje tuk a ničí spojovacie tkanivo vo vnútri mäsa, takže je to voňavé a jemné. Varenie na silné teplo na krátku dobu povedie k tomu, že mäso bude ťažké a suché.

Rúra: Ak pripravujete pečené v pečení, ohrievajte rúru na 149 stupňov Celzia a pomaly ho prejdite do 3-4 hodín v závislosti od hmotnosti. Omačka 1.3-1,8 kilogramov mäsa trvá 4 hodiny - dozviete sa, že je pripravený, keď bude jeho vnútorná teplota dosiahnuť 74-77 stupňov Fahrenheita.

Med: Ak pripravujete mäso v pomalšom, budete potrebovať asi 7 hodín na "nízkom" teplote. Ak dávate prednosť variť hovädzie mäso do stavu priemerného koreňa s krvou, nebudete mať dosť času na zničenie spojivového tkaniva mäsa, takže sa stáva jemným, takže je najlepšie variť mäso na plnú pripravenosť.

Plate: Ak ste variť mäso na sporáku, musíte si vziať hrniec s hustým dnom a pomaly metle mäso na slabé teplo. Pokrývajú panvice s vekom, takže mäso zostáva chutné a šťavnaté.

Obrázok s názvom Cook Spodné okrúhle pečené krok 6

6. Pridať zeleninu. Niektoré pridajte zeleninu na panvicu na samom začiatku varenia, ale môže to viesť k mäkkým, vytiahnutým ovocím. Preto je najlepšie pridať zeleninu na konci varenia, takže boli dokonale pripravení.

Zelenina, ako sú zemiaky, mrkva, parsNips, spínače a repy, sú veľmi kombinované s buničinou spodnej časti hovädzieho bedra, pretože majú tendenciu absorbovať vôňu šťavy pri varení. Môžete však dať viac jemných produktov, ako sú huby, zelené fazuľa, fazuľa alebo hrášok (pre nich trvá menej času na prípravu).

Dajte zeleninu do hrnca, keď je mäso skoro pripravené. Môžete to skontrolovať nalepením pľuvania alebo klinčekov vidlice do mäsa - keď je mäso plne pripravené, vstupujú takmer bez odolnosti.

Obrázok s názvom Cook Bottom Course Roass Krok 7

7. Odstráňte mäso a varíme šťavy v hrnci. Keď sa mäso dokonale pohybuje, jeho vnútorná teplota by mala dosiahnuť 71 stupňov Celzia a kus môže byť ľahko rozdelený vidličkou.

Odstráňte mäso z panvice a odložte, aby sa naplnilo 10-15 minút, pokryté fóliou. Vezmite hluk, aby ste dostali zeleninu, dajte ich do misky a zachovať ich stranou.

Nalejte šťavy do malého panvice - väčšina mäsovej buničiny zvýrazní veľa kvapaliny. Varte na nízke ohrievacie šťavy v hrnci. Ak chcete zahusťovať omáčku, pridajte kukuričný škrob. Ak chcete mať tekutú omáčku, pridajte hovädzí vývar, víno alebo vodu.

Obrázok s názvom Cook Bottom Rough Krok 8

osem. Podávajte buničinu spodnej časti hovädzieho bedra. Samostatné mäso, rezanie na plátky alebo naočkovanie pre vidličku. Podávajte so zeleninou na strane dosky a posypte omáčkou / šťavou z hrnca.

Môžete aplikovať hovädzie mäso s vašimi obľúbenými bočnými riadmi, ako sú zemiakové kaše, repo, zemiakové dantics alebo šalátový horčicu.

Ak chcete dokončiť konštrukciu misky, posypte čerstvo rušenými zelenými, ako je plochý list petržlenu, rozmarínu alebo tymiánu.

Tipy

Opustiť kôru na zemiaky alebo mrkvu. Bez šupky stratíte veľa živín.
Ak nemáte radi korenie polievky mix, posypeme mäso tymiánu, oregano, soľ a korenie a dať niekoľko vetvičiek čerstvého rozmarínu zhora.
Vymeňte vodu červeným vínom alebo slúžte na bohatšiu, nasýtenú chuť.