Ako pestovať kvasinky (s ilustráciami)

Kvasinky sú jednolôžkové organizmy, nevyhnutné pre väčšinu pekární a pivovarníkov po celom svete, kvôli schopnosti zmeniť cukor na oxid uhličitý a alkohol. Môžete si vytvoriť svoj vlastný zdroj chleba len z múky, vody a pravidelného dohľadu. Kultivácia piva kvasiniek je zložitejšia, vzhľadom na potrebu sterilného prostredia, ale tento proces môže vykonávať skúsených domácich pivovarníkov. Akýkoľvek typ kvasiniek môže byť uložený v chladničke, čo vám umožní obnoviť perfektný chlieb alebo pivo mnohokrát.

Ak chcete vedieť, ako pripraviť kvasinky pred pečením, musíte hľadať, ako aktivovať kvasinky.

Kroky

Metóda 1 z 2:

Gradovať kvasinky z listy chleba

jeden. Vyberte si veľkú, čistú banku. V ideálnom prípade použite sklenenú nádobu s veľkosťou aspoň dvoch litrov, ak štart začne rásť príliš rýchlo, bude musieť ho postupne vybrať, pretože sa môže ukázať, že banka je Mala. Plastové, fajčiace kontajner alebo keramický kontajner môže byť tiež použitý, ale sklo je ľahko prane a ľahko sa pozerá cez chlieb. Odporúča sa sterilizovať nádobu, ak je hot-. Opláchnite nádobu do horúcej mydlovej vody a dobre opláchnite.

Obrázok s názvom Rustovanie kvasiniek krok 2

2. Nalejte 1/2 šálku (120 ml) zodrúcej vody. Ak existuje chlór vo vode z vodovodu, môžete použiť deflorizáciu tabliet na čistenie vody, alebo ju uviesť 24 hodín. Minerály, ktoré sú obsiahnuté v pevnej vode, môžu pomôcť vyvinúť kvasinky, takže sa neodporúča destilovaná voda.

Ak nemáte vodu s dokonalými vlastnosťami, použite akúkoľvek vodu, bezpečné na konzumáciu.

Obrázok s názvom Rustovať kvasinky Krok 3

3. Zasahovať do 3/4 šálky (180ml) múky. Použite nebielená múka a môžete použiť biely chlieb dostane pre tmavé použitie celozrnná múka. Múka obsahuje voľne žijúceho triašky, mikroorganizmy, ktoré produkujú oxid uhličitý a iné látky, ktoré prispievajú k rastu chleba a dávajú jej vôňu.

Aktívne premiešajte nasýlovú zmes vzduchom.

Môžete tiež použiť mnoho ďalších druhov múky na prestávky, vrátane hnedej ryže múky a múky.

Obrázok s názvom Rustovanie kvasiniek krok 4

4. Pridajte organické, neumné hrozno (voliteľné). Ak použijete bielu múku namiesto celozrnnej, potom vaša prestávka nemusí jesť určité druhy kvasiniek, ktoré produkujú ostrú chuť. . Môžete sa pokúsiť opraviť pridaním trochu ovocia, najčastejšie v zmesi pridať hrsť hrozna. Použite organické hrozno, ktoré boli pestované bez použitia pesticídov alebo vosku a pridajte ho do zmesi.

Hrozno tiež obsahuje kvasinky, dobre rastú v listoch chleba. Niektorí pekári odporúčajú tento krok, ale ďalšia otázka je to, čo má vplyv.

Obrázok s názvom Rustovanie kvasiniek Krok 5

päť. Kryt, ale voľne. Nepoužívajte utesnený kryt, pretože úspešná prestávka bude produkovať plyn a môže zlomiť veko, ako aj ďalší vzduch môže byť potrebný. Namiesto toho zakryte pohár gázy, papierového uteráka alebo čistého vložky alebo použite kryt, ale neotvorte ho pevne.

Obrázok s názvom Rustovanie kvasiniek Krok 6

6. Odísť na teplom mieste na dva dni. Na účely najlepšej aktivity kvasiniek udržujte spájku v teplej miestnosti, aspoň pri 21 ° C. Po dvoch dňoch by sa zmes mala stať penou a mať špecifický zápach. Niektoré kozy potrebujú viac času na začatie rastu, ale nebojte sa, ak ste si nevšimli žiadne zmeny.

Ak máte zima v dome, pestovať kvasinky v blízkosti ohrievača, ale nie príliš blízko k nej, pretože sú príliš teplé a rezané. Kvasinky rastú v teplom prostredí, ale umierajú, keď príliš horúce.

Obrázok s názvom Rustovanie kvasiniek krok 7

7. Pridajte 1/2 šálku (120 ml) vody a 3/4 šálky (180 ml) múky. Zmiešajte vodu a múku postupne, malé časti, kým sa nebudú starostlivo zmiešať. Zakryte a nechajte 24 hodín, v tomto čase, kvasinky budú jesť toto krmivo.

Obrázok s názvom Pestovať kvasinky Krok 8

osem. Vymeňte časť FOKOW každý deň novým vodou a múkou. Každý deň odstráňte časť kozy, odchod z 1/2 šálky (120ml) v banke. Takýto štartér nie je účinný a nie je bezpečný na použitie v receptoch, vyhoďte túto časť. Pridajte dostatočné množstvo vody a múky, aby ste ho nahradili, presná suma nemusí nutne používať 3 kusy múky a 2 časti vody. Nesnažte sa pridať viac ako trikrát, čo zostáva v banke.

Obrázok s názvom Rustovanie kvasiniek krok 9

deväť. Nasledujte tento proces. Po prvé, Zakvaska môže zvýrazniť žltkastá tekutinu na vrchole, alebo cítiť alkohol. Našťastie by to malo zmiznúť počas týždňa, pretože kvasinky budú rásť a začať cítiť chlieb. Po posilnení kvasiniek sa zmes musí konzistentne expandovať dvakrát medzi každým kŕmením. Pokračujte v krmivách, do týždňa, zatiaľ čo Razvaska rastie, takže mikroorganizmy majú možnosť konkurovať iným baktériám. Niektoré kozy nemusia byť pripravené na mesiac alebo viac.

Ak zmes odošle tmavohnedú tekutinu, toto je znamenie, že je to výstup z potravín. Suché kvapaliny a podávajte častejšie alebo väčšiu múku a objemy vody.

Obrázok s názvom Rustovať kvasinky Krok 10

10. Presunúť sa do chladničky a napájame menej. Keď sa zmes zdvojnásobí každý deň na tri dni a nevytvára žiadny nepríjemný (neľúcny) aromasy a nevyzdvihne kvapalinu, zakryte ho pevne a umiestnite ho do chladničky. Kvasinky sa zastaví alebo spomaľujú, budú musieť napájať raz týždenne s múkou a vodou, v prípade potreby vyhadzujú časť, aby sa zabránilo prepadu. Pokiaľ si uvedomíte, že je potrebné kŕmiť, môže byť skladovaný do nekonečna, vykonávanie úlohy kvasiniek na chlieb niekoľko mesiacov alebo dokonca roky.

Zavskaya z múky hnedej ryže, ktoré potrebujete nakŕmiť každých pár dní aj v chladničke.

Obrázok s názvom Rustovanie kvasiniek Krok 11

jedenásť. Použitie v receptoch na chlieb. Pred použitím rozmniskovej časti ho aktivujte tým, že ho podržte pri izbovej teplote v obrúčkoch alebo uterákach a prijate ho aspoň 3 krát v intervaloch 8-12 hodín. Dôkladne premiešajte cesto, kým nie je aktivovaný glutén, ktorý bude škrípať cesto, a to bude dosť tenké. Domáce kvasinky, spravidla konať pomaly, ako sa zakúpili, umožňuje testu stúpať zo 4 hodín 12 hodín alebo dokonca jeden deň pre viac kyslého chleba.

Uistite sa, že sa neohrievate cesto na chlieb, môže zabiť kvasinky. Ak ju miešate s vykurovacím mixom, skontrolujte teplotu cesto.

Budete tiež napáliť pridať ďalšiu frustráciu múky, ale viete, že to dá ostrú chuť. Mnohí ľudia pripravujú palacinky na Zakvask, ktorá je vybraná v procese kŕmenia.

Metóda 2 z 2:

Pestovanie pivných kvasiniek

jeden. Začnite s vysoko kvalitnými pivovými kvasinami. Môžete použiť nakúpené kvasinové kvapaliny, ale proces rastu je zvyčajne veľmi zložitý a trvá veľa času, ak ich začnete rásť z dostupných nástrojov. Typicky, domáci pivovarní peslíky pečia s pivom z pivného sedimentu z úspešnej alebo milovanej škály piva alebo z drahých odrôd za opakované použitie.

Pestovanie vlastných kvasníc môže trvať veľa času a úsilia. Táto metóda nevyžaduje varenie piva doma, stačí zachovať rast kvasiniek.
Treba poznamenať, že kvasinky z sedimentu pivo fliaš sa líšia od pivovky v ich počiatočnej fermentácii, pretože výsledok nemusí byť, ako očakávate.

Obrázok s názvom Rustovanie kvasiniek krok 13

2. Pracovať na čistom mieste. Znečistenie ovzdušia môže zničiť kvasinkové kultúry a baktérie. Vyhnite sa surovým miestnostiam a miestam, kde varíte jedlo. Zatvorte okná vo vašej izbe pestovania kvasiniek a pracujte v teplom počasí.

Pred dotykom kvasiniek vždy umyte ruky antibakteriálnym mydlom.

Obrázok s názvom Rustovanie kvasiniek Krok 14

3. Vyčistite a dezinfikujte povrch. Pracovnú plochu alebo stôl umyte ako starostlivo. Odstráňte čo najviac mikroorganizmov s detergentmi, ktoré sa nachádzajú alkoholy.Nechať sucho.

Obrázok s názvom Rustovať kvasinky Krok 15

4. Nákup vybavenia. Najjednoduchší spôsob nakupovania potrebného vybavenia je akvizícia súpravy piva, ktorá môže produkovať kožiarske spájkovanie. Ak získate zariadenia v častiach, skontrolujte, čo je zahrnuté v balíku takéhoto vybavenia v sekcii, ktorú budete potrebovať. Hľadať obchody s lekárňami alebo laboratórnymi zariadeniami, v oznámeniach alebo online.

Laboratórne vybavenie v Spojených štátoch môžu skontrolovať verejnými službami.

Agarový prášok je k dispozícii v mnohých ázijských predajniach. Ak nemôžete nájsť, používajte netustenciu želatínu, ale viete, že štartéry založené na muštín musia byť uložené na chladných miestach, aby sa zabránilo tavenia.

Obrázok s názvom Rustovanie kvasiniek Krok 16

päť. Sterilizujte vhodné nádrže. Prevodové žiaruvzdorné nádoby a kryty v tlakovom sporáku 10 minút na zabitie všetkých zdrojov znečistenia. Často používajte hlboké dosky malých a sklenených kontajnerov. Poháre na pretekanie sú často zahrnuté v pivovarom.

Ak nemáte tlakový sporák, ponorte kontajnery do vody a varte 30 minút. Avšak, to nie je efektívne zabiť všetky znečisťujúce zdroje, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou ovplyvní rast kvasinkových plodín a Zakvaska nebude rásť ani plesne.

Ak máte sterilné plastové tašky, aby ste tam uložili kontajnery, môžete urobiť všetko vopred.

Obrázok s názvom Rustovanie kvasiniek krok 17

6. Nech sú kontajnery ochladiť, potom ich skryť teplom. Pretože sterilizácia je veľmi dôležitá pre kultúru pivných kvasiniek, takže iné mikroorganizmy môžu ovplyvniť kultiváciu. Použite propánový horák alebo iný vysokoteplotný nástroj, prenosný zdroj plameňa (nie konvenčný svetter), skryjte teplo okraj nádoby.

Obrázok s názvom Rustovanie kvasiniek Krok 18

7. Použite mäkkú alebo destilovanú vodu. Ak je vodu z vodovodu "Ťažký", To znamená, že obsahuje veľké množstvo kriedy a uhličitanových minerálov, môže viesť k zvýšeniu veľkého množstva baktérií v kvasinkách. Použite destilovanú vodu na zabezpečenie procesu alebo meranie úrovne pH vody pomocou vody len s výsledkom 5.3 alebo blízko.

Obrázok s názvom Rustovanie kvasiniek Krok 19

osem. Doska 1 šálka (240 ml) mods a 1/4 šálky sušeného sladového extraktu. Zahrejte vodu do tlakového hrnca, aby sa zabránilo narušeniu alebo použitím hermetickej panvice. Pridajte sušený sladový extrakt a zmes sa rozpustí. Prineste do varu a varte 15 minút, opatrne sledujte pec tak, aby sa zmes neobťažovala.

To sa nazýva "Štartér Susla."

Obrázok s názvom Rustovať kvasinky Krok 20

deväť. Vypnite oheň a premiešajte s 1/2 lyžičkou (2).5ml) agarový prášok, kým sa nerozpustí. Štartér už obsahuje kvasinkové kultúry a živiny, ale agarový prášok ako výsledok zahustí zmes a poskytuje základ pre rast kvasiniek. Stojí za zmienku, že zhrubnutie sa nestane súčasne.

Použite želatínu bez prísad len vtedy, ak nemôžete nájsť agarny prášok, potom, čo pripravia zmes, želatína sa môže roztaviť v teplej miestnosti.

Obrázok s názvom Rustovanie kvasiniek Krok 21

10. Priviesť do varu. Varte 15 minút. Dávajte pozor, buďte opatrní, neumožňujú varu.

Obrázok s názvom Rustovanie kvasiniek Krok 22

jedenásť. Odstrániť z ohňa. Nechajte zmes vychladnúť až do 50 ° C alebo sa teplota je blízko k tomu, alebo chladnejšia, ak používate želatínu namiesto agaru. Zmes musí byť kondenzovaná, ale nie úplne zmrazená.

12. Naplňte každú nádobu malým vrstvou zmesi. Vezmite si sterilné kontajnery a naplňte každé malé množstvo zmesi štartérov. Hlboké misy by mali byť naplnené 1/4 hlasitosti, väčšie sa musí naplniť nie menej.

Obrázok s názvom Rustovanie kvasiniek krok 24

13. Krycie kontajnery a čakajte. Kryty na kontajnery alebo zábal do plastového filmu. Dajte im vychladnúť pol hodiny, a sledovať štartér stvrdny kvôli agaru prášku. Po naklonení kontajnera a Zakvaska sa nezreložila, potom je pripravená.

štrnásť. Sterilizovať inokulačné slučky. Inokulačná slučka dostupná v laboratórnych vybavenia obchodoch je miniatúrny drôt slučky na konci palice používanej na prenos mikroorganizmov, ako sú kvasinky. Sterilizovať koniec slučky vykurovaním do plameňa, až kým celá slučka sa nestane oranžovou alebo červenou farbou z tepla. . Ochraďte slučku na teplotu miestnosti alebo trochu teplejšie, umiestnite ho do plytkých riadu izopropylalkoholu, alebo ju utrite bavlneným tampónom, navlhčenom v alkohole.

Ak ste neboli ochladení slučku, teplo môže zabiť kvasinky.

Navíjanie vo vode alebo vzduchu, dávate šancu dostať sa na to pomocou mikroorganizmov, ktoré môžu byť zabité alkoholom.

Obrázok s názvom Rustovanie kvasiniek Krok 26

pätnásť. Nakreslite mierne kontúr kvasiniek sediment. Nesnažte sa umiestniť viditeľné množstvo kvasiniek. Všetko, čo musíte urobiť, je mierne ponorte slučku kvapaliny.

Obrázok s názvom Rustovať kvasinky Krok 27

šestnásť. Opatrne pridajte kvasinky na povrch ísť. Nechajte veko pre taký krátky čas, takže slučka sa môže ponoriť do jedného z vašich štartérov. To dá kvasinky na uzavretie bez baktérií. Aby sa minimalizovala pravdepodobnosť infekcie, okamžite pripojte veko znova. Zvládanie kontajnerov alebo špeciálnych kontajnerov na 3/4 pevnosti.

Proces pridávania mikroorganizmov na dosku v mikrobiológii sa nazýva "Plastový".

Obrázok s názvom Rustovanie kvasiniek Krok 28

17. Opakujte sterilizáciu pred pridaním kvasiniek pre každý kontajner. Použite rovnaký proces na pridanie kvasiniek do každej kontajnera, ale pamätajte, že potrebujete ohrievať inokuláciu slučku, sterilizovať medzi každým prevodom, potom ju vychladnúť v alkohole. Kvasinky, pestované doma, majú relatívne vysoké šance na infekciu, takže s pomocou niekoľkých samostatne pestovaných plodín, pravdepodobnosť rastie, že niektoré z vašich štartov môžu byť nakoniec použité

Obrázok s názvom Rustovanie kvasiniek Krok 29

18. Skontrolujte kvasinky v najbližších dňoch. Skladujte kontajnery na 21-26ºC, v perfektnom teplotnom rozsahu pre aktívnu výšku kvasiniek. Odmietnuť akékoľvek plodiny, z ktorých chuť alebo guľôčky foriem rastie, alebo nebudú rásť žiadne viditeľné kvasinky v priebehu niekoľkých dní. Úspešné kvasinkové kultúry vyrábajú mliečnu vrstvu na povrchu a môžete vidieť jednotlivé gumy kvasiniek na povrchu.

devätnásť. Umiestnite prežívajúce štartéry v chladničke. Teraz, aby boli aktivované úspešné kultúry, úplne zabaliť kontajnery filmom alebo iným ľahkým tesným materiálom, pretože svetlo môže zničiť alebo poškodiť kvasinkové klastre. Udržujte ich v chladničke, ideálne na 1-2ºС alebo trochu teplejšie spomaliť a zabrániť umieraniu živín. Ak chcete použiť jeden z trikov, vytiahnite ho z chladničky vopred, aby ste pred použitím priviedli na izbovú teplotu.