Ako aktivovať kvasinky: 14 krokov (s ilustráciami)

Kvasinky, alebo mikroorganizmy, ktoré konzumujú cukor a syntetizujú sa oxid uhličitý a alkohol, sú hlavnou zložkou na pečenie a varenie. "Aktivácia" alebo "vyšetrenie" - Toto je jednoduchý proces na určenie, či sú kvasinky a prípravky na ďalšie použitie životaschopné. Moderné techniky balenia kvasiniek urobili tento proces nie je tak potrebný, ale aktivácia je stále dobrým spôsobom pre kvasinky, ktoré sa dlhodobo udržiavali na polici.

Kroky

Metóda 1 z 2:

Aktivácia suchých rýchlych kvasníc

jeden. Nespracujte tento proces, ak používate okamžité kvasinky. Typ instantných kvasiniek alebo granulovaných suchých kvasiniek, nemusia byť aktivované, môžu byť pridané priamo v suchých zložkách. Už sú aktívne a majú dlhú dobu skladovania. Niektorí profesionálni pekári veria, že instantné kvasinky a aktívne suché kvasinky dávajú najhoršiu chuť v porovnaní s čerstvými kvasinkami, ale iní nevidia rozdiel na konci.

Nikdy Nepoužívajte pivo kvasinky, kvasinky na výrobu šampanského alebo vína na pečenie.

2. Merať malé množstvo vody alebo mlieka. Nalejte vinutie vody alebo mlieka do úspornej kapacity tepla, zapíšte si, koľko tekutín. Presná suma nezáleží, ale budete musieť odpočítať túto sumu z kvapaliny potrebnej receptom. 1/2 šálka (120 ml) bude viac než dosť pre recept prezidenta.

Ak napríklad použijete ½ šálky (120 ml) vody na aktiváciu kvasiniek a na recepte v cesto, namiesto toho potrebujete pridať 1 šálku (240 ml) vody, pridajte 1/2 šálku (120 ml), Od zvyšného 1/2 šálky (120 ml) tekutiny pridávate spolu s kvasinkami.

3. Tekutina. Tekutina teplá na 105-110ºF (40-43 ° C) tak, že je teplá, ale nie horúca a bez párov. Hoci kvasinky sa vyvíjajú lepšie pri nižších teplotách, pre aktiváciu suchých kvasiniek je potrebné ďalšie teplo.

Ak nemáte potravinársky teplomer, mierne zahriať tekutinu na príjemné teplo. S chladnou tekutinou trvá aktivácia kvasiniek dlhšia, ale v príliš horúcej tekutine, droždie zomierajú a nie sú aktivované vôbec.

4. Pridajte lyžičku (5 ml) cukru na kvapalinu. Ak chcete aktivovať kvasinky dostatočne len teplú vodu, ale cukor vám dá príležitosť na určenie, ako hotové kvasinky. Aktivované kvasinky budú mať cukor a syntetizovať oxid uhličitý a iné látky, to je presne proces, ktorý zdvihne cesto a dáva mu jedinečnú chuť. Rýchlo rozrušajte cukor, kým sa nerozpustí.

Ak ste zabudli pridať cukor, môžete to urobiť po uvedení kvasiniek. Je to takmer rovnaké, ale bude potrebné vymieňať skladovanie, aby sa neunikli alebo nepoškodili kvasinky.

päť. Zatlačte kvasinky na povrch kvapaliny. Zmerajte toľko kvasiniek, ktoré potrebujete na recept a distribuovať na povrchu kvapaliny. Ak budete potrebovať čerstvé kvasinky v recepte, použite ½ namiesto nich zo špecifikovaného množstva suchých kvasiniek, pretože suché kvasinky sú koncentrované. Ak recept potrebuje okamžité kvasinky, namiesto nich použite 1,25 dávky suchých kvasiniek namiesto nich.

Pamätajte, že niektoré druhy kvasiniek sa rozširujú, keď sa k nim pridá voda. Nalejte na väčšiu kapacitu podľa potreby na prevenciu rozpadov.

6. Rozbiť kvasinky na 30-90 sekúnd. Keď sa kvasinky distribuujú pozdĺž povrchu vody alebo začnú pomaly potápajúce, neaktívne kvasinky sa rozpustí vo vode a distribuujú na stranách a aktívne kvasinky sa zhromažďujú v strede. Potom, opatrne premiešajte kvasinky s vodou.

Nemusí nevyhnutne presvedčiť tento krok. Je nepravdepodobné, že kvasinky sa aktivujú pri miešaní, aj keď to urobíte okamžite.

7. Počkajte 10 minút sledovaním bubliniek alebo peny. Ak je kvasinky nažive a aktívne, začne konzumovať cukor a zvýrazniť oxid uhličitý, to je tento plyn, ktorý prispieva k zvýšeniu testu. Ak je povrch zmesi penový, to znamená, že kvasinky sú aktívne a recept môžete pridať ďalšie zložky.

Môžete vidieť bubliny len na okrajoch kapacity.

Iné príznaky aktivity - viditeľná vôňa kvasiniek alebo výrazný nárast objemu, ale nie vždy.

Bohužiaľ, ak zmes nedáva penu, kvasinky sú s najväčšou pravdepodobnosťou mŕtve a nemôžu byť použité na prípravu testu. Môžete pridať teplú vodu s teplotou nie vyššou ako 115ºF (43 ° C) a nechajte ho stáť ďalších 10 minút. Ak sa pena stále nezobrazí, hodiť tieto kvasinky.

osem. Pridajte túto zmes kvapaliny do cesta receptom. Pridajte kvapalinu obsahujúcu kvasinky, keď je to potrebné pre recept. Nesnažte sa filtrovať kvasinky.

Metóda 2 z 2:

Aktivácia čerstvých kvasiniek

jeden. Skontrolujte problémy s čerstvými kvasinami. Čerstvé kvasinky sú kvasinky, ktoré sú uložené v trochom mokrom, komprimovanej forme, čo im umožňuje aktívne, ale nezachovávajú ich tak dlho, ako balenie moderných suchých kvasiniek. Nezabudnite, že čerstvé kvasinky sa s najväčšou pravdepodobnosťou neprenášajú do zmrazenia, ich skladovateľnosť je len jeden alebo dva týždne pri izbovej teplote alebo na jednu alebo tri mesiace maximum v chladničke. Ak sa stvrdia alebo sa stali tmavohnedými, s najväčšou pravdepodobnosťou sa už nepoužívajú. Stále ich môžete skontrolovať, snaží sa aktivovať, ale stojí za to kúpiť ďalšie náhradné balenie kvasiniek vopred tak, aby neprerušil proces varenia.

Pamätajte si: Čerstvé kvasinky sú tiež známe ako kvasinky pre koláče, mokré kvasinky alebo extrudované kvasinky.
Nikdy NEPOUŽÍVAJTE KODPOVEDNÝCH ŽIVOTKOVÝCH DREKOVÝCH DREKOV. Použite iba pečenie droždie na prípravu cesta v akejkoľvek forme.

2. Nalejte malé množstvo vody alebo mlieka do kontajnera udržiavania tepla. Opatrenie 1/4 šálky (60 ml) tekutiny potrebnej receptom, ktoré ste vybrali. Môžete použiť viac, ak potrebujete veľa kvasiniek, ale zvážte, koľko ste naliali, aby ste odpočítali túto sumu z receptu na objem tekutiny.

Napríklad, ak je recept potrebný1 sklo (240 ml) mlieka, použili ste 1/4 šálky (60 ml) mlieka na aktiváciu kvasiniek, pridajte iba 3/4 šálky do cesta 3/4 šálky (180 ml) mlieka okrem zmesi kvasiniek.

3. Tekutina. Kvapalina mierne zahreje na 80 až 90ºF (27 - 32 ° C), pri tejto teplote, kvasinky rozvíjať najväčšiu aktivitu. Čerstvé kvasinky sú už aktívne, nie v stave spánku, ako suché kvasinky, takže nemusíte zahriať tekutinu tak, aby "prebudeli".

Teplota by mala byť trochu teplá. Páry alebo film na mlieko znamená, že je príliš horúce a kvasinky môžu zomrieť.

Keďže čerstvé kvasinky sú už mokré, technicky nemusíte pridať vodu. Vo väčšine prípadov sa odporúča voda, pretože teplota v miestnosti nemusí stačiť na aktiváciu kvasiniek. Avšak, ak je miestnosť teplá, môžete jednoducho natiahnuť cukor a kvasinky spolu.

4. Pridajte lyžičku (5 ml) cukru. Kvasinky jedia takmer akýkoľvek druh sladkých druhov, takže pridajte biely cukor, hnedý cukor alebo niečo iné prírodné a sladké. Umelé sladidlá nemožno použiť na aktiváciu kvasiniek.

päť. Pridajte kvasinky do kvapaliny. Opatrne zadajte počet kvasiniek požadovaných receptom. Vzhľadom k tomu, že v čerstvých kvasinkách obsahuje niektoré kvapalné komponenty spolu so samotnými kvasinkami, budete musieť opraviť sumu požadovanú receptom, v závislosti od typu kvasiniek:

Ak je recept potrebný suchý aktívny kvasinky, použite namiesto nich dvakrát toľko čerstvých kvasiniek.

Ak recept potrebuje okamžité kvasinky, použiť 2,5-krát viac čerstvých kvasiniek namiesto nich.

6. Počkajte niekoľko minút a počkajte na vzhľad bublín. Ak sa pena alebo bubliny objavia 5-10 minút, kvasinky sú nažive a aktívne a zmes sa môže pridať do cesta receptom. V opačnom prípade za predpokladu, že tekutina nie je príliš studená alebo horúca, kvasinky sú mŕtve a musia ich hodiť.

Vzhľadom k tomu, čerstvé kvasinky sa udržiavajú v aktívnom stave, ich aktivácia bude trvať menej času ako na suché kvasinky.

Tipy

Ak pripravujete cesto, môžete aktivovať kvasinky v rovnakom kontajneri, v ktorom varíte suché ingrediencie. Stačí urobiť dieru v múke a použiť ho namiesto misy.
Pokiaľ ide o cukor, takmer všetko, čo obsahuje chemický cukor (cukor, fruktózu.D.) A malá kyselina alebo bez nej bez nej: možno použiť hnedý cukor, biely cukor, melasa alebo ovocná šťava. Umelé sladidlá nebudú fungovať.
Po aktivácii sa kvasinky začne cítiť ako pivo alebo chlieb. Toto je fajn.
Ak ste bast v krátkom čase a kvasinkách, ktoré máte, nepoužili ste predtým, je lepšie ich aktivovať, než začnete, aby ste sa začnete,. Ak kvasinky nie sú aktivované, budete mať čas ísť do obchodu a kúpiť iný balíček.
Svetlo môže zničiť kvasinky. Preto podľa mnohých receptov pečenie chleba sa cesto musí uchovávať v uzavretom miske.

Upozornenia

Nedávajte kvasinky do príliš studenej vody alebo príliš horúcej vody. To ich môže zničiť alebo aspoň pokaziť proces aktivácie.
Teplota pod 10ºC môže vstúpiť do kvasiniek do spiaceho stavu a teplota nad 50 ° C ich zničí.
Soľ môže spomaliť aktiváciu kvasiniek alebo ich dokonca zničiť pri vysokej koncentrácii. Pridajte soľ receptom na iné suché zložky, a nie v kontajneri s kvasinkami, aj keď je recept napísaný odlišne.