Ako zvýšiť cesto: 12 krokov (s ilustráciami)

Všetci ste plánovali: večera, víno a čerstvo pečený chlieb. A tak, keď sa všetci zhromaždili, zistíte, že váš chlieb cesto kvasiniek nezvýšil. To je spoločný problém pre mnohých domácich pekárov: musíte urobiť veľa úsilia, než sa naučíte piecť krásne okrúhle banda chleba, ale tentoraz sa zdá byť vaše kvasnice na dovolenke. Našťastie tento problém je pomerne ľahko odhaliť a eliminovať. Pokračujte v čítaní ďalej, aby ste zistili, ako sa kvasinky aktivovať znova.

Kroky

Metóda 1 z 2:

Obnovenie cesta

jeden. Oheň. Kvasinky najviac ako teplý, mokrá klíma plne žiť svoj život kvasiniek. Ak chcete, aby vaše cesto vstaň, pridajte toľko kvasiniek, ako to trvá.

Vyplňte formulár na pečenie vriacej vody a dajte ju na spodnú poličku rúry. Dajte tvar s cesto na strednej polici, zatvorte dvere a dajte test na výstup.
Mimochodom, môžete variť pohár vody v mikrovlnnej rúre, potom vložte nádrž do mikrovlnnej rúry a zatvorte dvere. (Nezapínajte mikrovlnnú rúru!)
Niektoré vypnite rúru a dajte cesto na povrch dosky pokrytý mokrým uterákom. Rúra podporuje povrch dosky teplý a mokrý uterák poskytuje hydratačné.

Obrázok s názvom Fix Cesto, ktoré vyhral

2. Pridajte viac kvasiniek. Ak teplo a vlhkosť neaktivovala kvasinky (rozumiete to za menej ako hodinu), môžete skúsiť pridať ďalšie kvasinky.

Otvorte nový balík kvasiniek, premiešajte jednu lyžičku kvasiniek s 1 šálkou (240 ml) teplou vodou (asi 43 ° C) a pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru. Zmes necháte asi 10 minút, kým sa pena nevytvorí 0,6-1,25 cm. Ak vám nepomôže, je potrebné, aby ste si mohli vziať čerstvé kvasinky a skúste to znova.

Zatiaľ čo táto zmes sa utiahne, jemne zahreje plochý cesto do 38 ° C, vložte ho do teplého miesta.

3. Opäť mixovať. Ak je to potrebné, pridajte viac múky: pomer 60% múky na 40% tekutiny, spravidla dobrý podiel na cesto na chlieb, takže pridajte dostatok múky na udržanie požadovanej rovnováhy. Zasahovať do zmesi s aktívnymi kvasinkami v cesto, a potom nechajte stúpať v teplom, vlhkom mieste.

Môže to byť aj indikátor, že vaše kvasinky nie sú aktívne. Táto metóda robí kvasinky veľmi aktívne, takže keď sa zmes pridáva do cesta, zase by mala byť dokonale stúpala. Ak cesto stále nerastie, to bude znamenať, že dôvod nie je v kvasinkách: existuje ďalší problém.

Môžete to tiež urobiť na samom začiatku receptu nabudúce, keď začnete varenie kvasiniek cesto.

4. Zasahovať do väčšej múky. Skontrolujte, či cesto lepkavé na dotyk. Ak áno, potom je potrebné dominovať cesto. Zmiešajte múku, kým sa cesto stáva hladkým a hodvábnym na dotyk a nebude sa držať ruky. Nechajte ho vystúpiť na teplých mokrých miestach. V prípade potreby - opakujte. Možno budete musieť opustiť cesto, aby sa postavil za vážnu noc pred začatím varenia pečenia.

päť. Vychutnajte si cesto správne. Stretnutie Cesto je celé umenie. Ak to nestačí na to - nie všetky kvasinky sa miešajú v cesto, ako by mali. Potom bude cesto príliš slabé na rast. Ale príliš nadmerné hnetanie môže viesť k tomu, že cesto bude príliš tvrdo a nebude schopný rásť. Cesto by malo byť hladké a elastické, nie tesné, ako gumová guľa, a nie mäkká, ako piesok cesto.

Metóda 2 z 2:

Vyhľadávanie a riešenie problémov s testovaním

jeden. Nájdite problém. Zvážte niekoľko možných možností, ktoré majú byť pripravené na predbežné závery. Možno len zmena prostredia môže opraviť chybu bez ďalšieho úsilia.

Skontrolujte typ cesta a kvasiniek. Niektoré kvasinkové kultúry stúpajú veľmi pomaly a pre ich výšku môže trvať niekoľko hodín
Uistite sa, že kvasinky nemá životnosť. Aktívne kvasinky v balení sú uložené tak dlho, ako poháre so suchým kvasinkami v mrazničke. Avšak, a to ako v čerstvých aj suchých droždiach, má dátum exspirácie, po ktorom budú konať buď príliš slabo, alebo sa stanú vôbec vhodnými.

2. Pozrite sa na životné prostredie. Ideálna teplota - asi 38 ° C a vysoká vlhkosť. Príliš silná odchýlka od takéhoto rozsahu neprebite kvasinky.

3. Skontrolujte typ múky. Chlieb z múky na akýkoľvek účel, ukazuje sa s nízkym obsahom gluténu a veveričky, takže vaše cesto môže rásť - a okamžite klesať.

Môže sa tiež vyskytnúť, ak máte cesto, v ktorom je pomer vody a múky príliš vysoká.

Niektoré múky obsahuje antifungálne zložky, ktoré poskytujú trvanlivosť. Keďže kvasinky - čestný zástupca kráľovstva húb, pravdepodobne bráni skúške testu.

Organická múka bez prísad na bielenie chlieb je najvhodnejší na pečený biely chlieb bochník.

Z ťažšej múky, ako je zrná pšenice, ražov a iných druhov pevného zrna hrubého brúsenia, ukazuje ťažkú jaskyňu, ktorá nestane tak dobre, ako biely chlieb vyrobený z plytkej múky.

4. Testu. Neinterferujte do cesta v procese svojho rastu, najmä ak je tekutý.

Obrázok s názvom Fix Cesto, ktoré vyhral `src =

päť. Použite požadovaný formulár. Plech, tvar alebo zásobník ovplyvní pečenie chleba. Ak je formulár príliš veľký, cesto nebude tlačiť a rásť. Namiesto toho sa rozšíri a môže spadnúť.

Aby bolo možné získať dobré buchty, odporúča sa ich bližšie k sebe.

6. Venujte pozornosť zložkám. Niektoré korenie, ako škorica, podľa prírody - Antifungal.

Pre sladké ovocné buchty alebo bagely so škoricou, potrebujete rýchly rast, ale škorica, na konci, zastaví pôsobenie kvasiniek.

Niektoré sušené plody sú tiež pokryté anti-hubovým konzervačným činidlom. Prírodné sušené plody sú drahšie, ale sú vhodnejšie na pečenie. Mnohí pekári používajú najčastejšie sušené plody pridaním na samom konci pred pečením.

7. Soľ musí byť mierne. Soľ - požadovaná zložka pre rozvoj gluténových proteínov, to robí cesto hladké a elastické, ale príliš veľa soli môže zabiť kvasinky. Pridajte požadované množstvo soli a pridajte ho do múky a nie do vody, na samom začiatku.

Tipy

Skontrolujte pomer múky do vody. 60:40 - najlepší podiel. Príliš tekuté cesto môže tiež ísť hore normálne, ale je s najväčšou pravdepodobnosťou rásť mieru, alebo to bude v poriadku - a potom prudko padá.
Ak cesto nefungovalo, môže sa recyklovať na iné druhy cesta na pečenie iných pekárenských výrobkov. V tomto prípade sa musíte spoľahnúť na odpisy prevzdušňovania výrobkov, ako je prášok na pečenie, potravinárska sóda a kyselina citrónová, pivo, limonáda, sóda alebo použitie oleja, ako v puff cesto.
Pravidelne kontrolovať vodu a múku. Úroveň pH môže spôsobiť problémy: ak je príliš vysoká alebo príliš nízka, zabije kvasinky. Strávte test tým, že ujme jednoduchú vzorku vody a vzorku zmiešanú s neutrálnou vodou a s múkou v jednej vzorke a nejaká múka zmiešaná s neutrálnou vodou a potom sa kontroluje pitnou sódou (kyslosť) alebo ocot (alkalita). Ak je kvapalina mierne penivá, znamená to, že pH je nevyvážené. Ak nie je žiadna pena - pH je normálne. Poznámka: Môžete si tiež kúpiť pH súpravu na testovanie v miestnom obchode s bazénom.
Rúra musí byť zapnutá 5 minút pred začiatkom práce. Kameň pre pizzu môže pomôcť prejsť tepelným zásobníkom alebo chlebom forme, ak ho položíte na vrchol alebo dajte parnik priamo na horúci kameň. Veľmi často chlieb nefunguje kvôli slabo predhriatej rúre.
Veľký problém s pomalým rastom chleba je správne zmiešané cesta na aktiváciu gluténu a proteínov, ktoré tvoria hladké elastické cesto. Postupom času sa cesto môže stať slabými a bublinami v nej začne prasknúť. Toto je dočasný trik, ktorý prispieva a pozerá dovnútra, aby ste videli, koľko je vaše cesto slabé, než kvasinky budú pripravené.Cesto môžete uložiť pridaním ďalších zlepšení gluténu a chleba, ale chlieb bez gluténu bude ťažké vytvoriť, a to nie je tak jednoduché, ako si myslíte. Ak chcete, aby bolo najkvalitnejšie cesto, napríklad pre sladké buchty alebo pečenie kvasiniek, pomalý rast je ideálny, prispieva k vzhľadu nie veľmi veľké bubliny - cesto je niekedy niekedy umiestnené v chladničke na noc.

Upozornenia

Uzamykanie pečenia kvasiniek V niektorých prípadoch môže byť veľmi zložité, najmä ak cesto vrstvené olejom, ako pre výrobky z kvasiniek a croissantov. Ak ste to opäť poznali, dostanete krásne cesto pre buchty, ale ak chcete, aby bol elastický - musíte začať znova.
Ak stále zachráňte cesto nefunguje, budete musieť zmeniť všetky zložky a začať všetko znova.