Ako pečiť partridge

Malé partridge môže poskytnúť bohatú časť mäsa pre jednu osobu. Tieto voľne žijúce vtáky majú nádhernú chuť, keď sú nahrané, ale mäso môže rýchlo vyschnúť, ak nie ste opatrní. Pri varení ich namočte do slaniny a zabaľte ich do slaniny - dva spôsoby, ako pomôcť minimalizovať riziko sušenia mäsa.

Prísady

Na 2 porcie

Pre soľanku

  • 1/4 šálky (60 ml) Kosher soľ
  • 4 šálky (1 l) teplá voda
  • 1 laurel list
  • 1 C.L. (5 ml) sušený tymián
  • 1 malá vetvička čerstvého rozmarínu

Pre partridge

  • 2 oddelené partridges
  • 4 Plátok slaniny
  • 2 st.L. (30ml) zmäkčené maslo
  • 1Hushka (250 ml) kurací vývar

Pre omáčku

  • 1 umenie.L. (15 ml) kukuričný škrob
  • 1 umenie.L. (15 ml) studenej vody
  • 1 C.L. (15 ml) Dijon Horčica
  • 2 C.L. (10 ml) želé z červeného ríbezle
  • 1/4 CH.L. (jeden.25 ml) soľ
  • 1/4 CH.L. (jeden.25ml) zeme čierne korenie

Kroky

Metóda 1 z 4:
Časť jedna: Príprava partridge
  1. Obrázok s názvom Pečené partridge Krok 1
jeden. Pripojte prísady pre soľanku. Dajte soľ, bobkový list, sušený tymián a rozmarín vo veľkej miske alebo miske. Nalejte zložky v horúcej vodnej miske.
  • Uistite sa, že misa, ktorú používate, je dostatočne veľká na to, aby sa prispôsobila oboch stratri.
  • Voda nemusí byť varu, ale mal by byť tak horúci, ako váš žeriav dovolí.
  • Obrázok s názvom Pečené Partridge Krok 2
    2. Chladný roztok. Pošlite soľanku na kuchynskom stole na 30 minút, alebo kým sa ochladí na teplotu miestnosti.
  • Nevkladajte bridne do chladničky.
  • Môžete starostlivo zatvoriť misku s uterákom so soľankou alebo kusom potravinárskeho filmu, takže prach a iné znečisťujúce látky sa tam nedostanú.
  • Obrázok s názvom Pečené partridge Krok 3
    3. Ponoriť partridge. Umiestnite obidve hrdosti do soľanky. Uistite sa, že sú úplne pokryté soľankou.
  • Keď je vták v slanom mori, zatvorte jedlo spoľahlivejšie veko alebo kus potravinárskeho filmu.
  • Obrázok s názvom Pečené partridge Krok 4
    4. V chladničke 8 hodín. Umiestnite partrii do soľanky v chladničke. Udržujte jedlo tam od 3 do 8 hodín.
  • Počas tejto doby, soľanka zničí časť svalov vlákien partridge, ktorý ich otáča z pevných častíc v kvapaline. Tiež sa vyskytli v zostávajúcich vláknach, nasýtených mäsom veľkým množstvom vlhkosti.
  • Avšak, nenechávajte vtáka viac ako 8 hodín, pretože soľná soľanka môže kaziť mäso, ak sa v tomto štádiu zrúti príliš veľa svalových vlákien.
    • Metóda 2 z 4:
    Druhá časť: FRYING PRACTRIGHT
    1. Obrázok s názvom Pečené partridge Krok 5
    jeden. Suchý Kolopatku. Odstráňte partridge zo soľanky a dostať sa do suchých papierových uterákov.
    • Tiež nechajte vták byť pri izbovej teplote počas 20 minút po tom, čo sa dostane z soľanky. Toľko nadmernej vlhkosti bude vysušená a teplota mäsa stúpa, čím sa znižuje množstvo času, ktorý má partizátor potrebuje busty.
  • Obrázok s názvom Pečené partridge Krok 6
    2. Tepelná rúra na 200 stupňov Celzia. Pripravte si malé brzdenie alebo hanebný tvar na pečenie tým, že ho vysielajte s nelepiacou hliníkovou fóliou.
  • V fólii nie je žiadna extrémna nevyhnutnosť, ale bude ľahšie čistiť jedlo.
  • Obrázok s názvom Pečené partridge Krok 7
    3. Dajte rev parthpath. Umiestnite oboch strapcov na jedného braziera, prsníkov.
  • V ideálnom prípade musia byť v jednej hustej vrstve ležať dve partidges. Nemalo by byť žiadne prebytočné miesto na pohyb.
  • Obrázok s názvom Pečené partridge Krok 8
    4. Pridajte olej a vývar. SUTITITY ZLOŽENÉ BUTTER Každý Parthpath. Po použití oleja, nalejte do parridges a kurací vývar.
  • Pri uvedení ropy sa uistite, že sa zakrýva všetky vonkajšie strany kože. Ak je olej zostáva, keď sú vonkajšie strany pripravené, položte ho pod kožu.
  • Okrem soli v slanom náleve, soľ v bujóne a soľ v BACONE (pozri nasledujúci krok), musí existovať veľa soli, aby sa opatrne dodalo mäso zpaľovania. Nepoužívajte už.
  • Obrázok s názvom Pečené Partidge Krok 9
    päť. Obal okolo Bird Bacon. Dajte alebo zavŕšil slaninu okolo partridges, dve slaniny na vtáka.
  • Ak sa rozhodnete zabaliť partridges so slaninou, a nie len dať ho na vrch, možno budete musieť použiť špáradlá, takže slanina zostáva na mieste.
  • Upozorňujeme, že namiesto slaniny, ak chcete, môžete použiť nakrájané plátky bravčové mäso.
  • Bacon pridáva vôňu vône, ale tento trik sa používa na pomoc pri udržiavaní mokrého mäsa počas procesu varenia.
  • Obrázok s názvom Pečené partridge Krok 10
    6. Krycia fólia. Voľne pokrývajú všetky železné hliníkové fólie.
  • Balenie by malo byť dostatočne voľné. Ak to urobíte príliš tesné, môže dôjsť k poškodeniu slaniny ležiace na vtáka.
  • Obrázok s názvom Pečené partridge Krok 11
    7. Fry 25 minút. Umiestnite pečku do rúry a nechajte uzavretú partridge pripraviť asi 25 minút.
  • Medzitým pripravte druhý malý plech na pečenie, ktorý ho znášajte s nelepicou hliníkovou fóliou.
  • Obrázok s názvom Pečené partridge Krok 12
    osem. Odstráňte fóliu a pokračujte po smaži. Odstráňte misku zo sporáku a vyberte fóliu. Odstráňte slaninu z partridges, potom pripravte obidva časti a slaninu na ďalšie 10 minút.
  • Dajte slaninu na položku Nastaviť, pred vrátením do rúry.
  • Črty by mali zostať na počiatočných jedlách, ale potrebujete ich pripraviť ich počas tejto časti procesu.
  • Kulinárna injekčná striekačka vstúpi do džungujúcich džúsov z pečie, pred ich vrátením do rúry. Urobte to ešte raz asi za 5 minút, alebo uprostred tejto poslednej časti procesu varenia.
  • Obrázok s názvom Pečené partridge Krok 13
    deväť. Nechajte parridge odpočívať. Vytiahnite parridges a slaninu z pece. Nechajte mäso ľahnúť, keď varíte omáčku.
  • Keď je slanina pripravená, bude ostrý.
  • READY PRIPOJENIA by mali byť zlaté hnedé, pri vnútornej teplote 82.2 stupne Celzia.
  • Ak nemáte teplomer pre mäso, môžete vizuálne posúdiť stupeň pripravenosti, prepichnúť vidlicu partridge. Zástrčka by mala ľahko posúvať. Aj obe nohy partridge sa musia ľahko pohybovať.
  • Dajte parridges a slaninu na teplú plechu a zakryte ich fóliu. Nezáleží na tom, koľko času budete pripraviť omáčku, parridges musia relaxovať najmenej 5-10 minút.
    • Metóda 3 z 4:
    TRETIA ČASŤ: COUNCHOVACIA omáčka
    1. Obrázok s názvom Pečené partridge Krok 14
    jeden. Tlačové šťavy v panvici. Nalejte zvyšnú ochutenú šťavu v malom hrnci. Dajte hrniec na dosku na stredný oheň.
    • Vzhľadom k tomu, tieto šťavy budú mať významné množstvo tuku, môžete ho navíjať, vylievať šťavy cez sito v panvici. Malé otvory SITA musia oddeliť najväčšie kúsky tuku.
  • Obrázok s názvom Pečené partridge Krok 15
    2. Pridajte kukuričný škrob do vody. V samostatnej malej miske, vezmite kukuričný škrob a studenú vodu pre vidličku a vytvárajúcu suspenziu.
  • Dve zložky musia pred pokračovaním dôkladne premiešať. Neumožňujú ani časť kukuričného škrobu pripojeného k spodnej časti misky.
  • Obrázok s názvom Pečené partridge Krok 16
    3. Pridajte zmes kukuričného škrobu s šťavami. Nalejte zmes s kukuričným škrobom v šťavách na sporáku. Miešajte tak, aby sa pripojili.
  • Pripravte novú zmes v panvici na médiu, kým sa nevaruje a nezascháva sa, niekedy mieša, kým sa nerozohrieva.
  • Obrázok s názvom Pečené Partridge Krok 17
    4. Vezmite horčku, želé, soľ a korenie. Pridajte tieto štyri zostávajúce zložky pre omáčku. Dôkladne premiešajte, potom sa zvýšil.
  • Ak chcete, môžete mi chýbať Dijon horčica a želé z červených ríbezle, pridanie iba soľ a korenie. Bude to tradičnejšia vtáčú omáčku.
    • Metóda 4 zo 4:
    Štyri časť: Fitch Partridge
    1. Obrázok s názvom Pečené partridge Krok 18
    jeden. Podávajte so slaninou a omáčkou. Dajte jednu partia pre jednu službu. Dajte dva kúsky slaniny zhora, potom lyžičku na vrchole misky trochu omáčkou.
    • Okrem toho, ak chcete, môžete slúžiť samostatne slaninu.
    • Ak chcete, aby každý mal samostatne pridávať omáčku, nalejte ho do taniera a dajte na boku dosiek.
  • Obrázok s názvom Pečené partridge Krok 19
    2. Odrežte každú partridge individuálne. Pretože parridges sú tak malé, každý bude musieť znížiť svoj vlastný vták, zatiaľ čo jesť.
  • Avšak, ak vás nebudete obťažovať, môžete znížiť obidvoch partridges pred podávaním.
  • Neexistuje žiadna inštalovaná technika pre oddelenie partridges, ale spravidla začnite s vetvou nôh a krídlami z vtáčej karcasy. Odstráňte mäso z nôh a krídel, potom z hrudníka a zadnej partridge.

    • Čo potrebuješ

    • Veľké jedlo
    • Potravinový film
    • Chladnička
    • Papierové uteráky
    • Rúra
    • Malý brazier alebo malé pečenie
    • Nelepová hliníková fólia
    • Špáradlo
    • Malý bastard
    • Kulinárska striekačka
    • Teplomer pre mäso
    • Vidlička
    • Nože
    • Pokrmy
    • Kuchynský sporák
    • Malé a stredné hrniec
    • Lyžica na miešanie
    • Vidlička
    • Malá misa
    • Sito
    Podobné publikácie
    Ako variť polievkuAko variť polievku
    Ako rozmraziť mrazené slaninyAko rozmraziť mrazené slaniny
    Ako variť želé s ovocímAko variť želé s ovocím
    Ako variť shawarmAko variť shawarm
    Ako variť buffalo omáčkyAko variť buffalo omáčky
    Ako variť kuracie krídlaAko variť kuracie krídla
    Ako piecť kuracie krídlaAko piecť kuracie krídla
    Ako variť dusené hovädzie mäsoAko variť dusené hovädzie mäso
    Ako variť omáčkuAko variť omáčku
    Ako variť pečené v mednenovarke (crockpot)Ako variť pečené v mednenovarke (crockpot)
    Ako používať tymián vo vareníAko používať tymián vo varení
    Ako urobiť jahňacie mäsoAko urobiť jahňacie mäso
    Ako variť pečeňAko variť pečeň
    Ako si vyrobiť mäso košerAko si vyrobiť mäso košer
    Ako zdvihnúť hovädzie mäsoAko zdvihnúť hovädzie mäso
    Ako urobiť sausage chorizo ​​bilbaoAko urobiť sausage chorizo ​​bilbao
    Ako piecť pešiakAko piecť pešiak
    Ako variť pesovú polievkuAko variť pesovú polievku
    Ako variť kukuričná krémová polievkaAko variť kukuričná krémová polievka
    Ako zdvihnúť lososAko zdvihnúť losos