Ako variť Kimchi: 13 Kroky (s ilustráciami)

Kimchi je klasické kórejské jedlo, čo je fermentovaná kapusta s reďkovou. Toto lahodné ostré jedlo dokonale dopĺňa ryžu, rezance, polievku a iné jedlá. Môžete si kúpiť súčasný kimchi nie je všade, ale nebojte sa, pretože toto jedlo je pomerne ľahko pripraviť sa. Hlavnou vecou je použitie sklenenej nádoby a získať trpezlivosť, len potom fermentačný proces prejde podľa potreby.

Prísady

1 Stredná Kochan Peking Kapusta
¼ sklo (62 g) neurónová soľ
Destilovaná alebo filtrovaná voda
5-6 cesnakových klinčekov, strúhaný
1 lyžička (2 g) strúhaný zázvor
1 lyžička (4 g) cukor
2-3 polievkové lyžice (30-45 ml) rybie omáčka
1-5 polievkové lyžice (5-25 g) Kórejské červené pepperové vločky
200 g Radish Daikon, purifikovaná a nakrájaná búrka
4 žiarovky-šalotky, orezané a nakrájané 2,5 cm kusy

Kroky

Časť 1 z 3:

Soľná kapusta

jeden. Rezané kapusta do štyroch častí. Scroll Cut 1 Stredné Kochan Peking Kapusta na polovicu. Potom odrežte každú polovicu na polovicu, aby ste dostali štvrť. Po odstránení jadra (NARCH) na dne každého štvrťroka.

Rada špecialistu

Vanna Tran

Skúsený kulinársky roman - Domov Kulinárstvo. Začal variť vo veľmi mladom veku spolu s matkou. Organizuje udalosti a večere v oblasti San Francisco Bay viac ako 5 rokov.

Vanna Tran
Skúsený kulinársky

Kúpeľ pravdivý, skúsený COOP radí: "Ak nemáte v Pekingu kapusta, môžete použiť bielu".

2. Rezať každú štvrť kapusta slama. Odrežte každý quill každý štvrťrok, aby si pás šírky asi 5 cm, to znamená, že každý kus kapusty je zhruba rozdrvený.

Tradične kimchi kapusta kocky na kocky. Ak dávate prednosť presne takúto formu, potom odrežte štvrťrok, aby prišli kocky.

3. Zmiešajte kapusta so soľou v samostatnej miske. Dajte nakrájanú kapusta do veľkej misky a posypeme ¼ šálky (62 g) nervovej soli. Zmiešajte soľ s listami kapusty, takže listy začali zjemniť.

Môžete použiť morskú soľ.

Ak chcete chrániť ruky zo soli, dajte na rukavice

Rada špecialistu

Vanna Tran

Skúsený kulinársky roman - Domov Kulinárstvo. Začal variť vo veľmi mladom veku spolu s matkou. Organizuje udalosti a večere v oblasti San Francisco Bay viac ako 5 rokov.

Vanna Tran
Skúsený kulinársky

Chcete vyskúšať niečo okrem soli?Kúpeľ pravdivý, skúsený kuchár radí: "Keď som bol malý, namiesto postrekovania s kapustou soľou, moja matka vysušila listy kapusty na slnku, aby väčšina z nich odstránil väčšinu vlhkosti".

4. Nalejte kapusta vodou a nechajte ho stáť 1-2 hodiny. Nalejte dostatočnú prefiltrovanú alebo destilovanú vodu, aby sa úplne zakryla listy kapusty. Dajte vrch s pomerne veľkou tanierou a dať na to niečo ťažké, napríklad nádobu alebo hrnce s vodou. Nechajte kapusta na mydlo v solenej vode aspoň jednu hodinu.

Chlórovaná voda z žeriava zabraňuje fermentácii, čo je dôvod, prečo je dôležité použiť destilovanú, filtrovanú alebo balenú vodu.

NEPOUŽÍVAJTE Kapusta dlhšie ako 2 hodiny, inak to môže byť príliš mokrá.

päť. Odstráňte tekutinu do cedníka na zber soľanky. Keď príde kapusta, dajte misku alebo panvicu do umývadla, umiestnite cedník na vrch. Ďalej vyhodíte kapusta na ňu a dajte vodou, aby sa odtok na zber soľanky.

6. Opláchnite kapusta pod studenou vodou 3 krát a opäť dáva nadbytok vody. Odstráňte soľanku na boku. Dajte Colanec s kapustou pod prietokovou vodou a opláchnite ho dobre do tečúcej vody. Opakujte proces oplachu 2 viackrát, aby ste úplne odstránili všetku slanú vodu. Dajte vodný odtok, odchod do kapusty v Colands 15-20 minút.

Časť 2 z 3:

Pridajte korenie

jeden. Mix cesnak, zázvor, cukor a ryba. Pridajte do malej misky 5-6 drsných cesnakových zubov, 1 lyžičku (2 g) strúhaný zázvor, 1 lyžičku (4 g) cukru a 2-3 lyžice (30-45 ml) rybie omáčky. Dôkladne premiešajte na homogenitu.

2. Pridať ostré papriky chrbtice. Pridajte 1-5 lyžice v výslednej pasty (5-25 g) kórejských červených vločiek. Dobre premiešať.

Kórejská červená paprika (chilli) v vločkách sa nazýva Kochekar. Môžete si ho kúpiť na internete alebo v niektorých veľkých predajniach, v oddeleniach s výrobkami pre ázijskú kuchyňu.

Ak chcete, aby sa Kimchi mierne ostré, pridajte iba jednu polievkovú lyžicu červených vločiek. Ak milujete bojovník - pridajte ďalšie korenie.

3. Zmiešajte kapusta, reďkovku, šalotku a pastu. Pridajte kapusta do veľkej čistej misky, 200 g reďkovky, prvého čistenia a rezania s slamou, 4 Culta Bulbs, predtým, než ho tiež odrežte na kusy (2,5 cm) a cestoviny. Zmiešajte všetky zložky tak, aby bola pasta rovnomerne pokrytá všetkou zeleninou.

Dobrý nápad bude dať na rukavice pri miešaní zeleniny s cestovinami, pretože pasty môže spôsobiť pálenie (najmä ak máte malé rany), opustiť škvrny a vôňu na koži

Časť 3 z 3:

Fermentácia kimcha

jeden. Dajte Kimchi do sklenenej nádoby a pridajte soľanku. Keď dôkladne premiešajte zeleninu a pastu, dajte všetko do sklenenej nádoby. Nalejte soľanku a dajte zeleninu - soľanku by mala byť toľko, aby sa zvýšila nad zeleninou. Zatvorte nádobu veka.

Zhora v banke by mali zostať najmenej 2,5 cm voľného priestoru.
Ak máte soľanku, môžete ho vyliať.
Ak nemáte sklenenú nádobu dostatočného objemu, Kimchi môže byť fermentovaný v tesnom plastovom obale s upevňovačom. Zároveň, pred zatvorením balíka, uistite sa, že z neho "vytláča".

2. Dajte Kimchi asi 5 dní na fermentáciu. Nechajte Kimchi stáť pri izbovej teplote. Prvé 1-2 dni neotvárajte banku, potom otvorte a stlačte kapusty lyžičkou. Ak sa na povrchu objavia bubliny, potom proces fermentačného procesu prešiel spôsobom. Ak nie sú žiadne bubliny - nechajte kapusta ďalší deň a skontrolujte ho na druhý deň.

Iný spôsob, ako skontrolovať, či je Kimchi pripravený vyskúšať. Ak je kyslý a akútny, to znamená, že je pripravený.

3. Dajte Kimchi do chladničky a nechajte ho stáť asi jeden týždeň. Keď je proces fermentácie dokončený, dajte nádobu kimchi do chladničky. Tam sú Kimchi okamžite, ale zvyčajne je to tastrier, ak ju vyberiete do chladničky na 1-2 týždne alebo ešte dlhšie.

S lyžičkou, dostať trochu kimchi z pohára a dať na vrchol ryže - budete mať jednoduché a chutné jedlo.

Kimchi môže byť pridaný do ramen a niektoré iné ázijské jedlá.

Skúste trochu menej klasické spôsoby, ako používať Kimchi: Pridajte ho do burger alebo sendvič, mix s miešanými vajcami a tak ďalej.

4. Kimchi v chladničke 3-5 mesiacov. Ak Kimchi stále zostáva soľankou, môže byť uložená v chladničke niekoľko mesiacov. Ak sa na soľanke objavili bubliny, potom, s najväčšou pravdepodobnosťou, Kimchi pokazená.

Tipy

Tento recept môže byť použitý na prípravu rôznych zeleniny, vrátane otočení a papriky, ako aj surových rýb.
Ak sa rozhodnete variť ryby na tomto recepte, potom strih Tilapia slama. Namočte ryby do roztoku octu aspoň 30 minút a ryby stlačte každých 5 minút, aby ste odstránili vodu. Opláchnite ryby do vody a stlačiť vlhkosť. Sledujte recept.