Ako piecť mäso

Pečenie je spôsob varenia s nepriamymi účinkami suchého tepla. V podstate je mäso mierne pečené pri vysokých teplotách, aby sa kôru, po tom, že oheň klesá, a mäso je embarls zvnútra dlhšie. Na pečenie vhodné akékoľvek mäso. To je skvelý spôsob, ako urobiť tvrdé mäso jemné a odhaliť chuť a vôňu mäsa s nízkym obsahom tuku. Môžete sa naučiť základy pečenia, rovnako ako sa dozviete, ako najlepšie piecť vták a hovädzie mäso.

Kroky

Metóda 1 z 3:

Bashes bashes

jeden. Rozhodnite sa, čo budete piecť mäso. Pečenie v peci s konvekciou sa považuje za hlavnou cestou, pretože cirkulácia vzduchu sa vykonáva v takej peci, ktorá mierne urýchľuje proces pečenia. Akékoľvek mäso v rúre s konvekciou bude trochu rýchlejšie. Napriek tomu, že najčastejšie je mäso pečené v peci s konvekciou, môže sa vykonať rôznymi spôsobmi:

Najbežnejším spôsobom, ako fúzové mäso, je varenie v peci s konvekciou miestnosti. Mäso by sa malo pečené na mreží alebo nezaujaté v strede pri teplote 138 až 204 ° C. Mäso netučného mäsa by malo byť zapečené menej pri vyššej teplote a mastné mäso je pečené rýchlejšie pri nízkych teplotách.
Pec-Frying a Tandoor sú elektrické pece alebo pece na palivové drevo, ktoré sa môžu zahrievať na veľmi vysoké teploty. Používajú sa na veľmi rýchle pečenie mäsa. V niektorých regiónoch je to pomerne spoločná metóda varenia mäsa v zariadení: rýchlo sa pečie pri teplote 260 ° C alebo 315 ° C a výsledok je veľmi šťavnaté mäso s chrumkavnou kôrou.
Mangály, grily alebo fajčiari môžu byť použité na pečené mäso na ulici alebo, ako často nazývané, údené. Tento proces znamená dlhodobé varenie mäsa pri nízkej teplote cez nepriame teplo. Pre túto metódu musíte mať uhlie na udržanie tepla. Obzvlášť často sa bravčové pečené.

2. Vyberte si riad. Mäso je potrebné dať do takej misky, kde všetka šťava bude. Je dôležité, aby sa nedostal k zdroju tepla. Najčastejšie používajte hlboké babes, ale rôzne typy mäsa musia byť pečené v rôznych jedlách. Ak to nemáte, môžete si kúpiť jednorazové pečené formuláre v akejkoľvek supermarkete alebo sami z fólie.

V hlbokom falšovaní, piecť hovädzieho, vtáka, jahňacieho a všetkého, čo si piecť zhora na zelenine. Ak nie je dno mäsa vyprážané, je najjednoduchšie piecť v hlbokom škaredí.

Na prasknutie mäsa zo všetkých strán môže byť pripravená na mreže. Zvyčajne piesní mäso ako Mutton, takže to môže pokojne ležať na mreží, a šťavy kvapkali na pečenie plechu. To je úžasný spôsob pečenia, aby sa zbierala mäsová šťava pre hrobu omáčku.

Pľuvanie sa často používajú na prípravu kurčiat, ktorá sa neustále otočí o jednotné pečené. Napriek tomu, že doma zvyčajne mäso nie je pripravené týmto spôsobom, niekedy môžete nájsť v predaji malé grily pre jeden kurča na domáce varenie.

3. Pred pečením, priniesť mäso na teplotu miestnosti. Kuracie a iné veľké kúsky mäsa, ktoré plánujete piecť, mali by ste poslať na pracovnej doske niekoľko hodín predtým, ako si ich vložíte do rúry, aby sa mäso zahrelo na teplotu miestnosti. Je potrebné, aby sa mäso rovnomerne pripravilo, a ste nedostali veľký kúsok mäsa, ktorý sa krútil vonku a prakticky surovými.

Uvedenie mäsa priamo z chladničky v horúcej rúre, najprv si to počuť vonku, a stred zostane studený. Je veľmi ťažké, aby mäso správne, nevykurovalo ho na teplotu predizolu.

Vždy dobre rozmrazte mrazené mäso v chladničke, predtým, než sa pokúsite piecť. Nechajte ho zahriať na teplotu miestnosti.

4. Pečieme mäso nečistoty. Aby ste mohli mať chrumkavé kôru, mäso zvyčajne by nemalo byť pokryté v celom procese. Po vytiahnutí z rúry, zakryte ho a nechajte ho vychladnúť pred rezaním. Kryt mäso počas pečenia, nebudete to šťavnaté alebo jemnejšie. To možno dosiahnuť len v dôsledku správneho varenia.

Je tiež dôležité, aby ste nekreslite žiadnu tekutinu na dno mäsa tak, aby mäso nebolo ohromené. Nazýva sa hasenie - sám o sebe efektívna technika varenia, ale nemala by sa uchýliť, keď pečiete mäso.

päť. Začnite piecť mäso pri vysokých teplotách, potom to urobte menej. Rôzne typy mäsa sa pečili pri rôznych teplotách od približne 138 ° C do 204 ° C, v závislosti od misky, ktoré varíte, a veľkosť mäsa. Ale väčšinou mäso začína piecť pri vyššej teplote 15-20 minút, potom sa redukuje na 177-191 ° C a mäso je pečené niekoľko hodín. Nasledujúce časti poskytujú údaje týkajúce sa určitých druhov mäsa.

Jemné mäso, ako je fileta a orezanie, by sa malo neustále pečené pri vysokých teplotách. Tento proces trvá menej času. Takéto mäso nebude lepšie z dlhej prípravy pri nízkych teplotách, ktoré pomáhajú, aby sa jemné vyššie a lacné mäso, napríklad bravčové rameno alebo čepeľ.

Vždy pred umiestnením mäsa v peci, predhrejte. Nie je potrebné, aby mäso postupne zahreje - je potrebné ho dať do horúcej rúry. Pomôže to urobiť mäso rovnomernejšie a zachrániť ju šťavnaté. Takže budete vedieť, čo robíte všetko správne.

6. Po pečení ma nechajte vychladnúť mäso. Skladá sa z pevne pripojených proteínových vlákien, ktoré s nárastom teploty produkujú vodu. Zmieša sa s tukom, ktoré mäso zvýrazňuje pri zahrievaní, a tým vytvára voňavú šťavu, ktorá odhaľuje úžasnú kvalitu mäsa. Ak ste okamžite rezali veľmi horúci kus mäsa, tieto šťavy budú okamžite prúdiť na tanieri. Ak povolíte mäso, aby ste si ľahli pri nižšej teplote a zakryte ho 10-20 minút, absorbuje šťavy a bude mať lepšiu chuť. Preto všetky druhy mäsa, najmä hovädzieho mäsa a vtáka, musia byť chorí po varení.

Metóda 2 z 3:

Ako piecť hovädzie a iné druhy červeného mäsa

jeden. Vyberte si ten správny kus mäsa. Malo by mať dostatok tuku, aby sa roztavila v rúre a dal mi chuť a vôňu. Aj tento tuk môže byť dobrý základ pre hrobu omáčku. Pozrite sa na čerstvé ružové mäso bez sekcií síry s dobrou mramorovou tukovou vrstvou na pečenie. Medzi najbežnejšie takéto časti patrí:

Spinálna časť jatočného tela;
Orezávanie;
Zadná noha;
Krk, čepeľ;
Pillet.

2. Pridajte jednoduché korenie do hovädzieho mäsa. Mäso z nádherného korenia alebo marinády môžete opraviť, ale hovädzie mäso sa najlepšie získavajú s najjednoduchšími koreninami. Pečené mäso lepšie má najlepšiu chuť, keď nepreruší nič zbytočné. Pridajte korenie okamžite, keď je mäso teplé na teplotu miestnosti, pred umiestnením do rúry.

Bohatý nalejte hovädzie olej (slnečnicový alebo iný váš obľúbený olej). Krémový olej je tiež vhodný tak, aby bolo mäso pokryté lahodnou chrumkavou kôrou.

Značky a držať mäso zo všetkých strán. Mierne trieť soľ do mäsa tak, aby adhézie na povrchu.

3. Pečieme mäso na blázme na plátky zeleniny. Najlepší spôsob, ako piecť hovädzieho mäsa, je pripraviť ho na bojovú sezónnu zeleninu. Tuk, farbenie mäsa, pomôže priniesť zeleninu až do pripravenosti a dať im arómu a ohromujúci vkus. Ak to chcete namáhať, bude to nádherný základ pre hrobu omáčku. Môžete tiež slúžiť zelenine ako vedľajšie jedlo. Takže je to jednoduchšie.

Veľká výroba mrkva, cibuľa a červené zemiaky a šíriť túto zeleninu na plech na pečenie. V tomto štádiu v nich nemusíte pridať korenie. Akonáhle sa zdržia mäsové korenia, dajte ho na vrch zeleniny a vložte do rúry.

4. Ak chcete dať tvar pečeného mäsa, môžete ho zviazať. Niekedy podlhovasté alebo plnené kúsky mäsa sa viažu na kulinárske povraz, aby im poskytli hladký tvar a rovnomernejšie pripravuje. Nie je potrebné robiť so všetkými plátkami mäsa, ale ak varíte rolku, pravdepodobne je potrebné zviazať pred pečením.

Je ľahké. Použite tri segmenty povrazu a odhaľte mäso vo forme tyče. Vezmite si pevne, aby mäso nestratilo formulár.

päť. Pred pečením si môžete chytiť mäso na panvici. Namiesto pečeného hovädzieho mäsa s vysokým, potom pri nízkych teplotách je často pečené v panvici na panvici, a potom ho pošle do rúry (ako steak). Takže pri varení hovädzieho mäsa "Wellington" a iné jedlá.

S cieľom chytiť mäso, zahriať olej v liatinovej panvici na vysokej požiari. Akonáhle sa olej začne odpariť, položte mäso na panvicu. Malo by to prísť okamžite. V opačnom prípade odstráňte mäso a počkajte dlhšie. Nakrájajte mäso zo všetkých strán, potom ho vložte do zásobníka a pošlite ho do rúry.

Neodstraňujte a neodhadzujte tuk z mäsa, ktoré budete piecť. Hovorí a dáva zeleninu nádhernú chuť.

6. Pečieme hovädzie mäso pri 163 ° C s výpočtom 30 minút o 450 g. Plátky rôznych veľkostí sú pripravené na rôzne časy, ale štandardné pravidlo je 30 minút až 450 g. Ak používate mäsový teplomer, odstráňte hovädzie mäso z rúry, keď bude mať teplotu niekoľkých stupňov pod požadovaným. Nižšie je stupeň pripravenosti mäsa podľa jeho teploty. Predpokladá sa, že najchutnejšie hovädzie - pol-stupeň, ale pripravte sa podľa vášho uváženia.

Halformácie mäso má teplotu 54-57 ° C a vo vnútri by mala mať jasne malinovú (blízko k fialovej) farbe. Takéto mäso by malo byť veľmi jemné a šťavnaté.

Slabé pečené mäso má teplotu 54-57˚С. Mal by byť o niečo jasnejší, červený a teplejší ako polovičaté mäso.

Mäso z priemerného stupňa koreňa musí mať teplotu 57-63˚С. Má jasnú ružovú farbu a menej šťavnaté ako slabo upravované mäso.

Dobre pečené mäso má teplotu 63-68˚С. Je to dostatočne pevné a skrútené zvnútra.

Vysoko vyprážané mäso má teplotu nad 68 ° C. Mal by byť tvrdý a mať tmavú farbu vonku a vnútri. Vo všeobecnosti sa mäso neodporúča výrazne.

7. Zakryte mäso a nechajte mäso stáť 10-15 minút. Keď mäso takmer dosiahne požadovanú teplotu, vytiahnite ho z pece a vyberte ho z bitky. Položte ho na dosku alebo jedlo a zakryte hliníkovú fóliu. Zatiaľ čo mäso leží, bude sa naďalej pripraviť. Teplota sa mierne mierne a bude ideálna pre mäso na prípravu na koniec.

Zrezajte mäso s hustými rezmi, aby sa rýchlo ochladilo. Kusy by mali byť veľkorysé, najmä ak je mäso položené - najmenej 2 cm hrubé.

Metóda 3 z 3:

Ako piecť vták

jeden. Pečieme vtáka úplne. To je najlepší spôsob, ako piecť kurča, morčacie a iné vtáky z kuracieho družstva. Budete potrebovať minimálne prípravky a dostanete maximálny výsledok. To je najlepší spôsob, ako piecť šťavnaté a voňavé kurča v rúre.

Pre pečené si môžete kúpiť 1,4-2,3 kg kurča. Je ideálny na večeru. Pred pečením nebudete musieť znížiť alebo znížiť.

2. Videl alebo vyzdvihnite vtáka. To môže byť spájkované jednoduchým korením a piecť v rúre s minimálnym úsilím. Ale ak vám chýba vták niekoľko hodín alebo noci pred pečením, dostanete viac chutnejšie.

Pred robučením vtákov, urobte rezy s nožom na tenkosti, nohy a počas zostávajúcej časti kurča na všetkých stranách. I Pierce mäso v špičke, aby nôž dosiahol kosť. Takže zázraky nielen kožu, ale aj mäso vo vnútri.

Jednoduchá francúzska metóda pečenia HUSIC: vezmite dva citrón, cesnakovú hlavu, malý čerstvý tymián, soľ a korenie. V miske stlačte šťavu z citrónov a nakrájajte hlavu cesnaku na polovicu. Pridajte koreniny (šalvia, rozmarín alebo iné pikantné byliny) a dajte kurča do misky tenisky na niekoľko hodín. Dajte do chladničky. Pred pečením, spustite kurča s citrónom, cesnakom a bylinkami.

S cieľom spať vtáka, namočte ho do zmesi teplej vody, cukru a soli v noci tak, aby mäso bolo impregnované šťavami a arómami. Pred pečením je dobre namáhané kurčaťom.

3. Vonku a vnútorné posypením korením. Aj keď ste marinovali vták, neublíži sa jej, aby sa ponáhľal na bohaté a korenie vonku a vnútri. Takže vystavujete mäso zo všetkých strán a odhaliť jeho chuť čo najviac. Všetko mäso je nasiaknuté soľou, pretože bude produkovať šťavu.

4. Pred pečením, kravatu hydinových nôh. To pomôže rovnomerne pripraviť a uložiť celé plnenie (ak nejaké) vo vnútri. Ak sa nohy neviažu, pripravia sa rýchlejšie a preteky.

Existuje mnoho zaujímavých spôsobov, ako bandage nohy kurča, ale najjednoduchšie z nich je spojiť ich spolu s povrazom. Kravatu pravidelného luku - a všetko.

päť. Pečieme vtáka v hlbokej sestrike. Rovnako ako hovädzie mäso, vták je zvyčajne najlepšie pečený na sezónnej zelenine, napríklad cibuľa a mrkva. Veľká zelenina, ktorú ochutnáte, na spodnej strane škaredého, a dať na nich kurča.

Neohýbajte kurča v rukáve. "Kúpte si rukáv na pečenie, a vaše kurča bude variť rýchlejšie, pretože to bude obrátiť vašu rúru na mikrovlnnú rúru" je deň mýtu, reklamný trik. Kurča v rukáve je veľmi šťavnaté, ale stráca mnoho ochucovacích vlastností, ktoré by mali v konvenčnom pečení. Neháj sa a urobte všetko správne.

6. Začnite podporovať vták pri teplote 218˚С. Vták je vždy potrebné začať variť pri vyššej teplote, potom ju znížte na 177 ° C a pokračujte v piecť s výpočtom 20 minút o 450 gramov plus 15 minút navyše. V peci s konvekciou sa vták pripravuje trochu rýchlejšie. Turecko, obzvlášť veľké, môže sa pripraviť trochu dlhšie.

Ak chcete, môžete nalejte kurča s tukom počas pečenia, ale nie je to nevyhnutnosť. Najlepší spôsob, ako variť šťavnatý vták, nie je žať ju v rúre a nechajte ho stáť po varení.

Ak používate mäsový teplomer, skontrolujte teplotu v stehno a prsníku. Hotové stehno by malo mať teplotu 82˚С, a hrudnej kosti - 71˚С.

Ak chcete skontrolovať pripravenosť kurča, venujte pozornosť šťave. Najjednoduchší spôsob je, aby sa nôž a držal ju do časti medzi nohou a spodnou časťou hrudnej kosti. By mal dostať jasnú šťavu. Ak je ružový alebo zablatený, kurča ešte nie je pripravené.

Tipy

Variť marinádu, ktorú chcete ochutnať.
Uistite sa, že gril sa zahrieva na požadovanú teplotu.

Upozornenia

Vždy pripravte mäso, kým nedosiahne 71 ° C.