Ako Shake Salmon (s ilustráciami) -

Oddelený losos na filete sa môže zdať na prvý pohľad, ale v skutočnosti sa táto technika ľahko učí. Ak nechcete byť s plnými kosťami, zbytočné kúskom rýb, musíte vedieť, ako získať ryby na filé. Tento článok povie, ako má len nôž na filé a zručnosti, rozdeliť losos, a tiež naučiť prípravu purifikovaného, mäsského lososového filé.

Kroky

Časť 1 z 4:

Odstránenie vnútorností

jeden. Opláchnite losos v horúcej tečúcej vode. Uistite sa, že ryby sú dobre umyté zo všetkých strán.

2. Znížiť brucho. Dajte ryby na brucho na veľkú dosku. Jedna ruka upínací chvost, s druhou rukou zadajte nôž na filé v zadnom prechode, ktorý sa nachádza v spodnej časti ryby vedľa chvostu. Podporovať nôž z nožov z zadného prechodu do hlavy pozdĺž brucha rovno do žiabru.

Uistite sa, že použitý nôž na oddeľovanie je dosť horúci. Vaše pohyby by nemali byť rezané - rez musí byť dokonca.

Dávajte pozor, aby ste nerobili veľmi hlboké zníženie zadnej diery buď nohavice, pretože vnútorné orgány rýb môžu obsahovať baktérie schopné znečisťujúce ryby. Ak váš počiatočný rez nie je príliš hlboký, môžete ho vždy prehĺbiť neskôr.

Ak máte stále vnútorné orgány - okamžite opláchnite ryby z kvapaliny. Uistite sa, že tekutina z vnútorných orgánov neprenikol hlboko do.

3. Urobte rez z zadnej strany brucha. Začnite s chrbticou cez hrudník. Dajte na nôž, kým necítite chrbticu, potom si smer vedený strihom, predlžuje hrudník fin a koniec na nohavicu.

Neužívajte príliš hlboký rez, pretože je žiaduce, aby sa zabránilo poškodeniu vnútorných orgánov.

Opatrne zdvihnite karcass, aby ste sa uistili, že je oddelený od hlavy. Mali by ste sa dostať na zdvihnutie plochých kúskov z bokov rýb. Ak je stále pripojený k hlave, použite nôž na odrezanie.

4. Otočte ryby a urobte rez z brucha do chrbta. Podobne, začnite robiť incíziu pod hrudníkom. Odteraz sa dostanete na druhú ruku, roztiahnite rezu do plutva a dokončite ho na chrbtici. Zdvihnite kúsok karcassu, aby ste sa uistili, že už nie je pripojená k hlave.

päť. Dajte losos na bruchu a znížiť hlavu. Aby ste urobili rezané hneď za hlavou, musíte použiť silnejší a ostrý nôž ako nôž na rezanie na filete.

Ale črevá sú stále pripojené k zadnému prevodu. Hladko ich rezané s nožom.

Výsledkom je, že hlava, vnútorné orgány a rebrá s hrudníkmi by mali oddeliť jeden kus. Hodiť ich.

Na rezanie chrbtice pohodlnejšie použiť nôž s nožom.

6. Odstráňte obličky. Dlhý, tmavý farebný orgán, ktorý sa nachádza pozdĺž chrbtice lososa - je oblička. Pomocou noža pre filet, opatrne znížiť obličky a odstrániť ich z rýb.

7. Odstráňte zostávajúce plutvy. Aby sme mohli otáčať a chvostné plutvy, použite veľký nôž (preferovateľný zub). Potom odhoďte plutvy.

Časť 2 zo 4:

Filtrovanie

jeden. Odstráňte buničinu na jednej strane rýb. Kým losos leží na jednej strane, musíte zadať nôž na rezanie filé do tej časti, kde bola hlava, priamo nad chrbticou. Starostlivé pohyby rezania oddeľujú kostry z chrbtice.

Nenechávajte príliš ďaleko od chrbtice, pretože chcete zachrániť čoľu buničiny na vašej filé.
Rezať rovno na chvost. Potom urobte kolmý rez cez chvost a zdvíhacie filé z rýb.

2. Variť druhú filé. Otočte losos a vložte nôž noža, kde bola hlava predtým trochu nad chrbticou. Podobne, spyjte chrbticu cez kosti a oddeľte mäso z hrebeňa. Keď čepeľ dosiahne chvost, oddeľte si filé z rýb a odložte ho stranou.

Časť 3 zo 4:

Vymazanie kostí

jeden. Odstráňte rebrá. Dajte pokožku kože dole na dosku. Vložte nôž nôž na rezanie na filete pod prvých okrajov. Opatrne propagujte nôž čepeľ pod rebrami, čím ich odmieta, teda na hrubšiu časť rýb a smerom k chvostu, uvoľnenie plochej časti rýb z kostí.Pokračujte, kým neodstránite rebrá, potom ich hodia preč.

Nenechávajte príliš hlboko pod rebrami, pretože nechcete stratiť príliš veľa mäsa. Courmine tak blízko rebrá čo najviac, takže bude stratiť len tenkú vrstvu mäsa pripojenej priamo na rebrá.
Rovnakým princípom opakujte s druhým filete.

2. Odstráňte iliakové kosti. Odstráňte zostávajúce malé kosti z chvosta filetu pomocou špeciálnych nosových nosových klieští.

Časť 4 zo 4:

Dokončenie práce

jeden. Voliteľne odrežte mastnú časť s filetom brucha. Niektorí ľudia považujú chuť tohto mäsa príliš ostré. Jednoducho strih a hodiť.

2. Opláchnite filé pod studenou tečúcou vodou. Na odstránenie povrchových kontaminantov môžu pridať soľ.

3. Ukladajte filé v chladničke. Aby ste predišli poškodeniu, nenechávajte mäso v chladničke na dlhú dobu. Môžete tiež skladovať filet v mrazničke v balíkoch na zamrznutie až šesť mesiacov.

4. Pripravte sa na spojenie lososa podľa potreby pre varenie. Chrbtica a hlava môžu byť použité na prípravu rýbovej polievky alebo rizoto.

päť. Vyhodiť zvyšky. Umiestnite orezávanie rýb, vnútorné vnútornosti a jatočné telá v uzatváracej plastovej vrecku a hodiť do koša.