Ako pripraviť tradičné zvážiť

Consoma polievka je vylepšená vývar s veľkým množstvom príchutí a štýlov. Len málo ľudí pripravuje dnes polievky Conxoma, pretože príprava tohto misky vyžaduje veľa trpezlivosti a ľahko horšie k moderným pokušeniam otvoriť plechovky alebo balíček s polotovarmi.

Ale s oživením záujmu o varenie, konanie sa vrátila na módu. Našťastie, filtrácia ľadu rýchlo sa vyrovnáva s touto staromódnou pochúťkou, a zistíte, že chuť konzervovaného produktu je úplne ďaleko od chuti skutočnej misky, ktorú môžete teraz variť doma.

Prísady

Porcie: Toto je tradičná konštancia, ktorá sa pripravuje na štyroch ľudí od nuly

1 liter transparentného vývaru. Zvyčajne používajú tučné kurča alebo hovädzie mäso
1 veľká mrkva, cibuľa a balenie zeler, všetko rozdrvené
2 Peas Pepper a 1 Karnácia
2 paradajky, čisté a odstrániť semená, rezané
Garnira Voliteľné: Zelenina, ako je mrkva, cibuľa, huby, cuketa a obráťte sa na úhľadné pruhy (približne 50 g pre časť), petržlen alebo iné listy trávy, najmä malé zelené - chlieb nakrájané na elegantné kúsky a smažiť a t. D.

Kroky

jeden. Upozorňujeme, že tento článok sa zameriava na to, ako urobiť najrýchlejšiu prácu. Napríklad kroky, ktoré pokrývajú a varia na pomalom ohni alebo v tlakovom sporáku a filtrácii ľadu, aby bola nekonečná misa menej komplikovaná

Obrázok s názvom Urobiť základný consmber krok 2

2. Vedieť, že mnoho kuchárov sa snaží robiť polievku ako transparentnú. Existujú rôzne komplexné metódy na dosiahnutie tohto cieľa, v ktorom budete musieť v niektorých bodoch riskovať. Urobiť polievku je absolútne transparentná, dostanete klasické, chutné a veľmi pôsobivé jedlo, ktoré by sa malo urobiť na získanie skúseností.

Metóda 1 z 4:

Fáza 1: varenie vývar

jeden. Rozhodnite sa, či chcete pripraviť svoj vlastný vývar, ak už nepoužívate už varené. Pre tento recept môže byť pripravený na 1 alebo 2 dni a doma. Ďalší krok je spojený s receptom, ktorý opisuje, ako pripraviť svoj vlastný poškriabaný vývar.

Ak používate vysoko kvalitný vopred varený vývar z Tetra-Pack alebo Banks, potom preskočte nasledujúcu fázu a prejdite na krok 8, kde je vykurovaný vývar. Ale nebude to vždy tak transparentné a chutné ako domáce spotrebiteľ, ak, samozrejme, nenájdete balenie s vysokokvalitnými nevýhodami. Ten, kto sa učí varenie, bude vždy schopný rozlíšiť predbežný vývar z tetra-pack, takže je veľmi selektívny pri výbere, ktorú používate.

Urobte morské médium, kuracie alebo jasne hnedé hovädzie mäso, podľa vášho receptu alebo pozrite sa na iný recept. Robiť hovädzí vývar, opýtajte sa svojho mäsiara, aby odložil kosti s niekoľkými chrupavkami a kúpte si ďalších približne 500 g mäsa z tobia (na liter) na výrobu vývaru. Oba typy mäsa si môžete kúpiť za nízku cenu na mäsiar. Prst mäso z Shin, ako je uvedené v recepte, spolu s kosťami, pretože to pridá saturácia a vôňa.Čím dlhšie pripravíte vývar, tým viac vlhkosti sa odvzdušne, takže viac zváranej polievky. Mínus saturácia polievky polievky je, že jeho vôňa sa často stratí s parou, medzitým ako koreniny a zelení nechávajú horkú alebo nepríjemnú chuť. Reďkovské bujóny, ktoré sa na dlhú dobu pripravujú, boli tradične kŕmené handbraisses, ktoré majú bohatú chuť, aby znovu zvýšila vôňu, ale bola to pomerne únavná prevádzka, ktorá nie vždy má vynikajúci výsledok. Ľahšie bujóny, ktoré pripravujú menej času, zvyčajne majú rafinovanú chuť. Boli tiež prijateľnejší v zlepšovaní alebo tenkom kontexte ochutnávky. V minulosti, ako dnes, bujón pripravoval menší počet času, ale pridaním viac grilovaného mäsa na grilovanom nohe, aby ste získali koncentrovanú vôňu. Zelení, ktoré používate pre kyticu bočnej misky, musia obsahovať petržlen, bobkový list a tymián (ak ste to ešte nepripravili).Pridajte ďalšiu zeleninu (prípadne, ktoré nie sú vzorky), koreniny a paradajky v horúcom vývare a umožňujú, aby boli zlomené (ako pri varení) po dobu 1 hodiny. Udržujte vývar s horúcim, ale neprinášajte do varu.Pomalú prípravu pri nízkej teplote je skvelý spôsob, ako ušetriť čas a úsilie. Je dôležité, aby sa spotrebiteľ nevaroval, udržiava ho pri teplotách pod teplotou varu, výhodne približne 80 ͦС / 176 ͦf.Tlakové mince nie sú ideálne na prípravu tradičného spotrebiteľa, pretože rýchlo varujú a premeňujú zeleninu do homogénnej kaše. Môžete však ušetriť veľa času a prejsť na metódu filtrácie ľadu a získajte slušný produkt.Teplotný postrekovač je veľmi užitočný nástroj počas konvenčnej rúry. Ďalšie možnosti, ktoré môžu byť nahradené postrekovačom alebo kopírovať svoje akcie zahŕňajú: 1. Umiestnenie panvicu na nosnom krúžku z wok, 2. Pomocou parného kúpeľa (dvojité lode) alebo parného kúpeľa a umožniť zložky ponoriť. Toto je pomerne staromódna metóda, ale to je odtiaľto "Silný vývar".

jeden. Miešajte bujónu čo najmenej počas varenia na povrchu dosky alebo pomalým varením. Miešanie pomáha nasýtiť arómu, ale môže to zablokovať. Ak ste boli schopní úplne zabrániť miešaniu, uľahčilo by to nasledujúce etapy, pretože umožňuje usadiť sa a nezasahuje do vývaru.

Ale ak chcete zabrániť, potom naneste len v tekutine, bez toho, aby ste porušili a rušili zložky vývaru. Nevracajte ju, aby ste si boli istí, že to bude zostať transparentné čo najviac.

Metóda 2 z 4:

Stupeň 2: Čistenie vývar

Dajte bujónu chladenie alebo prejdite na alternatívny spôsob čistenia ľadu, ktorý je opísaný nižšie. Priestory vývaru v chladničke je tiež dobrým spôsobom, ako ju vychladnúť, ale uistite sa, že nebude interagovať s inými produktmi v chladničke, ktorá tiež potrebuje chladenie a mäsový vývar musí byť od nich držaný.Nechajte bruchu v rovnakom čase a ochladiť a usadiť sa, kým jeho povrch nebude transparentný. Ak ste nenarušili zrazeninu v miešacej panve, neberie veľa času.Keď sa stane teplotou miestnosti alebo studená, opatrne roztrhnite priehľadnú kvapalinu do kanvice alebo čistú panvicu bez rušenia. Zmraziť, kým sa všetok tuk zmení na tuhé hrudky. NEPOUŽÍVAJTE, aby ste spustili krok filtrovania, bude to jednoduchšie, ak ju urobíte čiastočne, čo umožňuje tradičný vývar, aby sa usadil nepands.Odstráňte čo najviac tuku. Ak je to možné, odstráňte všetok tuk s jednou doskou, ak máte šťastie, pretože uľahčuje úlohu, ako je potreba tráviť čas nakreslenie lyžičkou. Odporúča sa odstrániť čo najviac tuku, takže dostanete čistú chuť, keď vyskúšate polievku. Vývar sa môže tiež zmeniť na slabé želé (kvôli želé proteínom v mäse a kostiach). Je to všetko, čo môže byť pripravený vopred, deň predtým, a vývar sa môže jemne pripraviť, ako to bolo v pozadí, zatiaľ čo ste varíte ďalšie jedlo. Použitie pomalého varenia poskytne väčší faktor pohodlie.Ak sa všetko robí správne, potom dostanete priehľadnú nasýtenú farbu. Ak nie, bude to stále fantastická chuť, ale stále môžete použiť metódu filtrovania ľadu.

Metóda 3 z 4:

Fáza 3: Filtrácia ľadu

jeden. Nalejte vývar do nádoby na ukladanie mrazu alebo v mraziacom kontajneri kocky ľadu s dobrým vekom. Snažte sa udržať bujónu častice v hrnci, ale to nie je problém, ak padnú do riadu - stále zmrazí v pevnom stave.

Úlohou veka je, že si môžete byť istí, že vôňa sa zmrazí spolu s vývarom, a vedela, že nebude absorbovať chute iných výrobkov, ktoré boli v blízkosti (napríklad zmrzlina).

2. Umiestnite perforovaný zásobník, rovný cedník, mriežkový valec alebo iné drenážne riady, ktoré majú plochú základňu s gázou alebo čistým uterákom čaju / kuchynský uterák s malým tkaním. V ideálnom prípade by sa riadi riad, v ktorých zmrazíte vývar, by sa mali zapadnúť do sito alebo perforovaného plochého zásobníka. Potom tento zásobník umiestnite do inej riadu s odvodňovačom.

Jedlá pod sitom alebo podnosom by mali byť široké a dostatočne hlboké, aby zbierali všetku tekutinu bez úniku.

Odstráňte svoj ľadový blok z vývaru z jedla, v ktorých bol, a dal na hladký zásobník s drenážou alebo sitom. Pokrývajú potravinársky film a odložte - najlepšie v chladničke celú noc, ak máte čas. Nechajte blok roztaviť a bujón sa vyčistí, zanecháva ľad a malé častice, ktoré by sa zablokovali, v tkanine. Pre nasýtený vývar, urobte vyššiu časť bieleho ľadu (veľké ľadové kryštály, ktoré sa topia dlhšie ako všetci), namiesto toho, aby im umožnili zriediť vývar. Biely ľad má slabú vôňu.Táto metóda je pomerne moderná, ale robí tekutinu vynikajúce transparentné. Mohli by ste už zažiť tento vedecký trik, ak ste niekedy jedli mrazené želé / ovocné zmrzlinu na palicu a keď sa začalo roztaviť, saje sladký sirup, zanecháva bez chuti ľadu. Tento proces môžete tiež zopakovať, aby ste získali viac a viac koncentrovaného sirupu. Môžete ich zmraziť do kocky pre dlhodobé skladovanie, aby ste pridali horúcu vodu do rýchleho a chutného občerstvenia alebo pre osoby, ktorá je chorá a nemôže používať pevné produkty. Môžete tiež ohromiť vývar so želatínom, rozpustením ho vo veľkej miske s teplou vodou.

jeden. Opatrne zahreje vývar na kŕmenie. Táto metóda skutočne nevyžaduje veľa úsilia - len nechaj to tak, že sa topí, puristi sa domnievajú, že bohatý tradičný spotrebiteľ je najlepší produkt.

Metóda 4 zo 4:

: Fáza 4: Zvážte

jeden. Starostlivo zahriať vývar na kŕmenie (nie je varu) a vyskúšať si korenie. Je to skvapalnené, ale možno budete musieť pridať trochu soli, pridanie nakrájanej papriky bude zablokovať, takže korenie korenie bolo pridané skôr. Pred podávaním dajte svoje bočné jedlá. Rezané zeleninu tak bezpečné čo najviac alebo použite stroj, aby to urobil, potom zvar, vymažte ich na olej, alebo ich opatrne variť pár na mäkké.

Predbežne varené bujóny majú tendenciu byť ochutené skôr, ako sa predávajú, a to bude potrebné ich doručiť, aj keď môžete profitovať z malého počtu korenín a citróna.

Existuje široká škála jedál, v ktorých môžete slúžiť konzumentom, ako sú napríklad krátke okuliare pre Aperitív s KirchVasserom, šampanským alebo značkovým šálkam pre viac formálne elegancie alebo snehovo bielych dosiek, aby sa svetlo preniklo cez tradičný zdvih. Jedlá musia byť montáž pred použitím a pridať vedľajšie riady na poslednú chvíľu.

Môžete tiež slúžiť ho zamrznúť vo forme želé vo viac teplom počasí, pomocou želatínu alebo agar-agar. Ruky musia byť ponorené do mrazenej vody pred tvorbou ostrého a / alebo malého množstva čerstvej rezu nakrájanej zelene (ako napríklad Kerwell, mäta, zelená cibuľa alebo iné mäkké listy) alebo citrónové plátky.

Obrázok s názvom Urobiť základný konečný záverečný

Tipy

Ak sa pozriete na varenie vývaru, recept polievky je celkom jednoduchý, to len trvá trochu času na varenie, takže je lepšie variť ho vopred v pozadí. Vaša emócia môže pre vás variť varnú polievku komplikovanú, než je naozaj.
Trifle: Ak chcete, aby sa polievka ako transparentná, ako je to len možné, niektoré tradičné recepty pokračujú, s použitím hustého šľahačky veverička, pridajte ho do bujónu na filtrovanie častíc viac. Proteíny sú poháňané do studeného vývaru, ktorá sa potom zahrieva. Keďže proteín je varený, on "Zachytenie" Ďalšie častice a zvyšujú ich na povrch, s ktorým odstránil a hodí. Ak to chcete urobiť, potom použite 3 vaječné veveričky na liter a nechajte vajcia variť, aspoň 10 minút (opäť vriace), potom odstrániť vývar. Výhodou je čistejší vývar, ale predstavte si stratu vône, ktorá bude sledovať vajcia a vaječné vône, ktoré odídu.