Ako variť sójovú omáčku (s ilustráciami)

Sójová omáčka je jednou z najobľúbenejších doplnkov na svete. Je to ochutené jedlá viac ako 2000 rokov. Varenie sójovej omáčky na dlhú dobu, okrem toho, vôňa na to nie je najpríjemnejším, ale nakoniec sa ukazuje na lahodnú sójovú omáčku s hlbokou arómou, ktorá s hrdosťou môže byť predložená na stôl pre príbuzných a priateľov!

Prísady

Na varenie 4 litre sójovej omáčky

4 šálky (800 g) sója
4 šálky (480 g) pšeničná múka
Kodisi
4 litre vody
3 a pol šálky (1 kg) soli

Kroky

Časť 1 z 2:

Pripravte základ pre sójovú omáčku

jeden. Opláchnite a peck 4 šálky (800 g) sója. SOY (alebo EDAMAME) si môžete kúpiť v obchode s potravinami, aj keď pravdepodobne musíte navštíviť lavičku, ktorá sa špecializuje na ázijské výrobky.

Predtým, ako si namočíte sóju, uistite sa, že odstránili všetky šupky z neho.
Ak príde obchod a sóju (zrelé fazuľa) a edamame (nezrelé a mäkšie fazuľa), lepšie kúpiť sóju.
Ak chcete opláchnuť sóju, dajte ho do cedníka a opláchnite pod bežiacou vodou. Odstráňte všetky fazuľa, ktoré pokrčili alebo majú podivnú farbu.

2. Namočiť sójové bôby v noci. Dajte sójové bôby do veľkej panvice, a potom nalejte tak veľa vody, aby ste úplne zakryli sója. Bude to trvať asi 4,7 litrov vody. Odstráňte vodu z panvice a pridajte čerstvé.

3. Variť sóju na strednom ohni na 4-5 hodín. Sójové zvárané môže byť rozdrvené prstami.

Ak chcete variť fazuľa rýchlejšie, privítajte ich v tlakovom sporáku. Vložte fazuľa do tlakového sporáky, pridajte približne 1 šálku (240 ml) vody a kryt s vekom. Stlačte tlakový sporák na silný oheň a potom ho znížte, keď sa tlakový sporák začne písm. T. Variť sóju asi 20 minút.

4. Pripravte si pastu zo sóje. Variť pyré zo sóje pomocou kuchynského procesora, opačnej strany lyžičky alebo zemiakov.

päť. Pridajte 4 šálky na sójové pyré (480 g) pšeničnej múky. Zemiaky na kaše by mali získať tvrdú konzistenciu. Skontrolujte homogénny stav.

6. Pridajte do zmesi kvasiniek Kodi a pekné všetko. Aróma sójovej omáčky Dajte užitočné huby Aspergillus Oriza (LAT. Aspergillus oryzae) a Aspergill žltá (lat. Aspergillus flavus). Tradične, sójová zmes bola ponechaná na flaunt počas týždňa. Spory foriem alebo kvasiniek Kodi si môžete kúpiť online a v niektorých špecializovaných predajniach zdravých produktov.

Prečítajte si pokyny na balíku, aby ste zistili, koľko je potrebné pridať CODKENK, pretože každý výrobca kvasiniek označuje inú sumu.

Ak sa sójové boybean stále teplé, keď ste do nej pridali múku, ochladte zmes na telesnú teplotu pred pridaním CODKEKA.

7. Nákup zmesi z Kodi do zásobníka hĺbky približne 7,5 cm. Počas fermentácie musí Kizi zostať v zásobníku. Distribuovať zmes tak, aby jeho hrúbka nie je vyššia ako 5 cm.

osem. Postupujte podľa svojich prstov v zmesi drážok na zvýšenie oblasti expozície vzduchu. Stlačte prsty, aby ste urobili dlhé vybrania v zmesi. Musia byť asi 5 cm hlboko a zostať na 5-7,5 cm od seba navzájom.

deväť. Zmes odstráňte na teplé a mokré miesto na dva dni. Tým sa zabezpečí rast baktérií. Uvidíte, ako začne huba Aspergill rásť v zmesi. Bude to ľahká alebo tmavo zelená.

O dva dni neskôr choďte na fermentáciu v slanom náleve.

Vyberte si miesto, kde sa nikto nedotýka codkey počas fermentácie. Ideálne miesto je kuchyňa (samozrejme, ak stojíte vôňu). Dajte zásobník do kuchynskej skrinky alebo chladničky.

Časť 2 z 2:

Stráviť spájkovanie a pasterizáciu omáčky

jeden. Rozpustite 3,5 soli (1 kg) v 4 litroch vody. Pridajte soľ do vody a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí. Táto soľanka zabráni rastu nežiaducich baktérií počas začiatku Kodi.

2. Zmiešajte codkey so soľankou na varenie moru. Umiestnite codkey do veľkej nádoby s hustým vekom. Objem bánk by mal mať najmenej 8 litrov, aby mali dostatok miesta na miešanie zmesi. Nalejte soľanku na CODKEY a premiešajte ho s dlhou lyžičkou. Silná pasta Kodi sa nerozpustí v slanom náleve, ale sójová a aspergill začne úniku do vody.

Obrázok s názvom Urobiť sójovú omáčku Krok 12

3. Kryt morus a premiešajte ho počas prvého týždňa raz denne. Dajte Morrai na teplé miesto s konštantnou teplotou a každý deň ho premiešajte s dlhou lyžičkou.

Počas fermentácie z Kiji bude pokračovať silný zápach, takže ho udržiavajte po celú dobu a otvorte ho len vtedy, keď stojíte.

Obrázok s názvom Urobiť sójovú omáčku Krok 13

4. Ďalších 6-12 mesiacov mieša 1 krát týždenne. Chuť sa objavuje počas procesu fermentácie. Fermentácia sójovej omáčky by mala trvať najmenej 6 mesiacov. Ak chcete, aby chuť viac nasýtený, zvýšite toto obdobie do 1 roka.

päť. Dokonalá zmes, keď je proces fermentácie dokončený. Keď sa chuť stane dostatočným dostatočným, kmeň zmesi. Nasaďte pevné časti do kulinárskeho lisu alebo gázy na stláčanie všetkých kvapalín.

Keď skončíte, odhoďte zostávajúce pevné častice.

Rada špecialistu

Vanna Tran

Skúsený kulinársky roman - Domov Kulinárstvo. Začal variť vo veľmi mladom veku spolu s matkou. Organizuje udalosti a večere v oblasti San Francisco Bay viac ako 5 rokov.

Vanna Tran
Skúsený kulinársky

Skúsená vaňová vaňa desať, hovorí: "Rovnako ako počas akéhokoľvek procesu fermentácie, výsledok bude vysoko závislý od mnohých podmienok prostredia. Napríklad, ak je vonkajšia strana studená, zmes by mala blúdiť dlhšie. Ak sa zaujímate o tom, ako ide o proces fermentácie, stláčajte malú zmes a utrácať pasterizáciu!"

Obrázok s názvom Urobiť sójovú omáčku Krok 15

6. Stráviť pasterizáciu sójovej omáčky, vykurovanie na 79 ° C. Zahrejte sójovú omáčku na strednom ohni a potom s teplomerom držte túto teplotu 20 minút. Keď stlačíte celú zmes, rozbiť kvapalinu do panvice as pomocou cukrárskeho teplomeru, postupujte podľa jeho teploty. Správna pasterizácia zaručuje absenciu škodlivých baktérií v sójovej omáčke.

Obrázok s názvom Urobiť sójovú omáčku Krok 16

7. Nalejte sójovú omáčku vo fľaši a slúži na stôl. Stlačte pasterizovanú sójovú omáčku v kontajneri s hustým krytom a vyberte ju do chladničky. Sójová omáčka je žiaduca naliať do niečoho malého, aby sa uľahčilo použitie.

V hermetickej kapacite sa pasterizovaná sójová omáčka môže skladovať 3 roky a do 1-2 rokov, ak sa kontajner už otvoril.