Ako zjemniť bravčové mäso

Bravčové mäso - jeden z najviac univerzálnych dostupných druhov mäsa. Má príjemnú jemnú chuť, ktorá je dobre kombinovaná s kyslými zložkami, ako aj s voňavými koreninami a omáčkami.Na rozdiel od kurzu, ktorý má veľmi jemné mäso, a hovädzie mäso, ktoré sa stáva šťavnatým po varení na slabom ohni, môže byť bravčové mäso dosť ťažké a podľa všeobecne akceptovaného uhla pohľadu sa musí starostlivo pripraviť (hoci sa v poslednej dobe čoraz viac zvýši) ).Naučte sa zmäkčiť bravčové mäso na variť voňavé, jemné jedlá z tohto univerzálneho mäsa. Ďalej!

Kroky

Metóda 1 z 3:

Zmäkčovanie bravčového mäsa pred varením

jeden. Použite šľahač na mäso. Bravčové kúsky budú tuhé, ak svalové vlákna zostanú dlhé a neporušené. Pred korením variť, pokúste sa rozbiť svalové vlákna pomocou šľahacieho mäsa (ktorý je niekedy nazývaný "Mäkký mäso"). Zvyčajne má formu buď ťažkého kladiva, alebo kladivo so zubami, ktoré sa používajú na poraziť mäso, alebo nástroj s ostrými zubami pre piercing mäso. Cieľ je jeden a ten istý - len nakrájajte alebo prepichne mäso, aby ste zlomili svalové vlákna.

Ak nemáte žiadnu z týchto položiek po ruke, nebojte sa. Vezmite obyčajnú vidličku, ale môžete dokonca poraziť mäso holé ruky. Pierce, porazil alebo nosiť mäso na rozdelenie svalových vlákien a pripraviť šťavnaté jedlo.

2. Pripravte sa na zmäkčovanie marinády. Marinada - skvelý spôsob, ako urobiť mäso viac voňavé a jemné. Avšak, nie všetky marinády sú rovnaké - aby sa zjemnila bravčové mäso, marinádu musí obsahovať buď kyselinu alebo fermentované enzýmy. Marináda musí rozdeliť špirálovité proteíny na molekulárnej úrovni. Nie je však potrebné použiť veľké množstvo podobných zložiek - ak marináda bude príliš kyslým médiom, mäso sa môže stať viac tuhým v dôsledku denaturácie jej proteínov a príliš veľké množstvo enzýmov, ktoré môžu spôsobiť mäsovú kašu.

Citrusové šťavy, ocot a víno - toto všetko poskytuje kyslé médium, ktoré ničí svalové vlákna. Bravčové mäso môže tiež marinovať s červeným vínom, sójovou omáčkou alebo pomocou hnedého cukru. Aby sa mäso nestalo viac rigidným z príliš kyslého média, môžete použiť marinádu na základe kyslých mliečnych výrobkov, ako je jogurt a poch. Sú skvelé pre marinantné bravčové mäso, a nakoniec budete mať šťavnaté lahodné mäso na sekanie.

Kreditné enzýmy sú obsiahnuté v niektorých ovocných šťavách. Napríklad ananás, ktorý obsahuje brómain enzým a papája, ktorý obsahuje papain enzým, sú vynikajúce zmäkčovacie zložky. Je však dôležité si uvedomiť, že veľký počet podobných enzýmov bude kaziť mäso.

3. Tolerovať bravčové mäso. Singing je alternatívou k rozptýleniu obzvlášť dobre pre bravčové kórejské. Spev pomáha mäsom držať vlhkosť počas varenia. Na Silala Bravčové mäso naplňte veľkú misku vody, pridajte štipku soli a premiešajte na rozpustí soľ. Môžete tiež pridať Seelings for Serin - Common Ingrediencie na spev bravčové mäso zahŕňa jablkový mušt, hnedý cukor, rozmarín a timyan. Do soľanky nepridávajte veľa soli, inak sa mäso môže objaviť príliš slané.

Na varenie, vyzdvihnúť v 4.5 litrov vody 3/4 soľných okuliarov, 3/4 šálky cukru a čierne korenie podľa ochutnosti pred rozpustením (môžete urýchliť proces rozpúšťania, ak dostanete vodu s obalom). Vložte bravčové mäso do riadu so soľankou, zakryte veko a vložte do chladničky, kým začnete variť varenie.

Množstvo času, počas ktorého potrebujete, aby bravčové mäso v soľanke sa líši v závislosti od riadu, ktorý si vyberiete. Napríklad, bravčové kotlety, spravidla, musíte držať v slanom mori asi 12 hodín a viac, variť jadro, mäso bude potrebné udržať v slanom mori na niekoľko dní, rezanie môže byť pripravený po šiestich hodinách.

4. Alternatívne môžete použiť umelé ponuky na zmäkčovanie bravčového mäsa.Tieto ponuky sa zvyčajne predávajú ako prášok, ale môžete si kúpiť tekutinu. Papain je zvyčajne aktívna zložka podobných tendrov. Toto je prírodný enzým obsiahnutý v Papaya. A v tomto prípade je dôležité nepreháňať to, inak sa mäso stane nepríjemným.

Vždy aplikujte tajomstvo ekonomicky. Zľahka navlhčite povrch bravčového mäsa vodou, potom rovnomerne posypeme asi 1 lyžičku zmesi na zovretom mäse. Pulse bravčové mäso na vidličku okolo každého centimetra a pokračujte varením.

Ak tajňa uvádza, že obsahuje korenie, potom má soľ, čo znamená, že nepotrebujete dodatočne soľné mäso pred varením.

Metóda 2 z 3:

Príprava bravčového mäsa

jeden. Fry bravčové mäso, potom pečené. Keď príde na bravčové mäso, potom je tu široká škála metód varenia, s ktorou môžete získať šťavnaté jemné mäso. Napríklad bravčové kotlety alebo kúsky filmu musia byť pripravené na silnom požiari na dobre zahrievanej panvici (alebo grilované), než sa dostanete na ostrú kôru, potom posuňte mäso do pece (alebo menej ako horúca časť grilu a zatvorte kryt) na dokončenie procesu varenia.

Aby sa mäso intra rozmanilo šťavnaté a jemné, nemusí byť pripravené cez oheň, zatiaľ čo je potrebné pripraviť mäso cez oheň na tvorbu ostrosti.Rúra alebo gril s uzavretým vekom je dokonale vhodný na pripevnenie mäsa na pripravenosť.
Priamy oheň, ako napríklad, v vyprážaní v panvici, umožňuje mäso rozbiť len vonku, takže, aby ste získali pečenú kôru, je potrebné na každú stranu. A tak, že mäso je pripravené vo vnútri, posunutie do rúry. Na varenie 0,5 kilogramov mäsa musíte dať do rúry 20 minút.

2. Iný spôsob, ako je bravčové mäso správne a šťavnaté, je to.Zlyhanie je pomalý spôsob varenia, keď je mäso umiestnené v kvapalnej zmesi s inými zložkami a varí sa niekoľko hodín. Stew bravčové okno upokojí ponuku, šťavnaté a voňavé. Táto metóda je vhodná, ak máte malé pevné kusy mäsa. Okrem toho, kvapalina použitá pri hasení môže slúžiť ako základ pre prípravu omáčky alebo podlivy pre mäso.

Hasiaci čas závisí od veľkosti kusov, hoci zvyčajne polovica kilogramu mäsa musí nosiť asi 30 minút alebo dlhšie, ak mäso s veľkým obsahom spojivového tkaniva.

Často pred zhasňovaním mäsa musíte mierne potešiť, aby ste získali chrumkavú kôru.

3. Fajčenie je postupným spôsobom, ako sa pripraviť na nízke teplo, ktoré sa používa na prípravu grilu z bravčového mäsa S dymom. Existuje mnoho spôsobov, ako fajčenie, však vo všeobecnosti musíte zapáliť oheň, umiestniť palivové drevo do uzavretej nádoby a spáliť mäsové dym.Dym z horiaceho palivového dreva sa vyberajú mäso v jedinečnej aróme a stane sa šťavnatý a jemný, a bude mať tiež nezabudnuteľnú chuť.

Keďže fajčenie je drahý a časovo náročný proces, táto metóda je vhodná pre veľké kúsky mäsa, ktoré vyžadujú viac času varenia (napríklad prsníka alebo šunky) a pre veľké udalosti, ako je grilovanie a piknik.

Fajčenie je jemný umenie, ktoré vyžadujú profesionalitu a špeciálne príslušenstvo, ktoré môžu stáť veľa.Podobný účinok je však možné dosiahnuť konvenčným grilom grilu.

4. Tomite Mäso alebo používať pomalý park. Postupné, mokré teplo zdravotníctva a pomáhajú dostať tak mäkké mäso, ktoré nebudete ani potrebovať nôž na to, aby ste ho strihli. Zajtra predpokladá prípravu mäsa so slabým teplom na dlhú dobu, ponorením v zmesi kvapalných a pevných zložiek. Často mäso pre guláš je narezané na malé kúsky.Rovnako ako v prípade manipulácie je táto metóda vhodná na prípravu tuhých rezov mäsa alebo mäsa s veľkým obsahom spojivového tkaniva (napríklad lopatiek alebo rebier).

Príprava času s touto metódou je podobná v čase hasenia.

Pomalšie je obzvlášť dobré pre takúto metódu varenia bravčového mäsa. Zvyčajne, všetko, čo potrebujete, je dať všetky zložky v pomalšom, otočte ho a nechať mäso, aby ste boli pripravení niekoľko hodín. Všimnite si, že zelenina je potrebné pridať do konca, pretože sa pripravujú oveľa rýchlejšie ako mäso.

Obrázok s názvom BUDEZUJTE POTREBUJÚCEHO KROKU 9

päť. Dajte mi po varení. Ak chcete, aby sa mäso dostalo šťavnaté a jemné, dovoľte mi, aby som sa postavil po varení! To je jeden z najdôležitejších, ale často prehliadaných momentmi. Bez ohľadu na spôsob varenia, ponechajte mäso sám 10 minút po odobratí platňa alebo vypnite rúru. Môžete zakryť mäsovú fóliu, aby ste udržali jedlo. Po 10-15 minútach bude mäso pripravené na použitie. Užite si to!

Ak okamžite vyrezate mäso, potom z neho budú všetky šťavy vytekať, a to sa stane drsní. Keď pripravíte veľký kus bravčového mäsa, potom zvyčajne v procese varenia z toho všetky šťavy. Opúšťanie mäsa na chvíľu, budete prispieť k tomu, že mäso opäť absorbuje tieto šťavy a zostáva šťavnaté.

6. Rezané bravčové mäso cez vlákna. Je potrebné vziať do úvahy Ako znížiť bravčové mäso. Narezať bravčové mäso veľmi tenké plátky, cez vlákna mäsa. Ak sa pozriete okolo, potom si všimnete v rezu úsekov jednotlivých vlákien. Táto metóda vám umožňuje dodatočne zničiť svalové vlákna pred použitím.Tieto ďalšie preventívne opatrenia nikdy nebudete ľutovať!

Po takýchto ascendarových metódach varenia, ako je kalenie a užívanie, vaše mäso bude tak mäkké, že sa nebudete musieť starať o to, ako to znížiť. Avšak, pre veľké, hrubé kúsky bravčového mäsa, ktoré boli varené na grile alebo v rúre, mali by ste vedieť, že musíte rezať cez vlákna, aby mäso bolo také jemné. To je dôvod, prečo počas veľkých udalostí, keď menu pečené bravčové mäso, čašníci takmer vždy robia tenké diagonálne rezy proti mäsovým vláknam.

Metóda 3 z 3:

Vyberte si mäkké kusy

jeden. Vyberte mäso z bedrovej. Lumbálna časť je dlhý mäsový pásik okolo chrbtice ošípaných. Zvyčajne, kúsky mäsa, nakrájané z bedrových oddelení, sú jedným z jemných, takže dokonale vhodné pre tých, ktorí hľadajú mäkký, šťavnatý kus bravčového mäsa a medený štíhly veverička. Tu sú niektoré spôsoby, ako znížiť bedrové oddelenie:

Motýľ
ZABEZPEČENSTVO OKOBALKA
Narezané na rebrá
Niekoľko kusov mäsa
Mäso na pečenie

2. Vyberte si orezávanie. Orezávanie (niekedy nazývané "Fillet bravčové mäso") Je to malá podsekcia ošípaných a je najjemnejšia časť bravčového mäsa. Rezanie - dlhý, úzky, svalový pás, prechádzajúci pozdĺž horného vnútorného zvieracieho rebier. Táto časť je jedným z najdrahších kúskov v terase, pretože mäso tu je šťavnaté a jemné. Rezanie často na predaj:

Jej vlastné

Nakrájame na `` medalons ``

Zabalené na varenie "pečienka"

3. Vyberte si mäso z čepele. Časť močového mechúra je súčasťou kostry cez chrbticu, zostupne na bokoch, a od neho môžete získať rôzne lahodné, meatsekeekins, odlišné v textúre, v závislosti na tom, ktorá časť rebier sú odrezané. Kusy kráčali z čepele jednotky (bližšie k chrbtici prasa), vyzerajú ako plátky z bedrovej časti, pretože rovnaké šťavnaté a jemné.Kúsky nakrájané z dolných oddelení rebier (bližšie k bruchom ošípaných), môžu byť tiež dosť jemné, ak sú správne pripravené, sú však viac tuk a vyžadujú si viac času na prípravu. Čiastka je možné znížiť:

Zadné rebrá na mlieko

Bravčové rebrá s tenkým kusom mäsa

Rebrá v roľníku

Samostatné rebrá

4. Vyberte brušné. Toto je veľmi tučný kus mäsa, ktorý sa nachádza pod brušným prasa. Mnohí oboznámení s touto časťou, slanina to robí. Bacon je tenké plátky mäsa Podbrushnos, ktoré sú pečené v rúre alebo grilované. Sú získané šťavnaté a jemné.

Bravčové prsia sa zvyčajne nepredávajú v obchodoch s potravinami, ak nie je len slanina alebo Pancaketta (Bacon`s Type). S cieľom kúpiť abnormality, musíte navštíviť mäsové obchody alebo špecializované obchody.

päť. Vyberte si viac elastických kusov, ak sa chystáte pripraviť mäso v Mednenovarku. Niektoré z najviac jemných kusov bravčového mäsa (najmä z bedrovej časti) môžu byť drahé. Ak ste obmedzení v prostriedkoch, potom nie je potrebné kúpiť drahé mäso. V skutočnosti, lacnejšie, elastické kúsky (napríklad z lopaty ošípaných), spravidla sa môžu stať chutné jedlo, ak ich varíte v pomalšom. Nižšie sú uvedené príklady nízkonákladových kusov bravčových jatočných tiel, z ktorých dostanú jemné mäso, s riadnym spracovaním:

Bravčová lopatka

Čepeľ

Spawn hrany bravčového mäsa

Horná časť lopatiek

6. Vyberte menej dobre známych mäkkých kusov. Ak ste pripravení experimentovať, z niektorých menej známych častí bravčového mäsa, môže to vymyslieť jemné šťavnaté jedlo. Tieto kusy nie sú široko používané v modernej západnej kuchyni, ale možno nájsť v ročníku alebo tradičných receptoch. Merať mäsový obchod, aby si kúpil také kúsky mäsa. Existuje len niekoľko takýchto kusov varených na pomalom ohni, a budete mať jemné bravčové jedlo:

Bravčové mäso

Pravidlo

Bravčové nohy

Jazyk

Orgánov (pečeň, srdce a t. D.)