Ako dať mäso mäkké

Akýkoľvek kus mäsa, bez ohľadu na to, či je to drahé alebo nie, môže byť pripravené jemné a príjemné pomocou správnych metód. Dať mäkkosť mäso zahŕňa zničenie svalových mäsových vlákien, aby zmäkčili textúru, ktorá uľahčuje žuvanie a chuchárstvo. Dokonca aj najhoršie kúsky mäsa, z krku na bravčové nože, môžu byť premenené na šťavnaté jedlá s použitím potrebných metód. Môžete zmäkčiť mäso s rôznymi spôsobmi - od používania mechaniky, ako sú kladivá na mäso na teplo, alebo s pomocou dezintegrácie ovocných enzýmov.

Kroky

Metóda 1 z 4:

Používať nástroje

jeden. Dajte kúsok mäsa na dosku. Ak chcete, môžete položiť kus voskového papiera pod mäsom a na jeho vrchole, aby ste znížili neporiadok, vyrobený pomocou tejto metódy. POZNÁMKA: Nevkladajte voskový papier na vrchu mäsa, ak plánujete používať nôž.

Majte na pamäti, že použitie kovových nástrojov na zmäkčenie mäsa, prestávky ako križovatky tkaniny a samotné mäsové vlákna.

2. Vyberte nástroj na zmäkčovanie mäsa. Existujú dve možnosti, ktoré sú vhodnejšie v mechanickom zmäkčovaní. Alebo môžete použiť skutočné kladivo poraziť mäso (čo vyzerá ako stredoveké mučenie) alebo nôž. Výber je na tebe.

3. Zmäkčiť mäso. Zmäkčenie mäsa je v podstate znamená, že ste predtým žuvali mäsový nástroj, urobte to tenší a jemný.

Ak používate kladivo, aby ste porazili mäso, udržujte ho v ruke a poraziť mäso, ako keď pracujete s kladivom a nechtom. Bates mäso rovnomerne po celom povrchu, otočte ho a udržiavajte.

Ak používate nôž, urobte rezy alebo zárezy, ktoré prechádzajú cez svalové vlákna. Rezy by mali byť dlhé a tenké, ale nevyhnutne veľmi hlboké.

Metóda 2 z 4:

Zmäkčovanie teplo

jeden. Pochopiť, ako je mäkké mäso teplé. Svalové mäsové vlákna sú obklopené kolagénovými vrstvami, čo je spojovacia tkanina. Keď sa kolagén zahrieva na teplotu 60 ° C, bude sa zmenšovať a znižovať, čo vedie k mäsovej šťave, bude squeal, takže mäso veľmi suché (to, čo nechcete, ak len vy milujete naozaj dobre varené steak). Namiesto toho zahrejte mäso na 70 ° C alebo viac a kolagén sa začne stáva želatínu, v skutočnosti, čo mi dáva miernu textúru mäsa, ktorá sa roztopí v ústach.

Na zmäkčovanie mäsa s teplom najlepšie využiť mäso s množstvom kolagénu, ako sú prsia, rebrá alebo iné druhy mäsa. Táto metóda nie je veľmi vhodná pre bravčové kotlety alebo filety mignon.

2. Vyberte si zmäkčovač tepla. Môžete použiť buď suché teplo alebo mokré. Grilovaný varenie - nádherný príklad suchého tepla, zatiaľ čo hasenie je dobrým príkladom mokrého tepla. V procese výroby grilovaného mäsa sa pomaly pripravuje a stáva sa mäkkým. Úspora mäsa - keď ponoríte mäso do voňavej kvapaliny a varte ju.

3. Zmäkčiť mäso pomaly. Bez ohľadu na to, akú metódu používate, kľúč k získaniu mäkkého mäsa s teplom - pomaly ju varte. Ak mäso pomaly neuchovávate, vonkajší povrch rezu začne horieť pred kolagénom v mäse na zmenu želatíny.

Metóda 3 z 4:

Zmäkčovanie marinády a ovocie

jeden. Vedieť, aké enzymatické zmäkčenie je. Enzýmy sú molekuly, ktoré pomáhajú urýchliť reakčný proces (v tomto prípade, zničenie mäsa). Rôzne ovocie obsahujú enzýmy, ktoré pomôžu pri procese zmäkčovania.

Kyslé ovocie a látky, ako je citrón alebo náplasť, tiež zvýšia mäkkosť mäsa.

2. Vedieť, aké druhy ovocia obsahujú tieto enzýmy. Najčastejšie používané ovocie pre tento proces zahŕňajú ananás, kiwi a papája. Zo všetkých z nich má Kiwi najviac neutrálnu chuť (to znamená, že to nebude výrazne ovplyvniť chuť marinády). Buďte opatrní s ananásom - obsahuje brómain enzým, ktorý skutočne zmení vaše mäso na kašu, ak ju udržujete v marináde Ananáste príliš dlho.

3. Pridajte 1-2 lyžice ovocných pyré na výberu. Varenie pyré z plodov pomôže lepšie zasahovať do neho v marináde. Môžete tiež pripraviť jednoduché morské z ropy a citróna, ak dávate prednosť, nie Marinen s kiwi. Všetky tieto zložky pomôžu zničiť svalové vlákno v mäse.

4. Dajte mäso do bunky, misy alebo uzatváracieho balíka. Pridajte do mäsa vybranú marinádu a kryt vekom alebo utesnite niečo, takže mäso uložené v ňom. Nechajte mäso zostať v marináde aspoň deň (dlhšie, tým lepšie).

Metóda 4 zo 4:

Suché expozície mäsa

jeden. Viete, čo je suché mäso extrakt. Suchý mäsový extrakt - prirodzený spôsob, ako spôsobiť enzymatické zmäkčenie. Enzýmy v mäse zničia svalové vlákno a urobia kus mäkšie a presnejšie, zatiaľ čo mäso je odhodnotené. Treba však poznamenať, že tento proces môže trvať viac ako 20 dní.

2. Vedieť, aké mäso je ideálne pre rýchlosť suchej uzávierky. Chcete nájsť veľké kúsky mäsa, ktoré sú pripravené pomocou rýchleho spôsobu varenia. To znamená, že reštaurácia Befstex, New York Strip Steak a Steak Rebro - najlepšie plátky pre suchú expozíciu. Je dôležité, aby ste mali naozaj veľký kus mäsa - nebudete môcť aplikovať rýchlosť suchej uzávierky na oddelenie steakov, pretože by ste mali rezať vonkajšiu vrstvu pred varením mäsa, a malý steak sa suchý a nič nezostane Ak sa na ňu vzťahujete na suchú expozíciu.

3. Pripraviť miesto na excerpt mäso. Musíte mať miesto alebo v chladničke, alebo musíte mať vlastnú mini chladničku, ktorá môže byť použitá výlučne pre expozíciu mäsa. Mini chladnička - naozaj najlepší spôsob, pretože suchý extrakt môže mať mierne nepríjemnú vôňu a môže vŕtať obyčajnú chladničku.

Musíte tiež dať malý ventilátor v chladničke - je vhodný pravidelný ventilátor tabuľky. Odrežte otvor do tesnenia dverí chladničky, takže sa môžete cez neho natiahnuť kábel ventilátora. Ventilátor je dôležitý, pretože pomáha vytvoriť jednotné prostredie suchého výňatku, ktoré prispieva k jednotnému sušeniu mäsa zo všetkých strán.

4. Dajte kúsok mäsa na mriežku. Mäso je potrebné odolať na mrežu, a nie na tanieri, alebo priamo na povrchu chladničky. Platňa nedá mäso dehydrátu a môže veľmi ľahko viesť k tomu, že sa mäso otáča.

päť. Daj mi čas na zmäkčenie. Spravidla chcete ísť najmenej 20 dní od okamihu expozície. Obvykle reštaurácie odoly steaky 14-28. 28 - 45 dní - čas, keď sa objaví skutočne intenzívna chuť, a mäso sa stáva veľmi mäkkým. Po 45 dňoch - chuť sa stane neuveriteľne silným (niektorí budú dokonca povedať príliš silné), ale naozaj záleží na vašich preferenciách v chuti.

6. Znížiť mäso z nižšie. S suchou expozíciou mäsa budete potrebovať pred jedlom a variť. Je potrebné znížiť mäso na samostatných steakoch.