Ako dať kuracie mäso mäkké

Dobrý recept vám umožňuje otočiť kurča v skutočne nezabudnuteľnom miske. Ak potrebujete zabezpečiť maximálnu jednotnosť varenia, potom je lepšie predviesť mäkkosť mäsa hydiny jedným z vhodných spôsobov, a potom prejdite na tepelné spracovanie.

Kroky

Metóda 1 z 4:

Mäso

jeden. Nájdite nástroj na beat mäso. Zvyčajne je to drevené alebo kovové kladivo s buggy hlavu, ktorá vám umožní poraziť mäso, aby to mäkšie. Môžete si kúpiť kladivo v každom kuchynskom dome. Ak nemáte takýto nástroj, môžete použiť obvyklé čisté kladivo, ale bude menej účinné vďaka hladkému povrchu hlavy.

Obrázok s názvom Sendition Chicken Krok 2

2. Beat mäso bez kosti. S pomocou kladivo pre mäso, môžete poraziť kuracie prsia a iné časti kurča bez kosti. Nesnažte sa poraziť rez s kosťou, inak bude celý kus obsahovať fragmenty. Ak pôjdete zjemniť mäso na kosti s pomocou kladiva, potom by ste mali najprv odstrániť kosť.

3. Zakryte mäso z polyetylénového filmu. Vďaka takejto obozretnosti nebude malé kúsky mäsa lietať v celej kuchyni.

4. Odstrániť mäso. Rovnomerne zlikvidujte mäso so špeciálnym kladivom cez celú plochu. Práca s recipročnými pohybmi, zatiaľ čo kus mäsa nedostane požadovanú hrúbku. To je skvelý spôsob, ako pripraviť produkt pre rýchly recept na grile alebo panvicu. Toto spracovanie vám umožňuje zlomiť vlákna mäsa a poskytnúť rýchly koreň.

Metóda 2 z 4:

Marinada

jeden. Použite pikantný jogurt alebo rad. Jogurt a pluh obsahujú enzýmy a kyseliny, ktoré zničili proteín v kuracie mäso a robia to mäkšie. To je dôvod, prečo mnoho kuchárov vie: ak si vyzdvihnete kurča v jogurte alebo vône v noci pred pražením, potom je chuť vyprážaných kurčiat presiahnuť všetky očakávania. Takýto trik je použiteľný na akúkoľvek časť kurča a akéhokoľvek spôsobu varenia.

V prípade jogurtu je najlepšia voľba unsLayer. Príchute ako vanilka môžu zničiť chuť kurčiat.
Niektoré ochutené jogurty ako citrón, vápno alebo kokos a iné chute sú dobre kombinované s kuracím mäsom a umožňujú vám získať vynikajúci výsledok.
Môžete použiť tuk a nízkotučný jogurt. Hydinové mäso dostane slabo vyslovenú chuť jogurtu, ktorá sa dobre kombinuje s korením a iným korením.
PATHEL pôsobí mäkšie a neovplyvňuje chuť kurčiat. Patterty je možné variť nezávisle. Pridajte 1 polievkovú lyžicu v skle (30 mililitrov) bieleho octu a zvyšok objemu by mal byť naplnený tuhým alebo nízkotučným mliekom. Zmes by mala stáť 5-10 minút a curl. Použite takúto zmes namiesto BRE.

Obrázok s názvom Takelize Chicken Krok 6

2. Markinovať mäso jednu hodinu alebo dlhšie. Najlepšie je opustiť to na noc, ale aj za jednu hodinu sa mäso stane oveľa mäkším. Miesto mäsa do nádoby a vylejte pikantný jogurt alebo božstvový objem na marinádu varené kurča. Zakryte kontajner a odstráňte kurča v chladničke.

Môžete dodať marinádové korenie a soľ tak, že kurča skóruje chuť.

Po morení, pretrepte alebo umyte nadbytok poretu alebo jogurtu.

3. Experiment s inými typmi marinády. Rôzne marinády zjemňuje mäso rôznymi spôsobmi. Existujú stovky a dokonca tisíce varnošity marinády a domáceho roztoku chloridu sodného alebo nákupných výrobkov. Nie všetky marinády sú rovnako dobre zmätené kurčaťom. V niektorých prípadoch sa mäso môže stať tvrdšie.

Veľmi kyslá marináda s ocotou alebo citrónovou šťavou môže dať tuhosť mäsa. Kyslé marinády dávajú mäso nádhernú chuť a arómu, ale vyžadujú liečbu aktívneho kladiva. Toto je vynikajúca možnosť pre výrobu karí. V hotovom miske, bočné vonné látky nebudú viditeľné, ale ukazuje sa, že pripraví jedlo bez ostrej chuti omáčky.

Pre mäkkosť je lepšie použiť enzým marinádu s ananásom alebo kladivom. Výsledok sa môže objaviť dosť "voľné". Samozrejme, niekedy je to presne to, čo potrebujete na jemné jedlá.

Vhodné aj Ovocie Marinade. Ak chcete zjemniť kurča čo najviac, a nemáte zmätení trochu voľnej textúry, potom použite enzýmy v mnohých plodoch. Odstráňte pokožku a urobte pyré z Kiwi, ananás alebo mango a premiešajte cestoviny so surovým mäsom. Kryt veka a vyberte do chladničky na jednu hodinu.

Použite nápoje sýtených ako marináda. Nealkoholické nápoje - cenovo dostupná a prekvapivo efektívna marináda. Vlastnosti kyseliny zmäkčené vlákna na chemickej úrovni a dať mäsovú vôňu. Nalejte kuracie mäso s vybraným nápojom a pridajte lyžičku soli. Ak drink nestačí, môžete pridať vodu.

Dobre vhodné nápoje s chuťou Cola: Coca Cola, Pepsi, "BAIKAL".

Citrónové nápoje sú vhodné aj: Sprite, Mountain Dew, 7 UP.

Nezabudnite experimentovať s inými chuťou.

Metóda 3 z 4:

Tepelné spracovanie

jeden. Vyberte metódu varenia. Existuje mnoho možností na varenie kuracie mäso. Tu sú niektoré príklady:

V panvici: Vezmite panvicu, pridajte 1 polievkovú lyžicu (30 mililitrov) rastlinného oleja (olivový olej pridá ešte jeden odtieň chuti!) a zahriať. Sezóna mäsa s korením na váš vkus a miesto na panvici. Pripravené mäso by nemalo byť ružové vnútri.
V rúre: Sezóna Mäso a miesto na mazaný plech na pečenie. Bake 30-40 minút alebo pred pripravenosťou (mäso by nemalo byť ružové vnútri).
Grilovaný: Odstráňte mäso, sezóna s korením a pripravte si grilovaný do požadovaného stavu.
V nadhadzovačoch: dusené kurča je takmer nikdy ťažké. Preto sa takéto recepty nachádzajú v rôznych kuchyniach na svete. Použite zvyčajné alebo nakladané mäso.

Obrázok s názvom Tenderize Chicken Krok 9

2. Neuchovávajte vtáka príliš dlho. S dlhým spracovaním, mäso stráca vlhkosť a proteíny sa stávajú tvrdým ako guma. Mnohí určujú pripravenosť podľa skúseností, ale dokonca aj profesionáli sa často používajú teplomer. Skontrolujte vnútornú teplotu hydinového mäsa pomocou špeciálneho teplomeru. Vo väčšine prípadov by mala byť teplota 74 ° C.

V procese varenia celého kurča sa odporúča okamžite prilepiť sondu teplomeru do najhrubnej časti prsníka. V iných prípadoch skontrolujte teplotu, ako si varíte.

Obrázok s názvom TAKTULNY KUIKÁ KROKU 10

3. Trojka kurča na nízkom teple. Môže sa zdať, že metóda je v rozpore s Radou "Nie je pripravená príliš dlho", ale pomalé teplo v slabom ohni zničí proteín a poskytuje kubizmus. Počas prípravy štiav a aromasov preniká do mäsa a robia to šťavnaté. Táto metóda je ideálna pre boky na kosti a iné tmavé mäso. Môžete tiež piecť celé kurča so slabým vykurovaním.

Obrázok s názvom Sendition kurča Krok 11

4. Dajte mi "relaxovať" po varení. Zakryte kurča hustou fóliou a nechajte 5-10 minút. Počas tejto doby, tkanivová nádrž oslabí a šťavy sú rovnomerne distribuované cez mäso. Ak si naraz strihnete mäso, potom nasleduje šťava. Je dvojnásobne dôležité, ak ste potláčali kurča úplne alebo samostatne.

To je dobrá rada, ale aj keď ste okamžite rezali kurča, potom šťavnaté mäso sa nezmení na suchú "gumu".

Tiež chôdza rozumne, kým sa kuracie ochladzujú. Okamžite z mäsa rúry bude príliš horúce. Počkajte, či nechcete zničiť potešenie a spáliť jazyk.

Metóda 4 zo 4:

Výber surovín

jeden. Kúpiť od osvedčených predajcov. Je ťažké posúdiť kvalitu kurčiat jedným pohľadom na mäso, takže je lepšie vždy kontaktovať overených predajcov. Miestni výrobcovia nie sú vždy spoľahlivejšie ako národné. Bird s ekologickými farmami nie je vždy viac než ponuka, hoci pri nákupe na trhu poľnohospodárov budete pomáhať s výberom.

2. Staré mäso je vždy tvrdšie. Často v obchode nájdete mladé mäso z brojlerových kurčiat veku o niekoľko týždňov. Staršie mäso "na hasenie" sa zvyčajne predáva na trhu. Dlhý hasiaci proces spôsobí zmäkčenie pevnejším mäsom.

3. Zvážte mláďa. Tmavé mäso kurča obsahuje viac tuku, takže je to zvyčajne šťavnaté a mäkké v hotovom miske. Kuracie prsia a iné typy bieleho mäsa môžu byť trochu tvrdšie. Avšak, marináda z Pahleta alebo kladivo na bitie dostane jemný výsledok.

Tipy

Ostatné veci sú rovnaké, čerstvé kurča bude vždy mäkšie a šťavnaté mrazené mäso. Pri zmrazení v mäse sú bunky zničené a vlhkosť sa stratí, čo je dôvod, prečo sa stáva tvrdšie.
Často kurča je porazené zabalené v plastovom filme alebo pergamete, aj keď môžete tiež použiť balík na sponu (vzduch musí byť odstránený) a akékoľvek ťažké predmet ako valček.
Aj keď sa vám ukladá obchody na zmäkčenie, je lepšie vzdať sa zbytočných chemických prísad podľa vyššie uvedených krokov.
Na účely bezpečnosti sa kurča odporúča pripraviť na vnútornú teplotu 74 ° C. Ak pečiete celé kurča, potom by sa malo vytiahnuť z rúry, keď teplomer zobrazí 69 ° C. Po varení, zabaliť kurča do fólie a odísť na chvíľu. "Zvyškové teplo" zvýši vnútornú teplotu vtáka na bezpečnú hodnotu.

Upozornenia

Nikdy jesť surové alebo čierne kuracie mäso.
Rozmrazovanie mäsa v chladničke, a nie na stole. V prípade potreby rýchlo rozmrazte na odstránenie kurča na utesnený obal, stlačte vzduch a vložte ho do studenej vody.