Ako variť hovädzie jazyky

Jazyk hovädzieho mäsa je považovaný za vynikajúci kus mäsa, ktorý môže byť popieraný na kŕmenie celej sedem. Nízka cena neznamená zlá kvalitu. Bohatá vôňa z jazyka z neho urobila predmet luxusu v tých časoch, keď boli ľudia menej klobúkom. Naučte sa toto mäso správne pripraviť a stane sa neočakávaným zvýraznením v arzenále vašich jedál.

Prísady

Základný recept hovädzieho jazyka:

1 Malý jazyk hovädzieho mäsa (približne 1,4 kilogramov)
Korenie
Bay Leaf (alebo iné byliny)
Cibuľa a mrkva (alebo iná zelenina)
Voliteľné: Múka alebo tesná francúzska cibuľová polievka (pre hustú omáčku)

Taco s hovädzím jazykom:

1 Malý jazyk hovädzieho mäsa (približne 1,4 kilogramov)
Cibuľa, mrkva a korenie na chuť
Salo alebo olej
Salsa Verde
Kukuričné pelety

Jazyk s hrozienkami:

1 jazyk hovädzieho mäsa (asi 1,8 kg)
2 Lukovitsy
2 nakrájané mrkvy
1 nakrájaný zeler stonky (s listami)
1 klinček cesnaku, rozdrvený
2 polievkové lyžice (30 mililitrov) olej
1/3 poháre (80 mililitrov) hrozienka
3 polievkové lyžice (45 mililitrov) rozdrvené mandle
1/3 šálka (80 mililitrov) bieleho vínneho octu
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
1/3 šálka vína Madeira
2/3 šálky vývar z hovädzieho jazyka
Soľ a korenie podľa chuti

Kroky

Metóda 1 z 3:

Základný recept hovädzieho jazyka

jeden. Kúpiť jazyk. Veľká veľkosť je pripravená na veľmi dlhú dobu, takže si vyberte najmenší, ktorý bude môcť nájsť, ideálne asi 1,4 kilogramov. Jazyk môže byť uložený len na krátky čas, takže si ho kúpiť v čerstvej alebo mrazenej forme a len v osvedčenom mäsiarni. (Ak je jazyk zmrazený, aby ste ho mohli používať v chladničke).

Niekedy v koreni jazyka sú žľazy, chrupavka a tuk. Táto oblasť môže byť tiež jeditá, ak to urobíte správne, ale nie každý má rád svoju mäkkú a mastnú štruktúru. Túto časť môžete odrezať doma (pred alebo po varení) alebo hľadať predrezané "Švajčiarsky" Jazyk.
Marinovaný jazyk má jedinečnú vôňu a môže byť pripravená presne rovnakým spôsobom ako čerstvé.

2. Čistiaci jazyk. Dajte hovädzie jazyk do čistého sakinu a dôkladne opláchnite pod prúdom studenej tečúcej vody. Pokračujte v umývaní mäsa, až kým nie je jasné z povrchu všetkých nečistôt a krvi.

V mnohých receptoch sa odporúča maľovať jazyk v studenej vode na jednu alebo dve hodiny, často sa mení voda, keď sa batím. Jazyk zakúpený v obchode je zvyčajne úplne čistý, takže môžete tento krok preskočiť, ale voda osviežuje chuť mäsa.

3. Pripraviť vývar. Je potrebné naplniť veľkú panvicu s kuracím mäsom alebo hovädzím božským vývarom alebo mierne solenou vodou. Pridať zeleninu a byliny podľa vlastného uváženia. Jedna alebo dve žiarovky, pár laurelových listov, korenie a mrkva sa stanú vynikajúcou základňou. Neváhajte pridať ďalšie zložky, ako je Oregano, Rosemary, cesnak alebo chilli. Priniesť do varu na silnom ohni.

Ak chcete proces urýchliť, môžete použiť tlakový sporák alebo viacfarebný.

Pridajte štyri konzervované francúzske polievkové nádoby, ak budete variť silnú omáčku a podávajte ho s jazykom.

4. Pridajte jazyk. Pridajte jazyk do vývaru a zakryte vekom. Opäť varte a potom redukujte oheň.

Plne ponorte jazyk do kvapaliny. K tomu budete potrebovať viac vody alebo parného koša.

päť. Varenie jazyka nasleduje pomalé teplo. Hotový jazyk má bielu farbu, a je ľahké prepichnúť nôž v hrubej časti. Každých 450 gramov mäsa sa pripraví asi 50-60 minút.

Jazyk bude ťažký a nepríjemný, ak je pripravený príliš rýchlo alebo smažiť. Ak vám čas dovolí variť jazyk na jednu až dve hodiny.

Ak použijete tlakový sporák, vykurovanie, kým sa nezobrazí para. Nastavte priemernú hodnotu teploty a varte 10-15 minút za každých 450 gramov mäsa. Nechajte vychladnúť, kým sa výstupný výstup zastaví.

Obrázok s názvom Cook hovädzie jazyk krok 6

6. Je potrebné vyčistiť jazyk, keď je stále teplý. Dajte kliešte na tanier. Počkajte, kým sa ochladí a potom stlačte hornú bielu vrstvu v pozdĺžnom smere. Odstráňte prstami, ak je to potrebné, odstráňte ďalšie rezy. (V skutočnosti, táto vrstva je považovaná za jedlú, ale má nepríjemnú textúru a chuť.)

Čím nižšia je teplota jazyka, tým ťažšie sa stane. Ak ste už ochladili jazyk na teplotu miestnosti, skúste ho ponoriť do ľadovej vody.

Uložte vývar, pretože neskôr môžete variť polievku alebo omáčku.

7. Zrezajte mäso s plátkami s hrúbkou 0,5 centimetrov. Nakrájané plátky diagonálne ostrý nôž na stel s salsou zelenými, na sendvič s horčicou a zelenými alebo pečenými na polovicu datingu s praženými zemiakmi. Existuje veľa mäsových jazykov, takže nechajte veľké kúsky pre gril alebo recepty opísané nižšie.

Mäso je stále surové, ak sa to ukázalo. Dajte ho späť do vývaru a pokračujte v varení.

Môžete ľahko otočiť porciu omáčku na slnku, ak pridáte múku.

osem. Skladujte zostáva v chladničke. Varený jazyk môže byť uložený asi päť dní v hermetickej nádobe v chladničke.

Metóda 2 z 3:

Taco s hovädzím jazykom

jeden. Vyčistite a vyjednávajte jazyk. Jazyk by mal byť pripravený na dlhú dobu a na pomalé teplo, aby mäso bolo jemné. Prečítajte si predchádzajúcu časť článku, ak neviete, ako správne vyčistiť jazyk, a potom ho za hodinu variť v horúcej slanej vode pre každých 450 gramov mäsa.

Pridať luku, mrkvu, cesnaku, bobkový list a / alebo obľúbené chili na zlepšenie vôňou misky.
Každú hodinu skontrolujte jazyk. Voda musí úplne zakrývať mäso, takže ho budete musieť pravidelne pridávať.

Obrázok s názvom Cook hovädzie jazyk krok 10

2. Pripravte si alebo kúpiť Salsa Verde. Kým mäso je varené, budete mať dosť času na variť salsu verde sami. Zmiešajte fotoaparát s serrano korením, plátky cibuľou, cesnakom, cilantovým, vápnom a soľou. Zmiešajte omáčku na homogénnu konzistenciu, ale aby sa ukázalo s hustou (v recepte na odkaz, naučíte sa číslo a proporcie všetkých zložiek).

Obrázok s názvom Cook hovädzie jazyk krok 11

3. Je potrebné čistiť a znížiť jazyk hovädzieho mäsa. Akonáhle nôž ľahko vstupuje na najhrubnú časť jazyka, môžete ho dostať. Akonáhle sa jazyk trochu vychladne, ale bude to stále teplé, starostlivosť o bielu vrchnú vrstvu a odstráňte ho prstami. Rezujte jazyk pre Taco na plátky 1.3 centimeter.

Obrázok s názvom Cook beef jazyk krok 12

4. Fry alebo pripraviť grilovaný na ostrý. Jazyk obsahuje mastné mäso, ktoré je obzvlášť chutné, ak je horná kôra veľmi grilovaná. Pridajte veľa oleja alebo salov v panvici v množstve približne 3 lyžičiek pre každých šesť plátkov a zahreje sa na ostré. Pridajte jazyk a smažte na hnedé ostrie, pravidelne ho otáčať.

Ak sa gril používa, veľkoryso namaľujte plátky mäsa olivovým olejom a pripravte sa na mriežku pri teplote 220 ° C počas 10-15 minút s jednorazovým prevratom.

Pripraviť užitočné jedlo, smažiť mäso až do zlatého odtieňa v malom množstve oleja, a potom hodinky v priebehu niekoľkých minút v Salse Verde.

Obrázok s názvom Cook beef jazyk krok 13

päť. Podávajte jedlo v Cornpople. Pripravte sa na hostí hovädzieho jazyka, kukuričné ploti a salsu verte. Môžete tiež pridať obľúbenú plnku pre tacos, ako napríklad vápno a kinza.

Metóda 3 z 3:

Hovädzie jazyk s hrozienkami

jeden. Je potrebné vyčistiť a variť jazyk. Urobte všetko, čo je uvedené v základnom recepte. Umiestnite jazyk do hrnca s teplou vodou spolu s 1 žiarovkou, 2 mrkvou, 1 kmeňovým zelerom a 1 handričkou cesnaku. Varte asi hodinu pre každých 450 gramov hmotnosti do takéhoto stavu, takže môžete naletieť jazyk nožom v hrubej časti.

Rez zeleninu s veľkými plátkami, odrežte listy z klzu zeleru a rozdrviť cesnakový klinček.
Táto metóda je podobná základnému receptu opísanému vyššie, a to je, ako väčšina receptov začína variť. Ak máte ďalšiu otázku, starostlivo si prečítajte základný recept.

Obrázok s názvom Cook beef jazyk krok 15

2. Vyčistite jazyk. Získajte jazyk na jazyk. Vyberte si vrchnú bielu vrstvu hneď, ako sa mäso ochladzuje. Aj keď je ešte trochu teplý, horná vrstva je ľahko odstránila s niekoľkými slnečnými slnečnými.

Obrázok s názvom Cook hovädzie jazyk krok 16

3. Pozrite sa na hrozienka, mandle a zostávajúce luku. Taven 2 polievkové lyžice (30 mililitrov) olej v panvici. Zmiešajte nakrájaný luku, ½ šálky (80 mililitrov) hrozienok a 3 polievkové lyžice (45 mililitrov) rozdrveného mandľa. Z času na čas.

Obrázok s názvom Cook beef jazyk krok 17

4. Pridajte zostávajúce zložky na panvici. Akonáhle sa mandon stane zlatohnedým, mix 1/3 šálka (80 mililitrov) bieleho vinného octu a 1 polievkovú lyžicu (15 mililitrov) paradajková pasta. Pridajte 1/3 šálky (80 mililitrov) bielych vín mnou a 2/3 šálky (160 mililitrov) vývar. Je potrebné variť tri minúty, aby sa mierne znížili objem riadu.

Obrázok s názvom Cook hovädzie jazyk krok 18

päť. Znížiť jazyk a slúžiť s omáčkou. Znížiť jazyk na tenké plátky a nalejte omáčku zhora. Pridajte soľ a korenie na chuť.

6. dobrú chuť!

Tipy

Ak si kúpite jazyk hovädzieho mäsa z osvedčeného mäsiara, musia byť všetky komponenty jedlé. Neváhajte narezať všetko, čo sa zdá ťažké a klzké, ale tiež neodstraňujte príliš veľa jedlých mäsa.
Plátky chrbta sú vykrmované a bohaté ako špička jazyka.
Vývar bude úspešný oveľa voňavý, než ste očakávali kvôli bohatému a mastnému mäsu. Pridajte ho do iných jedál ekonomicky.

Upozornenia

Väčšina ľudí odmietasť jazyk. Nakrájajte v kuchyni a nikdy nebudú slúžiť "Pôvodný formulár".

Čo potrebuješ

Kuchynka
Nožnice alebo kuchynské nožnice
Panvica s vekom, tlakovým hrncom alebo multotičením, dostatočne veľkým na to, aby ste mohli vyhovieť všetkým ingredienciám
Kuchynské kliešte