Ako variť turracins: 10 krokov (s ilustráciami)

Čo je turdacen? Turdacen je morčacie plnené kačica plnené kuracím mäsom. Toto jedlo je populárne v Louisiane. Po prečítaní tohto článku sa môžete (a mali by) urobiť Turdacen. Tu však neviete, ako toto jedlo jesť, alebo ako urobiť omáčku. Pred začatím varenia si ho tiež pozorne prečítajte, akoby ste dostali od niekoho inštrukcií. To je dlhý proces, ktorý si vyžaduje veľké úsilie.

Prísady

Turecko s hmotnosťou asi 8 kg
Duck s hmotnosťou asi 3 kg
Kuracie vážiace približne 1,5 kg
1 šálka hnedého cukru
1 šálka soli
9 litrov vody
3 mrkva
3 kmeňové zeler
Štiepnutie
1/4 lyžičky Rosemary
2 Laurel Listy
4 Black Pespper
4 klinčeky cesnak
1 rez v polovičných žiarovkách
425 gramov sušom sušeného chleba, nakrájaného kockami
225 gramov ropy
2 šálky vývaru z vtáčej kosti
Repkový olej

Kroky

jeden. Opláchnutie vtákov.

Obrázok s názvom Urobiť Turducken Krok 2

2. Odstráňte kosti z vtákov.Je ťažké opísať, takže si prečítajte tieto pokyny a súčasne sledujte video nižšie.

Umiestnite vtáka na stravu prsníka.

Urobte rez na kosť na pravej alebo ľavej strane chrbta.

Potom začnite rezať hrudník pozdĺž dĺžky vtáka, kým nedosiahnete úroveň kĺbov krídla a nôh.

Odstráňte krídlo a nohu z kĺbov a oddelene sa od mäsa hydiny. Neodstraňujte kožu.

Pokračujte v rezaní hrudníka s tavením nožom, kým sa nedostanete k kýlu.

Sledujte Keyl do kože hrunej kosti.

Opakujte na druhej strane.

Oddeľte pokožku z Keyl, zadržiavajte ho neporušené.

Pre všetky vtáky, s výnimkou Turecka, postupujte podľa týchto krokov na oboch častiach vtáka:

Urobte pozdĺž kosti nôh rezného noža.

S pomocou kusového noža, oddeľte mäso z kostí a vyberte kosti.

Urobte nôž rez pozdĺž kosti krídla rebra.

Samostatné mäso z kosti krídla a vyberte kosti.

Dajte jatočné telo na stranu.

Obrázok s názvom Urobiť Turducken Krok 3

3. Vyberte si vtáky. Zmiešajte cukor, soľ a vodu vo veľkej 12 litrovej uzatváracej nádobe. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Dajte morčacie mäso, kačice a kurča v marináde a dať do chladničky na noc.

Obrázok s názvom Urobiť Turducken Krok 4

4. Cook Broth. Nalejte do polievkovej panvice 9 litrov vody, dajte kosť, mrkvu, zeler stonky, šalvia, rozmarín, zálivový list, pepperovanie hrany, cesnakové klinčeky nakrájané v polovici žiaroviek. Zakryte skladací kôš pre dvojitý kotol obsahu panvice, ukážte ho do zdola nahor. Prineste do varu a potom varte na pomalé teplo asi 6 hodín (kým sa kosti ľahko nefajčia), pravidelne miešanie. Dokonalý obsah panvice cez sito do veľkej uzatváracej nádoby. Dajte bujónu do chladničky na noc a ráno, odstránenie vrstvy pevného tuku.

Obrázok s názvom Urobiť Turducken Krok 5

päť. Odstráňte mäso z chladničky a zahreje sa na teplotu miestnosti.

Obrázok s názvom Urobiť Turducken Krok 6

6. Urobiť plnkou. Zahrejte maslo a priniesť 2 šálky vývaru vtákov v panvici takmer do varu. Dôkladne premiešajte s kockami na chlieb v miske na miešanie. Nechajte vychladnúť na teplotu prijateľnú pre ruky.

Obrázok s názvom Urobiť Turducken Krok 7

7. Kompletné turnaken.

Dajte turecké telo bez kostí na doske kože dole.

Posypeme korením a cesnakovým práškom.

Stlačiť plniacu vrstvu s hrúbkou 0,5-1,25 cm.

Dajte kačica na vrstvu plniacej kože.

Posypeme korením a cesnakovým práškom.

Stlačiť plniacu vrstvu s hrúbkou 0,5-1,25 cm.

Dajte karcové kurča na vrstvu plniacej kože.

Posypeme korením a cesnakovým práškom

Stlačiť plniacu vrstvu s hrúbkou 0,5-1,25 cm.

Konzistentne otočte kurča, kačica a morku tak, aby boli spojené časti kože na strane zadnej strany

Obrázok s názvom Urobiť Turducken Krok 8

osem. Zatvorte Turdacen.

Strieľať Shafuru cez hrany pokožky tak, aby sa spojili spolu.

Vyčistite traktu pozdĺž konca zadnej časti Turecka, aby ste ho zatvorili.

Vložte kapitolu z pravej strany smerom k hornému šampónu.

Vložte Sembursku z ľavej strany hrudnej kosti smerom k hornému šampónu.

Kravatu na vrchol centrálneho pátra s pieskom na mäso, natiahnite ho pozdĺž špajle na ľavej strane konca, kde sa zabaľuje okolo pravej strany zadného kostry, potom okolo ľavej strany zadnej kostry a Potom okolo pravej strany zadnej strednej kôry. Sledujte pravú stranu centrálneho špajdu na koniec, zabaliť okolo špajle a zabaliť okolo konca listov. Potom choďte na šampón pravej strany hrudnej kosti, potom postupujte na ľavej strane centrálneho špajdu, potom do konca centrálneho špajdu, kde musíte viazať povraz na šampón.

Uistite sa, že totia tesné v okolí špajdle.

Obrázok s názvom Urobiť Turducken Krok 9

deväť. Turduken. Utrite pečenie mriežky repkovým olejom (aby sa zabránilo lepeniu). Pred miestnosťou na mriežku mosadzu turduken. Dajte vtáka s repkovým olejom. Vložte teplomer do turdacenu do hĺbky kurča. Predhrejte rúru na 260 stupňov a pečieme 20 minút. Znížte teplotu na 110 stupňov a smažte sa, kým teplomer vykazuje 71 stupňov (konečná teplota tepla na pestovanie turrachen je určená redukciou 3 stupňov odporúčaných na pečenie teploty hydiny - 74 stupňov). Dajte turnaken na relaxáciu minút 20.

Obrázok s názvom Urobiť Turducken Krok 10

10. Pripravte si Turdacen na kŕmenie tabuľke. Nakrájajte nohy a krídla a umiestnite ich na jedlo. Elektrický nôž robí rezy cez jatočné telo, rezanie plátkov zo všetkých troch typov mäsa, a dať na tanier alebo misky nôž na palacinky.

Tipy

Počas odstraňovania kostí z Turecka nepoškodzujte svoj vzhľad.
Ak sa bojíte, môžete si vždy objednať Turdacen. Na internete je pre to mnoho zdrojov.

Upozornenia

Uistite sa, že pred začatím varenia dôkladne umyte ruky a zariadenia, a kontrolujte teplotu počas varenia aspoň 74 stupňov, inak môžete získať otravu jedlom.

Čo potrebuješ

Doska
Akútny nôž na pečenie
10 litrový polievkový hrniec
Veľké sito alebo dve uhlie s gázou medzi sebou
Veľká lyžica
Kôš pre parník (skladanie)
Veľká uzatváracia kapacita
Veľké 12 litrov hermeticky uzavretej nádoby
Priemerná panvica
Misa pre miešanie
Lyžica na miešanie
Bambusové alebo kovové špízy
Povraz
Bastard
Gril pre Brazier
Vložený digitálny teplomer, akýkoľvek model
Prázdna lopatka
Elektrický nôž na rezanie (odporúča sa)